Kako okusno in preprosto pripraviti kislo zelje z ingverjem

Kislo zelje vsebuje celoten kompleks vitaminov in mineralov, ki krepijo imunski sistem v hladni sezoni in pomagajo telesu pri soočanju s prehladi. V kombinaciji z ingverjem mešanica učinkovito ščiti pred virusnimi okužbami in obnavlja črevesno mikrofloro.

Izbira in priprava sestavin

Za kisanje so primerne pozne ali srednje pozne sorte zelja.. Bolj ko bodo listi beli, bolj hrustljav bo prigrizek.

Izberite gosto zelenjavo, ki ob stiskanju hrustljajo. Tisti s temnimi lisami, plesnijo ali poškodbami niso primerni.

Sveža korenina ingverja je gosta in gladka. Ohlapna struktura, nagubana koža, temne lise in plesen kažejo na dolgo ali nepravilno shranjevanje začimbe, ki je izgubila svoje prednosti in okus. Bolj ko je ingver svež in daljši, več eteričnih olj vsebuje.

Pred mešanjem sestavin in pošiljanjem v fermentacijo jih pripravimo. Z glave zelja odstranimo zgornje 2-3 liste: že so mlahavi, poškodovani in ne hrustajo. Zelenjavo narežemo na tanke trakove, kvadrate ali pa jo preprosto razdelimo po dolžini na več delov. Ingver olupimo in naribamo ali narežemo na trakove.

Na opombo! Pri metodi suhe fermentacije dodajte 1 žlico na 1 kg zelja. l. sol (30 g). Za metodo slanice bo za 1 kg zelenjave potrebna 1 žlica. l. sol brez tobogana (25 g).

Zakaj je v receptu ingver?

to začimba pozitivno vpliva na zdravje in pusti prijeten pookus po zaužitju prigrizka.

Prednosti kislega zelja z ingverjem:

• izboljša delovanje prebavnega sistema;
• zmanjša tveganje za prehlad;
• spodbuja izgorevanje maščob;
• ima antioksidativne lastnosti;
• izboljša polt.

Zaradi grelnih lastnosti ingverja je ta vitaminska solata nepogrešljiva v hladni sezoni. za boj proti prehladu in gripi.

Drugi načini priprave zelja:

Slastni recepti za sladko kislo zelje

Kako pravilno fermentirati zelje z zeljnimi glavami

Najboljši kmečki recepti za kislo zelje

Kako kuhati

Klasični recept z ingverjem se ne razlikuje veliko od priljubljenega recepta za kislo zelje. Glavna razlika je dodatek začimb.

Sestavine:

• 1 kg glav belega zelja;
• 20 g korenine ingverja;
• 2 srednje velika korenja;
• 1 žlica l. sol.

Priprava:

1. Ohrovt olupimo z zunanjih listov in narežemo na tanke trakove.
2. Prenesite v globoko posodo, dodajte sol. S čistimi rokami dobro pretlačimo, dokler zelenjava ne postane mehka in spusti sok.
3. Korenje in ingver olupimo in grobo naribamo. Dodamo k zelju in ponovno pretlačimo.
4. Okusite mešanico in prilagodite količino sestavin.
5. Dobljeno maso tesno naložimo v kozarce skupaj s sokom. Pokrito pustite fermentirati na sobni temperaturi 2-3 dni.
6. Dvakrat na dan vsebino preluknjajte z nožem ali drugim tankim predmetom, da sprostite odvečni ogljikov dioksid.
7. Ko se fermentacija ustavi, kozarec dobro zaprite in postavite v hladilnik.

Med fermentacijo je bolje, da posodo postavite v pladenjda odvečna tekočina ne izteče. Ne zaprite pokrova pretesno: ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, mora uhajati.

Mimogrede! Zelje dobi svoj poseben okus teden dni po fermentaciji.

Različice receptov

Obstaja veliko različic klasičnega recepta za kislo zelje in ingver. Z dodajanjem različnih sestavin znana solata dobi nove note okusa in arome.

Z ingverjem in jabolkom

Jabolko bo solati dodalo sadne note in prijeten sladko-kisel odtenek.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 3 korenje;
• 1 žlica l. ingverjeva korenina;
• 1 jabolko;
• 1 žlica l. sol.

Priprava:

1. Glavo zelja narežemo na tanke trakove. Korenje, jabolka in ingver grobo naribamo.
2. Sestavine zmešamo v veliki skledi, dodamo sol. Pustimo stati 30 minut, da spusti sok. Vse skupaj dobro pregnetejo z rokami.
3. Mešanico prenesite v steklen kozarec in ga močno pritisnite, da izpustite zrak. Odlijemo ves sok, da je zelenjava prekrita.
4. Prigrizek hranite pri sobni temperaturi 3 dni, občasno prebodite vsebino z nožem do samega dna. Do konca tretjega dne kozarec zapremo in postavimo v hladilnik.

Z ingverjem in česnom

Recept je zanimiv, ker česen in ingver dajeta zelju posebno pikantnost.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 1 korenček;
• 20 g svežega ingverja;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. sol.

Priprava:

1. Glavo zelja zdrobimo na posebnem strgalu ali narežemo na ne preozke trakove.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo. Ingver narežemo na tanke rezine. Česen preidemo skozi posebno stiskalnico ali naribamo.
3. Vse sestavine zmešamo v večji kozici, jih pomešamo s soljo, da spustijo sok.
4. Tesno postavite v steklen kozarec in vanj vlijte ves sok.
5. Mešanico pustite fermentirati pri sobni temperaturi 2-3 dni. Ogljikov dioksid se sprošča z nožem dvakrat na dan.
6. Na koncu fermentacije kozarec dobro zaprite in postavite v hladilnik.

Preberite tudi:

Kuhanje čudovitega kislega zelja z grozdjem

Kako fermentirati zelje v vedru

Z ingverjem in peso

Pesa vsebuje veliko sladkorja, zato proces fermentacije poteka hitreje. Končni izdelek dobi čudovito rubinasto barvo.

Sestavine:

• po 500 g rdečega in belega zelja;
• 1 srednja pesa;
• 20 g ingverja;
• 1 žlica l. sol;
• 2 korenja;
• 2 stroka česna.

Kako kuhati:

1. Ohrovt narežemo na tanke trakove. S čistimi rokami gnetemo s soljo, dokler zelenjava ne postane mehka, pusti sok in zmanjša volumen.
2. Grobo naribamo peso, korenje in ingver. Česen sesekljamo.
3. Prenesite zelenjavo v zelje. Še enkrat vse skupaj gnetite z rokami 5 minut.
4. Mešanico tesno položite v steklen kozarec. Odlijte preostali sok v posodi. Pokrijte, vendar ne zaprite tesno.
5. Pustite v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi 2 dni.
6. Dvakrat na dan odprite kozarec in z nožem izpustite ogljikov dioksid.
7. Po fermentaciji kozarec dobro zapremo in shranimo v hladilniku.

Z gorčico

Gorčica poleg dodatnega okusa preprečuje kvarjenje prigrizka, saj preprečuje rast bakterij.

Sestavine:

• 1 kg belega zelja;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 žlica l. gorčica;
• 1 žlica l. sol.

Priprava:

1. Zeljno glavo sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na ozke trakove.
2. V veliki posodi zmešajte zelenjavo s soljo in z rokami pretlačite, dokler se ne pojavi sok. Dodamo gorčico in premešamo.
3. Zmes stisnemo, na vrh postavimo ploščo z obremenitvijo (na primer kozarec, napolnjen z vodo).
4. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in postavimo v hladilnik za 1,5–2 tedna. Redno ga prebadajte z nožem.
5. Končano zelje prestavimo v steklene kozarce, tesno zapremo in shranimo v hladilniku.

Aluminijaste posode se ne uporabljajo za fermentacijo in shranjevanje prigrizkov. in emajlirane ponve s čipi: v njih se bodo začeli oksidacijski procesi in škodljive snovi bodo vstopile v izdelek.

Pomembno! Primerne posode: steklene, lesene ali emajlirane posode.

Vloženo zelje z ingverjem

Ta zelenjava ima posebno pikanten, zmerno pikanten okus.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 1 korenček;
• 20 g svežega ingverja;
• 3 stroki česna.

Za marinado:

• 500 ml vode;
• 1 žlica l. brez hriba soli;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• 3-4 graha pimenta;
• 2-3 lovorjev list;
• 3 žlice. l. jabolčni kis.

Priprava:

1. Ohrovt narežemo na srednje velike kvadratne kose. Korenje narežemo na trakove.
2. Česen drobno sesekljamo ali naribamo. Ingverjevo korenino narežemo na tanke rezine.
3. Vse sestavine zmešamo v veliki ponvi in ​​malo pretlačimo. Tesno zaprite v steklene kozarce.
4. Za pripravo marinade zavrite vodo, dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje, poper in lovorjev list. Vreti še 10 minut.
5. Marinado odstranite z ognja. Odstranite lovorjev list in dodajte kis.
6. Zelenjavo popolnoma pokrijte z vročo slanico.
7. Pustite, da se ohladi, dobro zaprite in postavite v hladilnik.

Pogoji skladiščenja

Ob upoštevanju pogojev shranjevanja bo prigrizek trajal dolgo časa njegov okus in koristne lastnosti:

• idealna temperatura - od +1...+5°С;
• vlažnost zraka - 85–95%.

Globa primerna za hladilnik ali klet. V zamrzovalniku se rok uporabnosti poveča na 8 mesecev. Zelje ni ponovno zamrznjeno, zato je položeno v majhnih porcijah.

Rok uporabnosti v plastičnih posodah traja od 3 do 6 dni.

večina Priročna in priljubljena možnost shranjevanja so stekleni kozarci. Najprej jih dobro operemo s sodo in steriliziramo. Tako zelenjava ne bo izgubila svojih lastnosti 1–1,5 meseca.Rastlinsko olje, nalito na vrh, poveča rok uporabnosti.

Pomembno! Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo, sicer se zgornja plast pokvari in potemni.

Vloženo začinjeno zelje Odprto v hladilniku se ne pokvari v 7–10 dneh.. V tesno zaprtem kozarcu bo zelenjava zdržala približno 2 meseca.

Nasveti izkušenih gospodinj

Pomembne nianse in Nasveti, da bo vaš prigrizek okusen in hrustljav:

• zelje ni preveč drobno rezano, optimalna širina je 5 mm;
• Ingver je bolje naribati ali narezati na tanke rezine;
• ne jemljite grobe jodirane soli;
• Temperatura fermentacije se vzdržuje v območju +20…+24°C.

Dlje kot je prigrizek shranjen, bolj kisel postane.

Zaključek

Kislo zelje z ingverjem ni samo okusno, ampak tudi zdravo. Priprava tega prigrizka je preprosta in ne vzame veliko časa.

Pomembno je ohraniti razmerja sestavin, med fermentacijo mešanico občasno prebodite z nožem, da sprostite ogljikov dioksid, tesno zaprite posode z zelenjavo in jih shranite na hladnem in temnem mestu.