Najbolj okusni recepti za guriansko zelje

Marinirane in fermentirane jedi vedno na mestu - s prijetno aromo dopolnijo priloge, juhe in solate. Guriansko zelje je za mnoge najljubši prigrizek. Pripraviti ga je enostavno, jed pa se izkaže za sočno in pikantno. Tako kuharji začetniki kot izkušene gospodinje lahko fermentirajo zelenjavo po tem receptu.

V tem članku bomo podrobno preučili, kaj je gurjansko kislo zelje in kako pripraviti okusno in hrustljavo predjed.

Iz česa je narejeno guriansko zelje?

Za pripravo jedi izberite svežo zelenjavo, pri čemer bodite pozorni na videz zeljnih glav. Poleg tega je pomembno, da uporabite začimbe in zelišča, brez katerih guriansko zelje ne bo delovalo.

Lastnosti jedi

Glava zelja ni drobno sesekljana ali naribana, kot je to običajno pri fermentiranju zelja po klasičnih receptih. Razrežemo ga na velike kose, poparimo z vrelo vodo ali 20 sekund potopimo v vročo vodo. Tako postane zelenjava mehkejša, ne da bi izgubila hrustljavost.

Pozor! Nemogoče je kuhati guriansko zelje brez pese.

Jedem dodamo grenke stroke poper ali stroka česna. Namočeni so v slanici in harmonično dopolnjujejo jed. Poleg zelja gospodinje pripravijo tudi vložene začimbe, ki jih potresejo po kuhanem ali praženem krompirju.

Kako izbrati glavo zelja

Izberite majhne glave zelja, sploščene na obeh straneh. Zelenjava mora biti elastična in čvrsta, brez razpok in madežev.Zrelost in okus zelja določa barva listov - imajo svež belo-zelen odtenek.

Priprava posode in sestavin

Za praznine uporabite steklene kozarce ali emajlirane ponve. Posodo operemo in obrišemo s čisto brisačo. Pomembno je, da so kozarci brez odrezkov in prask ter da je emajl brez razpok.. Kozarce je priročno shraniti v shrambi, zavzamejo malo prostora. In emajlirane ponve so primerne za pripravo prigrizkov za veliko podjetje.

Zelje kisamo tudi v lesenih čebrih ali sodih - pridobi pikantno lesno aromo. Posode operemo in sušimo na svežem zraku več dni.

Zelje in ostalo zelenjavo operemo pod hladno vodo. Zelje olupimo z vrhnjih listov in pecljev. Rdeča pesa lupina in rep. Izkušene gospodinje priporočajo, da vse sestavine postavite vnaprej - tako je lažje razumeti, ali je vse pripravljeno. Preverjeni so roki uporabnosti na embalaži začimb.

Najbolj okusni recepti po korakih za guriansko zelje

Obstaja več možnosti za pripravo kislega zelja na gurijski način. Nekaterim jedem dodamo le peso in česen, spet drugim dodamo šopek dišečih zelišč in začimb. Oglejmo si najbolj priljubljene recepte.

Klasičen recept

Predjed postrežemo k močnim pijačam ali kot dodatek k glavni jedi. Pripravljen je hitro, vse sestavine so kupljene v najbližji trgovini.

Za pripravo po klasičnem pravilnem receptu boste potrebovali:

• eno belo zelje;
• dve pesi;
• 1 česen;
• 2 rdeči feferoni;
• 120 ml jabolčnega kisa;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 80 ml rastlinskega olja.

Kako kuhati:

1. Zeljno glavo oplaknemo pod hladno vodo in ji odstranimo vrhnje liste in peclje.Narežemo na velike kose.
2. Peso operemo in olupimo, narežemo na velike kose. Česen olupimo in narežemo na rezine.
3. Zelje, peso in česen v plasteh položite v globoko posodo. Nadevamo do vrha, zadnja plast naj bo sestavljena iz pese.
4. Pripravite marinado: v ponev vlijte vodo, sladkor in sol, jabolčni kis in rastlinsko olje. Temeljito premešajte in postavite na ogenj. Dodajte rdečo papriko.
5. Zavremo in prelijemo čez zelje. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo posodo dva dni na sobni temperaturi.
6. Postavimo v hladilnik še en dan. Jed je pripravljena za uživanje. Kasneje shranimo v kozarce. Glavna stvar je, da marinada popolnoma pokrije zelenjavo.

Kislo zelje po gurjansko

Ta svetla in barvita jed bo všeč ljubiteljem gruzijske kuhinje. Listi zelene in zrna črnega popra dodajo pikanten okus.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1 kg zelja;
• 700 g pese;
• dve glavi česna;
• 2 stroka pekoče paprike;
• 2 lovorjeva lista;
• 7 zrn črnega popra;
• 100 g listov zelene;
• 60 g soli;
• 2 litra vode;
• 120 ml jabolčnega kisa;
• 100 g sladkorja.

Tehnologija kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste, pecelj pustimo. Peso olupimo in narežemo na majhne trakove.
2. Liste zelene, feferon in olupljen česen sesekljamo.
3. Kozarec oplaknemo in poparimo z vrelo vodo, na dno položimo plast pese, nato zelje in spet zaključimo s peso. Med vsako plast položimo liste zelene, česen in feferon.
4. Pripravite slanico: vodo zmešajte s soljo in sladkorjem, dodajte jabolčni kis in rastlinsko olje. Zavremo in ohladimo, vlijemo sestavine.
5. Pokrijte s čisto gazo in ohraniti pri sobni temperaturi 3 dni. Po okusu dodajte lovorjev list in črni poper.Predjed je pripravljena za uživanje. Hraniti v hladilniku.

Rdeče zelje, marinirano na gurijski način

Rdeče zelje je bolj zdravo od belega. Vsebuje vlaknine, vitamin K in C. Jedi z njim so primerne za dieto, krepijo imunski sistem in ne škodujejo postavi.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 600 g rdečega zelja;
• eno korenje;
• ena pesa;
• 5 strokov česna;
• 150 g soli;
• 1 liter vode;
• semena koriandra po okusu;
• 3 lovorjev list;
• 80 g sladkorja;
• 60 ml jabolčnega kisa;
• 20 g semen kopra;
• 5 zrn črnega popra.

Kako kuhati:

1. Zelje operemo, odstranimo liste in narežemo na velike rezine.
2. Peso in korenje operemo, olupimo in nasekljamo na grobo strgalo ali narežemo z nožem.
3. Zelje damo v ponev in dodamo korenje in peso. Solimo in dodamo sesekljan česen.
4. Pripravite marinado: zmešajte vodo, sol in sladkor, koriander in črni poper. Zavremo in dodamo jabolčni kis in lovorjev list, semena kopra.
5. Marinado precedimo skozi cedilo in vlijemo v ponev.
6. Pustite na mizi dva dni. Razdelimo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik.

Slano zelje po gurjansko s pečeno peso

Jed je pripravljena brez kisa, vendar je zelenjava še vedno pikantna in aromatična.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 1 čili poper;
• 500 g pese;
• 1 šopek zelene;
• 80 g soli;
• 3 lovorjev list;
• 1 liter vode;
• 90 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Glavo zelja operemo in olupimo, narežemo na srednje velike kose.
2. Pesi odstranimo lupino in jo narežemo na večje rezine, vsako zavijemo v folijo in postavimo v pečico za 10 minut na 180°C.
3. Čili papriko prerežite na pol in ji odstranite semena.
4. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor.V emajlirano posodo v plasteh položite peso, zelje, papriko in česen. Dodamo vejice zelene in ponovimo zaporedje.
5. V posodo vlijemo marinado.
6. Organizirajte zatiranje in ga postavite na toplo mesto za 3 dni, nato pa v hladilnik za dva dni.

Za pripravo marinade uporabite čisto vodo iz izvira ali kupite pitno vodo v trgovini. Rok uporabnosti izdelka, njegov okus in koristi so odvisni od njegove kakovosti.

Z zelenjem

Jed z zelenjem izgleda sveže in okusno. Vendar se ne shranjuje dolgo - sveže zelenje oveni. Jed pripravimo pred serviranjem.

Seznam sestavin:

• 600 g zelja;
• 200 g korenja;
• 300 g pese;
• 3 stroki česna;
• 500 ml vode;
• šopek peteršilja in kopra;
• kup cilantra;
• bazilika po okusu;
• 80 g soli;
• nageljnove žbice, čili poper, koriander in druge začimbe po okusu.

Način kuhanja:

1. Izperite vse sestavine. Korenje in peso olupimo in narežemo na kolobarje, zelje na večje kose.
2. Zelenje sperite. V lesen sod po plasteh naložimo peso, korenje, zelje in stroke česna. Med vsako plast dodamo vejice svežih zelišč, lovorjev list in začimbe po okusu.
3. Pripravite slanico: vodo zmešajte s soljo in zavrite. Nalijte v posodo in organizirajte stiskalnico pri sobni temperaturi 3 dni.
4. Shranjujte v hladilniku največ štiri dni.

Cvetača z orehi

Ta izvirna jed bo okrasila vsako praznično mizo. Cvetača v kombinaciji z orehi bo všeč ljubiteljem polnovredne in zdrave hrane.

Seznam sestavin:

• 1 glava cvetače;
• 180 g orehov;
• dve beli čebuli;
• 3 stroki česna;
• 10 g začimb khmeli-suneli;
• 10 g posušenega cilantra;
• koriander po okusu;
• 20 ml belega vinskega kisa;
• 10 g mlete rdeče paprike;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 40 g soli.

Tehnologija kisanja:

1. Cvetačo operemo in razdelimo na cvetove. Kuhamo 15 minut na šibkem ognju v slani vodi.
2. Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
3. K čebuli dodamo cvetačo, premešamo in dušimo 5 minut.
4. V možnarju zmeljemo orehe, poper, sol, začimbe in stroke česna. Temeljito premešati.
5. Mešanico prestavimo v ponev in zmešamo z zeljem in čebulo. Pražimo dve minuti, zalijemo z belim vinskim kisom.
6. Postrezite hladno ali toplo, po želji. Hraniti v hladilniku.

Pri izbiri cvetače bodite pozorni na socvetja - naj bodo svetlo bež, brez rumenih lis. Struktura je elastična. Če je cvetača mehka, dolgo stoji na pultu.

Pikantni recept

Pikantno guriansko zelje se dobro poda k mesnim in ribjim jedem. Izgleda okusno in za pripravo ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 500 g pese;
• 4 čili paprike;
• šopek listov zelene;
• 10 zrn črnega popra;
• piment po okusu;
• glava česna;
• 1 liter vode;
• 30 ml kisa 9%;
• 4 lovorjev list;
• 80 g soli;
• 60 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na velike kose. V skledo damo zelje in peso, dodamo olupljene stroke česna in koščke čilija.
2. Začinimo s soljo in sladkorjem, dodamo črni poper in liste zelene.
3. Pripravite slanico: v vodo dodajte sol in sladkor, premešajte, dodajte kis. Zavremo in prelijemo v skledo.
4. Pokrijte z gazo in pustite pod pritiskom 2 dni. Hraniti v hladilniku.

Možnosti serviranja

Zelje postrežemo ohlajeno. Vijolični kosi lepo izgledajo v majhnih skledicah ali na krožničkih.Po okusu jed začinite z oljčnim ali sončničnim oljem in okrasite s svežimi zelišči - koriandrom, peteršiljem, koprom. Nekatere gospodinje ga potresejo s sezamom ali okrasijo s koščki ingverja.

K katerim jedem paše?

Začinjeno zelje odlično dopolnjuje mesne jedi: šiš kebab, pilaf, golaž, manti ali cmoke. Postrežemo ga tudi s prilogami: kuhanim in ocvrtim krompirjem, rižem, ječmenom. Predjed izgleda okusno tudi na preprostem kosu borodinskega kruha.

Guriansko zelje je primerno povsod: tako na praznični pojedini kot na prijetni večerji. Pripravlja se poleti in pozimi.

Kontraindikacije za uporabo

Vloženo zelenjava je znana po svojih koristnih lastnostih: vsebuje veliko vitaminov in malo kalorij. Zahvaljujoč mlečni kislini zelenjava ohrani svoje koristi. Toda v vsem morate vedeti zmerno - prekomerno uživanje bo škodilo vašemu zdravju.

Gurianskega zelja ni priporočljivo jesti ljudem, ki trpijo zaradi visoke kislosti želodca in imajo peptični ulkus, gastritis ali pankreatitis. Še posebej, če recept vsebuje kis. V tem primeru se koščki zelenjave pred jedjo operejo pod čisto hladno vodo.

Prav tako takšne jedi vsebujejo veliko soli, ki zadržuje tekočino v telesu. Oseba trpi zaradi otekanja. Uživanje vložene ali vložene zelenjave se zmanjša ali popolnoma ustavi.

Zaključek

Za vlaganje okusnih domačih pripravkov izberite zrelo in zdravo zelenjavo. Temeljito jih operemo pod hladno vodo in narežemo na velike kose. Guriansko zelje bo še bolj okusno, če ga kuhate v hrastovih sodih - zelenjava bo prežeta z lesno aromo.

Za pripravke uporabite belo, rdeče ali cvetačno zelje. Jedem dodajte česen, čebulo, korenje, sveža zelišča, rdečo in črno papriko.Kosi zelja postanejo hrustljavi in ​​sočni ter dobijo prijeten odtenek rdeče pese. Na mizo ga postrežemo v lepem krožniku, najprej okrašenega z zelišči.