Kako pripraviti suho zelje in kje tak pripravek uporabiti

Posušeno zelje ni najpogostejši način praznine konzerviranje za zimo, vendar je preprosto in primerno za najrazličnejše sorte.

V tem članku vam bomo povedali, kako posušiti zelje doma in kje ga uporabiti kasneje.

Ali je mogoče posušiti zelje?

Sušenje ima različne učinke na različne vrste zelja. Spodaj jih bomo podrobno analizirali.

Belo zelje

Za sušenje belega in rdečega zelja ni ovir. Za človeka je 100 g liofiliziranega (tj. posušenega) belega zelja enakovredno zaužitju 1 kg svežega zelja.

Rdeče zelje je boljše od belih sort v količini vitamina C in karotena, zato prinaša veliko več koristi. Posušeno zelenjavo lahko uživamo samostojno ali pa jo uporabimo kot sestavino pri kuhanju.

Barvna

Pri sušenju cvetača izgubi večino hranilnih snovi. Najboljši način zanjo shranjevanje Ne sušenje, ampak zamrzovanje.

Po želji pa lahko barvne posušite. Njegov okus se bo poslabšal, vendar ne toliko, da bi to postalo pomemben problem.

Brokoli

Če pravilno vzdržujete temperaturo in se izogibate pregrevanju nad +50 ° C, se posušeni brokoli izkaže za presenetljivo okusen in zdrav izdelek.

Pomembno! Pravilno posušena zelenjava nima roka uporabnosti. Po sublimaciji vlage lahko posušene izdelke uživamo ne le eno leto, ampak tudi 5-10 let po sušenju.

Marine

Z biološkega vidika morske alge, poznane tudi kot kelp, niso sorodnice nobene vrste zelja. Vendar pa je sušenje v redu za to.

Posušene morske alge s kimči omako ali drugimi začimbami so ena izmed tradicionalnih jedi japonske in korejske kuhinje. Posušene pikantne algice pod blagovno znamko 緑 - "Midori" (prevedeno iz japonščine kot "svetlo zelena, barva prve pomladne zelenice") je eden izmed priljubljenih izdelkov v ruskih trgovinah, odlična predjed pred glavnimi jedmi.

Prednosti in slabosti tega načina nabiranja

Prednosti sušenja:

1. Skoraj neomejen rok trajanja pripravkov. Če zelenjava ni plesniva in je iz nje odstranjena vsa vlaga, jo lahko hranimo več let.
2. Brez težav z boleznimi. Vse prizadete glave zelja se izberejo in odstranijo v fazi priprave. V prihodnosti ni več potrebe po spremljanju obdelovancev - le opazujte pogoje temperature in vlažnosti.

Vendar pa obstajajo tudi težave:

• posušen izdelek zahteva posebne tehnične naprave za pripravo;
• sušenje je treba pred uporabo namočiti;
• pride do izgube mineralne in vitaminske sestave zelenjave.

Ohranjanje koristnih lastnosti

Ko se posuši, zelje popolnoma ohrani svojo vsebnost kalorij. Vendar prihaja do izgub v kemični sestavi: nekatere beljakovine in vitamini razpadejo zaradi premočnega segrevanja. Zato posušena zelenjava ni primerna kot sredstvo za boj proti pomanjkanju vitaminov: ne glede na to, katero sorto uporabimo, so izgube prevelike.

Poleg tega je pomembna izguba okusa in konsistence. Tudi po namakanju posušena zeljna surovina ni primerna za solate in se lahko uporablja le kot preliv za zeljno juho ali boršč.

nasvet. Posušeno zelje je idealen pripravek za ohrovtov čips.Če nameravate pripraviti to jed, potem surovin ne namočite, ampak koščke listov takoj prepražite v vrelem olju.

Metode sušenja

Zdaj pa poglejmo načine sušenja zelja.

Vsaka vrsta pridelka vsebuje veliko vlage. Zato po sušenju donos končnih surovin ne bo večji od 1 do 10 celotne mase zelja. Pri pravilnem sušenju bo izguba biološko aktivnih snovi minimalna.

V pečici

Najlažji način sušenja zelja za dolgotrajno shranjevanje je uporaba pečice.

Tehnologija je naslednja:

1. Zeljno glavo operemo in razrežemo na liste, pri čemer zavržemo prizadete, gnile in poškodovane liste.
2. Pekač, na katerem se bodo surovine sušile, je namazan z rastlinskim (olivnim, sončničnim ali v skrajnem primeru lanenim) ali živalskim (maslo) oljem. Namesto masla lahko uporabimo peki papir ali silikonske modelčke.
3. Drobno sesekljano zelenjavo v enakomerni plasti položite na pekač.
4. Sušenje poteka 1,5-2 ure. Temperatura je približno 80°C.
5. Listi se preverjajo glede pripravljenosti. Popolnoma posušene se pošljejo v skladišče, rahlo ovenele pa popolnoma posušene.

Znaki pripravljenosti:

• socvetja so se zmanjšala skoraj trikrat;
• Pri stiskanju s prsti se ne sprosti sok.

Pripravljeni cvetovi brokolija dobijo rumenkast odtenek.

Pozor! Če se surovina ob stiskanju zlomi in zdrobi v prah, je prišlo do prekomernega sušenja. Takšne zelenjave ni smiselno shranjevati: ne vsebuje nobenih koristnih elementov in sčasoma bo prašek navzel tuje vonjave.

V mikrovalovni pečici

Sušenje v mikrovalovni pečici se skoraj ne razlikuje od sušenja v pečici. Razlika je v tem, da ga morate sušiti v 3-4 korakih, redno mešati surovine in obračati skodelico, v kateri je sesekljana zelenjava za sušenje.To je posledica dejstva, da magnetron mikrovalovne pečice ne more enakomerno segreti celotnega obdelovanca: tudi najboljše mikrovalovne pečice imajo "mrtve cone", kjer sevanje praktično nima učinka.

Zato zelje sušijo v mikrovalovni pečici, bodisi z rednim mešanjem bodisi v modelih s posebnim načinom sušenja, kjer se pladenj vrti in zagotavlja enakomerno obsevanje.

V električnem sušilniku

Uporaba električnih sušilnikov se ne razlikuje veliko od sušenja v pečici.

Sodobni modeli električnih sušilnikov so konfigurirani tako, da čim bolj ohranjajo kakovost surovin. Vendar to ne odpravlja potrebe po ročnem nastavljanju električnega sušilnika: nastavite temperaturo na 55 °C in sušite surovine 2 do 6 ur.

V konvekcijski pečici

V cvrtniku se zelje pripravi na naslednji način:

1. Surovine so sortirane in drobno sesekljane. Večja kot je stopnja mletja, bolje je.
2. Končano maso prelijemo z vrelo vodo, da uničimo gnilobne bakterije.
3. Zmes položimo na rešetko cvrtnika in napravo prižgemo. Majhen del sušimo 15-20 minut, velik del 1,5-2 uri.

Kako preveriti pripravljenost

Posušeno zelje ima naslednje lastnosti:

• postane bleda zaradi razgradnje encima - to je še posebej opazno pri rdečeglavih sortah;
• na dotik postane zmerno suho, vendar elastično - če se zelje sesuje v prah, je presušeno in je izgubilo svoje koristne lastnosti.

Kako shraniti

Posušeno zelje je shranjeno ob upoštevanju naslednjih pogojev:

• izolacija pred tujimi vonjavami.
• izolacija pred vlago.
• izolacija od drugih izdelkov.

Najboljša možnost je, da posušeno zelenjavo prelijete v stekleno posodo s tesnim pokrovom in jo tako shranite. Za uporabo so primerne tudi bombažne vrečke iz gostega blaga in plastične posode za hrano. Posušenega zelja ni treba sterilizirati ali zapreti.Če je sušenje opravljeno pravilno, je dovolj, da ga izoliramo od vlage in vonjav.

zanimivo! Nekateri kuharji posebej poskušajo aromatizirati posušene surovine z uporabo lovorovih listov, popra in drugih dodatkov z ostrimi vonjavami.

Kje in kako se prijaviti

Suho zelje lahko uporabljamo na enak način kot sveže zelje, razen za pripravo solat. V večini primerov zadostuje, da posušen izdelek vpije dovolj vode in ga lahko uporabimo na enak način kot surovo sesekljano zelje.

Vendar upoštevajte naslednje:

1. Posušene morske alge se ne namakajo. Jedo ga suho, kot čips. To je prigrizek, ne sestavina za pripravo druge jedi. Izjema so primeri, ko se alg posuši brez dodajanja začimb: takrat je kulinarična surovina.
2. Ko kuhate zeljno juho ali boršč, porciji suhega zelja dodajte še 150-200 ml tekočine (vode ali juhe). V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da namesto juhe dobite gosto kašo.
3. Za druge jedi posušeno zelje namočimo v čisti pitni vodi za 1-2 uri.

Čas namakanja je odvisen od suhosti surovin. Čim temeljiteje je zelje posušeno, tem bolje je shranjeno, a tudi dlje časa ga je treba namakati, preden ga uporabimo za hrano.

Ocene

To pišejo izkušeni vrtnarji in gospodinje o posušenem zelju.

Anna, Berezov: «Poskusila sem sušiti zelje. Veliko dela, a učinek je zanemarljiv. Lažje je, kot običajno, shraniti glave zelja - potem vsaj dobite običajno zelje in ne posušeno zelje, s katerim ne veste, kaj bi.

Igor, Tula: »Sušil sem zelje. Primernejša je za shranjevanje kot sveže glave zelja - še posebej, ker cvetača in brokoli sploh nista shranjeni sveži. Priročno, vendar potem morate uporabiti druge recepte - zlasti dodajte več vode.A vseeno smo do pomladi jedli slastne jedi iz zelja.”

Gulnara, Kislovodsk: »Poskušali smo posušiti zelje za zimo. Morda bi bilo bolje, če bi ga zamrznili. Primernejše je za shranjevanje, vendar je delovna intenzivnost večkrat večja - čeprav sploh ni odpadkov, ker je bilo vse skrbno razvrščeno pred spravilom. V juhi ni nobene razlike, dušenja ali cvrtja pa nismo poskusili.”

To je zanimivo:

Kako narediti najboljše pripravke iz zelja doma.

Kako okusno in enostavno je kisati zelje za zimo z narezanimi glavami zelja.

Kako kuhati kislo zelje s hrenom in korenjem je okusno in preprosto.

Zaključek

Posušeno zelje ni najpogostejša vrsta konzerviranja, vendar pomaga ohraniti do pomladi tudi tiste vrste zelenjave, ki se praviloma hitro pokvarijo. Če pravilno uporabite tehnologijo, je posušeno zelje priročna kulinarična surovina.