Najboljši recepti za zelje piluska (pelyuska) s peso in brez

Slani recepti, vložena in ogromno vloženega zelja za vsak okus. Nekateri imajo radi slano, drugi sladko, tretji pekoče ali kislo.

Pelyustka je ena od sort kislega zelja. Povedali vam bomo, kaj je, katere sestavine so potrebne za njegovo pripravo in kako ga okusno kuhati.

Kaj je piluska (pelyuska)

Ta jed je prišla k nam iz Gruzije, njen klasični recept se imenuje "zelje v stilu Gurian". V Ukrajini so jo preimenovali v pilusko (pelyuska), kar v ruščini pomeni "cvetni list".

Referenca. Zelje se ne konzervira v tankih trakovih, ampak v velikih kvadratih. Če predjedi dodamo peso, se kvadratki obarvajo rožnato in dobijo videz rožnatih cvetnih listov.

Katere sestavine boste potrebovali za pripravo piluske (pelyuska)

Za pripravo piluske se uporablja pozno ali srednje sezonsko belo zelje. Izberite srednje velike elastične glave zelja. Z njih odstranimo 2-3 vrhnje liste, jih operemo in osušimo.

Da bi zelje dobilo sladkast okus in rožnato barvo, dodamo peso. Da bi bila barva svetla in bogata, je priporočljivo uporabiti peso boršč, ki ima enotno barvo brez svetlih lis. Korenino operemo in očistimo.

Za pripravo marinade uporabite standardne sestavine: vodo, sol, sladkor, kis, lovorov list in piment.

Referenca. Možno je dodati dodatne sestavine: rastlinsko olje, česen, korenje, feferon, koriander in zelišča.

Najboljši recepti po korakih

Piluška se hitro skuha, postane hrustljava in sočna ter se dobro shrani vso zimo. Postrežemo ga kot samostojno jed, dodamo solatam in prilogam. Oglejmo si najboljše recepte za pelyusko iz zelja za zimo brez pese in s peso.

Instant začinjeno marinirano

Ta prigrizek je pripravljen za uživanje v enem dnevu.

Sestavine za kuhanje:

• belo zelje - 1 kg;
• pesa - 175 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• kis miza - 50 ml;
• česen - 1 glava;
• pimentov grah - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 3 kos.

Algoritem kuhanja:

1. Zelje narežemo na kvadratke. Peso naribamo na strgalniku za korejsko korenje ali nasekljamo na tanke trakove. Česen se razreže na 2-3 vzdolžne dele.
2. Zelenjavo združite v ločeni posodi in temeljito premešajte. Nato ga dajte v čist in suh kozarec.
3. Pripravite marinado: vodo zavrite, dodajte sol, sladkor, dve vrsti popra, kuhajte 10 minut. Nato dodamo kis in odstavimo z ognja. Pustimo, da se ohladi na temperaturo 50-60°C, odstranimo poper.
4. Zelenjavo prelijemo s toplo marinado in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Ohlajen prigrizek shranimo v hladilniku.

Klasičen recept s kisom

Zato recept Pilula je pripravljena hitro in enostavno.

Za pripravo boste potrebovali:

• belo zelje - 5 kg;
• pesa - 600 g;
• česen - 10-12 strokov;
• pekoča rdeča paprika - 1 strok;
• nageljnove žbice - 6-7 kosov;
• grah pimenta - 15-20 kosov;
• lovorjev list - 7 kosov;
• rastlinsko olje - 300 g;
• kis 9% - 200-250 g;
• sol - 100 g;
• sladkor - 50 g;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Ohrovt narežemo na kocke. Peso nasekljamo na kocke. Česen narežemo na 2-3 vzdolžne rezine.
2. Zelenjava se položi v emajlirano ponev v plasteh: pesa, česen, zelje.Dosledno nadaljujte, dokler zelenjave ne zmanjka.
3. Na zelenjavo vlijemo rastlinsko olje.
4. Kuhanje marinado: vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, feferon, nageljnove žbice, poper v zrnu, lovorov list. Pustite vreti minuto, nato dodajte kis in odstavite z ognja.
5. S pripravljeno marinado prelijemo zelenjavo tako, da jo popolnoma prekrije.
6. Zelenjavo pokrijemo s krožnikom, na katerega položimo utež. Pustite dva dni na sobni temperaturi. Končni izdelek je shranjen v hladilniku.

V ponvi s korenjem

Sočno, hrustljavo, okusno zelje z dodatkom korenja bo okrasilo vsako mizo.

Zahtevane sestavine:

• belo zelje - 6 kg;
• pesa - 1 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• lovorjev list - 6-8 kosov;
• česen - 8 strokov;
• feferon - 2 stroka;
• zrna črnega popra - 30 kosov;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• kis 70% - 14 žlic. l.;
• sol - 350 g;
• sladkor 700 g;
• voda - 4 l.

Priprava:

1. Vilice razpolovimo. Polovice razrežemo še na šest kosov. Pecelj odrežemo tako, da ostane majhen del, na katerem se držijo listi.
2. Korenje in peso narežemo na majhne koščke. Poper in česen grobo narežemo.
3. Zelenjava se v plasteh položi v emajlirano ponev. Zgornja plast naj bo pesa.
4. Pripravimo slanico: v vrelo vodo dodamo sol in sladkor, dodamo kis in odstavimo s štedilnika.
5. Vročo marinado prelijemo po zelenjavi, tako da jo popolnoma prekrije. Pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo.
6. Pustite tri dni. Pripravljen prigrizek hranimo v hladilniku.

S peso "Semidnevka"

Če ni kam hiteti, pripravite tableto po naslednjem receptu.

Sestavine:

• belo zelje - 1,5 kg;
• pesa - 1 kos .;
• srednje veliko korenje - 2 kosi;
• pekoča paprika - 50 g;
• sesekljan česen - 1,5 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• kis 9% - 0,6 žlice;
• rastlinsko olje - 0,6 žlice;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.

Kako kuhati:

1. Vilice narežemo na kocke. Peso in korenje naribamo na strgalniku korejskega korenja ali nasekljamo na trakove. Česen narežemo na tanke rezine, feferon - na trakove.
2. Zelenjavo združimo in premešamo. Nato v mešanico dodamo rastlinsko olje in ponovno premešamo.
3. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo kis, sol in sladkor ter odstavimo s štedilnika.
4. Zelenjavo damo v čiste, suhe kozarce in prelijemo z vročo marinado.
5. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite, da se popolnoma ohladijo 5-6 ur.
6. Nato tesno zaprite pokrove in jih postavite v hladilnik.

Predjed bo pripravljena v enem tednu.

S peso v steriliziranih kozarcih

Peleta po tem receptu ni treba postaviti v hladilnik, za shranjevanje je primeren hladen in temen prostor.

Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

• belo zelje - 4 kg;
• pesa - 1 kg;
• česen - 1 glava;
• sol - 8 žlic. l.;
• sladkor - 8 žlic. l.;
• kis 9% - 8 žlic. l.;
• lovorjev list - 8 kosov;
• čili poper - po okusu;
• poprova zrna - po okusu;
• posušen koper - 1 dežnik na kozarec;
• voda - 5 l.

Priprava:

1. Zeljno glavo narežemo na velike kvadrate, peso na rezine.
2. Na dno steriliziranega trilitrskega kozarca položimo plast pese, nato pa zelje. Rahlo kompakten. Na zelje v kozarcu položimo lovorov list, feferon, poper v zrnu, dežnik kopra in stroke česna. Nato spet plast pese, zelja in začimb, izmenjaje, dokler ni kozarec poln.
3. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol, sladkor in kis ter zavremo.
4. V zmes vlijemo vročo marinado.
5. Kozarce damo v ponev z vročo vodo in steriliziramo 20 minut.
6. Nato jih zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo in pokrijemo s toplo odejo.Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Za zaščito kozarcev med sterilizacijo na dno posode položite brisačo ali prtiček.

Pikantno s peso

Piluška po tem receptu bo všeč ljubiteljem pikantnih jedi.

Glavne sestavine:

1. belo zelje - 1,5 kg;
2. pesa - 300 g;
3. korenje - 225 g;
4. česen - 2 glavi;
5. feferon - 4 stroki;
6. voda - 750 ml;
7. sol - 40 g;
8. sladkor - 105 g;
9. lovorjev list - 5 kosov;
10. kis 9% - 110 ml;
11. zrna črnega popra - 5 kosov;
12. pimentov grah - 5 kosov.

Kako kuhati:

1. Vilice narežemo na kvadrate 3 cm krat 3 cm, korenje narežemo na kolobarje, peso razpolovimo in nato na rezine. Pekoča paprika je narezana na pol obroče. Česen se seseklja na več delov.
2. V suh kozarec zložimo zelenjavo v plasteh: feferon, česen, korenje, pesa, zelje. Plasti se izmenjujejo, dokler ne zmanjka zelenjave.
3. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte 5 minut, nato dodajte kis in odstavite z ognja.
4. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado in pustimo 2-3 dni. Končana tableta je shranjena v hladilniku.

Po okusu zmanjšajte ali povečajte količino feferona in česna.

Brez pese s česnom

Pripravijo predjed brez pese. Oglejmo si najboljši recept za zeljno pito brez pese.

Zahtevane komponente:

• belo zelje - 1 srednja vilica;
• korenje - 1 kos .;
• sol - 1 žlica. l.;
• česen - 0,5 glave;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• poprova zrna - po okusu;
• namizni kis - 2 žlici. l.;
• voda - 1,5 l.

Algoritem kuhanja:

1. Glavo zelja narežemo na velike kvadratke, korenje naribamo na grobem ribežu. Česen sesekljamo na rezine. Vse sestavine se zmešajo v emajlirani posodi.
2. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sladkor, sol in poper v zrnu.Pustimo, da zavre, dodamo kis in odstavimo s štedilnika.
3. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo marinado. Pustite 2-3 dni.
4. Pikantna piluška brez pese je pripravljena za zimo, shranite jo v hladilniku.

V korejščini

Pilyuska po tem receptu je shranjena do pomladi, sčasoma postane še okusnejša in bogatejša.

Za pripravo potrebujete:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje - 2 kos .;
• pesa - 1 kos .;
• česen - 3 stroka;
• voda - 500 ml;
• kis - 100 ml;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• nageljnove žbice - 5-6 kosov;
• koriander - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - 0,5 tsp;
• mešanica poprovih zrn - 5-6 kosov.

Priprava po korakih:

1. Zelje narežemo na velike kvadratke. Korenje in pesa se naribajo na strgalniku korejskega korenja. Česen vzdolžno razpolovimo.
2. Sesekljano zelenjavo zmešamo v posodo. Dodamo nageljnove žbice, koriander, mleto papriko in poprova zrna, premešamo.
3. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor, pustite, da voda zavre, dodajte kis in rastlinsko olje, kuhajte 3 minute.
4. Z vrelo raztopino prelijemo zelje. Na vrh položimo krožnik in ga pritisnemo z utežjo. Pustite, da se ohladi in postavite v hladilnik za 8 ur.

Če končni prigrizek hranite v hladilniku 2-3 dni, bo dobro nasičen z začimbami in zelišči ter bo postal še okusnejši.

V gruzijščini

Gruzijsko pilusko odlikuje ostrina in svetla aroma začimb.

Sestavine:

• belo zelje - 1,5 kg;
• feferon - 1-2 stroka;
• česen - 1 glava;
• pesa - 750 g;
• zelena - 15 g;
• sladkor - 15 g;
• sol - 45 g;
• voda - 1250 ml;
• jabolčni kis - 15 ml;
• pimentov grah - 3 kosi;
• lovorjev list - 2 kos .;
• semena koriandra - 5 g.

Priprava:

1. Vilice so razrezane na velike kose. Peso narežemo na rezine debeline 2-3 mm.Feferon nasekljamo na pol obročke, česen na rezine, zeleno pa na naključne oblike.
2. Sesekljano zelenjavo položimo v plasteh v emajlirano posodo: poper, česen, zelje, pesa, zelena. Nadaljujte izmenično, dokler posoda ni polna.
3. Pripravimo marinado: vodi dodamo sol, sladkor, poper v zrnu, lovorjev list in koriander. Zavremo, dodamo kis in odstavimo z ognja.
4. Zmes prelijemo z vročo marinado, pokrijemo s krožnikom in pritiskamo.
5. Pustite en dan na sobni temperaturi, nato postavite v hladilnik. Po 2-3 dneh je prigrizek pripravljen.

Lastnosti in rok trajanja

Nesteriliziran prigrizek hranimo v hladilniku, pozimi je primeren balkon. Hraniti pri temperaturah do +5°C največ en mesec.

Sterilizirane kozarce hranimo na hladnem in temnem mestu do šest mesecev.

Zaključek

Piluško pripravljamo s peso in brez. Za dodajanje pikantnosti mu dodamo poper in česen, za pikantno aromo pa dodamo različne začimbe, na primer nageljnove žbice, koriander, piment.

Postopek priprave piluškega zelja je dostopen in preprost, ne zahteva veliko časa in truda. Kot rezultat, dobite okusno, sočno in hrustljavo jed, ki bo okrasila ne le vašo vsakodnevno, ampak tudi praznično mizo.