Nenavadni in okusni recepti za sladko kislo zelje

Kislo zelje je ena najbolj priljubljenih ozimnic. Je zdrav dodatek k glavnim jedem, nepogrešljiva sestavina tradicionalnih juh in solat. Recept za klasično kislo zelje je znan že več sto let. V tem času se je pojavilo veliko njegovih različic. Gospodinjam je bila še posebej všeč solata iz sladkega zelja.

Sladko kislo zelje ni prigrizek na dolgi rok. Pripravljen je preprosto in hitro ter ima bogat sladko-kisli okus. V članku boste našli najbolj okusne in nenavadne recepte za sladko kislo zelje.

Izbira zelja za spravilo

Sladko kislo zelje ni kot sladica. Ona ima sladko-kisel okus in postane bolj neženkot predjed, pripravljena po klasičnem receptu.

Priprava kislega zelja je enostavna. Da bo hrustljava in prijetnega okusa, je pomembno, da pravilno izberete in pripravite glavno sestavino.

Osnovna pravila za izbiro zelja:

1. Za spravilo za zimo so primerne le pozne sorte zelenjave. Zgodnje in pozno zorenje zelja hitro postane mehko. Trdi listi zelja poznih sort se med skladiščenjem nekoliko zmehčajo in postanejo bolj nežni.
2. Če uporabljate hiter recept, izberite zgodnje ali srednje sezonsko zelje. Takšni prigrizki niso namenjeni dolgoročnemu shranjevanju. Po pripravi jih porabimo v 1-2 dneh. Trdi listi poznih sort zelja se v tem času ne bodo zmehčali in solata bo brez okusa.
3. Bolje je izbrati velike glave zelja. To je bolj donosno, saj imajo velike in majhne glave zelja približno enaka stebla (se ne uporabljajo pri kuhanju). To pomeni, da pri izbiri velikih glav zelja kupec ne preplača nepotrebnega jedra.
4. Izbrana glava zelja mora biti brez poškodb, črnih pik, gnilobe in drugih znakov bolezni. Tudi če odrežete prizadeto mesto, bodo spore glivic in bakterij še vedno končale v solati. To bo zmanjšalo rok uporabnosti in negativno vplivalo na okus.
5. Na dotik morajo biti glave zelja goste in elastične. Pomembno je, da so prekrite z zelenimi listi. Njihova odsotnost kaže, da so bili razvajeni in odrezani.

Pred kisanjem zelje pripravimo:

1. Zeljnim glavam odstranimo zgornje zelene liste. Oprane so, vendar ne zavržene.
2. Zeljne glave operemo z veliko hladne vode.
3. Stebla pred rezanjem zelja odrežemo – v njih se nabirajo kemikalije, ki se uporabljajo pri gojenju zelenjave.

Nianse priprave sladkega kislega zelja

Okus zelja je odvisen od kakovosti uporabljenih sestavin, upoštevanja recepta in celo posode, v kateri je pripravljeno. Da zelje ne bi postalo mehko in grenko, morate poznati nianse njegove priprave.:

1. Ko je kislo zelje kislo zelje, ga vsake 1-2 uri na več mestih prebodemo z dolgim ​​lesenim nabodalom. To bo omogočilo sproščanje plina, ki nastaja v velikih količinah med procesom fermentacije. Če tega ne storite, bo zelje postalo grenko.
2. Zelje za dolgoročno skladiščenje pripravimo s čistimi rokami, po možnosti z rokavicami za enkratno uporabo. Bakterije, ki se kopičijo na koži, prispevajo k mehčanju in kvarjenju zelenjave.
3. Med fermentacijo naj bo posoda sobne temperature.Tako bo postopek kuhanja hitrejši.
4. Pripravljeno zelje dobi rumenkasto barvo. Biti mora hrustljava, ne premehka in izrazitega okusa.

Dodatne sestavine

Pri pripravi prigrizka iz kislega zelja je pomembna izbira ne le zelja, ampak tudi nekaterih dodatnih sestavin. Lahko pokvarijo ali izboljšajo okus jedi.

Bolj ko je korenje sočno in sladko, okusnejši bo prigrizek.. Zelenjava z zelenimi pikami blizu repa ni primerna - grenka bo. Tudi mehko in mlahavo korenje ne bo delovalo. Izberite trdo in elastično korenasto zelenjavo.

Za sol zelje vzemite velik kamen namizna sol. Drobna dodatna sol ne bo delovala - zelje bo preveč nasoljeno. Jodirana sol bo poskrbela, da bo solata postala mehka.

Poleg glavnih sestavin, V solato se pogosto dodajajo brusnice ali brusnice. brusnice, jabolka, Semena kopra itd. Kot sladilo se uporablja sladkor ali med.

Hitri recepti vključujejo kis. Uporabljajo se namizne in jabolčne sorte. Slednji velja za bolj zdravega, vendar je blagega okusa.

Izbira posod

Izbira posode za vlaganje vpliva tudi na okus solate. Solate fermentiramo v emajliranih vedrih in ponvah, steklenih kozarcih, leseni sodi. Emajlirane posode in steklo ne spremenijo okusa izdelka, les daje prigrizku prijetno aromo.

Zelja ni mogoče fermentirati v neemajliranih kovinskih posodah.. V tem primeru bo kovina oksidirala, kar bo povzročilo poslabšanje okusa solate in prodiranje zdravju škodljivih snovi v sestavine.

Plastične posode niso primerne za pripravo solat. Sok kislega zelja reagira s polimeri. Plastika začne v solato sproščati spojine, ki niso samo škodljive, ampak zdravju nevarne.

Pomembno! Mnogi recepti uporabljajo zatiranje. V ta namen uporabite kozarec vode ali kamen. Uteži in drugi kovinski predmeti niso primerni, saj ob stiku z zeljnim sokom oksidirajo. Pod tlak postavimo stojalo, manjše velikosti od luknje v posodi za kisanje zelja. To je lahko lesen krog, emajliran pokrov ali krožnik.

Navodila po korakih za klasičen recept

Klasični recept za sladko kislo zelje se ne razlikuje veliko od načina priprave te solate brez sladkorja.

Ta prigrizek vsebuje najmanj sestavin.:

• zelje - 5 kg;
• korenje - 1 kg;
• sladkor - 10 žlic. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• voda - 4 l.

Ta recept vključuje fermentacijo zelja s slanico. Ni potrebno uporabljati zatiranja:

1. Zelje operemo, olupimo vrhnje liste in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, operemo in naribamo na korejskem strgalniku za zelenjavo.
2. V ločeni posodi zmešajte zelje in korenje. Zelenjavo je treba rahlo pretlačiti.
3. Zmes prenesemo v vedro ali ponev, tesno stisnemo.
4. V litrski kozarec nalijemo vročo vodo, dodamo sol in sladkor. Sestavine se mešajo, dokler se popolnoma ne raztopijo.
5. Pustimo, da se slanica ohladi. Po tem se zmeša s preostankom hladne vode.
6. Slanico vlijemo v vedro zelenjave. Tekočina naj popolnoma prekrije solato.
7. Ponev pokrijemo z gazo in pokrovom. Na sobni temperaturi pustimo 2-3 dni.

Pravilno pripravljena solata ima sladko-kisli okus. Zelenjava se izkaže za hrustljavo in sočno.

nasvet. Za slanico se uporablja prečiščena voda. Voda iz pipe negativno vpliva na okus prigrizka.

Različice receptov

Sladko kislo zelje lahko doma pripravite na veliko načinov.Nekateri od njih vključujejo nenavadne sestavine. Spodaj so najboljši recepti.

Hiter način

Predjed, pripravljena po tem receptu, jedo v nekaj urah po soljenju. Ta solata ni primerna za pripravo na zimo - v hladilniku jo lahko shranite največ en teden.

Sestavine:

• zelje - 3-4 kg;
• česen - 6 strokov;
• sončnično olje brez vonja - 0,5 skodelice;
• namizni ali jabolčni kis - 0,5 skodelice;
• sladkor - 7 žlic. l.;
• sol - 8 žlic. l.;
• voda - 0,5 l;
• korenje - 3 kos.

Količino soli in sladkorja prilagodite svojemu okusu.

Kako hitro pripraviti slasten zeljni prigrizek:

1. Ohrovt olupimo z vrhnjih listov in ga drobno sesekljamo. Korenje operemo, olupimo in naribamo na korejskem strgalniku za zelenjavo. Česen je drobno sesekljan ali prešel skozi posebno stiskalnico.
2. Zelenjava se zmeša v emajlirani ponvi. Zdrobijo jih, da spustijo sok.
3. Voda se zavre. Vanjo vlijemo rastlinsko olje in kis, dodamo sladkor in sol. Slanico kuhamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
4. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico. Na vrhu sta postavljena lesen krog in tlačenje.
5. Solata je marinirana pri sobni temperaturi. Za uporabo bo pripravljen v 3 urah. Po enem dnevu bo njen okus bolj intenziven.

Pripravljeno vloženo zelenjavo hranimo v hladilniku v steklenih kozarcih.

nasvet. Zelje je bolj priročno rezati ne z nožem, ampak s posebnim drobilnikom.

V lastnem soku

Vloženo zelje v lastnem soku pripravljeno na suh način. Ta recept velja za najbolj uporabnega. Vsebuje najmanj sestavin.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• korenje - 4 kos.

Ta recept bo zahteval nekaj pritiska. To je tisto, kar spodbuja sproščanje soka iz zelenjave.

Kako fermentirati zelje v lastnem soku:

1. Zgornje zelene liste odstranimo in operemo. Pokrivajo dno posode, v kateri bo zelje soljeno.
2. Zeljno glavo operemo in drobno sesekljamo. Korenje operemo, olupimo in naribamo.
3. V ločeni posodi zmešajte zelenjavo. Posolimo jih in mečkamo toliko časa, da sestavine spustijo sok.
4. Zelenjavo prenesemo v posodo, kjer bo fermentirala, pri čemer jo temeljito stisnemo. Na vrhu sta nameščena leseno stojalo in tlačenje.

Postopek fermentacije se nadaljuje 2-3 dni, nato pa zelenjavo prenesemo v hladilnik.

nasvet. Pripravljeno kislo zelje lahko izboljšamo. Če želite to narediti, pred serviranjem dodajte majhno količino sončničnega olja in čebulo, narezano na tanke pol obroče.

S kisom in peso

Zelje, kuhano s peso po tem receptu ima nenavadno svetlo bordo barvo in na fotografiji izgleda izvirno. Pesa doda specifičen okus in naredi jed bolj zdravo.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• rdeča pesa - 5 majhnih korenin;
• namizni kis - 5 žlic. l.;
• voda - 1,5 l;
• lovorjev list - 6 kosov;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• črni poper - 10 grah.

Solato, pripravljeno po tem receptu, lahko hranite na hladnem do enega meseca.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo in mu odstranimo zgornje liste. Drobno se seseklja ali nareže na kvadratke.
2. Peso operemo in očistimo. Nato ga narežemo na tanke rezine ali naribamo na grobem strgalu.
3. V posodo, kjer bomo pripravljali predjed, zmešamo zelenjavo. Morate jih malo pretlačiti, da se sokovi premešajo.
4. Voda se zavre. Dodamo ji sladkor, sol, lovorjev list in poper v zrnu. Zmes kuhamo 10 minut. Nato dodamo kis in pustimo vreti še 2 minuti.
5. Zelenjavo prelijemo s slanico. Posodo pokrijte z gazo in pustite na toplem 2-3 dni.

Sok rdeče pese je težko sprati z rok. Zato je pri delu s to zelenjavo priporočljivo nositi rokavice za enkratno uporabo.

V medeni slanici

to način kuhanja z medom Všeč bo ljubiteljem nenavadnih kombinacij. Med in nabor začimb daje solati nenavaden okus.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• jabolka - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 1,5 l;
• kumina - 1 čajna žlička;
• med - 4 žlice. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.

Po želji v predjed dodamo še zrna črnega in pimenta. Jed bodo naredili bolj pikantno.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo, olupimo vrhnje liste in drobno sesekljamo. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Jabolka olupimo in odstranimo peščico ter jih prav tako naribamo na grobo strgalo.
2. V ločeni globoki posodi zmešajte zelenjavo. Dodamo jim kumino in sol. Sestavine ročno pretlačimo, dokler ne spustijo soka. Zelenjava se prenese v posodo, kjer bo marinirana.
3. Med raztopimo v topli, prečiščeni ali kuhani vodi. Ko se slanica popolnoma ohladi, jo prelijemo z zelenjavno mešanico. Na vrhu sta postavljena lesen krog in tlačenje.

Za ta recept se najbolje obnesejo zelena jabolka. Idealna možnost je sorta Antonovka.

Pogoji skladiščenja

Kislo zelje shranjeno v hladilniku, klet ali balkon. Najbolje je, da prigrizek preložite v litrske steklene kozarce in zaprete z najlonskimi pokrovi.

Rok uporabnosti prigrizka je odvisen od njegove sestave. Recepti s kisom in rastlinskim oljem niso namenjeni pripravi na ozimnico. Klasične možnosti kuhanja vam omogočajo shranjevanje prigrizka do 2 meseca.

Nasveti izkušenih gospodinj

Izkušena gospodinje poznajo več skrivnosti priprave kislega zelja:

1. Če želite pospešiti proces fermentacije zelenjave pozimi, postavite posodo s solato blizu radiatorja.
2. Vse gospodinje ne znajo tanko narezati zelja. Če doma nimate drobilnika, vam bo pri tankih dolgih trakovih pomagal poseben nož za lupljenje zelenjave, imenovan »gospodinja«.
3. Po želji v vse recepte dodamo začimbe. K zelju se odlično prilegajo lovorjev list, črni in pimentov poper, koriandrova semena, suha gorčica.
4. Da predjed ne bi plesnila, jo prekrijemo z gorčičnim ometom.

Zaključek

Sladko kislo zelje je zanimiva različica klasičnega recepta. Je sladko-kislega okusa in ne potrebuje dodatnih dodatkov.

Obstaja veliko različic priprave sladkega zelja. Nekateri recepti vključujejo nenavadne sestavine - jedi dodajo izvirnost. Če se želite odločiti za najboljšo možnost prigrizka, poskusite vse recepte.