Hladno soljenje zelja v kozarcih za zimo: recepti in priporočila za shranjevanje

Ohrovt ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava zelenjava, iz katere pripravljamo sveže poletne solate in ozimnice. Kislo zelje se doda boršču, zeljnim zvitkom, pitam in vinaigretam. Recepti so enostavni in enostavni, pripravljen izdelek pa odlikujeta trajnost in odličen okus.

Hladno soljenje zelja za zimo

Hladna metoda kisanja v kozarcih vam omogoča, da v zelenjavi ohranite največ vitaminov in mineralov. Kako nasoliti hladno zelje? Ponujamo vam več receptov.

V kozarcu s korenjem

Sestavine:

• zelje - 2 vilice;
• korenje - 2 kos .;
• sol - 100 g;
• semena kumine - 20 g;
• zrna črnega popra - 1 peščica;
• lovorjev list - 2-3 kos.

Postopek:

1. Zeljne glave zmeljite na dolge trakove. Dodamo sol (1 žlica soli na 1 kg). Temeljito premešajte in pustite, dokler zelenjava ne spusti soka.
2. Korenje zmeljemo in dodamo zelju.
3. V globoki posodi potresemo sesekljano zelenjavo z začimbami.
4. Kozarec operemo in prelijemo z vrelo vodo. Vanjo vtrebite zelenjavno mešanico. Kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom in pustimo na toplem 3 dni.
5. Majhni zračni mehurčki kažejo na začetek fermentacije.

Pri uporabi vrste zelja z nizko vsebnostjo soka dodajte malo vrele vode z raztopljeno 1 čajno žličko. sol. Ko minejo 3 dni po končani fermentaciji, kozarce postavite v hladilnik ali klet.

Petminutni recept

Sestavine:

• zelje - 1 velika glava;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 10 l;
• sol – 1 kg.

Postopek:

1. Sol raztopite v vodi.
2. Glavo zelja drobno narežemo, damo v posodo in napolnimo s fiziološko raztopino. Pustite 5 minut.
3. Zelju dodamo korenje, premešamo, damo v globoko posodo in pritisnemo z utežjo.
4. Pustite zrak 3 dni, nato pa ga nadevajte v kozarce in zaprite z najlonskimi pokrovi. Zelenjavo tesno položite, tako da je zelje v slanici.

Če ni dovolj slanice, jo pripravite ločeno tako, da raztopite 1 žlico v 1 litru vode. l. sol in dodajte v posodo.

Upoštevajte:

Kako kisati vroče zelje za zimo

Recepti za soljeno hrustljavo zelje v slanici

Soljenje zelja brez slanice in shranjevanje

S peso

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg;
• pesa – 1-2 kos .;
• voda - 1 l;
• sol - 1-2 žlici. l.;
• sladkor - 50 g.

Postopek:

1. Zelju odstranimo zgornje liste, glavo zelja razdelimo na 4 dele. Vsakega prerežemo po dolžini in nato še prečno. Morali bi dobiti kvadratne kose enakih velikosti (približno 3-5 cm).
2. Predhodno olupljeno peso zmeljemo na strgalniku.
3. Na dno 3-litrskega kozarca položite nekaj pese, nato pa posodo napolnite z zeljem, preostalo peso pa porazdelite med plasti. Zelenjave ne stiskajte, sicer zelenjava ne bo hrustljava.
4. Za pripravo slanice vlijte vodo v ponev, zavrite, raztopite sol in sladkor.
5. Vročo slanico nalijte v kozarec zelenjave in pokrijte s pokrovom.
6. Kozarec postavite v globoko posodo, da odteče odvečna tekočina. Pustite 2-3 dni.
7. Nastajanje pene kaže na začetek fermentacije. Za sprostitev nakopičenih plinov 2-krat na dan prebodite vsebino kozarca na več mestih z leseno palico. V nasprotnem primeru bo kumarica imela neprijeten vonj in grenak okus.
8. Izdelek bo pripravljen za uporabo v 3-7 dneh.

Brez kisa za zimo

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 200 g;
• sladka paprika - 200 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• voda - 1 l.

Postopek:

1. Pripravite posode za kisanje.
2. Zelje zmeljemo, papriko pa narežemo na trakove.
3. Vse sestavine zmešamo in tesno naložimo v kozarce.
4. Slanico zavremo, ohladimo na 80°C, z njo prelijemo zelenjavo.
5. Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​jih nato postavimo v hladilnik.
6. Vloženo postrežemo po 2 dneh.

Soljenje zelja v hladni vodi iz pipe

Sestavine:

• zelje - 1 glava;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• mleti črni poper - 1 čajna žlička;
• sladkor - 120 g.

Postopek:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste, sesekljamo z nožem ali sekljalnikom.
2. Dodamo naribano korenje, premešamo in damo v 3-litrski kozarec.
3. Vzemite 2 litra vode iz pipe, dodajte sol in poper. Premešamo in nato zelenjavo prelijemo s slanico.

Kako pravilno shraniti obdelovance

Hladno predelane kumarice shranjeni drugače:

1. V bankah. To je najbolj praktična možnost, saj kozarci ne zavzamejo veliko prostora v hladilniku. Uporabite posode, ki so bile temeljito oprane in obdelane z vrelo vodo. Zelje v kozarcu do vrha napolnimo s slanico, posodo pa dobro zapremo z najlonskim pokrovom.
2. V sodih. Najbolje je uporabiti hrastov sod. Ta metoda je primerna za kisanje velikih količin zelja. Zelenjavo shranjujte na hladnem pri temperaturi, ki ni višja od 2 °C. Če redno odpirate pokrov soda, se začne na stenah pojavljati plesen, ki jo morate takoj odstraniti in posodo obrisati z naravno krpo, namočeno v močno fiziološko raztopino.
3. V hladilniku. Ta metoda je primerna za shranjevanje fermentiranih izdelkov celo leto. Zelje je najbolje hraniti v plastičnih pravokotnih posodah.V nepredušni posodi ostane zelenjava sveža 30-45 dni.
4. V kleti. Pozimi je temperatura v kleti kot nalašč za shranjevanje kumaric. Poleti pa jih je bolje dati v hladilnik, saj se temperatura v kleti dvigne nad 7°C. Potem rok uporabnosti praznin ne bo daljši od 1 meseca.
5. Balkon. Kozarce z zelenjavo lahko postavite na balkon, vendar pod pogojem, da je zastekljen in temperatura ne pade pod 0°C.

Zaključek

Hladno kislo zelje je hitra in enostavna možnost za pripravo zelja za zimo. Dodate lahko drugo zelenjavo, na primer korenje, papriko, peso. Kislo zelje, namočeno v hladni vodi, postane hrustljavo in sočno. In pravilen način shranjevanja vam bo omogočil dolgo uživanje v okusu zelenjavnih pripravkov.