Zelje, vloženo v sodu: recepti in koristni nasveti

Kislo zelje je tradicionalna ruska jed. Ta metoda konzerviranja izdelka se uporablja že dolgo. V sodu fermentirana zelenjava ima boljši okus kot v kozarcu. Leseni sodi ohranijo svoj okus in koristne lastnosti. Več o tem, kako fermentirati zelje v sodu za zimo, preberite v nadaljevanju članka.

V kakšnih sodih se zelje fermentira?

Za fermentacijo zelja se uporabljajo sodi iz različnih vrst lesa.: hrast, aspen, lipa in drugi. Izbira takšnih posod je preprosta za razlago - gre za okolju prijazen material, ki je izdelan brez uporabe kemikalij in varjenja. Material soda je izbran glede na vsebino, ki bo kasneje shranjena v njem.

Tehnologija izdelave sodov ni odvisna od vrste lesa. Če pa želite izbrati pravi material, se morate seznaniti z njegovimi prednostmi in slabostmi.

Hrast

Hrast že od nekdaj velja za najboljšo izbiro za izdelavo sodov za kisanje zelja zaradi upogljivosti in strjevanja pa obdelava posode vzame veliko časa, sam les pa daje izdelku značilen okus.

Cedra

Cedrov sod velja za enega najboljših, ker zagotavljajo dolgoročno shranjevanje brez spreminjanja okusa. Pomanjkljivost takšne embalaže je visoka cena materiala.

Lipa

Basswood je priljubljen za izdelavo sodov zaradi svojega videza in mehkobe. Posode iz tega materiala so primerne za shranjevanje kumaric. Vendar je glede odpornosti proti obrabi in gostote slabši od drugih vrst lesa.

Pine

Borovi sodi so primerni tudi za shranjevanje kislega zelja, k temu pripomoreta enostavna nega in mehkoba materiala. Ampak vonj po gozdu, ki ga ima les, lahko prenese na izdelek.

Aspen

Aspen ohrani vloženo zelenjavo do pomladi. Vendar pa z nastopom toplega vremena izgubi svoje lastnosti - za kislo zelje boste morali poiskati novo mesto, sicer bo pridobilo neprijetno kislost.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Najpogostejše napake pri kislem zelju

Koliko soli potrebujete na 1 kg zelja za kisanje?

Ali je mogoče zamrzniti kislo zelje in kako to storiti

Recepti za kislo zelje v sodu

Priprava sestavin je ključni korak pri fermentaciji zelja. Vsi izdelki morajo biti zreli in ne pokvarjeni - od tega je odvisen rok uporabnosti soljenja.

Za klasični recept za kislo zelje v sodu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 10 kg belega zelja;
• 1 kg svežega korenja;
• 250 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 15 g črnega popra (koruza);
• 50 g rženega kruha.

Korak za korakom način kuhanja:

1. Zelje olupimo z zgornjih listov, glavo zelja narežemo na trakove (ne zelo drobno) ali naribamo na posebnem strgalu.
2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
3. V ločeni posodi zmešajte zelje, korenje, sol in sladkor.
4. Na dno lesenega soda položimo rezino suhega rženega kruha in ga obložimo s celimi zeljnimi listi.
5. Zelenjavo položite v goste plasti, jih občasno stisnite, dokler se ne pojavi sok. Soda ne napolnite do vrha, pustite prostor za pokrov in tlak.
6. Položeno maso pokrijemo z na pol prepognjeno gazo.
7. Na vrh postavite tlak in pokrijte s pokrovom, pustite sod z zeljem dva dni na toplem.
8. Enkrat na dan maso prebodemo do samega dna, da sprostimo nakopičeni ogljikov dioksid.
9. Po dveh dneh sod odnesemo ven (na temperaturo +8°C ali manj) in pustimo še tri dni.
10. Končano kislo zelje hranite na prostem ali v hladnem prostoru, kjer temperatura ni nižja od 0°C.

Priporočljivo je, da vse zelenjave ne dodajate takoj, ampak postopoma, po delih, da se lažje meša in ne izgubi videza. Končanim kumaricam v sodu lahko dodate brusnice ali nageljnove žbice.

Hladen način

Ta metoda je zelo preprosta, ne potrebuje dodatnih sestavin. Najprej pripravite posodo, jo temeljito operite in posušite.

Za fermentacijo zelja boste potrebovali:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 1-1,5 kg;
• sladkor - 50-60 g;
• zrna črnega popra - 15-20 g;
• Rženi kruh;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Ohrovtu odstranimo zgornje liste in olupimo korenje.
2. Glavo zelja drobno sesekljajte z nožem ali s kuhalnico, korenje naribajte na grobem strgalu.
3. V ločeni ponvi zmešajte zelenjavo in začimbe.
4. Za predjed uporabite rženi kruh, ki ga postavite na dno soda.
5. Na vrh položite zelenjavno mešanico, pritisnite in postavite pod tlak dva dni na sobni temperaturi.
6. Hladite dva dni.
7. Končano luženje shranite na hladnem.

Preberite tudi:

Kaj storiti, če je kislo zelje preslano

Kaj storiti, če kislo zelje postane sluzasto

Vroči način

Obstaja veliko preprostih in zapletenih receptov za kislo zelje. Ena od zanimivih možnosti je metoda vročega kislega testa.

Za to metodo boste potrebovali naslednje izdelke:

• glava zelja - 3-4 kosi;
• korenje - 6-8 kosov;
• voda - 5 l;
• sol - 6-8 žlic. l.;
• sladkor - 1-2 žlici. l.;
• kis 70% - 3 žlice. l.

Priprava:

1. Zelenjavo drobno sesekljajte na strgalniku ali v kuhinjskem robotu in zmešajte v posodi.
2. Pripravite slanico: v vodo dodajte sol in sladkor ter pustite, da zavre. Ko voda zavre, začimbe kuhamo še 2-3 minute.
3. Zelenjavno maso damo v lesen sod ali kad in prelijemo z vročo slanico ter dodamo kis.
4. Zelenjavno maso občasno prebodemo do dna z leseno palčko, po potrebi dodamo slanico.
5. Končano soljenje pokrijte s pokrovom. Po popolnem ohlajanju odstranite posodo na hladno mesto. Zelenjava postane hrustljava - kot sveža.

Starodavni recept

Prvi recepti za kislo zelje so se pojavili že davno. Vključevali so razpoložljive sestavine: sladka in kisla jabolka, korenje, zelje, sol in sladkor.

Način kuhanja je bil preprost: zelenjavo narežemo na trakove, jabolka narežemo na četrtine, vse izdelke pomešamo s soljo in sladkorjem, tesno stisnemo in pustimo 2-3 dni na toplem. Enkrat na dan je bila mešanica prebodena do dna. Če je bilo veliko slanice, so jo izvlekli v čisto posodo in postavili na hladno mesto - kasneje bo potrebna, da se kumarica ne posuši.

Referenca. Tehnologija kisanja kislega zelja z jabolki je še danes pomembna, če imate klet ali klet, kamor lahko namestite sod.

Kako kisati zelje v sodu za zimo: koristni nasveti

Kisanje zelja za zimo je dolg in delovno intenziven postopek. Da bo postopek uspešen, sledite preprostim nasvetom:

1. Pri izbiri zelja je treba dati prednost poznim sortam, ki imajo zgornje liste. Če ni listov, je bila zeljna glava zamrznjena in ni primerna za kisanje.
2. Posebna pozornost je namenjena zabojnikom. Sod temeljito operemo, napolnimo z vrelo vodo, zapremo s pokrovom in dušimo 10-20 minut.Nato prelijemo s hladno vodo in pustimo stati dva do sedem dni, da les nabrekne in vrzeli izginejo.
3. Zelja ne sekljajte preveč na drobno ali na tanko, ker se bo razmočilo in kislo. Zarežite z ravnim ostrim nožem – tako lahko ohranite želeno dolžino in širino slamice.

Zaključek

Shranjevanje kislega zelja v sodu je užitek, ki si ga lahko privošči malokdo, v stanovanju za takšne posode ni prostora. Če pa imate klet ali klet, je vredno poskusiti kisanje po klasičnem receptu ali z dodatkom dodatnih sestavin. Okus kumaric bo drugačen od običajnega, vitamini pa bodo okrepili vaše zdravje v hladni sezoni.