Kako pripraviti okusno kislo zelje za zimo

Kisanje je najstarejši način konzerviranja zelenjave. Glavni konzervans pri tem procesu je mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo. Spojina preprečuje širjenje patogene mikroflore in daje zelenjavi specifičen vonj in okus. Zelenjavo fermentiramo v lastnem soku ali v slani raztopini.

Izbira zelja za spravilo

Priprava kislega zelja nastopi jeseni, ko zrele zeljne glave so napete, trde in težke. Primerne so srednje in pozno zrele sorte, ki vsebujejo več sladkorja in vitamina C kot zgodnje zrele sorte:

• srednje sezonska sorta Rinda z gostimi rumenkasto belimi glavami zelja, ki tehtajo do 3,7 kg;
• visoko donosna sorta Podarok z ravno zaobljenimi, gostimi glavami zelja, ki tehtajo 3,5 kg;
• Belorusko zelje 455 velja za najboljše za kisanje, glave zelja so goste, ne razpokajo, tehtajo do 4 kg;
• pozno zorenje Moscow late 15 daje goste, velike glave zelja, ki tehtajo do 5 kg;
• Nemški Turkiz je odporen na bolezni, ima goste, majhne, ​​bele glave zelja, ki tehtajo do 3 kg;
• Čudež za kisanje F1 je srednjeletni hibrid iz Nizozemske, glave zelja so sočne, z visoko vsebnostjo sladkorja, tehtajo do 4,5 kg.

Zelje mora biti sveže, hrustljavo in sladkega okusa, zunanji listi pa naj bodo še nepoškodovani.. Uporabite lahko belo ali rdeče zelje. Če so listi na kupljeni glavi zelja odrezani, je bila zelenjava morda zamrznjena. Na zelenjavi ne sme biti gnilih madežev, ki kažejo na okužbo z glivico.Poškodovani listi kažejo, da zelenjavo prizadenejo škodljivci.

Priprava na kuhanje se začne s pranjem in lupljenjem zelenjave ter izrezovanjem ohrovtovega stebla. Uporablja se kamena sol, jodirana sol naredi zeljne glave mehke.

Pomembno! Če je v receptu uporabljen lovorov list, ga prvič namočimo v hladno vodo za 30 minut, drugič za 10 minut, nato pa speremo s čisto vodo.

Posoda se opere, posuši, steklene kozarce steriliziramo 10 minut v pečici, ogreti na 100°C ali nad paro. To naredite tako, da na ponev z vročo vodo postavite pokrov z luknjo za kozarec. Kozarec postavimo na ploščo preden voda zavre, da se postopoma segreje in steriliziramo 5 minut od trenutka, ko voda zavre. Vzemite steriliziran kozarec s čisto kuhinjsko krpo in ga postavite z vratom navzdol na drugo brisačo, da se ohladi. Obe brisači se vnaprej zlikata na obeh straneh z vročim likalnikom.

Pripravki iz druge zelenjave:

Soljeni rjavi paradižniki: najboljši recepti

Okusne, hrustljave, vložene kumare z vodko

Korejsko korenje za zimo v kozarcih

Kako pravilno pripraviti okusno kislo zelje

Klasičen hitri recept zahteva najmanj sestavin.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• zelje - 3,2 kg;
• korenje – 1 kos .;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 2-3 kos.

Navodila po korakih:

1. Glavo zelja nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo in v veliki posodi zmešamo z zeljem.
2. Zelenjavo z rokami nežno pretlačimo, da zelje pusti sok, a ostane hrustljavo, dodamo sol in sladkor.
3. Zelenjavo naložimo v čist, suh kozarec v majhnih plasteh, obložimo z lovorjevimi listi in vsako plast z roko tesno stisnemo.Vrat kozarca naj bo napolnjen s sokom, ki se s polnjenjem kozarca dvigne do vrha.
4. Med fermentacijo bo zelje pustilo veliko soka, zato kozarec postavite v posodo z visokimi robovi, pokrijte z gazo in pustite 3 dni fermentirati pri sobni temperaturi. Zjutraj in zvečer obdelovanec na več mestih do dna prebodemo z leseno palico, da sprostimo ogljikov dioksid.
5. Četrti dan zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.

Izbira posod

Zelenjavo v majhnih količinah lahko fermentiramo v steklenem kozarcu ali v emajliranih posodah brez ostružkov, in če potrebujete veliko zelja, je najboljša posoda lipov ali hrastov sod. Dolgo časa so v Rusu zelenjavo fermentirali v sodih in shranjevali v kleti, celo zimo niso izgubili okusa in koristnih lastnosti.

Pred fermentacijo sod nekaj dni napolnimo z vodo, les nabrekne in majhne špranje med deskami se zaprejo. Po tem se sod spere z raztopino 35 g sode na 12 litrov vode, nato pa trikrat prelije z vrelo vodo.

Zelje lahko fermentirate v plastičnem vedru. Pred tem se vedro opere s sodo, namoči en dan v čisto vodo, nato spere in posuši. Zelje fermentiramo, dokler ni popolnoma kuhano, nato pa ga prestavimo v steklene kozarce.

Pozor! Vedro naj bo samo iz bele ali brezbarvne plastike za prehrambene izdelke.

Ne morete fermentirati zelenjave v kovinskih posodah.: med fermentacijo kislina reagira s kovino, zelenjava izgubi okus in namesto da bi koristila, lahko telesu škodi.

Različice receptov

Najbolj okusni in priljubljeni recepti, ki vam omogočajo, da vsako leto poskusite nov okus znane jedi.

Kot pri babici

Tradicionalni način kislega testa.

Sestavine:

• belo zelje - 5 kg;
• korenje - 1 kg;
• sol - 100 g.

Kako kuhati:

1. Pripravljene vilice so drobno sesekljane, korenje je naribano na grobo Rende, zelenjava je pomešana s soljo, nežno gnetite z rokami.
2. Zelenjavo damo v kozarec, previdno stisnemo do vrha, na vrhu naj bo popolnoma prekrita s sokom.
3. Kozarec postavimo v posodo z visokimi robovi, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati na sobni temperaturi dva dni.
4. Zjutraj in zvečer zelje na več mestih do dna prebodemo z leseno palico, da izpusti ogljikov dioksid.
5. Drugi dan zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.

Brez soli in sladkorja

Kuhano zelje je kiselkastega okusa, lahko ga jemo s čebulo in maslom ali dodamo solatam.

Sestavine za trilitrski kozarec:

• belo zelje - 1 glava;
• kuhana ali filtrirana voda - 1 kozarec.

Kako kuhati:

1. Pripravljeno glavo zelja narežemo na trakove, tesno položimo v trilitrski kozarec, 10 cm od vrha kozarca pustimo prazno, sem nalijemo vodo in pokrijemo s pokrovom ali gazo.
2. Kozarec postavimo v posodo z visokimi robovi in ​​pustimo fermentirati na sobni temperaturi tri dni.
3. Zjutraj in zvečer zelje na več mestih do dna prebodemo z leseno palico, da izpusti ogljikov dioksid.
4. Po tem se kozarec zapre s pokrovom in postavi v hladilnik za shranjevanje.

V gruzijščini

Poper in česen dajeta zelju pikantnost.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• pesa – 2 kosi;
• feferon - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• sol, sladkor - po 75 g;
• voda - 1,5 l.

Kako kuhati:

1. Zelje in papriko narežemo na večje kose, peso in česen pa na tanke rezine.
2. Zelje na tesno naložimo v kozarec, ga potresemo s poprom, peso in česnom ter prelijemo s prevreto in do toplega ohlajeno slanico soli, sladkorja in vode.
3. Kozarec postavimo v posodo z visokimi robovi, kjer bo iz kozarca odtekala slanica in pustimo fermentirati na sobni temperaturi 5-7 dni.
4. Nato zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.

Preberite tudi:

Kako kisati lubenice v kozarcih

Recepti za kisanje jajčevcev v kozarcih za zimo

Z brusnicami

Brusnice dodajo izdelku kislost in podaljšajo rok trajanja. Brusnice lahko nadomestite z brusnicami.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• korenje - 1,5 kg;
• brusnice - 300 g;
• sol, sladkor - 6 žlic. l.

Kako kuhati:

1. Pripravljeno glavo zelja drobno sesekljamo, korenje naribamo na grobo Rende, zelenjavo zmešamo s soljo in sladkorjem, nežno gnetemo z rokami, dokler se ne pojavi sok.
2. Ohrovt naložimo v kozarce, prelijemo z brusnicami, zelenjava pa naj bo na vrhu povsem prekrita s sokom.
3. Zelje je rahlo zdrobljeno, ne stisnjeno, da ne poškodujemo brusnic.
4. Kozarce postavimo v posodo z visokimi robovi, pokrijemo z gazo in pustimo 7 dni fermentirati pri sobni temperaturi.
5. Zjutraj in zvečer zelenjavo na več mestih do dna prebodemo z leseno palčko.
6. Osmi dan kozarce zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za shranjevanje.

Z jabolki

Jabolka dajejo sladek in kisel okus ter prijetno aromo.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• korenje – 1 kos .;
• jabolka - 1 kos;
• sol - 20 g;
• sladkor - 5 g.

Kako kuhati:

1. Pripravljeno zelje drobno sesekljamo, korenje naribamo, jabolko očistimo pečk in olupimo ter narežemo na rezine.
2. Zelenjavo in jabolka zmešajte s soljo in sladkorjem, dokler se ne pojavi sok, prenesite v kozarec in dobro stisnite. Vrh zelenjave mora biti popolnoma pokrit s sokom.
3. Kozarec postavimo v posodo z visokimi robovi, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi.
4. Zjutraj in zvečer zelje na več mestih do dna prebodemo z leseno palico, da izpusti ogljikov dioksid.
5. Po 3-4 dneh zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.

S peso

Rdeča pesa doda pripravku vitamine in obarva zelje v svetlo barvo.

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg;
• pesa – 400 g;
• črni poper - 3-5 grah;
• sol, sladkor - po 30 g;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Zelje narežemo na velike kose, peso na tanke rezine. Zelenjavo zmešajte v kozarec in dodajte poper.
2. Sol in sladkor raztopimo v hladni prevreti vodi, slanico prelijemo po zelenjavi, kozarec postavimo v posodo z visokimi robovi, kjer bo slanica odtekala iz kozarca, in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi 5-7 dnevi.
3. Ohrovt narahlo premešamo z nožem ali leseno palčko, da sprosti plin.
4. Po tem se kozarec zapre s pokrovom in postavi v hladilnik za shranjevanje.

Pogoji skladiščenja

Koristne lastnosti in okus kislega zelja se ohranijo le, če pravilno shranjevanje:

1. Temperatura skladiščenja naj bo +2…+5°С. Pri višjih temperaturah se obdelovanec morda ne bo ohranil. Zelje shranjujemo tudi v zamrzovalniku v porcijskih posodah.
2. Med skladiščenjem se lahko v obdelovancu pojavijo glive - bela prevleka na vrhu. Za preprečevanje je obdelovanec na vrhu posut s suho gorčico, granuliranim sladkorjem ali naribanim korenom hrena.
3. Da zgornja plast zelja ne potemni, mora biti nad njo slanica. Če slanice postane premalo, jo lahko dodate z mešanjem 1 žlice. l. sol s toboganom v 1 litru kuhane in ohlajene vode.
4. Rok uporabnosti je odvisen od vsebnika: v hladilniku v plastični posodi se zelje hrani največ 6 dni, v steklenem kozarcu - do 2 meseca, v zamrzovalniku - 7-8 mesecev.

Nasveti izkušenih gospodinj

Jejte nekaj skrivnosti, ki vam bodo pomagale pri pripravi kislega zelja:

• glave zelja morajo biti goste;
• če zelenjavo fermentiramo v posodi s širokim grlom, nanjo postavimo tlak v obliki kozarca z vodo;
• če je zelja veliko, lahko uporabite poseben drobilnik;
• da bi zelje postalo bolj kislo, ga fermentiramo 8-9 dni;
• če zelenjavo fermentirate v večji posodi in vanjo date celo glavico zelja, lahko pozimi iz listov kislega zelja pripravite zeljne zavitke;
• mehurčke in peno, ki se pojavijo na slanici, je treba odstraniti.

Zaključek

Ni težko pripraviti okusnega kislega zelja za zimo. Glavne sestavine so zelje, korenje in sol, po okusu lahko dodate drugo zelenjavo, sadje, jagode in začimbe. Preden zelenjavo zložimo v kozarec, jo z rokami nežno pregnetemo, dokler zelje ne spusti soka. Zelje shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od +5 °C.