Preprosti in okusni recepti za vlaganje cvetače za zimo

Danes zimske jedi iz cvetače niso tako razširjene kot tiste iz belega zelja. Kljub temu pa ta zelenjava zaradi nasičenosti s koristnimi snovmi v hladni sezoni v celoti nadomesti pomanjkanje vitaminov v telesu. Kako kisati cvetačo v kozarcih za zimo, izveste v našem članku.

Izbira in priprava cvetače za kisanje

Za konzerviranje je pomembno izbrati čim bolj svežo zelenjavo. Številni znaki kažejo na kakovost izdelka:

• bela ali kremna senca;
• enotna barva ne glede na sorto;
• tesno prileganje socvetij drug drugemu;
• elastičnost ne le glav zelja, ampak tudi preostalih delov (listi, steblo);
• razmerje med težo in velikostjo - velike in prelahke zelenjave kažejo, da so bile pri gojenju uporabljene kemikalije;
• odsotnost oblog, vseh vrst umazanije, mehanskih poškodb in madežev neznanega izvora na površini.

Priprava zelenjave za vlaganje vključuje temeljito pranje in odstranitev morebitnih insektov. Da bi to naredili, izdelek najprej damo v slano vodo za 30 minut, nato pa ga operemo pod tekočo hladno vodo.

Pomembno! Včasih v trgovinah najdete svetlo zelena socvetja. Ta lastnost se ne šteje za odstopanje.

Kako pravilno kisati cvetačo na klasičen način

Obstaja veliko različnih receptov za vlaganje te zelenjave, ki se med seboj razlikujejo po sestavi in ​​​​specifični pripravi.Glavna prednost tradicionalne možnosti so cenovno dostopni izdelki in enostavnost izvedbe.

Sestavine in deleži

Za pripravo soli boste potrebovali:

• 3 kg barvnih socvetij;
• ¼ žlice. namizna sol;
• ½ kg korenja;
• 1 liter vode;
• zelenice: lovorjev list, zelena, koper in pehtran - po okusu.

Navodila po korakih

Postopek:

1. Zeljno glavo razrežemo na več kosov in pustimo v vreli vodi 2 minuti, da se zmehčajo.
2. Korenje narežemo na kolobarje in združimo z zeljem.
3. V vodo dajte sol, raztopino zavrite in pustite, da se ohladi.
4. Sterilizirajte kozarce in vanje položite pehtran in lovorjev list.
5. Posodice napolnimo z zelenjavno mešanico in nanje položimo preostalo zelenje.
6. Obdelovance prelijemo s slanico in zavijemo pokrove.

Različice receptov

Ohranjanje iz cvetača – idealna rešitev za tiste, ki želijo popestriti standardni meni paradižnika in kumar.

Takojšnje kuhanje

Pripravljeno na ta način zimska jed bo pripravljen za uporabo v 3 dneh. Vlaganje ima bogat okus in svetel videz zaradi zelenjave, ki jo vsebuje.

Sestavine:

• 1,5 kg socvetja;
• 120 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 1 korenček;
• 1 pesa;
• 12 grahov črnega in pimenta;
• 3 stroki česna;
• 1,5 litra vode.

Priprava:

1. Oprano glavo zelja razdelimo na več delov.
2. Olupljeno in oprano peso in korenje naribamo.
3. Zelenjavo premešamo in damo v pripravljeno posodo.
4. Česen drobno nasekljamo in dodamo ostalim sestavinam.
5. V vodo stresemo sladkor, poper in sol ter zavremo.
6. Napolnite obdelovanec s slanico.

V armenščini

Sestavine:

• 4 kg socvetja;
• 10 lovorjevih listov;
• 3 pesa;
• 1,5 korenja;
• 3 feferoni (čili);
• 2 stroka česna;
• 1 koren hrena;
• več vej kopra in peteršilja;
• 2 žlici. l.sol;
• zrna črnega popra (po okusu).

Priprava:

1. Pripravite posode za konzerviranje: operite, sterilizirajte.
2. Ohrovt razdelimo na cvetove.
3. Zelenjavo narežite na velike kose, zelenjavo sesekljajte.
4. Za marinado v vreli vodi raztopite 2 žlici. l. solimo in tekočino ohladimo na približno 40°C.
5. Vse sestavine položite v posodo v plasteh, potresite z začimbami.
6. V zelenjavo vlijemo marinado tako, da prekrijemo vse plasti.
7. Pokrijte obdelovanec in ga postavite v toplo sobo za en teden, pritisnite s pritiskom.
8. Po izteku roka prenos na shranjevanje v temnem in hladnem prostoru.

Kot posoda za kuhanje v armenščini Uporabite lahko majhno vedro, kozarec, plastično posodo ali velik kuhinjski pripomoček, kot tlačilko lahko uporabite katero koli posodo, napolnjeno z vodo.

V gruzijščini

Sestavine:

• 1 majhno socvetje;
• 4 pese;
• 50 g soli;
• 2 korenja;
• 10 strokov česna;
• 100 ml olja (po možnosti rafiniranega);
• 1 žlica Sahara;
• 1 žlica l. poper (črni);
• 5 lovorjevih listov;
• 150 ml namiznega kisa (9%);
• 2 litra prečiščene vode.

Priprava:

1. Ohrovt razstavite na več delov, posolite in pustite stati približno 2 uri.
2. Peso skuhamo in jo nato skupaj s korenčkom narežemo na trakove.
3. Sestavine položite v plasteh v naslednjem vrstnem redu: pesa, lovorjev list, česen, socvetje, korenje. Nato ponavljajte, dokler posoda ni polna.
4. V vodo damo kis, olje, sol in sladkor, zavremo in kuhamo še 3-4 minute.
5. Vsebino kozarca napolnite s toplo slanico in prestavite na hladno.

V korejščini

Sestavine:

• 1 kg socvetja;
• 2 korenja;
• 2 sladki papriki;
• 2 glavi česna;
• ½ žličke vsakega začimbe: kardamom, nageljnove žbice (mlete), črni poper, muškatni orešček;
• 650 ml vode;
• 1 feferon;
• 1 žlica l. koriander;
• 100 g kisa, rastlinskega olja in sladkorja;
• 1,5 žlice. l. sol.

Te začimbe lahko nadomestite s klasičnimi korejskimi začimbami, v tem primeru prilagodite količino feferona.

Priprava:

1. Ohrovt kuhamo približno 2 minuti.
2. Socvetja združite s poprom, korenjem, česnom in začimbami.
3. Mešanico dajte v sterilizirano posodo.
4. Pripravite se marinado: V vodi razredčimo kis, sol, maslo in sladkor, zavremo in kuhamo 3-4 minute.
5. Vsebino kozarca napolnite s slanico in tesno zaprite pokrov.

S paradižnikom

Sestavine:

• 1 socvetje zelja;
• 3 paradižniki;
• 1,5 žlice. l. grobe soli;
• 1 liter vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• 1 čajna žlička ocetna esenca;
• po 3 zrna popra - piment in črni;
• 2 stroka česna;
• 2 lovorjeva lista.

Priprava:

1. Ohrovt ločimo na cvetove.
2. Paradižnik operemo, osušimo in v predelu peclja prebodemo z lesenim nabodalom ali vilicami. Tako boste preprečili, da bi koža ob stiku z vrelo vodo počila.
3. Zelenjavo naložimo v sterilizirane kozarce, pretresemo, da se nadev zapre, nato pa prelijemo z vrelo vodo.
4. Posode pokrijte s pokrovi in ​​pustite 30 minut v vodni kopeli.
5. Po pretečenem času vodo odlijemo, dodamo začimbe in na kolobarje sesekljan česen.
6. Pripravite marinado: v majhno ponev nalijte vodo, nato v njej raztopite sladkor in sol ter kuhajte 7 minut na majhnem ognju. Nato dodajte kis (od količine te komponente bo odvisna pikantnost zelenjave).
7. Kumarice prelijemo s pripravljeno slanico, zapremo pokrove in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.

S peso in korenjem

Sestavine:

• 1,5 socvetja cvetače;
• 10 strokov česna;
• 1 pesa;
• 1 korenček;
• 150 ml namiznega kisa (9%);
• ½ žlice. rastlinsko olje;
• ½ žlice.Sahara;
• 2 žlici. l. sol;
• ½ žlice. l. pekoča paprika;
• 1 žlica l. paprika;
• 1 liter vode.

Priprava:

1. Razdelite socvetja na več delov.
2. Olupljeno korenje in peso zmeljemo.
3. Česen grobo sesekljajte.
4. Zavremo vodo, nekoliko ohladimo in v njej raztopimo maslo, sladkor, kis in sol.
5. V posodo damo pripravljeno zelje, peso, korenje in česen. Vsako plast potresemo s poprom.
6. S pripravljeno slanico prelijemo obdelovanec in postavimo v hladilnik 7 dni.

Po enem tednu bo zelje pridobilo bogato rožnato barvo, prijetno pikantnost in sprostilo sok.

Z zeleno

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 1 liter vode;
• 30 g soli;
• 1 zelena.

Priprava:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in posušimo.
2. Zeleno narežemo na tanke rezine.
3. Ohrovt razdelimo na več cvetov.
4. Zelenjavo za 30 minut namočite v hladno vodo, nato pustite, da se posuši in jo položite v sterilizirano posodo.
5. Vrelo vodo posolimo in kuhamo 5 minut.
6. Zelenjavo prelijemo z nastalo marinado, pripravke zapremo s pokrovi in, ko se ohladijo, prenesemo v skladišče v hladnem in temnem prostoru.

V receptu za cvetačo z zeleno vse komponente skoraj popolnoma ohranijo svoje koristne lastnosti.

Z bučkami

Sestavine:

• 1 kg socvetja;
• 3 sladke paprike;
• 1 kg mladih bučk;
• 2 korenja;
• kup kopra;
• 1 glava česna;
• 2 lista hrena;
• 1 žlica l. sol;
• 50 ml kisa (6%);
• 2 žlici. l. Sahara;
• 6 lovorjevih listov;
• poper (piment in črni) - po okusu.

Priprava:

1. Zelje, razdeljeno na socvetja, držite v vreli vodi 2 minuti.
2. Bučko in korenje operemo in narežemo na kolobarje.
3. Sladko papriko narežemo na rezine.
4. Česen in zelišča drobno sesekljajte.
5. Preden dodate zelenjavo, obvezno sterilizirajte posodo.
6. Na dno kozarca položite česen in zelišča, v plasteh položite bučke in zelje, potresite jih z rezinami korenja in začimbami.
7. Zavremo vodo in prelijemo pripravke, pokrijemo s pokrovi. Zelenjavo pustite segrevati 20 minut.
8. Vodo iz kozarcev odlijemo in zavremo, nato pa v njej raztopimo kis, sladkor in sol.
9. Posode napolnite s pripravljeno slanico in zavijte s kovinskimi pokrovi.

Po popolnem ohlajanju se posode odstranijo za shranjevanje.

Hrustljava cvetača s kisom

Sestavine:

• 1 kg socvetja;
• 2 čili papriki;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 papriki;
• 1 liter vode;
• 4 lovorjev list;
• 1 žlica l. sol;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. (9%) kis.

Priprava:

1. Zeljno glavo razdelimo na socvetja.
2. Na dno posod damo lovorov list, sesekljan česen in feferon.
3. Kozarce napolnimo do vrha, izmenoma zelje in papriko.
4. Predjed prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo na toplem 15 minut.
5. Vodo iz pločevink nalijte v ponev, dovedite njeno prostornino na 1 liter, dodajte sladkor in sol, zavrite in kuhajte 3 minute. V marinado vlijemo kis.
6. Pripravljen nadev vlijemo v posodice in jih zapremo s pokrovi.
7. Kose obrnite na glavo, pokrijte in pustite, dokler se ne ohladijo. Nato prenesite v hladilnico.

Pogoji shranjevanja praznih delov

Rok uporabnosti konzerviranega zelja ni omejen, pod pogojem, da je bila med kuhanjem uporabljena vroča marinada in so posode pravilno zaprte s pokrovi. Skladišče naj bo temno in hladno.

Pomembno! Shranjevanje surovcev pod najlonskimi pokrovi je možno največ 6 mesecev.

Nasveti izkušenih gospodinj

Pri pripravi zimskih kumaric iz cvetače morate upoštevati več pravil, razvitih na podlagi dolgoletnih izkušenj:

• socvetja ne delite na premajhne dele, sicer bodo hitro zavreli;
• ne pozabite obrniti kozarcev po zaprtju in jih dobro zaviti - tako boste lahko preverili, ali pokrovi puščajo;
• Ne dovolite, da se zelje prekuha, sicer izdelek ne bo le izgubil hrustljavosti, temveč se bo spremenil tudi v kašo.

Zaključek

Konzervirana cvetača bo božji dar pozimi. Če upoštevate pravila kuhanja, boste dobili ne le okusno, ampak tudi zelo zdravo jed, in če dodate svoje najljubše sestavine v recept, bo vsako soljenje edinstveno.