Kako pripraviti cvetačo v paradižnikovem soku za zimo: recepti

Cvetačo ocvremo v testu ali kuhamo na pari, da ohranimo kar največ koristi. Nekatere gospodinje socvetja po obiranju raje zamrznejo, da jih pozimi dodajo različnim jedem. Če ni prostornega zamrzovalnika, pripravite prigrizki v kozarcih.

Oglejmo si najbolj okusne in preproste recepte za pripravo cvetače v paradižnikovem soku za zimo. Naš članek vsebuje navodila po korakih, fotografije, nasvete in priporočila izkušenih gospodinj.

Izbira in priprava cvetače

Da bo pripravek okusen, zdrav in lep, je pomembno izbrati pravo zelenjavo.

Primerno za konzerviranje:

1. Izbrano zelje s svetlimi socvetji brez znakov gnitja, bolezni ali mehanskih poškodb.
2. Zelenjava z gostimi belimi ali kremnimi glavami. Če je barva rumenkasta, pomeni, da je zelje prezrelo in ni primerno za konzerviranje.

Pred toplotno obdelavo zelenjavo temeljito operemo in narežemo na socvetja.

Kako konzervirati cvetačo v paradižnikovi omaki

Cvetača v paradižniku se izkaže za okusno in aromatično, kombinacija svetlih socvetij in rdeče omake pa naredi pripravo zelo estetsko in privlačno.

Po klasičnem receptu so sestavine izbrane za 2 kg zelja:

• 2,5 kg paradižnika;
• 2 sladki papriki;
• 6 žlic. l. paradižnikova mezga;
• 0,5 glave česna;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 150 ml sončničnega olja;
• 1/2 žličke citronska kislina;
• lovorjev list in poper - po okusu.

Navodila za kuhanje:

1. Oprano zelje narežemo na socvetja. Oprano papriko olupimo s peclja in narežemo na trakove.
2. Paradižnik operemo, na peclju naredimo križni rez, ga poparimo z vrelo vodo in takoj vržemo v ledeno vodo. To bo pomagalo hitro odstraniti kožo.
3. Zeljna socvetja položite v sterilizirane pollitrske kozarce, v vsako posodo dodajte več trakov popra in 1 lovorjev list.
4. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 15 minut.
5. Pripravimo paradižnikovo prelivo: pelate zmečkamo v pire. Dodamo jim poper v zrnu in sesekljan česen.
6. Omako zavremo s soljo, sladkorjem, maslom in citronsko kislino ter dušimo 20 minut na majhnem ognju.
7. Vodo iz kozarcev odlijemo in takoj napolnimo s pekočo omako. Brez čakanja na hlajenje se posode zvijejo.

Različice receptov

Cvetača je nevtralnega okusa, zato zimski pripravki iz njega pogosto dopolnjena z drugo zelenjavo.

Z zelenjavo in začimbami

Ljubitelji nenavadnih prigrizkov v pločevinkah bodo cenili ta preprost recept s čebulo in kumarami.

Za 2 1,5-litrske pločevinke boste potrebovali:

• 1 kg socvetja;
• 20 svežih kumar;
• 3 srednje čebule;
• 1,5 kg paradižnika;
• 2 papriki;
• 4 stroki česna;
• 1/4 stroka feferona.

Začimbe pripravimo ločeno:

• 2 lovorjeva lista;
• 60 g sladkorja in soli;
• 2 žlici. l. 9% kis;
• 2 kos. nageljni;
• 10 poprovih zrn.

Priprava:

1. Paradižnik brez kože zdrobimo v blenderju, feferone narežemo na majhne koščke, papriko narežemo na trakove, kumare na kolobarje, čebulo na četrtine.
2. Česen olupimo.
3. Lovorjeve liste, česen in čebulo damo v sterilizirane kozarce. Na vrhu so kumare, paprika in zelje. Zelenjavne plasti se izmenjujejo do vrha posode. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pustimo pokrito.
4. Po 20 minutah vodo odlijemo in postopek ponovimo.
5. Medtem ko se zelenjava duši, pripravimo paradižnikovo omako. V ponev vlijemo paradižnikov sok in ga segrevamo na zmernem ognju. Dodamo sol, sladkor, feferon in začimbe.
6. Zmes pustimo vreti 10 minut, dodamo kis in kuhamo še 2 minuti. Vodo iz kozarcev odlijemo in nadomestimo z vrelo omako.

Posode takoj zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se ohladijo.

S česnom

Kombinacija cvetače in česna bo dala predjed pikantno-pekoča aroma.

Za 3 kozarce po 0,5 litra in 1 kg zelja boste potrebovali:

• 1 sladka paprika;
• 0,7 kg paradižnika;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice. l. sončnično olje;
• 40 g sladkorja;
• 1 žlica l. s kupom soli;
• 50 ml 9% kisa.

Priprava po korakih:

1. Zelje, razstavljeno na socvetja, blanširamo, da pripravek med skladiščenjem ne postane moten. V ponev nalijemo 3 litre vode, zavremo, položimo socvetja in pokrijemo s pokrovom. Pustite jih v vreli vodi 5-6 minut. Nato odcedimo v cedilu in ohladimo.
2. Posebej pripravimo paradižnikovo omako. Paradižnik olupimo in odstranimo pecelj. Poper je osvobojen semen. Zelenjavo narežemo na poljubne kose in zdrobimo v pire. Česen je zdrobljen v stiskalnici.
3. Mešanico s česnom kuhamo 5 minut po vrenju skupaj z maslom, soljo in sladkorjem.
4. Zelje položimo v vrelo omako in ob stalnem mešanju kuhamo še 10 minut.
5. Na koncu dodamo kis, pustimo vreti še 3 minute in naložimo v sterilizirane kozarce. Preostali prostor je napolnjen z omako.

Praznine se zvijejo s kovinskimi pokrovi, obrnejo na glavo, zavijejo in pustijo, da se ohladijo.

Z bučkami

Ta predjed ni sestavljena le iz zelja in bučk, temveč tudi iz paradižnika, korenja, paprike in čebule.Zato se uporablja kot samostojna jed in preliv za zelenjavne enolončnice.

Sestavine za litrski kozarec:

• 300 g zelja;
• 150 g bučk;
• 2 čebuli in sladki poper;
• 1 korenček;
• 5 paradižnikov;
• 3 stroki česna.

Začimbe in druge sestavine marinade pripravimo ločeno:

• 1 čajna žlička sol;
• 3 ščepca sladkorja;
• 4 žlice. l. sončnično olje;
• 2 žlici. l. jabolčni kis;
• mleti poper - po okusu.

Kako kuhati:

1. Oprano zelenjavo narežemo: zelje na ločena socvetja, čebulo na pol obročke, korenje, bučke in papriko pa na trakove.
2. Zelenjavo s soljo, sladkorjem in maslom dušimo v ponvi, dokler se ne zmehča, največ 15 minut.
3. Paradižnik pretlačimo s česnom, začinimo z začimbami in dodamo zelenjavi. Vse skupaj kuhamo 10 minut. Na koncu dodamo še kis.
4. Končni prigrizek napolnimo v sterilizirane kozarce in steriliziramo pod pokrovi 10 minut.

Posode zvijemo in ohladimo na običajen način.

S papriko

V vsem recepti Zgoraj je paprika uporabljena kot sestavina paradižnikovega nadeva. Običajno vzamejo 1-2 kosa, po želji pa količino povečajo.

Nekatere na primer uporabimo za nadev, nekatere pa preprosto narežemo na koščke in dodamo zelju. Potem bo končna jed imela okus kot zelenjavni lecho.

S peteršiljem

Cvetača v kombinaciji s paradižnikovo omako in peteršiljem postane zelo aromatična.

Za 1 kg socvetij vzemite:

• 700 g zrelih paradižnikov;
• 1 sladka paprika;
• 3 stroki česna;
• šopek peteršilja;
• 50 ml rastlinskega olja in 9% kisa;
• 40 g sladkorja;
• 25 g soli.

Priprava:

1. Socvetja blanširamo 6 minut in ohladimo v cedilu.
2. Paradižnik brez kože in papriko brez semen zmečkamo v pire. Peteršilj sesekljamo, česen stisnemo v stiskalnici.
3. Zelenjavi dodamo sol, sladkor in maslo ter pustimo vreti 5 minut.V isto mešanico položimo zelje in kuhamo 10 minut. Nato dodamo kis in pustimo vreti še 3 minute.

Prigrizek naložimo v sterilizirane kozarce, hermetično zapremo, obrnemo na glavo in zavijemo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

S citronsko kislino

Citronska kislina, tako kot kis, deluje kot konzervans. Uporablja se tako samostojno kot v kombinaciji s kisom.

Za 2 kg socvetja boste potrebovali:

• 2 sladki papriki in 1 feferon;
• 1,5 kg paradižnika;
• 1 glavica česna.

Dodatne sestavine omake:

• 3 žlice. l. sol in sladkor;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 3 g citronske kisline;
• 6 lovorjevih listov;
• po 10 grahov črnega in pimenta.

Priprava po korakih:

1. Zelje za 3 minute potopimo v vrelo vodo s citronsko kislino, odstranimo in ohladimo.
2. Paprike brez pecljev narežemo: papriko - na trakove, feferone - na kolobarje.
3. Paradižnik pretlačimo v pire, olupljen česen narežemo na rezine.
4. Vse sestavine zmešamo in kuhamo z začimbami in oljem 30 minut.
5. Naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Brez sterilizacije

Tudi cvetača je pripravljena z minimalno toplotno obdelavo. Takšne prigrizke najprej zaužijemo.

Sestavine za 1 kg zelja:

• 700 g paradižnika;
• 1 sladka paprika;
• 4 stroki česna;
• 2 žlici. l. sol in sladkor;
• 50 ml rastlinskega olja in namiznega kisa.

Predjed je pripravljena standardno:

1. Socvetja blanširamo in ohladimo. Papriko brez semen narežemo na kocke. Odstranite kožo s paradižnika.
2. Papriko in paradižnik pretlačimo, dodamo sesekljan česen, sol, sladkor in maslo ter kuhamo 5 minut.
3. V vrelo omako položimo socvetja in kuhamo še 20 minut. 2-3 minute pred koncem dodajte kis.
4. Zelenjavo naložimo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​ohladimo.

Pogoji skladiščenja

Pravilno valjano zelje shranjeno vso zimo. Da bi to naredili, se obdelovanci ohladijo na poseben način.

Hermetično zaprte kozarce obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Nato se posode prenesejo v shrambo. Biti mora suh in zaščiten pred neposredno sončno svetlobo.

Temperatura skladiščenja ni višja od +15 ° C, vlažnost pa je v območju 65–90%.

nasvet

Poleg uporabe visokokakovostnih izdelkov in kozarcev brez ostružkov ali poškodb imajo izkušene gospodinje še nekaj skrivnosti konzerviranja.

Pomembno! Kozarce in pokrove je treba sterilizirati, da izdelek med shranjevanjem ne nabrekne.

Kis dodamo v nadev šele na koncu, da nima časa izhlapeti. Omako kuhamo v ponvi iz nerjavečega jekla ali emajlirani posodi. Uporaba aluminijaste posode ni priporočljiva, saj bo prigrizek dobil neprijeten priokus.

Zaključek

Pravilno pripravljena zelenjavna predjed iz cvetače v paradižniku bo popestrila vašo zimsko prehrano. Ne uporabljajo samo klasičnega recepta, ampak tudi različne različice z zelišči, bučkami, česnom in drugo zelenjavo.

Glavna stvar je, da dosledno sledite receptom po korakih in uporabite samo kakovostne sestavine. Obvezna sestavina je kis ali citronska kislina. Delujejo kot konzervans in preprečujejo, da bi se izdelek med skladiščenjem pokvaril.