Kako okusno in enostavno narediti kimči iz kitajskega zelja

Kimči iz kitajskega zelja je dišeča jed korejske kuhinje, ki je soljena zelenjava, začinjena z vročimi začimbami, omakami in drugimi zelišči. Obstaja veliko možnosti za ta prigrizek, vse so enostavne za pripravo in optimalno uravnoteženega okusa.

Kaj je kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimči - vložena ali soljena zelenjava (običajno Kitajsko zelje), kuhano z začimbami. Vsi recepti se razlikujejo po načinu soljenja in naboru komponent. Obstaja več kot 100 vrst jedi. Največ je vloženih listov ali glavic križnic, začinjenih z ingverjem, feferoni, česnom in čebulo.

Pomembno! Priprava jedi traja od 3 do 7 dni, odvisno od temperaturnih razmer.

Da bo zelje sočno, je pomembno, da marinirate do konca. Korejci imajo kimči za dietno jed zaradi njegove sposobnosti raztapljanja maščobnih oblog. Prigrizek je zelo učinkovit kot zdravilo za mačka in prehlad.

Izbira in priprava kitajskega zelja

Izberemo samo sveže glave zelja - so bolj sočne. V nasprotnem primeru bo jed suha in brez okusa.

Znaki kakovostne zelenjave:

• suhi, ne mlahavi listi z bogato barvo, ne glede na svojstven odtenek sorte;
• pomanjkanje ohlapnosti, elastičnosti in gostote.

Srednje velike glave zelja so najbolj primerne za pripravo kimchija - velika velikost zelenjave kaže na njeno prezrelost in zmanjšano sočnost.

Jedi za zimo je bolje pripraviti iz poznih in srednjih sort:

• Vorozheya;
• princesa;
• Ruska velikost;
• Čarovnik.

Zelje najprej operemo pod močnim pritiskom hladne vode, nato pa ga osušimo s papirnato brisačo. Odstranite zmečkane liste z znaki poškodb.

Kako kuhati po tradicionalnem receptu

Klasični recept za kimchi ne vključuje uporabe druge zelenjave, vendar dovoljuje njihovo prisotnost. Poleg tega Kitajsko zelje, Korejci v predjed dodajo korenje, daikon, cvetačo, čebulo in začimbe.

Sestavine in deleži:

• 5 kg kitajskega zelja;
• 400 g morske soli;
• 4 litre vode;
• ½ žlice. l. kristalni sladkor;
• 150 g česna;
• ½ žlice. zdrobljena rdeča paprika.

Zaporedje priprave doma:

1. Pripravimo in sesekljamo zelje, česen olupimo in sesekljamo.
2. V globoko posodo nalijemo vodo in v njej raztopimo sol.
3. Ohrovt popolnoma potopimo v slano raztopino in ga čez noč postavimo pod tlak.
4. Zjutraj od celotne količine slanice odlijte približno 1 žlico, ki jo boste potrebovali za pripravo paste. Odlijemo preostalo tekočino, zelje splaknemo pod tekočo vodo in rahlo osušimo.
5. Pripravite pasto: zmešajte sladkor, česen in poper. Dodajte 1 žlico. slanico in temeljito premešamo.
6. Vsak zeljni list natremo s pasto in damo v primerno posodo. Bolje je, da to storite z rokavicami, da ne poškodujete kože.
7. Pustite obdelovanec pod pritiskom nekaj dni.

Po končani fermentaciji se prigrizek prenese v steklene posode in shrani na hladnem.

Različice receptov

Obstaja veliko različnih možnosti za pripravo kimčija in vsak kraj pripravi jed drugače. Vsi imajo svetel pikanten okus in preproste recepte.

Korejski instant kimchi

Sestavine:

• 4 kg kitajskega zelja;
• 1 žlica sol;
• 4 žlice. vodo.

Če želite dobiti omako:

• 1 žlica voda;
• 1 žlica l. moka (riž);
• 1 žlica mleta paprika (rdeča);
• ½ žlice. kristalni sladkor;
• 100 g redkvice daikon;
• 60 g jabolk;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička ingver;
• 50 g zelene čebule;
• ½ sladke paprike;
• ½ žlice. olupljen česen;
• 30 g čebule;
• 1/2 žličke ribja omaka.

Priprava:

1. Ohrovt razdelite na 4 dele.
2. V globoko posodo nalijemo vodo in v njej raztopimo ½ pripravljene soli. Nato vsak del zeljne glave potresemo s soljo in položimo v slano tekočino tako, da rez ostane na vrhu. Trajanje soljenja bo približno 4 ure.
3. Dele zamenjajte vsaj enkrat na uro, da bodo enakomerno nasoljeni. To bo dalo listom elastičnost.
4. Odcedite slanico, zelje večkrat sperite v hladni vodi in posušite.
5. Za pripravo omake zavremo vodo z moko, ki smo jo pomešali. Dodamo mleto rdečo papriko, sol in sladkor, prelijemo z ribjo omako. Ljubiteljem začinjenih jedi svetujemo, da povečajo delež popra.
6. Olupite zelenjavo in jabolka.
7. V blenderju zmeljemo papriko, jabolko, ingver, čebulo in česen.
8. Redkvice narežemo na trakove, zeleno čebulo pa na koščke (4 cm).
9. Vse zdrobljene sestavine zmešajte z omako iz riževe moke.
10. Ohrovtu odrežemo žilave kose in ga nadevamo s pripravljeno mešanico. Dobro obložene liste zvijemo in položimo v posodo.

Prigrizek pustite 4 dni na hladnem.

S korenjem

Pripravljena iz običajne zelenjave in začimb, se jed dobro ujema z močnimi alkoholnimi pijačami in je primerna kot priloga in preprost prigrizek.

Sestavine:

• 1,5 kg kitajskega zelja;
• 5 žlic. l. namizna sol;
• 1 čebula;
• 1 žlica l. ingverjeva korenina, zdrobljena v kašo;
• 5 strokov česna;
• majhen kup zelene čebule;
• 1 daikon;
• 1 korenček;
• 2 žlici. l. paprika (sladka);
• 2 žlici. l. moka (pšenična ali riževa);
• 50 ml sojine omake;
• 2 žlici. hladna voda;
• 1 čajna žlička pekoča paprika;
• 1 žlica l. kristalni sladkor.

Priprava:

1. Zeljno glavo prerežemo na pol, splaknemo z vodo in odstranimo morebitne poškodbe.
2. Ohrovt damo v večjo skledo, vsak list potresemo s soljo.
3. Pustite soliti 2 uri, liste obrnite vsakih 20 minut. Zelenjava bo nasičena s sokom, kar ji bo dalo mehkobo.
4. Olupljeno korenje in daikon narežemo na tanke trakove.
5. Zeleno čebulo sesekljajte na koščke (5 cm).
6. Belo čebulo drobno sesekljamo.
7. Ingver in česen pretlačimo skozi stiskalnico.
8. V ponev nalijemo vodo, dodamo moko, sestavine premešamo, postavimo na ogenj in zavremo. Kuhajte približno 10 minut, občasno premešajte, dokler ne dobite konsistence, podobne gostemu želeju.
9. Zelje odstranite iz slane raztopine in sperite pod tekočo vodo.
10. V večjo posodo dajte sladkor, česen, ingver, poper, čebulo, prelijte sojino in moko omako. Nato dodajte sesekljano zelenjavo in vse temeljito premešajte.
11. Vsak ohrovtov list na debelo premažemo z začimbami, zvijemo v zvitek in položimo v posodo.

Za mariniranje prigrizka pri sobni temperaturi boste potrebovali 3 dni.

Začinjen kimči

Okus in koristne lastnosti kimchija so odvisne od trajanja fermentacije.

Sestavine:

• 2 veliki kitajski kapus;
• 2 daikona;
• 1 korenček;
• 3 sladke paprike;
• 2,5 žlice. sol;
• 20 žlic. vodo.

Za testenine:

• 20 suhih čili paprik;
• 1,5 žlice. kuhan riž;
• 1 žlica l. sezamovo seme;
• 0,2 žlice. ribja omaka;
• 1,5 žlice. voda;
• 1 čebula;
• 2,5 žlice. l. kristalni sladkor;
• 2 glavi česna;
• 2/3 žlice. čili v prahu;
• ingverjeva korenina (3 cm).

Priprava:

1. Zelje razrežemo na 4 dele, vsakega narežemo na koščke (4-5 cm).
2. Zelenjavo položite v široko posodo in potresite s soljo.
3. Daikon narežite na pol obroče in dodajte zelju.
4. 1,5 žlice. sol razredčite v 20 žlicah. rahlo ogreto vodo. Vlijemo v zelenjavo in pustimo 3 ure.
5. Po preteku predvidenega časa zelje temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
6. Za pripravo paste prepražimo sezamovo seme in ga zmešamo s kuhanim rižem. Vse trdne sestavine zmeljemo v blenderju. Zmešajte z ribjo omako, vodo, sladkorjem in čilijem v prahu.
7. Zelje z rokavicami premažemo z vročo pasto.
8. Predjedi dodamo na tanke rezine narezano korenje in kolobarje paprike.
9. Pripravite kozarec s širokim vratom, vanj položite vse sestavine in pustite prostor za fermentacijo, pritisnite s pritiskom in pustite za en dan.
10. Iztisnjeno in fermentirano zelje postavimo za 2 tedna na hladno.

Recept za nastalo solato zahteva dolgotrajno shranjevanje in je primeren za pripravo vseh vrst jedi, tudi vročih.

S papriko

Boste potrebovali:

• 1 kg kitajskega zelja;
• 40 g kuhinjske soli;
• 1,5 litra prečiščene vode;
• 300 g rdeče sladke paprike;
• 4 čili paprike;
• 1 strok česna;
• 5 ml sojine omake;
• začimbe (po okusu): posušena korenina ingverja, koriander, črni poper;
• 5 žlic. l. sol.

Priprava:

1. Pripravite 5-6 litrsko ponev, vanjo nalijte vodo, postavite na ogenj in zavrite.
2. Ohrovt brez peclja prerežemo na 2 dela. Liste narežite na majhne trakove.
3. Vrelo vodo solimo in vanjo postopoma, po malem, dodajamo zelje. Stisnite s stiskalnico.
4. Posodo s prigrizkom pokrijemo s krožnikom in nanjo položimo utež.
5. Ko se pekač ohladi, odstranimo utež – krožnik naj ostane na površini. V tem primeru zelja ni treba pokriti s pokrovko.
6. Vloženo pustite 2 dni v prostoru pri sobni temperaturi.
7. Po 2 dneh odcedite slanico, dobro sperite in rahlo stisnite liste.
8. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku, razen sladke paprike (narezane na tanke trakove).
9. Sestavine združite, dobro premešajte in dajte v predhodno sterilizirane steklene posode. Zalijemo z marinado, pokrijemo s pokrovom in pustimo 1 dan.
10. Ko se na stenah kozarcev pojavijo majhni mehurčki, kimči shranite v hladilnik.

Če želite pospešiti fermentacijo, predjedi dodajte kis, kislo jabolko ali limonin sok.

S kozicami in zeleno

Za ta nenavaden recept boste potrebovali:

• 3 kg kitajskega zelja;
• 100 g korenja;
• 2 žlički nariban ingver;
• 100 g soli;
• 300 g kočukarskega popra;
• 20 strokov česna;
• 2 žlici. l. riževa moka;
• 400 ml vode;
• 2 žlici. l. kristalni sladkor;
• 120 ml ribje omake;
• 50 g mariniranih kozic;
• 1 čebula;
• 200 g bele redkve;
• 8 zelene čebule.

Priprava:

1. Ohrovt dobro operemo, osušimo, prerežemo na pol, nato pa razdelimo še na 4 dele. Liste rahlo navlažimo in potresemo s soljo.
2. Kose postavite v veliko posodo in pustite 3 ure, občasno jih obrnite.
3. Zelenjavo odstranite iz ponve in sperite pod tekočo vodo.
4. Korenje in redkev naribajte, dokler ne dobite dolgih trakov.
5. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
6. Zeleno perje in kozice sesekljamo z nožem, čebulo pa naribamo.
7. Moko zalijemo z vodo in zavremo.
8. Mešanici dodajte 1 žlico. l. sladkorja in kuhamo 2-3 minute.
9. Dobljeno maso ohladite s konsistenco želeja. Vanj položimo ingver, čebulo, kozice in česen.
10. Sestavine temeljito premešamo, prelijemo čez pasto, dodamo kočukaro in ribjo omako, ponovno dobro premešamo.
11. Dobljeno pasto položimo na zeljne liste, ki jih enakomerno razporedimo po obeh straneh. Nato zvijte v rolice.
12. Predjed damo v večjo ponev in postavimo na toplo za 3 dni.

Rok uporabnosti kimčija s kozicami na hladnem ne bo več kot 20 dni.

To je zanimivo:

Priprava za prihodnjo uporabo: ali je mogoče zamrzniti kitajsko zelje za zimo in kako to storiti pravilno

Prehrana za hujšanje s kitajskim zeljem: načela, približna prehrana, ocene in rezultati

Z rdečo ribo in hruško

Sestavine:

• 1 kitajsko zelje (2 kg);
• 3 kitajske hruške;
• perje zelene čebule;
• 1 redkev (loba ali daikon);
• 200 g kimchi omake;
• ingverjeva korenina (3 cm);
• 50 ml ribje omake;
• 100 g rdeče soljene ribe;
• 50 g soli;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g sladkorja.

Priprava:

1. Zeleno čebulo sesekljajte z nožem (5 cm).
2. Zmešajte sol in sladkor ter raztopite v vodi.
3. Glavo zelja prerežemo na 2 dela in speremo. Vsak zeljni list premažemo s fiziološko raztopino.
4. Zelenjavo postavite v globoko skledo in pustite pod pritiskom na toplem približno 12 ur. Po preteku predvidenega časa sperite z vodo.
5. Redkvice in hruške olupimo in narežemo na tanke trakove.
6. V veliki skledi zmešajte zelenjavo in sadje, dodajte ribjo omako in yannem.
7. Ingverjevo korenino nastrgamo na drobno strgalo in zmešamo s kimči omako.
8. Rdeče ribe zmeljemo in zmešamo z ingverjevo kašo.
9. Vse ohrovtove liste previdno premažemo s pripravljeno pasto, potresemo z mešanico zelene čebule, redkvice in hrušk.
10. Mešanico za vlaganje damo v primerno posodo in postavimo pod tlak 2 dni. Nato ga postavite v hladilnik.

Kimchi z ribo bo pripravljen za uživanje v 7 dneh.

To je zanimivo:

Priprava za prihodnjo uporabo: ali je mogoče zamrzniti kitajsko zelje za zimo in kako to storiti pravilno

Prehrana za hujšanje s kitajskim zeljem: načela, približna prehrana, ocene in rezultati

Zaključek

Obstaja veliko možnosti za pripravo pikantnega kislega kitajskega zelja. Posamezne komponente je mogoče zamenjati: na primer, namesto zelišč so primerne že pripravljene začimbe. Glavna stvar je, da se strogo držite razmerij, sicer se bo prigrizek izkazal za neužitnega.