Zakaj ne morete soliti in fermentirati zelja v aluminijastih posodah

Zelje je priljubljena zelenjava v kuhinji, ki jo gospodinje z vlaganjem in kvašenjem zlahka pripravijo za zimo. Ta okusen in zdrav izdelek vsebuje vitamine in mikroelemente ter normalizira črevesno mikrofloro.

Pomembno je izbrati pravo posodo za kisanje. V napačni posodi se bo prigrizek hitro pokvaril in postal celo zdravju nevaren. Iz članka boste izvedeli, katero posodo izbrati in zakaj ne morete fermentirati zelja v aluminijastih posodah.

Ali je možno fermentirati zelje v aluminijasti posodi?

Aluminijasta posoda se uporablja v kuhinji za gospodinjske potrebe. zahvaljujoč naslednjim prednostim:

• nizka cena;
• enostavnost oskrbe;
• visoka toplotna prevodnost;
• majhna teža;
• odpornost proti koroziji.

Aluminij je po svojih kemijskih lastnostih aktivna kovina.. V normalnih pogojih je njegova površina prekrita z oksidnim filmom. Za kuhinjske pripomočke se uporabljajo čisti aluminij in njegove zlitine z dodatkom legirnih elementov: mangana, svinca in drugih.

Pri fermentaciji zelja nastane mlečna kislina, ki reagira z zlitino. Oksidni film je uničen. To negativno vpliva na kakovost izdelka in je škodljivo za zdravje. Zaradi vpliva nečistoč zlitine postane površina posode motna in postane neuporabna.

Če se kovina uporablja v čisti obliki, potem kislina uniči oksidni film, poslabša kakovost zelja, povzroča zatemnitev. Kot rezultat reakcije nastanejo soli in druge spojine, ki so škodljive za telo.Za fermentacijo ni priporočljivo uporabljati aluminijastih pripomočkov.

Za zaščito kovine pred stikom z zeljem V posodo položite plastično vrečko ali folijo za hrano.

Pomembno! Bodite previdni pri uporabi aluminijastih pripomočkov za vlaganje. Živila v njem ne morete hraniti več kot dva dni.

Zakaj ne morete kisati zelja v aluminijastih posodah

Pri mariniranju zelju dodamo kis. Površina aluminijaste posode je prekrita z oksidnim filmom, ki ga raztopijo kisline v marinadi.. V prigrizku ostane zdravju škodljiv aluminijev oksid. Zato zelja ne kisamo v aluminijastih posodah.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Najpogostejše napake pri kislem zelju

Kako pravilno soliti zelje za zimo v ponvi

Ali je mogoče soliti zelje v emajlirani aluminijasti ponvi?

Emajlirana posoda ima prednosti:

• primeren za shranjevanje hrane;
• ni podvržen obrabi;
• odporen na nenadne temperaturne spremembe;
• ne rjavi.

Zelje lahko fermentirate v aluminijasti posodi z emajlom.. Če želite to narediti, uporabite posode z nedotaknjeno prevleko. Emajl je krhek material. Če se uporablja nepravilno, je celovitost površinske plasti ogrožena: nastanejo razpoke in ostružki, ki razkrijejo kovino. Pri kisanju zelja v takšni posodi pride do interakcije aluminija s kislino, kar poslabša okus kislega zelja in je škodljivo za zdravje.

Pozor! Ne fermentirajte zelja v posodah z odlomljeno emajlom! Za varno soljenje položite plastično vrečko v ponev.

Kateri je najboljši način za fermentacijo zelja?

Pri izbiri posode bodite pozorni na material. Pri embalaži ni nobenih pomanjkljivosti:

• lesena;
• glina;
• steklo;
• plastika.

Lesena posoda

Za vlaganje zelenjave so najboljša izbira leseni sodi in kadi, vendar nima vsaka družina takšne posode.Uporablja se za velike količine obdelovancev. Prednosti:

• naravni material;
• izdelek "diha";
• aroma drevesa dopolnjuje okus zelenjave;
• Zelje se izkaže za hrustljavo in elastično.

Les se uporablja za soljenje:

• hrast;
• trepetlika;
• lipa;
• breza;
• jedel.

Pred soljenjem se sodi iz trepetlike, lipe in breze poparijo z vrelo vodo in nato posušijo na zraku.

Smrekov les je napolnjen s smolami in tanini, zaradi katerih lahko zelje porjavi. Pred fermentacijo se smrekovi sodi obdelajo:

1. V posodo nalijemo hladno vodo za 20-25 dni.
2. Voda se menja vsakih 5 dni.
3. Posušite na soncu.

Glineni in keramični lonci

Za fermentacijo zelenjave so primerne tudi glinene in keramične posode.. Ne pride do oksidacije in ne nastajajo škodljive snovi. Zabojniki se uporabljajo za majhne količine obdelovancev. Ta metoda je priljubljena na Poljskem in v Nemčiji.

Steklene posode

Najpogosteje zelje pripravljeno v 3-litrskih kozarcih. običajno, posodo z zeljem pokrijemo s plastičnim pokrovom. Zrak pod njim vodi do hitrega kvarjenja izdelka.

Sovjetski GOST je dovoljeval shranjevanje kislega zelja v stekleni embalaži največ 5 dni pri temperaturi +10 ° C. To pomanjkljivost je mogoče enostavno odpraviti z uporabo kovinskega pokrova in šivalnega stroja. Zrak v kozarcu izpodriva slanico.

Plastična vedra

Plastična vedra se proizvajajo za prehrambene in neživilske izdelke. Tehnična plastika vsebuje zdravju škodljive snovi. Posoda iz tega materiala se ne uporablja za kisanje zelja.

Da bi se izognili težavam, upoštevajte nasvete pri nakupu:

• zahtevajte potrdilo o kakovosti od prodajalca;
• kupite brezbarvno plastiko;
• posodo dobro operemo, napolnimo z vodo za en dan, nato posušimo na zraku;
• za varno soljenje pokrijte vedro s plastično vrečko za hrano;
• za shranjevanje prenesite končni izdelek v steklen kozarec;
• bodite pozorni na označevanje plastike za živila - ikona v obliki kozarca in vilic.

Včasih je na izdelku naveden namen: za razsute, tople ali hladne izdelke. V skladu z mednarodnim standardom alfanumerična koda na trikotniku označuje vrsto surovine.

Varne posode s črkami PE, PETF (PET), PP, PS in številkami 6, 05 in 1. Nevarno je uporabljati neoznačene pripomočke.

Zaključek

Pri izbiri pripomočkov za fermentacijo jih vodi prostornina pripravkov. Za majhne količine so primerne steklene posode. Če so količine velike, vendar ni lesenega soda, vzemite emajlirano ponev ali vedro. Posode se najprej pregledajo glede razpok in ostružkov, zaradi varnosti pa se vanjo položi vrečka. Priporočljivo je tudi, da folijo za živila položite v plastična vedra.