Škrob v krompirju: sorte z visoko in nizko vsebnostjo

Različne sorte krompirja imajo različna razmerja hranilnih snovi. Tako količina škroba v krompirju v veliki meri določa njegov okus in sposobnost razkuhavanja. Ponujamo podrobnejši opis sort krompirja z nizkim, srednjim in visokim odstotkom škroba.

Lastnosti škroba v krompirju

Škrob je ogljikov hidrat, ki ga v velikih količinah najdemo v surovem krompirju. Ta snov hrani rastlino med razvojem in ostane v gomoljih, ko jih izkopljemo.

Škrob daje gomoljem hranilno vrednost, zato je telo po zaužitju krompirja nasičeno z energijo, tudi v čisti obliki brez mesa.

To ima tako prednosti kot slabosti. Slaba stran je, da se škrob v prebavilih razgradi v glukozo, kar poveča raven sladkorja v krvi. Prednosti so ovojne lastnosti snovi (kar je dobro za bolnike z gastritisom in razjedami), kuhanost in okus krompirja. Krompir se v telesu dobro absorbira in se hitro prebavi, kar zagotavlja nemoteno delovanje prebavil.

Krompir visoka vsebnost škroba je bolj hranljiv, hitreje se skuha, med kuhanjem se veliko peni in prijetno diši. Zaradi nizkega deleža polisaharidov so gomolji manj hranljivi in ​​trdi, a bližje dietni hrani.

Odstotek škroba v sestavi je v veliki meri odvisen ne le od sorte, temveč tudi od pridelka, vremenskih razmer in velikosti gomoljev.

Referenca. Manjši kot je krompir, več škroba vsebuje in obratno.

Sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba

Škrobni krompir ima v notranjosti gomoljev nizek odstotek vlage, zato se gomolji pri kuhanju hitro razpadejo in posrkajo vodo iz posode. Običajno so svetlo rumeni do temno rjavi krompirji s hrapavo, debelo lupino, ki je pogosto hrapava na dotik.

Visok delež krompirjevega škroba, približno 16-18%, je značilen za naslednje sorte:

1. Zhuravinka raste v srednjih zemljepisnih širinah in se odlikuje po grobi, rdečkasti lupini. Krompir je znotraj rumen, odličnega okusa, vendar pozno dozori.
2. Elizabeth dozori zgodaj, pogosto v severnih zemljepisnih širinah. To so veliki okrogli krompirji z gladko kožo, na kateri so oči praktično nevidne, znotraj bele.
3. Baškir Tudi krompir zgodaj dozori in ima rdečo lupino ter belo meso. Za razliko od drugih sort z veliko količino škroba je Baškir gostejši.
4. Aurora – ena najbolj okusnih sort krompirja. Gomolji s kremasto pulpo in gladko rožnato kožo. Pripravijo se hitro in po toplotni obdelavi praktično ne spremenijo barve.

Škrobnate sorte krompirja je bolje kuhati za pire krompir ali goste juhe ali peči. S takim krompirjem je telo veliko hitreje nasičeno zaradi povečane vsebnosti kalorij v gomoljih.

Ločeno je treba poudariti krompir z vsebnostjo škroba 25% ali več. To so tehnične sorte, ki se gojijo za krmo rejnih živali, pa tudi za proizvodnjo krompirjevega škroba in alkoholov. Redko jih uživamo kot hrano prav zaradi prevelikega deleža tega ogljikovega hidrata.

Srednje škrobne sorte krompirja

Dobri so, ker kljub veliki količini škroba med toplotno obdelavo dobro držijo obliko in so zato primerni za skoraj vse namene. Ta krompir je lahko kuhan ali ocvrt.

Ne bo razpadel, vendar ga je mogoče zlahka zdrobiti, če je potrebno. Običajno so to zlati gomolji ovalne oblike s srednje debelo kožico. Delež škroba v sestavi je od 13 do 16%.

Srednje škrobne sorte krompirja:

1. Zgodnje zorenje krompirja Red Lady Odlikuje ga velika teža in velikost gomoljev, svetlo rdeča lupina in rumenkasto meso. Goji se predvsem na severu, zato je v negi še posebej nezahteven.
2. Sorta Sineglazka je zelo priljubljena. To so podolgovati gomolji z izrazitimi očesi. Zaradi modrega olupka ga je enostavno ločiti od drugih. Hkrati je meso v notranjosti belo. Blag sladkast okus gomoljev močno loči sineglazko od drugih sort. V skladu s tem je njegova cena višja.
3. Lapis lazuli priljubljena, ker ne zahteva posebnih pogojev za gojenje in je zato razširjena skoraj povsod. Lupina gomoljev je svetlo rumena, meso pa belo.

Krompir s srednjo vsebnostjo škroba lahko v zmernih količinah uživajo ljudje s sladkorno boleznijo, če gomolje predhodno namočijo v vodi.

Sorte z nizko vsebnostjo škroba

To je krompir, ki vsebuje do 13% snovi. Te sorte so primerne za kuhanje v olupku, pripravo solat, v katerih je zelenjava narezana na kocke, in za juhe. Gomolji imajo posebno tanko kožo.

Sorte krompirja z nizko vsebnostjo škroba:

1. Nevskega – majhni rožnati gomolji z belim mesom. Goji se povsod, je dobrega okusa in je hitro pripravljen. Posebej primerna je za cvrtje.
2. Žukovski – zgodnje zorenje, z majhnimi rdečkastimi gomolji. Primerno za vkuhavanje v solate.
3. Vodja Zanj je značilno hitro zorenje - praviloma pridelek poberemo v 45 dneh po sajenju. Gomolji so okrogli, beli in imajo gladko kožico.

Krompir z nizkim odstotkom škroba je primeren za ljudi s sladkorno boleznijo in tiste, ki so nagnjeni k debelosti. Niti ga ni treba namakati v vodi, če pa to storite, se bo odstotek polisaharidov zmanjšal na minimum. Vendar bodo zaradi tega gomolji postali žilavi in ​​bo njihova toplotna obdelava trajala dlje.

Referenca. Takšen krompir je primeren za pripravo svežega soka, ki se pogosto uporablja v zdravilne namene.

Za kaj se uporablja škrobnat krompir?

Kot že omenjeno, škrobne sorte krompirja uporaba za jedi, kjer je potrebno gomolje popolnoma razkuhati. Uporabljajo se tudi za proizvodnjo škroba.

Pomembno! Manj kot je uporabljenih gnojil pri gojenju krompirja, več polisaharidov je v gomoljih.

Škrobna zelenjava je nepogrešljiva v primerih, ko se morate naužiti manj krompirja.

Sorte z visoko vsebnostjo škroba so glede na predvideni namen razdeljene na več vrst:

1. Univerzalni krompir je enako primeren tako za prehrano kot za proizvodnjo škroba in drugih snovi.
2. Jedilni krompir se prideluje v največjih količinah, ker velja naprodaj. Stopnja škroba v takih gomoljih ustreza GOST.
3. Industrijski krompir se uporablja za proizvodnjo alkohola in škroba ter krmo živali.
4. Krmni krompir se odlikuje po povečanem odstotku ne le škroba, ampak tudi beljakovin v svoji sestavi, kar ga ugodno razlikuje od tehničnega krompirja.

Zaključek

Škrob je glavni element v krompirju. Zahvaljujoč njej zelenjava pridobi energijsko vrednost. Da ne bi pokvarili jedi, je pomembno vedeti, katere sorte krompirja so primerne za katere jedi. Če ne veste, kako določiti količino škroba, preprosto prerežite krompir in polovice podrgnite skupaj. Lepljenje bo kazalo na visoko vsebnost škroba, prisotnost tekočine pa na nizko vsebnost škroba.

Pravilna izbira ustrezne sorte krompirja in uporaba optimalne količine na porcijo bosta poskrbela, da bo prehrana uravnotežena, kulinarični postopek pa enostaven in hiter.