Izkušene gospodinje vam bodo povedale, ali je mogoče kisati zgodnje zelje za zimo in kako to storiti pravilno

Med gospodinjami obstaja mnenje, da mlado zelje ni primerno za spravilo za zimo. To je razloženo z odsotnostjo nekaterih značilnosti v zgodnjih sortah, ki so obdarjene z zelenjavo srednjega in poznega zorenja, kar negativno vpliva na okus in rok uporabnosti izdelka. Toda, kot kažejo izkušnje, je ta trditev neutemeljena.

Obstaja veliko načinov za ohranitev zelja, tudi ultra zgodnjih sort.

Ali je mogoče soliti in fermentirati zgodnje zelje za zimo?

V nasprotju s splošnimi trditvami so ozimnice iz zgodnjega zelja okusne, bogate z vitamini in zdržijo do konca zime.

Kot kaže praksa, ni kritičnih omejitev, ki bi prepovedovale uporabo zgodnjih sort zelja za kisanje, tudi ne obstaja. Edina razlika je v tem, da zgodnjih sort zelja ni treba mleti. Napolnite s slanico, da se pojavi sok. Tako bo hrustljava in okusna. Če ga poskusite zmleti s soljo, se bodo tanki in nežni listi spremenili v kašo.

Pozor! Zgodnje zelje se ne skladišči dolgo časa, zato ga je treba čim prej pripraviti na zimo.

Točke za in proti

Glede priporočljivosti kisanja mladega zelja za zimo obstaja nesoglasje. Nasprotniki verjamejo, da zgodnjih sort ni mogoče uporabiti za kuhanje. Navsezadnje vsebujejo malo sladkorja, kar lahko moti proces fermentacije. A to ni glavna težava.Zelenjava, ki tako hitro zori, ima nežne liste, ki med fermentacijo postanejo neokusni in premehki.

Vendar pa so argumenti zagovornikov kisanja zgodnjih sort zelo prepričljivi in ​​jih ni mogoče zanemariti. Mlada zelenjava, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov, pomaga prebavnemu sistemu. Velja za primerno za preprečevanje razjed na dvanajstniku in želodcu. Poleg tega ima ta rastlina lastnost zaviranja debelosti - tartronska kislina preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobno tkivo.

Značilnosti kisanja zgodnjega zelja

Posebnost soljenja je, da lahko razvoj nepotrebnih bakterij zatremo tako, da pripravku dodamo sol v pravilnem razmerju. V zvezi s tem je treba biti zelo previden. Navsezadnje sol prinaša ne le koristi, ampak tudi škodo. Njegov presežek upočasni sproščanje mlečne kisline, ki je pomembna za konzerviranje.

Primerne sorte

Pri pripravi kumaric za zimo je posebna pozornost namenjena izbiri primernih sort zelja. Njihova rastna doba ne sme presegati 100-115 dni.

Vilice rastline zgodnje sorte so nagnjene k cvetenju, zato morate izbrati čim bolj sveže primerke.

Primerno za konzerviranje:

• junij - sorta, ki se goji v vseh regijah Rusije;
• Cossack je križanec, ki tudi lepo raste po vsej državi;
• Prenos – za katerega je značilno skoraj sočasno zorenje vilic;
• Presenečenje - nizozemski gost, znan po visoki odpornosti na razpoke;
• Malahit - gojen v južnih in osrednjih regijah države, priznan kot ena najboljših zgodnjih sort, primernih za kisanje;
• Parel - med vso raznolikostjo mladega zelja velja za enega najbolj okusnih.

Izbira in priprava zelenjave

Glede na čas Pri razvoju zgodnjih sort zelenjave je pomembno pravočasno pobrati zrelo žetev. Za kisanje so primerne le goste glave zelja. Zamuda pri čiščenju lahko povzroči razpoke in poškodbe.

Izdelek, primeren za konzerviranje, mora izpolnjevati naslednje standarde:

• enotna barva listov;
• brez znakov gnitja ali madežev;
• prava aroma zelja;
• pomanjkanje grenkobe.

Pred kuhanjem odstranimo zunanje liste z glavic, operemo in osušimo. Razrežemo na več kosov in odstranimo peclje. Vse dodatne sestavine prav tako operemo in posušimo.

Referenca. Med postopkom konzerviranja je treba uporabiti samo grobo kuhinjsko sol. Jodirani in morski izdelki absolutno niso primerni.

Priprava posod

1-litrski stekleni kozarci so idealni za konzerviranje. Če nameravate zelje narezati na veliko, vzemite 2-3 litrske kozarce.

Izbrane posode vnaprej operemo s sodo in steriliziramo. Obdelani so tudi kuhinjski pripomočki in vse delovne površine.

Kisanje zgodnjega zorenja zelja

Torej, kako kisati zgodnje zelje avgusta? Zelo preprosto. Ta jed traja dobesedno 20 minut. In bo pripravljen za uporabo v 24 urah.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 2 kos .;
• česen - 1 glava;
• rdeča čebula - 1 kos.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 1 kos;
• piment - 5 grahov;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• jabolčni kis - 100 ml.

Postopek kuhanja:

1. Glave zelja nasekljamo, korenje naribamo, česen nasekljamo, čebulo narežemo na pol obroče. Komponente se zmešajo v ločeni posodi.
2. Za pripravo marinade v ponvi raztopite sladkor in sol ter mešanico zavrite. Dodamo začimbe in vlijemo rastlinsko olje in kis. Ponovno zavremo.
3. Mešano zelenjavo prelijemo z nastalo marinado, pustimo, da se ohladi in postavimo pod tlak.
4. Postavite na hladno mesto za en dan.

Za marinado poskusite ne uporabljati vode iz pipe, sicer obstaja možnost, da bo klor uničil izdelek. Uporabite ustekleničeno vodo ali vodo iz vodnjakov.

Recepti za kisanje zgodnjega zelja za zimo

Tradicionalno recepti Vložene kisle kaše za zgodnje zelje so sol, začimbe in korenje. Poleg tega se mlade vilice odlično podajo k pesi, bučkam, paradižniku, papriki in jabolkom.

S korenjem

Začnimo pri klasiki. Sestavine:

• zelje - 1,5 kg;
• korenje - 600 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• mlet poper - 2 tsp;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Pripravljeno glavo zelja za 1 minuto potopimo v vrelo vodo.
2. Razstavijo se na liste, iz katerih so odrezane žile.
3. Korenje olupimo, naribamo na grobo strgalo in zmešamo z začimbami.
4. Ohrovtove liste zložimo v vrečko, napolnimo s korenčkovo mešanico in zapremo.
5. Ovojnice damo v emajlirane posode.
6. Vnaprej pripravite marinado. Da bi to naredili, se sol raztopi v vreli vodi.
7. Zelenjavo prelijemo s slanico in postavimo pod obremenitev.
8. Po treh dneh dobljeni izdelek preložimo v kozarce, zapremo in ohladimo.

Z bučkami in poprom

Zelje se dobro ujema z drugo sezonsko zelenjavo. Na primer z bučkami in poprom.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• sladka paprika - 200 g;
• mlade bučke - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• feferon - 1 majhen strok;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l.

Priprava:

1. Vilica je razdeljena na štiri dele, kuhana 5 minut v vreli vodi in drobno sesekljana.
2. Sladko papriko narežemo na trakove in tudi petminutno toplotno obdelamo.
3. Bučko nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, feferonki odstranimo semena in jo drobno nasekljamo.
4. Vso zelenjavo naložimo plast za plastjo v pripravljen kozarec.
5. Iz vode in soli pripravimo posebno slanico in jo nalijemo v napolnjene posode.
6. Izdelek za kisanje postavimo na hladno mesto tri dni.

S paradižnikom

Prijeten kisel pripravek je pripravljen iz zgodnjih sort zelja in paradižnika.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• paradižnik - 300 g;
• korenje - 200 g;
• sladka paprika 300 g;
• sol - 30 g.

Recept:

1. Ohrovt standardno sesekljamo, paradižnik razdelimo na dva dela, korenje naribamo na grobo strgalo, papriko narežemo na rezine.
2. Vse sestavine so nasoljene, zgnetene neposredno v ponvi in ​​postavljene pod težo za tri dni.
3. Kisanje prestavimo na hladno.

S peso in hrenom

Začinjeno zelje s hrenom bo odličen dodatek k toplim mesnim jedem.

Sestavine izdelkov:

• zelje - 8 kg;
• pesa – 300 g;
• česen - 100 g;
• hren - 1 korenina;
• voda - 8 l;
• sol in sladkor – po 400 g

Zaporedje kuhanja:

1. Zeljne glave nasekljamo.
2. Peso operemo, olupimo in narežemo na rezine;
3. Česen je zdrobljen v stiskalnici.
4. Hren očistimo in zmeljemo v mlinčku za meso.
5. Plasti zelja se dajo v pripravljene posode, izmenično z drugimi zelenjavnimi sestavinami.
6. Iz vode, soli in sladkorja pripravimo marinado, zavremo in pustimo, da se ohladi.
7. Toplo tekočino vlijemo v zelenjavno mešanico in postavimo pod tlak dva dni.
8. Obdelovanec se premakne v hladno skladišče.

S kisom

Možnost dolgotrajnega shranjevanja z dodatkom kisa.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje – 1 kos .;
• lovorjev list, nageljnove žbice, zrna črnega popra - po okusu;
• ocetna esenca - 1 žlica. l. (lahko ga nadomestite s 7 žlicami 9% kisa);
• voda - 2 l;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol – 1 žlička.

Priprava:

1. Kochany sesekljamo, korenje narežemo, vse premešamo in malo pregnetemo.
2. Za pripravo marinade zavrite vodo, v njej raztopite sol in sladkor ter pred vrenjem dodajte začimbe.
3. Tekočine pustimo, da se ohladijo, dodamo esenco in z nastalo zmesjo prelijemo zelenjavo.
4. Izdelek hranimo 5 ur in pošljemo na hladno.

Z jabolki

Jabolka in zgodnje zelje sta odlična kombinacija okusov.

Sestavine:

• zelje - 2 srednji glavi;
• korenje – 1 kos .;
• jabolka - 3 kosi;
• česen – 2 stroka;
• semena kopra - ščepec;
• črni poper - 6 grah;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 6 žlic. l.

Priprava vlaganja:

1. Vilice drobno sesekljajte.
2. Korenje nasekljamo.
3. Jabolka osvobodimo sredine in jih narežemo na rezine.
4. Sestavine premešamo in dodamo sesekljan česen.
5. Za pripravo slanice sladkor in sol razredčimo v vodi, zavremo in dodamo začimbe.
6. V nastalo vročo tekočino potopimo zelenjavo in jo postavimo pod tlak.
7. Pustimo, da se ohladi in damo v kozarce.

Nasveti izkušenih gospodinj

Izkušene gospodinje vedo, da mlado zelje ni dovolj znati pravilno pripraviti, treba ga je tudi konzervirati. Idealni pogoji za zimsko spravilo so odsotnost svetlobe in temperatura 0 ... + 6 ° C. Če upoštevate te standarde, lahko izdelke shranite eno leto.

Še nekaj priporočil:

• za pripravke je bolje uporabiti velike glave zelja - to bo zmanjšalo količino odpadkov in prihranilo izdelek;
• Naribano korenje daje zelju privlačen videz;
• Mladega zelja ni priporočljivo sekljati pretanko - nehalo bo hrustati.

Zaključek

Zgodnje zelje je pri pripravi kislih kumaric povsem po nepotrebnem potisnjeno v ozadje.Obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da ga pripravite v kombinaciji s papriko, korenjem, peso in drugo zelenjavo.

Glavna stvar je, da za predelavo izberete goste in nepoškodovane glave zelja, ne odstopate od recepta in hranite pripravljene kumarice na mestih s stalno nizko temperaturo.