Kako pravilno shraniti jajčevce doma do zime

Jajčevci so pri nas pogosta zelenjava, še posebej v poletni sezoni. Vendar si ti za telo koristni sadeži zaslužijo ne le sezonsko, ampak tudi celoletno uporabo. Da bi podaljšali njihovo življenjsko dobo, se uporabljajo različni načini shranjevanja: od zamrzovanja do konzerviranja.

Značilnosti shranjevanja jajčevcev

Celuloza te zelenjave vsebuje veliko aktivne vode, zato ne ostanejo dolgo sveži.

Referenca. Aktivna (nevezana) voda pospešuje biokemične procese v živilih in pospešuje širjenje plesni in drugih mikroorganizmov. Za preprečevanje kvarjenja živil se uporabljajo metode shranjevanja, ki zavirajo notranje kemične reakcije: sušenje, zamrzovanje, konzerviranje.

Uspeh shranjevanja sveže zelenjave doma odvisno od treh parametrov:

• vlažnost zraka;
• temperatura;
• osvetlitev

Optimalni temperaturni pogoji za jajčevce - +2...+6°C.

Primerno vlažnost zraka - 75–85 %. Višje stopnje povečajo tveganje gnilobe, pri nizki vlažnosti pa plodovi izgubijo sočnost in se nagubajo.

Pomanjkanje razsvetljave je nujno za shranjevanje tega člana družine nočnih senk. Ko so jagode izpostavljene svetlobi, proizvajajo solanin, ki je zdravju nevaren.

Kako dolgo zdržijo sveži jajčevci?

Najdlje zdrži predelana in konzervirana zelenjava. Povprečni rok uporabnosti svežih jajčevcev odvisno od lokacije skladiščenja:

• klet (klet) - 3-4 mesece;
• balkon (hladilnica) - 1 mesec;
• hladilnik - do 2 tedna;
• pri sobni temperaturi - približno en teden.

Kateri jajčevci so primerni za dolgoročno skladiščenje?

Sveže imajo najdaljši rok trajanja v sortah poznega zorenja in srednjega zorenja (na primer Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

Če želite podaljšati obdobje, poberite pravočasno (ne prej in ne kasneje). in zavrnitev sadja na podlagi oblike in kakovosti.

Izbor sadja

Visokokakovostni jajčevci - elastični z debelo, sijočo kožo, brez deformacij, mehanskih poškodb in znakov gnitja ter poškodb insektov. Barva in oblika nabrane zelenjave morata ustrezati sortnim značilnostim.

Pomembno! Tako nezreli kot prezreli jajčevci niso primerni za dolgoročno sveže skladiščenje. Upoštevajte čas tehnične zrelosti rastlin: za sorte srednjega in poznega zorenja je 120–130 dni od datuma setve.

Zrelost jajčevcev določa tudi njihov videz.. Prezrelo sadje ima praviloma mat lupino, je svetlejše (kot zbledelo) in ima mehko strukturo. Nezreli se po barvi in ​​velikosti ne razlikujejo od zrelih, so pa opazno lažji po teži.

Priprava jajčevcev za shranjevanje

Zelenjavo pobiramo v suhem vremenu, vendar ne v zelo vročem. Odrežite primerke, primerne za zrelost, in pustite peclje dolge 3–5 cm.

Narezane jajčevce pred shranjevanjem zračimo 24 ur na svežem zraku., zaščito pred neposredno sončno svetlobo (pokrijte z burlapom, postavite v senco). Za sušenje zelenjave je primeren temen prostor z dobrim prezračevanjem. Če prezračevanje ni možno, plodove obrišemo s suho krpo.

Pomembno! Jajčevcev, namenjenih svežemu shranjevanju, nikoli ne pomivamo. Voda odstrani zaščitno ovojnico s kože in zmanjša naravno biološko imunost zelenjave.

Kako shraniti jajčevce doma

Pri shranjevanju nepredelanih jajčevcev je glavni cilj ohraniti njihove koristne lastnosti, svežino, sočnost in teksturo.

Klet ali klet

Ta mesta so najbolj primerna za dolgoročno skladiščenje zelenjave. Temperatura, vlažnost, senčenje v kleti so blizu optimalnim. Glavna stvar je, da kazalniki ostanejo stabilni, brez nenadnih sprememb.

Najbolj priljubljeni načini shranjevanja v kleti:

• polaganje v plasteh na tla/tla/police (predhodno pokrite s slamo);
• shranjevanje v škatlah z luknjami;
• shranjevanje v viseče mreže.

V skladišču zelenjave je predvideno prezračevanje in izolacija plodov. Da bi to naredili, so jajčevci zaviti v papir in položeni v plasteh, posutih z žagovino, pepelom ali rečnim peskom.

Pomembno! Ne pozabite občasno sortirati zelenjave, izbrati pokvarjeno in spremljati mikroklimo v prostoru.

Balkon

Na izoliranem (zastekljenem) balkonu se sveži jajčevci hranijo v škatlah. Dno je prekrito z debelo steljo iz slame, zelenjava, položena v plasteh, je prekrita s suhim peskom ali pepelom. Škatle so na vrhu prekrite z vrečo, ki jih ščiti pred svetlobo in mrazom. Ko temperatura zraka pade pod +2°C, zelenjavo izoliramo tako, da nanjo vržemo na primer staro odejo ali preprogo.

Sveže jajčevce hranimo na balkonu približno mesec dni, odvisno od vremena.

Druge metode

Drugi načini shranjevanja vključujejo toplotno obdelavo, ki podaljša rok uporabnosti izdelkov.. V takih primerih se uporabljajo tudi zgodnje dozorele sorte jajčevcev, zahteve glede kakovosti samih plodov pa se zmanjšajo.

V zamrzovalniku

Zamrzovanje - ekonomičen način skladiščenja, še posebej za prebivalce mesta, ki nimajo kleti ali kleti.

Pomembno! Pravilno zamrznjena zelenjava ohrani svoje vitaminske in okusne lastnosti ter prihrani čas pri uporabi za hrano.

Kako pripraviti jajčevce za zamrzovanje:

1. Pranje, lupljenje in rezanje - sadje narežemo na kocke, kolobarje, rezine, velike kose in pustimo cele.
2. Namakanje v slani vodi odstrani grenkobo. Trajanje postopka je 0,5–1 uro, odvisno od velikosti kosov.
3. Predhodna toplotna obdelava preprečuje poslabšanje kakovosti in okusa pulpe.

Najenostavnejša toplotna obdelava vključuje:

• blanširanje - kuhanje 5 minut v slani vodi;
• rahlo pečenje v pečici ali cvrenje v ponvi.

Po toplotni obdelavi jajčevce položimo na papirnato servieto, da odteče odvečno olje in ohladimo.

Bolje je zamrzniti po delih, da se kosi ne zlepijo. Če želite to narediti, obdelane rezine položite na pladenj (desko, pekač) v eni plasti in jih pošljete v zamrzovalnik.

Ko so kosi zamrznjeni do zahtevane trdote, jih prelijemo v vrečke ali posode, naslednjo porcijo jajčevcev pa položimo na pladenj.

Tako pripravljeni polizdelki so v nepredušni posodi shranjeni precej dolgo., do enega leta. Pozimi jih uporabljamo za pripravo zelenjavnih enolončnic, predjedi, prilog in drugih jedi.

Posušeno

Metoda konzerviranja zelenjave posušeno ne pomeni ustvarjanja posebnih pogojev. Vendar pa obstaja mnenje, da jedi, pripravljene iz takšnih jajčevcev, nimajo dobrega okusa.

Obstajajo trije načini sušenja jajčevcev:

• v pečici;
• v električnem sušilniku;
• na prostem.

V prvem primeru oprano in narezano sadje v tankem sloju razporedimo po pekaču (brez olja) in postavimo v pečico, segreto na +200°C. Sušenje poteka pri temperaturi +100°C 5-6 ur pri odprtih vratih.

Priročno sušite zelenjavo v električnem sušilniku, kjer sta nastavljena ustrezen način in čas (povprečno 7-8 ur).

Tretja metoda je najmanj zanesljiva, saj je za kakovosten rezultat potrebno suho vreme skozi celotno obdobje. Jajčevce, narezane na kose debeline 1,5–2 cm, ohlapno nanizamo na nit ali v tankem sloju položimo na ravno površino. Sušite jih v senci, suhem prostoru z dobrim prezračevanjem približno 5–7 dni.

Končni kosi so pakirani v papirnate vrečke, vrečke iz blaga ali druge nepredušne posode in shranjeni pri sobni temperaturi. Takšni pripravki so primerni za prehrano najmanj eno leto.

Referenca. Vrsta posušene zelenjave je sušena. Da bi to naredili, so plodovi delno dehidrirani, temperatura in trajanje sušenja pa se zmanjšata. Takšni polizdelki so shranjeni v hladilniku, v steklenih kozarcih, napolnjenih z rastlinskim oljem.

V pločevinkah

Najpogostejši način ohranjanja pridelkov je konzerviranje. Jajčevec sol, fermentiran, marinirati, pripravljeno v obliki solat ali tradicionalno kaviar iz jajčevcev.

Obstaja veliko receptov za kuhanje zelenjave, zlasti v nacionalnih kuhinjah južnih držav. Spodaj je nekaj preprostih možnosti.

Soljeni jajčevci

Sesekljano sadje damo v emajlirano ponev (ali drugo posodo za vlaganje), dodamo sesekljan koper in česen po okusu, potresemo s soljo (v razmerju 2-3% glede na težo zelenjave) in premešamo.

Obdelovanec zori pod pritiskom 2–4 dni pri sobni temperaturidokler slanica ne postane motna. Končane kumarice shranjujte na hladnem (na primer v hladilniku). Po enem tednu so jajčevci pripravljeni za uživanje.

Vloženi jajčevci

Cele plodove po dolžini narežemo na 2/3 debeline in kuhamo v veliko slane vode 10 minut. Uporablja se v različnih kombinacijah za polnjenje naribano korenje, sesekljana zelišča, česen, orehe itd. V notranjost vsakega jajčevca (v rezu) izdatno dodamo »mleto meso«.

Plodove ovijemo z nitmi, da ne razpadejo. Polnjeno zelenjavo damo v emajlirano ponev in popolnoma napolnimo s slanico (1,5 litra vode, 80–90 g soli). Fermentacija se infundira pod pritiskom več dni, nato se prenese na hladno mesto za shranjevanje.

Predjed iz jajčevcev z zelenjavo

Zelenjavo narežemo na rezine, posolimo in prepražimo v ponvi. Ocvrte jajčevce damo v sterilizirane kozarce v plasteh, ki jih izmenjujemo s svežo papriko, paradižnikom, korenjem, čebulo, zeleno, peteršiljem.

Plasti so potresene s soljo, poprom in začimbami po okusu. Zmes prelijemo s segretim rastlinskim oljem, kozarce steriliziramo na običajen način. Pripravke hranimo pri sobni temperaturi.

Koristni nasveti

Za uspešno shranjevanje svežih jajčevcev doma:

• zelenjavi so zagotovljeni ustrezni pogoji: hladen, temen prostor s stalno vlažnostjo približno 80%;
• uporabite prezračevane škatle z luknjami ali košare: zelenjava se hitro pokvari v zaprtih, tesnih posodah;
• sveže sadje izolirajte drug od drugega in od zunanjega okolja (najboljša rešitev so vrečke iz debelega papirja: so plinoprepustne in zagotavljajo potrebno zatemnitev, ščitijo zelenjavo pred izsušitvijo in gnitjem);
• omejite stik jajčevcev z drugo zelenjavo in sadjem, ki med zorenjem proizvaja etilen (paradižnik, banane, marelice, slive, hruške).

Zaključek

Sveže in konzervirane jajčevce prodajajo v trgovinah vse leto, vendar mnogi ljudje raje zelenjavo, pridelano v lastnih poletnih kočah. Uživajo se tako sveže kot predelane. S tem prehrano obogatimo z zdravimi živili ne le poleti, ampak tudi pozimi.

Za boljše skladiščenje sadja so zanje ustvarjeni optimalni pogoji: spremlja se vlažnost zraka, temperatura in odsotnost neposredne sončne svetlobe. Zelenjavo je najbolje shraniti v kleti ali kleti, lahko pa jo uspešno zamrznemo, posušimo, sušimo in konzerviramo.