Zakaj se lahko zastrupite s kislim zeljem in kaj storiti, če se to zgodi

Kislo zelje je ena najbolj zdravih ozimnic. V njem se ohranijo vse snovi, količina vitamina C in nekaterih drugih elementov pa se po fermentaciji celo poveča. Zdravniki priporočajo vključitev tega izdelka v zimsko prehrano.

Med kisanjem zelja potekajo procesi fermentacije zelja. Svoje posebne lastnosti in okus pridobi zahvaljujoč koristnim bakterijam. Če pa so kršena pravila shranjevanja ali tehnologija priprave, se v prigrizku začnejo razmnoževati patološki mikroorganizmi. Takrat izdelek postane nevaren. Ali se je mogoče zastrupiti s kislim zeljem in kako pravočasno prepoznati simptome, preberite v članku.

Ali se je mogoče zastrupiti s kislim zeljem?

Zastrupitev je možna, ko uživanje kislega zelja niso bili dodatno toplotno obdelani. Prav tako pogosto vir škodljivih bakterij ni kumarica sama, temveč dodatki, ki so v njej, in izdelki, s katerimi je bila zaužita.

V pokvarjenem kislem zelju se razvijejo različne škodljive bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev. Najnevarnejši povzročitelji bolezni se štejejo za botulizem, ki se ne razvije le v mesu in ribah, temveč tudi v katerem koli anaerobnem okolju.

Okužba z botulizmom je možna, če so bile kumarice v brezzračnem okolju. Takšni pogoji so ustvarjeni v hermetično zaprtih kozarcih in vrečkah. Spore povzročitelja zaidejo v sam prigrizek skupaj z delci zemlje, iz umazanih rok ali v napačni bližini.

Opomba! Leta 2010 je bil zabeležen primer, ko je petčlanska družina po zaužitju kislega zelja zbolela za botulizmom.

Botulizem se redko razvije v zelju. Veliko pogosteje pokvarjen izdelek postane medij za razvoj E. coli. Povzroča simptome zastrupitve, vendar se ne šteje za smrtno.

Največja nevarnost okužbe je pri nakupu zelja na tržnici ali v trgovini. Brezvestni prodajalci pogosto ne sledijo tehnologiji kuhanja in poskušajo hitro prodati nefermentiran izdelek.

Prodajajo se tudi kisle kumarice, ki jim je potekel rok uporabe. Da bi skrili znake pokvarjenega izdelka, prigrizek operemo, obdelamo s kisom in šibko raztopino klora. Za prikrivanje neprijetne barve in vonja kislemu zelju dodamo zelenjavo, jagode, sadje in omake.

Najvarnejši za nakup kislo zelje brez dodatkov, saj v takšni obliki lažje preverimo njegovo primernost za uživanje.

Možni vzroki zastrupitve

Kislo zelje redko povzroči zastrupitev.

To je mogoče v naslednjih primerih:

1. Kršitev tehnologije kuhanja. Pomemben ni le postopek kuhanja, ampak tudi izdelki, ki se uporabljajo. Skladnost s sanitarnimi standardi je pomembna.
2. Posoda. Kislo zelje proizvaja mlečno kislino, ki reagira z določenimi snovmi in sprošča zdravju škodljive spojine.
3. Kršitev pogojev skladiščenja. Izdelek izgubi svoje koristne lastnosti in v njem se razmnožujejo bakterije. Vonj, okus in barva se spreminjajo.
4. Strupeni izdelki. Težava nastane, če je bilo zelje pridelano s kemikalijami za zatiranje bolezni in škodljivcev ali kot gnojilo. Glave zelja kopičijo toksine, ki ob vstopu v človeško telo povzročijo zastrupitev.

Pogoji shranjevanja

Tudi pravilno pripravljeno kislo zelje bo povzročilo zastrupitev, če ni pravilno shranjeno.

Da bi zagotovili, da izdelek ostane uporaben dolgo časa in ne razvije patogenih bakterij, upoštevajte naslednje pogoje shranjevanja:

1. Temperatura. Optimalni indikatorji za kislo zelje so -2...+4°C (ne bo se pokvarilo 8 mesecev), vendar ga je mogoče brez posledic shraniti pri temperaturah do +8°C (do enega meseca). Višje stopnje ustvarjajo optimalno okolje za razvoj patogenih bakterij. Pozimi so kumarice shranjene na balkonu. Če zamrznejo, to ne bo negativno vplivalo na njihov okus ali koristne lastnosti. Ohrovt hranimo tudi v hladilniku.
2. Tesnost. Posoda z zeljem mora biti zaprta. To bo zaščitilo obdelovanec pred vstopom patogenih bakterij in gliv od zunaj, ga zaščitilo pred stikom z zrakom in podaljšalo rok uporabnosti.
3. Vlažnost. Ta številka bi morala biti v povprečju 80%. Nizka vlažnost vodi do hitrega izhlapevanja slanice. Če prigrizek ni popolnoma prekrit s tekočino, bo ob stiku z zrakom potemnel in njegov okus se bo spremenil.
4. Rok uporabnosti. Kislo zelje hranimo do 8 mesecev v lesenih sodih ali emajliranih posodah, v katerih je po kuhanju fermentiralo. Izdelek bo v hermetično zaprtih steklenih kozarcih uporaben 4 do 6 mesecev. V odprtih posodah v hladilniku se kumarice ne pokvarijo 4-7 dni. V vseh primerih je treba zelje napolniti s slanico.

Po poteku roka uporabnosti je uživanje kislih kumaric nevarno za zdravje. Da bi kislo zelje ohranili več kot šest mesecev, ga zamrznemo.

Nepravilna priprava

Pomembno je, da zelje pravilno fermentiramo.Če se tehnologija ne upošteva, izdelek telesu ne bo prinesel koristi, temveč škodo.

Pravila za kislo zelje:

1. Predelava zeljnih glav. Največ kemikalij se nabere v steblu in na zgornjih listih zelja. Te dele je treba odstraniti. Preostale liste namakamo 15 minut v raztopini soli. Ti ukrepi bodo pomagali znebiti več kot 75% škodljivih snovi. Ostalo bo telo odstranilo brez poškodb.
2. Čistost. Pomembno je, da si pred pripravo temeljito umijete roke. Posoda in noži so obdelani s posebnim sredstvom, na rokah je bolje nositi rokavice. Za rezanje zelja ni priporočljivo uporabljati desk, na katerih so bili rezani surovi mesni in ribji izdelki.
3. Izbira sorte. Za fermentacijo so primerne pozne sorte. Zgodnji in srednji listi imajo manj goste liste, med fermentacijo hitro izgubijo strukturo in barvo. Bakterije se v takem izdelku hitreje razmnožujejo.
4. Pravilno razmerje soli in zelenjave. Količina soli mora biti 2% celotne teže izdelkov.
5. Skladnost z datumi fermentacije. Kislo zelje lahko jeste ne prej kot 2 tedna po začetku priprave. Še posebej nevarno ga je uporabljati v prvih 2 dneh, ker v tem obdobju proces fermentacije še ni končan.
6. Dejanja med kuhanjem. Odstranite nastalo peno iz zelja in solato prebodite z nabodalom, pri čemer se sprosti plin.

Kislo zelje je sestavljeno iz 4 faz:

1. Izločanje soka. Izdelki, vključeni v prigrizek, sproščajo sok. Začne fermentirati, vendar se zaradi visoke koncentracije soli ne razvijejo mlečne bakterije. Postopoma se količina soka povečuje, slanica postane manj koncentrirana.
2. Nastajanje mlečnokislinskih bakterij. Ko je soka veliko, začne fermentirati.Proces spremlja sproščanje ogljikovega dioksida, motnost slanice in nastajanje pene. Takšni učinki nastanejo zaradi razmnoževanja mlečnokislinskih bakterij. Ta in prejšnje stopnje morajo potekati pri temperaturi +17…+22°C.
3. Kopičenje mlečne kisline. Pojavi se zaradi procesov razgradnje, ki potekajo v izdelku. Trajanje postopka je 5-7 dni. Ves ta čas se temperatura vzdržuje pri +20 ° C. Nastajanje mlečne kisline se ustavi, ko je njena koncentracija 1,5-2%.
4. Po fermentaciji. Mlečna kislina zavira mlečnokislinske bakterije. V tem obdobju obstaja nevarnost nastanka plesni. Da bi to preprečili, posodo z zeljem premaknemo v prostor s temperaturo, ki ni višja od +8 ° C.

Neprimerna posoda

Plastika in kovina nista primerni za kislo zelje, saj pri interakciji z mlečno kislino sproščata za človeško telo škodljive spojine. To lahko povzroči zastrupitev.

Najbolje je fermentirati zelenjavo v leseni ali stekleni posodi. Primerne so tudi emajlirane posode, vendar je v tem primeru pomembno zagotoviti, da ni čipov.

Znaki pokvarjenega in dobrega zelja

Da bi se izognili zastrupitvam, je pomembno, da znamo razlikovati med užitnim in pokvarjenim kislim zeljem.

Ključni parametri, na katere morate biti pozorni:

1. barva. Solata mora biti svetla, enotne barve. Če sestava vsebuje korenje, je sprejemljiva prisotnost rumenkastega odtenka. Pomembna je odsotnost sivih, zelenih, roza, rdečkastih in drugih neznačilnih barv. Kažejo na prisotnost gliv ali plesni. Sivkast odtenek je lahko tudi znak, da zeljne glave niso bile dobro oprane pred kuhanjem. Snežno bel odtenek kaže na neupoštevanje tehnologije kuhanja.
2. Spojina. Prisotni naj bodo samo sol, zelje in včasih korenje. Majhna količina jagodičja in sadja je sprejemljiva, vendar je nakup takšnih solat bolj nevaren kot nakup navadnega kislega zelja. Sestava ne sme vsebovati kisa, sladkorja ali drugih konzervansov.
3. Vonj. Kakovosten izdelek ima specifično aromo z rahlo kislostjo. Če je vonj zatohel, takšnega zelja ne morete jesti.
4. Tekstura. Zelenjava naj bo čvrsta, čvrsta in hrustljava. Bolje je, če so na tanke rezine. Če je zelje mehko in mlahavo, to pomeni, da so bila kršena pravila shranjevanja ali priprave.
5. Okusite. Kakovostno zelje naj bo rahlo kislo, z rahlo začimbo. Preveč kisel, sladek okus, pa tudi tuji okusi kažejo, da je izdelek pokvarjen.
6. slanica. Kisla kumarica naj bo popolnoma prekrita z njo.
7. Tuji vključki. Sluz, plesen in film na slanici so glavni znaki pokvarjenega zelja. Ni ga mogoče jesti niti v predelani obliki.

Če je prizadeta le zgornja plast solate, je še vedno ne bo mogoče rešiti tako, da se znebite poškodovanega dela. Plesen, bakterije in njihovi toksini, glive imajo čas, da se razširijo po celotnem soljenju.

Pokvarjenega zelja ni priporočljivo uživati, tudi če je bilo toplotno obdelano. Kljub dejstvu, da toplotna obdelava nad +100°C uniči škodljive mikroorganizme, da se znebite njihovih toksinov, boste morali jed kuhati pri temperaturi +120°C vsaj 10 minut.

To je zanimivo:

Ali je mogoče med dojenjem jesti kislo zelje?

Recepti za hitro kuhanje rahlo soljenega in kislega zelja v 1 dnevu in 2 urah

Recepti za vloženo rdeče zelje z različnimi sestavinami

Kaj storiti, če se zastrupite s kislim zeljem

Zastrupitev s kislim zeljem se pojavi, ko škodljivi mikroorganizmi in njihovi toksini vstopijo v prebavila. Tam se začnejo hitro razmnoževati, zatirati lastno mikrofloro in imunske celice.

Iz prebavnega trakta patogeni mikroorganizmi in njihovi presnovni produkti vstopijo v kri, kar vodi do zastrupitve. Njegova resnost in posledice so odvisne od pravilnega zdravljenja. Prej ko je težava prepoznana in odpravljena, večja je možnost popolnega in hitrega okrevanja.

simptomi

Če želite pravočasno začeti zdravljenje zastrupitve, morate poznati njene simptome:

1. Slabost in ponavljajoče se bruhanje 1-5 dni. Bruhanje se pojavi po vsakem obroku ali pitju vode.
2. driska. V nekaterih primerih manjka.
3. Boleče občutke v trebuhu. Pogosto je bolečina lokalizirana okoli popka.
4. Slabost, letargija, zaspanost.
5. Motena koordinacija gibov.
6. Omotičnost.
7. Temperatura od 37 do 38,5 ° C.

Včasih zastrupitev spremljajo tahikardija, konvulzije, cianoza okončin, mrzlica in glavobol.

Dehidracija je vedno prisotna. Če je dehidracija huda, je možna izguba zavesti.

Pozor! Če je oseba alergična na plesen, lahko zastrupitev s pokvarjenim kislim zeljem spremlja anafilaktični šok. Eden od njegovih znakov je modro obarvanje nazolabialnega trikotnika.

Prva pomoč, zdravljenje

Če je bilo zaužito pokvarjeno zelje, se pojavi slabost, vendar še ni bruhanja, opravi se izpiranje želodca. Če želite to narediti, morate popiti približno 1,5 litra vode ali svetlo rožnate raztopine kalijevega permanganata. Če med postopkom ne pride do bruhanja, ga izzovemo s pritiskom prstov na koren jezika.

Če se pojavijo simptomi zastrupitve, mora biti prva pomoč naslednja:

1. Jemanje absorbentov: Atoxil, Enterosgel, aktivno oglje itd. Zdravila se jemljejo v skladu z navodili.
2. Odpraviti dehidracijo. Po vsakem bruhanju mora odrasel popiti 1-1,5 litra vode, otrok pa 50-200 ml. To je treba storiti v majhnih porcijah vsakih 5 minut, da ne povzročite bruhanja. Bolje je piti ne navadno vodo, ampak fiziološke raztopine, na primer "Regidron".
3. Če ni driske in je bruhanje močno, morate uporabiti odvajalo, na primer magnezijev sulfat.
4. Če imate temperaturo nad 38 ° C, vzemite antipiretik (Nurofen).
5. Za hude bolečine vzemite antispazmodike, na primer No-Shpu.

Če je zastrupitev huda, bo zdravnik predpisal tečaj antibiotikov, ki bo trajal od 3 dni do 2 mesecev. Prepovedano je jemati zdravila sami.

Nadaljnje okrevanje

V akutni fazi zastrupitve (ob prisotnosti hudih simptomov) je priporočljivo zavrniti hrano. V tem času pijejo zeliščne čaje, negazirano vodo in kompot iz suhega sadja.

Jesti je dovoljeno naslednji dan po zaključku akutne faze. Obdobje okrevanja traja vsaj teden dni. V tem času mora biti prehrana nežna. Hrana ne sme biti mastna, ocvrta, prekajena, slana ali začinjena. Prepovedani so prigrizki, gazirane pijače, hitra hrana, sladkarije, kvašeno, listnato in masleno testo.

Bolnik mora jesti kuhano ali dušeno hrano z minimalno količino olja. Dovoljeni so fermentirani mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, pusto meso odraslih živali, žita brez olja, zelenjava in sadje z nizko kislostjo.

V katerih primerih je potrebna medicinska pomoč?

V nekaterih primerih je neodvisno zdravljenje nemogoče. Zdravnik se pokliče, če:

• prizadeti so bili otrok, starejša oseba, ženska med nosečnostjo, oseba s kroničnimi boleznimi jeter, trebušne slinavke in prebavil;
• prva pomoč ni prinesla pozitivnih rezultatov ali se je stanje poslabšalo;
• sledovi krvi so bili najdeni v bruhanju ali blatu;
• zvišanje temperature spremljajo konvulzije;
• pride do hude dehidracije, motenj zavesti ali omedlevice.

Zdravnik bo prilagodil zdravljenje ali bolnika napotil na oddelek za nalezljive bolezni. Tam bodo vzeli brise, predpisali tečaj antibiotikov, dali IV za odpravo dehidracije itd.

Opomba! Običajno so po zdravljenju zastrupitve predpisani encimski pripravki in hepatoprotektorji za normalizacijo delovanja jeter.

Možne posledice

Zastrupitev telesa ne mine vedno brez posledic.

Z nepravilnim in nepravočasnim zdravljenjem se lahko pojavijo naslednje patologije:

• vnetje jeter, trebušne slinavke, žolčnega trakta;
• odpoved jeter in ledvic;
• draženje črevesja;
• dehidracija.

V redkih primerih lahko pride do smrti ali kome.

Zaključek

Zastrupitev s kislim zeljem je redek, a nevaren pojav. Pojavi se, če je bil izdelek pripravljen v nasprotju s tehnologijo ali je bil nepravilno shranjen. Simptomi zastrupitve so enaki kot pri kateri koli drugi zastrupitvi telesa. Če zdravljenja ne opravite pravočasno, se lahko razvijejo posledice, ki ogrožajo življenje in zdravje.

Da bi ozdravili zastrupitev in se izognili neprijetnim posledicam, je pomembno, da bolniku zagotovite prvo pomoč pravilno in pravočasno. Bolje je, da se ne zdravite sami, ampak se posvetujte z zdravnikom ali pokličite rešilca.