Recepti za vloženo rdeče zelje z različnimi sestavinami

Rdeče zelje iz kislega zelja postane svetla alternativa beli zelenjavni solati. Podrobno vam bomo povedali, kako fermentirati rdeče zelje doma za zimo, da čim bolj ohranite svoje vitamine in minerale.

Je rdeče zelje fermentirano?

Obstaja mnenje, da rdeče zelje, za razliko od navadnega belega zelja, ni primerno za kisanje za zimo. Ta trditev nima podlage. Razlika med obema vrstama te zdrave zelenjave je le v tem, da so rdeče glavice veliko bolj goste in jih je zato težje sekljati.

Pomembno! pri delo z rdečim zeljem Priporočljiva je uporaba gumijastih rokavic in predpasnika. Zelenjava vsebuje veliko barvilnega pigmenta, ki ga s površin ni enostavno odstraniti. Limonin sok bo pomagal odstraniti madeže.

Recepti za kislo rdeče zelje

Za rdeče zelje je značilen odličen okus, ki ga uspešno dopolnjujejo preprosti izdelki, ki so na voljo vsaki gospodinji.

Referenca. Zgornji listi in stebla se zaradi visoke vsebnosti nitratov ne uporabljajo za hrano.

Priprava na zimo v kozarcu

Za najlažjo možnost vložena rdeča zelenjava nobene modne sestavine niso potrebne. Dovolj je nekaj gostih zeljnih glav in čebule z začimbami.

Pozor! Za fermentacijo se ne sme uporabljati jodirane soli.

Sestavine za klasiko recept:

• 7 kg rdečega zelja;
• 1 velika korenina hrena;
• 1 velika glava česna;
• 3 velike čebule;
• 250 g soli;
• 5 kosov. lovorjev list.

Korak za korakom kuhanje:

1. Ohrovt operemo, osušimo in ločimo na posamezne liste.
2. Vsak od njih je razrezan na velike kose.
3. Čebulo operemo, olupimo in narežemo na pol obroče.
4. Koren hrena zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
5. Česen narežemo na rezine.
6. V ločeni široki posodi zmešajte zelje, čebulo, česen, hren in lovorjev list.
7. Malo posolimo in pregnetemo.
8. Nato se zmes premakne v emajlirano ponev, stisne in na vrh položi tovor.
9. Izdelek fermentiramo na toplem 3 dni. Občasno ga prebodemo z lesenimi nabodali do samega dna.
10. Po 3 dneh zelenjavo prenesemo v stekleno posodo in steriliziramo 20 minut na srednjem ognju.
11. Kozarce zvijemo, zavijemo v odejo, pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato pa prestavimo v klet na shranjevanje.

Kisanje s korenjem in česnom doma

Nenavadna svetla barva solate rdečega zelja bo pritegnila pozornost gostov. Antocianin v njegovih listih daje okusu žlahtno grenkobo, ki jo odtehta sladko korenje in aromatični česen. Redno uživanje tega izdelka zmanjšuje krhkost krvnih žil, zmanjšuje otekline in krepi mrežnico.

Sestavine za kisanje s česnom in korenjem:

• 0,5 kg rdečega zelja;
• 2 srednje velika korenja;
• 1 strok česna;
• 1 čajna žlička sol.

Postopek javnega naročila:

1. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
2. Česen olupimo, naribamo na drobno ali zdrobimo s posebno stiskalnico.
3. Obe pripravljeni zelenjavi zmešamo in potresemo s soljo.
4. Zelje sesekljamo in zgnetemo z rokami, da postane mehko in da sok.
5. Vse komponente se zmešajo v emajlirani posodi in prenesejo v steklene kozarce.
6. Zelenjavo tesno stisnemo, pri čemer pustimo 2 cm do roba vratu, da se tekočina med fermentacijo ne izlije.
7. Kozarce postavimo na paleto in zelje potlačimo z utežjo.
8. Prvih 7 dni naj postopek fermentacije poteka v prostoru pri sobni temperaturi. Izdelek v celotnem obdobju dvakrat prebodemo z lesenim nabodalom.
9. Če se na površini pojavi pena, jo previdno odstranimo.
10. Po enem tednu se zatiranje odstrani, kozarci so pokriti z najlonskimi pokrovi in ​​poslani v klet ali hladilnik za nadaljevanje procesa fermentacije.
11. Po 5 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Z instant kumino

Da okrepite imunski sistem brez zdravil in uredite prehrano, naredite zalogo za zimo vloženo rdeče zelje s kumino.

Sestavine:

• 1 glava zelja;
• 1 liter vode;
• 1 čajna žlička kumina;
• 1 žlica l. sol;
• 1,5 žlice. l. Sahara.

Priprava po korakih:

1. Pripravite slanico: sol in granulirani sladkor raztopite v vodi.
2. Rdeče zelje narežemo na tanke trakove za boljše izločanje soka.
3. Rezine stisnite, dokler ne izpustijo tekočine, medtem pa jih potresite s kumino.
4. Zelenjavo prenesemo v posodo za fermentacijo in napolnimo s slanico, jo stisnemo. Mora biti popolnoma pokrit s tekočino.
5. Na vrh se položi obremenitev in pusti v toplem prostoru en dan.
6. Po enem dnevu se morajo na površini slanice oblikovati plinski mehurčki, kar pomeni, da proces fermentacije poteka pravilno.
7. Izdelek prebodemo z lesenimi palčkami, pustimo še tri dni in postopek ponovimo trikrat.
8. Znak končnega kislega zelja je njegova bogata barva fuksije.
9. Izdelek damo v stekleno posodo pod najlonski pokrov in shranimo v hladilniku.

Ali je mogoče rdeče zelje fermentirati skupaj z belim zeljem?

Rdeče in belo zelje uspešno fermentirata v tandemu. Na ta način se vsebnost vitaminov v končni solati poveča, videz prigrizka pa postane še bolj okusen.

Glave rdečega zelja vsebujejo 4-krat več karotena kot bele. Vsebujejo tudi antocianin, ki ščiti telo pred škodljivimi učinki sevanja.

Sestavine za mešano zeljno solato:

• 0,5 kg rdečega zelja;
• 0,7 kg belega zelja;
• 200 g korenja;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara.

Priprava:

1. Zelju odstranimo vrhnje liste, glavic ne operemo. Vsako vilico razdelimo na 4 dele in odstranimo sredico.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. Z ostrim nožem sesekljajte zelenjavo in jo v barvnih plasteh položite v emajlirano posodo. Vsaka plast je posuta s korenjem.
4. Slanico pripravimo iz vode, sladkorja in soli.
5. Zelje z leseno stiskalnico potlačimo tako, da je njegova gladina 10 cm pod robom posode.
6. Zelenjavo prelijemo s slanico in stisnemo z utežjo 3-4 dni.
7. Optimalna temperatura za fermentacijo je +15…+18°C.
8. Enkrat na dan izdelek prebodemo z lesenimi nabodali in odstranimo odvečno peno.
9. Končni izdelek skupaj s slanico prenesemo v steklene kozarce in shranimo v hladilniku.

Zaključek

Kisanje rdečega zelja ne povzroča posebnih težav. Edino opozorilo je zmožnost izdelka za barvanje delovnih površin. Rdeče zelje ni nič drugače, ko gre za prostor za shranjevanje – primerna je klet ali spodnja polica hladilnika. Glede na čas fermentacije ni slabši od svojega belega sorodnika in skupaj z njim daje jed, ki je zanimiva po okusu in estetskih lastnostih.