Kako shraniti rezano bučo doma: najboljše metode in obdobja za shranjevanje sveže zelenjave

Buča je skladišče koristnih mikroelementov in vitaminov. Zelenjava je primerna za otroško hrano in velja za prehransko. Toda njena velika velikost pogosto predstavlja težavo: kako shraniti narezano bučo, da ne izgubi svojih dragocenih lastnosti? Poglejmo najboljše načine.

Sorte za dolgoročno skladiščenje

Za dolgoročno skladiščenje doma so najprimernejše sorte s pozno zorenjem. Debela in elastična lupina vam omogoča, da dolgo časa ohranite celovitost zelenjave brez izgube mikroelementov, vlaknin in vitaminov.

Poleg tega bučo delimo na drobno in debeloplodne sorte. Slednji imajo daljši rok trajanja – do 8 mesecev. Drobnoplodne niso tako obstojne (samo 3-4 mesece), imajo pa bolj izrazit in prijeten okus.

Najbolje so ohranjene naslednje sorte:

1. Kherson – veliko sadje, ki tehta 3–6 kg. Ima sladek okus.
2. Slavuta – debeloplodna sorta, ki dozori proti koncu sezone. Buča, velika do 3,5 kg, je sladkega okusa, ohlapne strukture in globoko oranžnega mesa.
3. Ždana. Doseže 6-8 kg. Sladka, z bogato obarvano kašo.
4. Arbatskaja – sorta muškatnega oreščka z gosto, sladko kašo. Lupina ima svetlo siv premaz. Shranjeno do naslednje letine.
5. Donskaya - sočna buča, ki jo odlikuje siva z odtenki zelene barve lupine. Če temperatura skladiščenja ne presega 15°C, lahko zdrži do 70 tednov.
6. Hylea - velika zelenjava (vsaj 9 kg) sorte muškat s hrustljavim in čvrstim mesom svetle barve.V hladilniku se hrani 12 mesecev.
7. Poljanin – podolgovato sadje, ki tehta do 4 kg, s čvrsto in sočno kašo. Pri temperaturi 18°C ​​se hrani eno leto.
8. Ioannina – srednje zrelo sadje, ki tehta 6,5 ​​kg. Sočna kaša lahko ohrani svoje koristne lastnosti do naslednje žetve.

Predhodna priprava in pogoji skladiščenja

Zelenjavo pobiramo z gred šele, ko je popolnoma zrela. Buče je nemogoče hraniti, dokler ne zmrzne, ker zamrznjeno sadje doma hitro zgnije. Pozno zrela zelenjava z močno skorjo brez vidnih poškodb je idealna za shranjevanje.

nasvet. Buče je priporočljivo obirati na sončen dan. Plod z nožem ločimo od trt, pecelj pustimo za seboj (brez njega bo buča začela gniti).

Da bi zagotovili, da buča zdrži vso zimo, jo pustimo pod krošnjami na soncu teden dni, da se lupina strdi in posuši.

Poškodovane plodove (z udrtinami, praskami, sledovi gnilobe) najprej damo na stran za kratkotrajno skladiščenje in uživanje. Preostanek prenesemo na pripravljeno mesto - suh in hladen prostor s temperaturo skladiščenja 10 ° C (vendar ne nižje od 1 ° C) in vlažnostjo 60–70 %.

Za uspešno shranjevanje zelenjave morajo biti izpolnjeni trije pomembni pogoji:

• vzdrževati stabilno temperaturo;
• Izogibajte se neposredni sončni svetlobi;
• Izogibajte se stiku zelenjave med seboj.

Narezano, olupljeno bučo shranjujte le v hladilniku. Kosi, zaviti v film ali folijo, bodo zdržali od dveh tednov do enega meseca. Zamrznjene rezine bodo shranjene do enega leta. Zunaj zamrzovalnika bo narezana buča zdržala 2-3 dni.

Kako pravilno shraniti bučo – celo, olupljeno ali narezano

Način skladiščenja je odvisen od količine pridelka in lokacije.Za lastnike stanovanj je boljša klet ali klet. V stanovanju je za prezimovanje zelenjave primeren hladilnik, zastekljen balkon in hladna shramba. Nekatere posebej odporne sorte lahko shranite pri sobni temperaturi.

Na balkonu

Za shranjevanje buče na balkonu morate izbrati samo zastekljeno in izolirano sobo. Temperatura naj ostane v območju +2...+15°C, vlažnost pa ne sme presegati 75%.

Sadje položimo na lesene rešetke, nanje predhodno položimo debel papir ali debelo tkanino. Zelenjavo položimo v eno plast s peclji navzgor. Pazite, da med njimi pustite prostor, da se plodovi ne dotikajo. Vrh žetve buče je pokrit s krpo, ki jo ščiti pred sončno svetlobo.

Narezana buča se v takih pogojih hrani 2-3 dni.

nasvet. Pozimi je treba plodove pokriti s toplo odejo, da buča ne zmrzne. Če na balkonu ni dovolj prostora in je treba zelenjavo postaviti bolj tesno, jih morate ločiti s kartonom ali debelim papirjem.

V kleti

Kletna soba ali klet mora izpolnjevati naslednje pogoje: suhost, dobro prezračevanje in temperaturno območje +2...+10°C.

Rešetke lahko prekrijete s slamo, žagovino ali borovimi iglicami, nato pa nanje položite plodove v eni vrsti s peclji navzgor in na razdalji drug od drugega. Ali pa s stropa obesite buče v mrežah.

V hladilniku

Hladilnik je najboljše mesto za shranjevanje narezane zelenjave doma. Postopek:

1. Bučo operemo, odstranimo semena in sredico ter pustimo, da se posuši.
2. Narežite na kose na poljuben primeren način.
3. Sadje pokrijemo s prozorno folijo ali zapakiramo v vrečko ali posodo in postavimo v hladilnik.

Rok uporabnosti buče v tej obliki je 10-15 dni.

V zamrzovalniku

Zamrzovalnik vam bo pomagal založiti narezano bučo za zimo, v kateri bo zelenjava ohranila svoje dragocene lastnosti in svetlost okusa. Velikost kosov se določi neodvisno. Po rezanju sadja koščke odložimo v posode ali vrečke za zamrzovanje.

Rok uporabnosti: več kot šest mesecev. Če je temperatura pod 18°C, lahko buča zdrži celo leto.

V stanovanju

Če ni balkona, je za shranjevanje bučnih pridelkov primerna shramba ali dnevna soba. Glavni pogoj: prostor mora biti temen, suh, ne pretopel ali hladen (stran od radiatorjev).

Temperatura in rok uporabnosti

Optimalna temperatura za shranjevanje buče je +5...+15°C. Z njim zelenjava ostane sočna do pomladi - zgodnjega poletja.

Najdaljši rok trajanja – 12 mesecev – ima zamrzovalnik. To velja tako za celo sadje kot za narezano sadje.

Drugi pomemben indikator je vlažnost (60–70%) in senčenje prostora (brez neposredne sončne svetlobe).

Alternativne metode

Če vse zgoraj navedene metode niso primerne, se lahko obrnete na alternativne.

Sušenje

Če v stanovanju ni prostora za shranjevanje svežega sadja, se priporoča buča suho:

1. Zelenjavo operemo in narežemo.
2. Odstranite lupino in zavrzite semena.
3. Meso narežemo na rezine debeline 0,5–1 cm.
4. Položimo jih v cedilo in za 1-2 sekundi potopimo v vrelo vodo. Nato takoj prestavite v ledeno vodo.
5. Odcedite cedilo, krožnike položite na mizo in pustite, da se posušijo.
6. Položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico (50-60°C) za 5-6 ur.
7. Posušeno bučo položite v posodo s tesnim pokrovom. Hraniti v temnem in suhem prostoru (na primer v shrambi).

Kisanje

Priročen in enostaven način shranjevanja buč - kisanje:

1. Najprej odstranite kožo in se znebite semen.
2. Narežemo na majhne koščke in jih damo v steriliziran kozarec.
3. Napolnite s hladno vodo do roba.
4. Izdatno začinite s soljo in tesno pokrijte. Hraniti v temnem prostoru.

Zaključek

Za shranjevanje sesekljane, olupljene buče sta primerna le hladilnik (10-15 dni) in zamrzovalnik (več kot šest mesecev). Najboljša rešitev bi bila, če bi bučo v celoti shranili na balkonu ali v kleti.

Da bi zelenjava ohranila svoj okus in koristne lastnosti, morate strogo upoštevati temperaturni režim, stopnjo vlažnosti in se izogibati neposredni sončni svetlobi.