Najljubši recepti gospodinj za vlaganje cvetače v armenščini

Armenska cvetača je ena najbolj nenavadnih jedi med kumaricami. Zahvaljujoč izvirnemu videzu in pikantnemu okusu lahko ta možnost okrasi katero koli mizo. Preberite o soljenju cvetače v armenščini v tem članku.

Izbira in priprava cvetače

Izbira glav zelja poteka ob upoštevanju več zahtev:

• tesno prileganje socvetij drug drugemu;
• odsotnost mehanskih poškodb, plaka, črnih pik;
• gostota, elastičnost;
• prisotnost teže, ki ustreza volumnu (preveč lahke glave zelja kažejo na uporabo kemikalij za pospešitev njihove rasti).

Zdrava socvetja cvetače zlahka prepoznamo po beli barvi z rahlim rumenkastim odtenkom.

Pomembno! Prekomerna vlaga v različnih delih zelenjave kaže na kvarjenje.

V večini primerov pred pripravo jedi socvetja ne le temeljito operemo, temveč tudi toplotno obdelamo. Zeljne glave blanširamo ali skuhamo, nato pa postanejo primerne za kisanje ali kisanje. Nekateri recepti za armensko zelje ne predvidevajo tega postopka.

Kako pravilno kisati cvetačo na armenski način

Kisanje socvetij ne zahteva posebnega znanja in izkušenj, s postopkom se lahko spopadejo tudi kuharji začetniki. Glavna stvar je pametno izbrati glavno komponento in se strogo držati recepta.

Za pripravo boste potrebovali ustrezne posode, na primer:

• velika plastična posoda;
• Stekleni kozarec;
• vedro;
• lonec.

Kot tlak lahko uporabite steklen kozarec vode.

Sestavine in deleži

Zahtevane komponente:

• 4 kg cvetače;
• 3 pesa;
• 1,5 kg korenja;
• 3 čili paprike;
• 1 velika glava česna;
• 1 koren hrena;
• 1 šopek peteršilja in kopra;
• 10 lovorjevih listov;
• 2 žlici. l. sol;
• zrna črnega popra (po okusu).

Navodila za soljenje

Zaporedje kuhanja:

1. Pripravite posodo: operite, sterilizirajte.
2. Zelenjavo narežite na velike kose, zelenjavo sesekljajte.
3. Za pripravo slanice raztopite sol v 1 litru vrele vode.
4. Sestavine položite v posodo v plasteh, potresite z začimbami.
5. Zelenjavo prelijemo s slanico, ohlajeno na +40°C, tako da so prekrite vse plasti.
6. Posodo, pokrito s krpo in potlačeno s pritiskom, postavimo na toplo za 5 dni, nato pa jo shranimo na hladno.

Ta preprost recept bo dal odličen rezultat, ki ga boste želeli večkrat ponoviti.

Kako kisati cvetačo na armenski način

Za kisanje boste potrebovali:

• 1 kg cvetače;
• 1 žlica Sahara;
• 1 srednje velika rdeča pesa;
• 1 liter vode;
• 2,5 žlice. l. sol;
• ¾ žličke kis (9%);
• ½ žlice. olivno olje;
• začimbe (po okusu).

Priprava:

1. Oprano zelje in razdeljeno na socvetja blanširajte v vreli vodi 5 minut, ne da bi ga pripravili, nato pa ga dajte v posodo.
2. Rdečo peso drobno narežemo in dodamo zelju.
3. Začimbe dajte v vodo in zavrite, nato dodajte sladkor, sol, kis in rastlinsko olje.
4. Z dobljeno marinado prelijemo peso in zelje.

Trajanje mariniranja je najmanj en dan. Trajanje tega postopka pozitivno vpliva na okus vloženega soka.

kvas

Vložena cvetača ima veliko prednosti:

• maksimalno ohranjanje vitaminov;
• uporabnost;
• nežen okus;
• privlačen videz - socvetja so v harmoniji s katero koli zelenjavo.

Ta recept ne vključuje uporabe kisa, saj žive bakterije odlično delujejo kot konzervans. Jed je sestavljena iz naslednjih komponent:

• 2 kg cvetače;
• 1 korenček;
• po 5 zrn popra (piment in črni);
• 3 stroki česna;
• 1,5 litra vode;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 100 g soli.

Postopek:

1. Zeljne glave operemo in razdelimo na socvetja.
2. Naribano korenje zmešamo z zeljem.
3. V jed dodamo sesekljan česen.
4. Pripravite slanico. V vodo damo sol in sladkor ter kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopita.
5. Zelenjavo damo v primerno posodo in prelijemo s hladno marinado.

Postopek fermentacije bo trajal 3-4 dni.

Priljubljen recept vam omogoča fermentacijo cvetače v samo enem dnevu. Za to boste potrebovali:

• 2 kg socvetja;
• 2 srednje velika korenčka;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 žlici. l. suh koper;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. kristalni sladkor;
• 1 žlica l. sol.

Način kuhanja:

1. Zeljne glave operemo in osušimo.
2. Korenje zmeljemo s pomočjo strgalnika.
3. Zelenjavo združimo, dodamo začimbe in nežno premešamo.
4. V vrelo vodo dajte sol in sladkor. Ko se raztopijo, zelje prelijemo s čisto slanico.
5. Posodo postavite na toplo mesto za 1 dan, ne da bi jo pokrili s pokrovom.

Različice receptov

Pripravki, pripravljeni iz socvetij na različne načine, bodo popestrili tradicionalne konzervirane paradižnike in kumare.

Z oljem in kisom

Recept vsebuje naslednje komponente:

• 2 kg socvetja;
• 800 g korenja;
• 200 g česna;
• 200 g kisa;
• 200 g katerega koli rastlinskega olja;
• 40 g soli;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 10 g črnega in rdečega popra.

Koraki kuhanja:

1. Pripravljena socvetja blanširamo 3 minute v osoljeni vreli vodi.
2. S srednje velikim strgalom sesekljajte korenje.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
4. Vse pripravljene sestavine po plasteh naložite v kozarce.
5. Za pripravo marinade zmešajte rastlinsko olje s kisom, mletim poprom, granuliranim sladkorjem in soljo.
6. Pripravljen nadev vlijemo v kozarce, ki jih pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo za shranjevanje v hladilniku.

S peso

Za pripravo sočnega prigrizka v armenščini boste potrebovali:

• 5 kg cvetače;
• ½ kg korenja;
• 700 g pese;
• 1 feferon;
• koren hrena.

Za marinado:

• 1 liter vode;
• 1 zrno črnega popra;
• 1 žlica l. sol;
• cimet (na konici noža);
• koper dežnik

Algoritem dejanj:

1. Pripravite socvetja.
2. Olupljeno korenje narežemo na majhne kocke, peso pa na tanke kolobarje.
3. Feferon pustimo celega.
4. Korenino hrena olupimo.
5. Nadev zavremo in ohladimo.
6. Zelenjavo naložite v kozarce v majhnih plasteh in jih izmenjujte, dokler posode niso popolnoma napolnjene.
7. Zalijemo z marinado in zapremo s pokrovi.

Pripravljeno kisanico pustimo 5 dni na toplem, da fermentira, šele nato jo shranimo v hladilnik ali klet.

S čilijem

Recept za pikanten prigrizek vključuje naslednje komponente:

• 2,5 kg cvetače;
• 1 korenček;
• 1 pesa;
• po 5 cm korenin peteršilja in zelene;
• 2 čili papriki;
• več vejic cilantra;
• 3 litre vode;
• 8 žlic. l. sol;
• ½ cimetove palčke;
• 3 lovorjev list;
• 10 grahov črnega popra.

Postopek kuhanja:

1. Ločite in operite socvetja.
2. Korenje narežemo na kolobarje, peso na lističe.
3. Odstranite papriko iz škatle s semeni.
4. Korenine narežite na enake dele.
5. Zavremo vodo za marinado, ki ji dodamo cimet, poper v zrnu, lovorov list in sol.
6. Po vrenju nadev ohladimo.
7. Sestavine položite v posode v plasteh, tako da so med socvetji cilantro, korenine in paprika.
8. Prelijemo z ohlajeno marinado in postavimo pod tlak. Obdelovanec hranite v tem položaju 5 dni, nato pa ga odložite za shranjevanje.

Z zeleno

Pripravek iz zelene je enostaven za pripravo in zahteva minimalno količino sestavin:

• 1 kg cvetače;
• 1 liter vode;
• 30 g soli;
• 1 zelena.

Postopek:

1. Socvetja oplaknemo, olupimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo 30 minut, nato osušimo in naložimo v sterilizirane kozarce.
2. Zeleno narežemo na majhne koščke ali kolobarje in dodamo k zelju.
3. V vrelo vodo vlijemo sol v razmerju 30 g na 1 liter in pustimo vreti 5 minut.
4. Zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado.
5. Kozarce zaprite s pokrovi, jih obrnite na glavo in pustite 2 dni na hladnem in temnem mestu.

V tako pripravljenem prigrizku iz zelene se ohranijo vsi vitamini.

Pogoji shranjevanja takih pripravkov

Za soljena cvetača ni skisal in ohranil svoje koristne lastnosti, je pomembno zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Soba je opremljena ob upoštevanju naslednjih kazalnikov:

1. Optimalna temperatura zraka je 0°C. Pri nižjih vrednostih se bo struktura zelenjave začela spreminjati, kar bo povzročilo uničenje vitaminov.
2. Vlažnost - od 60% do 75%.
3. Brez neposredne sončne svetlobe.

Zaradi občutljivosti izdelka na temperaturne spremembe je za konzerviranje priporočljiva uporaba majhnih posod. V nasprotnem primeru bo občasno odstranjevanje iz hladnega prostora znatno skrajšalo rok uporabnosti izdelka.

Konzerve, hermetično zaprte s pokrovom, lahko ob izpolnjevanju pogojev hranimo do 1 leta. Kozarce s prazninami, pokrite z najlonskimi pokrovi, postavimo v hladilnik. Rok uporabnosti takšnih kumaric je odvisen od načina priprave: prigrizki, ki vsebujejo kis, zdržijo veliko dlje. Zelje v plastičnih posodah lahko shranite v hladilniku največ 7 dni.

Nasveti izkušenih gospodinj

Pri pripravi kislih kumaric iz cvetače morate upoštevati nekaj preprostih priporočil:

1. Zelenjavo razdelite na velika socvetja, saj se manj razkuhajo.
2. Če je mogoče, dodajte brusnice in brusnice. Naravni konzervansi, ki jih tvorijo te sestavine, podaljšajo rok uporabnosti izdelkov.
3. Za kuhanje je najbolje uporabiti srednje velike glave poznih ali srednjih sort.
4. Dodajanje svetlih sestavin jedi naredi privlačnejšo.
5. Če je potrebna pasterizacija, zelenjavo damo v majhne kozarce do prostornine 1 litra. Ta tehnika bo znatno skrajšala čas kuhanja.

Zaključek

Konzerviranja cvetače ne moremo imenovati delovno intenziven postopek: različni recepti so preprosti. Da pa se v jedeh ohranijo vsi vitamini, je pomembno strogo upoštevati pravila in priporočila za pripravo.