Neverjetno okusni recepti z jajčevci brez sterilizacije

Jajčevci se pogosto uporabljajo v kulinariki za pripravo prilog, enolončnic, solat, predjedi in prvih jedi. Da bi pozimi lahko uživali v jedeh iz jajčevcev, so kulinarični strokovnjaki ustvarili na desetine receptov za konzerviranje. Ta članek predstavlja 15 možnosti zvijanja brez sterilizacije.

Značilnosti ohranjanja

Jajčevci so konzervirani fiziološka raztopina, vložena, vložene, ocvrte, pečene.

Ena od univerzalnih lastnosti tega sadja je njegova združljivost s skoraj vso zelenjavo: paradižniki, korenje, čebula, česen, zelišča, sladka in pekoča paprika. Pri kuhanju jedi z jajčevci Primerne so vse začimbe, ki poudarijo njegov okus in dodajo pikantne note.

Surovi jajčevci vsebujejo zdravju nevarno snov - solanin. On je tisti, ki določa grenak okus. Ta toksin se zlahka odstrani med toplotno obdelavo in s pomočjo kuhinjske soli.

Pozor! Če rezan jajčevec hitro potemni, je koncentracija solanina v njem povečana.

Priprava sestavin in posod

Da bi se izognili neprijetnemu modremu okusu, uporabite eno od naslednjih metod:

1. Sesekljane ali cele sadeže kuhamo v slani vodi (1 žlica/1 l) 12 minut. Predhodno jih na več mestih prebodemo z vilicami ali nabodali.
2. Namakanje v slanici. Razmerje soli in vode je enako kot pri vretju. Sadje potopite v raztopino 50-60 minut. Nato sperite.
3. Soljenje.Narezane jajčevce potresemo s soljo in pustimo 2 uri.

Ti načini obdelave med kuhanjem bodo preprečili, da bi jajčevci absorbirali veliko olja, zaradi česar bodo jedi manj mastne.

Posode za soljenje in fermentacijo zvitkov skrbno obdelamo:

1. Priporočljivo je, da kozarce ne operete samo z detergenti, ampak jih tudi dobro obrišete s sodo bikarbono.
2. Posode sterilizirajte na kateri koli običajen način: segrejte jih v pečici, v mikrovalovni pečici ali tradicionalno nad paro.

Recepti za pripravo jajčevcev za zimo brez sterilizacije

Konzerviranje hrane za zimo je delovno intenziven proces. Vsako leto se pojavi vse več zanimivih receptov, ustvarjenih s kulinaričnimi poskusi. In vedno je veselje presenetiti družino, sorodnike in prijatelje z novo jedjo.

Vloženi jajčevci

Sestavine:

• jajčevci - 2,8 kg;
• kis 9% - 50 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• voda - 1,5 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Plodove operemo, jim odrežemo pecelj in jih tesno zložimo v posodo.
2. Vanj damo začimbe in napolnimo do vrha z vrelo vodo, zapremo pokrov pol ure.
3. Za marinado dodajte sol in sladkor v 1,5 litra vode. Ko zavre, dodamo kis.
4. Odcedite vodo iz kozarca in napolnite marinado do vrha, počakajte malo, da izstopijo zračni mehurčki.
5. Zvijte, obrnite in izolirajte zasuk, dokler se popolnoma ne ohladi.

Vloženo

Sestavine:

• jajčevci - 5 kosov;
• česen - 2 glavi;
• peteršilj - kup;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlici. l. s toboganom;
• poper v zrnu - 5-6 kosov.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce pečemo pol ure v pečici pri 190°C. Ni nujno, da so zelo mehke.
2. Odstranite iz pečice in pustite pod pritiskom 12 ur, da odstranite odvečni sok.
3. Olupljen česen zmeljemo z drobno sesekljanimi zelišči.
4. Iz vode, soli in popra pripravimo marinado.
5. Sadeže ob strani zarežemo in jih nadevamo s česnom in zelišči.
6. Nadevane jajčevce naložimo v kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado.
7. Zapremo jih z najlonskim pokrovom.
8. Pustite 3 dni na sobni temperaturi, da se začne fermentacija, nato ohladite.
9. Pred serviranjem vložene jajčevce narežemo na rezine, potresemo s čebulnimi polobročki in začinimo z dišečim rastlinskim oljem.

Vloženo s korenčkovim nadevom

Sestavine:

• jajčevci - 4 kg;
• korenje - 2 kos .;
• česen - 5 glav;
• peteršilj ali koper - 2 šopka;
• sol - 4 žlice. l. s toboganom;
• lovorjev list - 10 kosov;
• piment - 12 grahov;
• voda - 4 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Oprane jajčevce z odrezanim pecljem damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Ko zavre, vodo solimo in kuhamo 5-7 minut.
2. Korenje zmeljemo na grobem ribežu, česen olupimo, sesekljamo in zmešamo s sesekljanimi zelišči.
3. Iz jajčevcev odlijemo vodo in jih ohladimo.
4. Nato vsak sadež vzdolžno prerežemo v knjižico, notranjo stran polovice natremo s česnom in zelišči ter nadevamo s korenčkom.
5. Polnjene jajčevce položimo v posodo, potresemo s korenjem, česnom in zelišči.
6. Za pripravo slanice vlijte vodo v ponev in jo postavite na ogenj, dokler ne zavre. Dodamo sol in začimbe ter pustimo vreti 12-5 minut.
7. Položen obdelovanec prelijemo z vročo marinado, pokrijemo s krožnikom in pritisnemo. Po 5 dneh odstranite prigrizek na hladno mesto.

Jajčevci v pikantni omaki

Sestavine:

• jajčevci - 4 kg;
• paprika - 8 kosov;
• feferon - 3-5 kosov;
• česen - 300 g;
• kis 9% - 200 ml;
• rastlinsko olje.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevec narežemo na rezine, potresemo s soljo in pustimo 40 minut.
2. Očiščeno papriko in česen pretlačimo skozi mlinček za meso in zelenjavni mešanici dodamo kis.
3. Na rastlinskem olju prepražimo jajčevce (že soljene).
4. Vsak ocvrt kos pomočimo v poprovo mešanico in naložimo v kozarce.
5. Zvijte, izolirajte in pustite, da se ohladi.

Z adjiko

Sestavine:

• jajčevci - 2 kg;
• paradižnik (mesnat, sočen) - 2 kg;
• česen - 350 g (olupljen);
• paprika - 1 kg;
• pekoča paprika - 1-2 kos .;
• rastlinsko olje - ¾ žličke;
• kis - 100 ml;
• sladkor - ½ žlice;
• sol - 2 žlici. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Paradižnik, česen in papriko zmeljemo skozi mlinček za meso. Zelenjavno omako pristavimo na ogenj.
2. Zalijemo z oljem in kisom, dodamo sol in sladkor, počakamo, da zavre.
3. Jajčevce narežemo na rezine in jih dodamo zelenjavni marinadi. Kuhamo do mehkega.
4. Naložimo v kozarce do vratu. Zvijemo, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se ohladi.

Po namakanju bodo jajčevci absorbirali adjiko in volumen se bo nekoliko zmanjšal.

Pomembno! Da bo okus adjike blag, uporabite 6% kis in pikanten - 9%.

Ocvrti za zimo brez sterilizacije

Sestavine:

• jajčevci - 5-7 kosov;
• česen - 2 stroka;
• peteršilj - 7-10 vejic;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 1 čajna žlička;
• kis 9% - 60 ml;
• rastlinsko olje (za cvrtje);
• voda (vrela voda).

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce narežemo na majhne koščke in jih položimo v segreto ponev z oljem. Pražite do zlato rjave barve.
2. V kozarec stresemo sol, sladkor in kis.
3. Nanje položimo ocvrte jajčevce ter mešanico sesekljanega česna in zelišč.
4. Kozarec, napolnjen s pripravkom, napolnite z vrelo vodo.
5. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

Taščin jezik

Sestavine:

• jajčevci - 2,6 kg;
• paprika (rdeča) - 0,5 kg;
• čili poper - 2 kosi;
• česen - 12 strokov;
• kis 9% - 100 ml;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l. (za cvrtje).

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce narežemo na kolobarje, posolimo in pustimo počivati ​​pol ure.
2. Olupljene paprike in česen narežemo na kocke.
3. Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo olje, kis, sladkor, postavimo na ogenj, počakamo, da zavre. Kuhajte 5-7 minut.
4. Jajčevce prepražimo. Položite v posode v plasteh, pomešanih z zelenjavnim prelivom, rahlo potlačite z žlico. Zgornja plast pod robom vratu je zelenjavna mešanica.
5. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

Rok uporabnosti je urejen s stopnjo resnosti. Več kot ga je v prigrizku, dlje bo zdržal v kozarcu. Za toploto so odgovorna semena feferona.

V Hersonu

Sestavine:

• jajčevci 5-6 kosov;
• paprika (rdeča) - 4 kosi;
• čili poper - 1 kos;
• česen - 5-6 strokov;
• sončnično olje - 1 žlica;
• kis 9% - 3 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlički.

Zaporedje:

1. Papriko in česen zmeljemo v mlinčku za meso, dobljeno maso pristavimo na ogenj in počakamo, da zavre.
2. Dodamo sol, sladkor in kis. Omako dušimo 4-5 minut na zmernem ognju.
3. Jajčevce narežemo na kolobarje in popečemo na obeh straneh. Nato jih vroče preložimo v ponev z zelenjavno omako.
4. Počakamo, da ponovno zavre, malo pokuhamo in nadevamo v kozarce.
5. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

V abhaščini

Sestavine:

• jajčevci - 3 kosi;
• paradižnik - 2 kos .;
• paprika - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• kratkozrnati riž - 50 g;
• sol - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 70 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Olupljeno čebulo nasekljajte na kocke, korenje pa na grobo naribajte. Fry v ponvi z rastlinskim oljem.
2. Jajčevce, papriko in paradižnik narežemo na majhne koščke.
3. V ponev dodamo papriko in paradižnik, sol in sladkor. Kuhajte ¼ ure na zmernem ognju.
4. Zelenjavi v ponvi dodamo opran riž in jajčevce ter dušimo 30-35 minut. Dodamo kis in počakamo, da ponovno zavre.
5. Preložimo v vroče kozarce. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

V medeni omaki

Sestavine:

• jajčevci - 1 kg;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 1 velik strok;
• čili poper - 4 kosi;
• med - 160 ml;
• kis - 100 ml;
• sol - 80 g;
• rastlinsko olje - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• lovorjev list - 4 kos.

Zaporedje:

1. Jajčevce narežemo na kocke in jih položimo na pomaščen pekač. Postavimo v pečico na 200°C za 15-20 minut.
2. Čili papriko in česen drobno sesekljamo in damo v segreto ponev. Dodamo jajčevce iz pekača in začimbe. Obdelovanec pražite največ 7 minut.
3. Zmešajte med, kis, preostalo olje in sol ter postavite na ogenj, dokler ne zavre.
4. Ocvrto zelenjavo naložimo v kozarce in prelijemo z medeno marinado.
5. Zvijemo, obrnemo, izoliramo in pustimo, da se ohladi.

Jajčevci z orehi ali "po gruzijski"

Sestavine:

• jajčevci - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• pekoča paprika (majhna) - 1 kos;
• olupljen česen - 150 g;
• olupljeni orehi - ½ žlice;
• kis 9% - 350 ml;
• rastlinsko olje - 250 ml + za cvrtje;
• mleti koriander - 2-3 g;
• hmelj-suneli - 3-5 g;
• sladkor in sol po okusu;
• cilantro neobvezno.

Tehnologija kuhanja:

1. Sadje narežemo na kroge debeline 1-1,5 cm in prepražimo.
2. V mlinčku za meso zmeljemo papriko, česen in orehe. Dodamo začimbe, kis in olje, sol in sladkor, dobro premešamo. Dodamo cilantro in dušimo 10-12 minut.
3. Vsak kos jajčevca pomočimo v zelenjavno omako in naložimo v kozarce.
4. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

Jajčevci s paradižniki

Sestavine:

• jajčevci - 5 kg;
• paradižnik - 4 kg;
• paprika - 4 kosi;
• pekoča paprika - 8 kosov. (neobvezno);
• česen - 500 g;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce narežemo na kolobarje, damo v hladno vodo in pustimo stati 1,5 ure.
2. Zelenjavo narežemo in zmeljemo skozi mlinček za meso, dodamo olje, sol in postavimo na štedilnik. Ko omaka zavre, kuhajte in mešajte 45-50 minut na majhnem ognju.
3. Jajčevce damo v cedilo, nato jih prepražimo.
4. Položite v kozarce v plasteh z zelenjavno omako, rahlo stisnite.
5. Pokrijte s pokrovom, zvijte, izolirajte in pustite, da se ohladi.

Slani jajčevci z zeleno

Sestavine:

• jajčevci - 5 kg;
• zelena - 1 šopek;
• olupljen česen - 50 g;
• sol - 10 g;
• Lovorjev list.

Slanica: za 1 liter vode - 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce operemo, odrežemo repke, na vsakem naredimo vzdolžni rez in kuhamo 10-15 minut v slani vodi (50 g soli na 1 liter). Nato odstranite in postavite pod stiskalnico, da odstranite odvečni sok.
2. Slanico zavremo in ohladimo.
3. Česen stremo s soljo in nadevamo jajčevce.
4. Po dnu posode za vlaganje razporedimo lovorov list in nekaj zelišč. Zložite jajčevce in jih potresite s preostalo zeleno.
5. Obdelovanec prelijemo z ohlajeno slanico. Pustite pod pritiskom en teden pri sobni temperaturi. Nato premaknite na hladno mesto.
6. Pred serviranjem predjed narežemo na koščke, potresemo s polovičnimi obročki čebule in začinimo z dišečim rastlinskim oljem.

Pečen jajčevec

Sestavine:

• jajčevci - 5 kg;
• čebula - 2 kg;
• česen - 10 strokov.
• Slanica:
• voda - 1 l;
• sladkor - 600 g;
• sol - 300 g;
• rastlinsko olje - 0,5 l.

Zaporedje:

1. Jajčevce vnaprej na več mestih prebodemo z nabodalom in pečemo v pečici 30 minut. Odstranite in odstranite lupino.
2. Sol in sladkor raztopite v vodi in maslu, nato zavrite.
3. Čebulo in česen nasekljamo in prepražimo.
4. Jajčevce, čebulo in česen damo v večjo ponev, dodamo slanico in dušimo 35 minut na majhnem ognju.
5. Naložimo v kozarce in dolijemo slanico.
6. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

Jajčevci "gobe"

Sestavine:

• jajčevci - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• sladkor - 1 žlica. l. s toboganom;
• sol - 1 žlica. l. brez drsnika;
• kis 9% - 80 ml;
• rastlinsko olje - 125 ml;
• lovorjev list - 2 lista;
• piment - 5-6 grah;
• nageljnove žbice - 3 zvezdice.

Tehnologija kuhanja:

1. Jajčevce operemo, olupimo in narežemo na 1,5-2 cm velike kocke.
2. Združite preostale izdelke in začimbe, razen kisa, in postavite na ogenj.
3. Ko marinada zavre, prilijemo kis in vanjo stresemo jajčevce. Kuhajte 10-12 minut. Prigrizek položite v kozarce, dodajte marinado do roba vratu posode.
4. Zvijte, obrnite, izolirajte, pustite, da se ohladi.

Koristni nasveti za kuhanje

Mletje zelenjave v mešalniku ali mlinčku za meso ni bistvene razlike. Obe možnosti sta sprejemljivi.

Jajčevce narežemo s keramičnimi noži. Kovinski bodo naslovom dali poseben okus. Da po rezanju ne porjavijo, jih za kratek čas položimo v hladno vodo in dodamo malo limoninega soka.

Za zavoje izberite sadje srednje velikosti, zmerno gosto, ne prezrelo, brez praznin in z majhnimi semeni.

Pozor! Če jajčevcu manjka pecelj, je povsem možno, da je brezvestni trgovec namerno odrezal »rep«, da bi skril pokvarjen izdelek.

Pravila shranjevanja

Da pripravek do konca zime ne izgubi okusa, ga hranimo v temnem in suhem prostoru pri temperaturi +25°C. Najdaljši rok uporabnosti je eno leto.

Zaključek

Z jajčevci so izumili na stotine receptov: solate, predjedi, vrste kaviarja, enolončnice, sote in druge kulinarične dobrote, vključno s toplimi jedmi. Kombinirajo se z veliko zelenjave in začimb. Izberite recept, ki vam je všeč in razveselite svojo družino in goste z okusnimi jedmi. Dober tek!