Kakšne so prednosti koruznega škroba in kako se razlikuje od krompirjevega?

Škrob je naravni zgoščevalec, uporabljamo ga za pripravo želejev in omak. V Rusiji je najbolj priljubljen krompir, obstajajo pa tudi druge vrste, ki se razlikujejo po kemični sestavi in ​​imajo svoje prednosti in slabosti. Ugotovimo, kateri škrob je boljši - krompirjev ali koruzni.

Krompirjev škrob

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeka. Krompirjev škrob Široko se uporablja kot zgoščevalec, zato ima ta izdelek v kuhinji veliko gospodinj. Uporablja se tudi v kozmetologiji, medicini, tekstilni in papirni industriji.

kaj je

Krompirjeve ogljikove hidrate pridobivamo iz gomoljev s pranjem in sekljanjem. Sestavljen je iz amilopektina in amiloze. Če ga podrgnete med prsti, začutite rahlo škrtanje majhnih delcev. Ob stiku s hladno vodo se izdelek ne raztopi, ampak tvori viskozno maso - pasto.

Izdelek spada v skupino polisaharidov, vsebuje ogljikove hidrate z visoko molekulsko maso, ki služijo kot strukturne sestavine celic in tkiv.

Kako izgleda

Je fin, sipek bel prah. Pri redčenju ne spremeni barve vode, soka ali omake, zato se najpogosteje uporablja kot zgoščevalec pri pripravi bistrih tekočih izdelkov. Ima šibko izražen specifičen okus - to se upošteva pri dodajanju želeju in omakam.

Prednosti in slabosti

Prednosti krompirjevega škroba:

1. Brezbarven, zato primeren za pripravo svetlih jedi.
2. Tvori pasto z visoko viskoznostjo, ki se pri nizkih temperaturah zgosti.
3. Zmanjšuje količino slabega holesterola v krvi in ​​odvaja odvečno tekočino iz telesa.
4. Lajša vnetje v želodcu in ovije njegove stene ter jih ščiti pred učinki grobe hrane.

Napake:

1. V velikih količinah se utekočini in lahko pokvari jed.
2. Prekomerno uživanje izdelka vodi do povečanja krvnega sladkorja in hormonskega neravnovesja.
3. Krompirjev škrob vsebuje gluten, zato je kontraindiciran za ljudi s celiakijo.

koruzni škrob

Škrob, pridobljen iz zrn koruza, bolj primeren za kuhanje jedi, kjer ni potrebna visoka viskoznost. Na primer, kreme in juhe bodo postale viskozne in tekoče, če jih dodate pekovskim izdelkom, bo testo bolj zračno.

kaj je

Škrob v koruznih zrnih nastaja s fotosintezo. 90% sestoji iz kompleksnih ogljikovih hidratov, vsebuje tudi beljakovine, maščobe in vitamine. Področje uporabe:

1. Dodajte omakam, prelivom, jogurtom, pirejem itd.
2. Uporablja se kot emulgator v namazih in margarini.
3. Dodano klobasam za zmanjšanje vlage.

Obstajata dve vrsti:

• enostavna se pridobiva z namakanjem v žveplovi kislini, mletjem in sušenjem zrn;
• spremenjeno - z dodatno obdelavo preprostega.

Kako izgleda

Je sipek rumenkast prah brez vonja. Kakovosten izdelek ima okus po koruzi, vendar brez izrazitega okusa zrn. Koruzni škrob je zelo podoben moki, zato ju lahko uporabljamo zamenljivo.V vroči in hladni vodi hitro nabrekne in postane viskozen.

Prednosti in slabosti

Prednosti tega izdelka še vedno povzročajo burne razprave med nutricionisti. Kljub temu so številni strokovnjaki prepričani, da je uživanje majhnih odmerkov koristno za telo:

1. Odstranjuje toksine in odpadke iz telesa, aktivira rast mišične mase.
2. Izboljšuje stanje krvnih žil, zato se priporoča pri težavah s srčno-žilnim sistemom.
3. Ima diuretične in holeretične lastnosti ter ima protivnetni učinek.
4. Preprečuje, da bi se glukoza dolgo časa absorbirala v kri, zato je koristna za uporabo pri sladkorni bolezni.

Napake:

1. Povzroča škodo telesu v primeru individualne intolerance na izdelek.
2. Visoka vsebnost kalorij, zato je kontraindicirana pri debelosti.

Obstajata dve vrsti koruznega škroba:

• naravno se pridobiva iz sadja in zelenjave;
• rafinirano – s kemično predelavo, zato je ob pogostem uživanju škodljivo za telo.

Kako sta si podobna?

Kemična sestava koruznega in krompirjevega škroba je skoraj enaka - oba sta sestavljena iz amiloze in amilopektina.

Tudi konsistence so podobne: oba izdelka sta v obliki prahu z rahlim vonjem in komaj opaznim okusom. Oba tvorita gelaste strukture, čeprav je krompir bolj lepljiv.

Kakšna je razlika med koruznim in krompirjevim škrobom?

Vizualno se koruzni škrob od krompirjevega razlikuje po strukturi in barvi. Predelan krompir dobi snežno belo barvo in fino kristalno strukturo, koruza pa postane rumenkasto bela in po konsistenci spominja na moko.

Ko koruzni škrob dodamo v vročo vodo, dobimo motno konsistenco, vendar krompirjev škrob ne spremeni barve vode.Pri segrevanju drugega nastane gosta, lepljiva pasta, medtem ko prvi ostane praktično tekoč in lahko obnovi svojo strukturo.

Pozor! Odsotnost glutena v koruznem škrobu omogoča, da ga uživajo tudi tisti, ki so na brezglutenski dieti.

Je možno eno zamenjati z drugim?

Ne morete zamenjati ene vrste škroba z drugo. Za razliko od koruze je krompir močan zgoščevalec. Na primer, če ga dodate v testo namesto koruznega testa, se bo izkazalo za pregosto in tesno.

Če želeju namesto krompirjevega dodate koruzni škrob, bo preveč tekoč. Tudi barva teh izdelkov je različna, pri čemer koruzno obarvajo bistre tekočine.

Kje se uporablja kateri škrob?

Koruzni škrob se pogosto uporablja pri kuhanju in proizvodnji slaščic. Če ga dodamo v testo, je rezultat manj suh in bolj nežen biskvit.

Polisaharid, pridobljen iz koruznih zrn, manj viskozen kot krompir, daje gladko konsistenco in je odličen za pripravo redkih omak in sladic.

Krompirjev škrob tvori bolj viskozno pasto in se uporablja za pripravo bistrih kremnih juh in želejev. Ta izdelek vpije tudi odvečno tekočino, zato ga dodajamo pri peki sadnih in skutnih tort.

To je zanimivo:

Kje in kako shraniti koruzni storž doma.

Kaj je koruza za krmo, kako jo ločiti od koruze za hrano.

Kaj je krmna koruza, kako se goji in kje se uporablja.

Kateri je bolj zdrav?

Krompirjev škrob telo zlahka absorbira in blagodejno vpliva na prebavila. Žele iz njega ovije stene želodca in telo oskrbi z energijo.

Za koruzni ogljikov hidrat je značilna odsotnost glutena. Zato se priporoča ljudem s sladkorno boleznijo. Če za zajtrk jeste hrano, bogato s koruznim škrobom, tudi zvečer ne pride do povišanja krvnega sladkorja.

Referenca. Koruzni škrob velja za bolj zdravega, vendar je za zgoščevanje bolje uporabiti krompirjev škrob.

Zaključek

Včasih je bil najbolj priljubljen krompirjev škrob, v zadnjem času pa ljudje vse pogosteje uporabljajo koruzni škrob brez glutena. Ko jih dodamo vodi, oba pridobita viskozno konsistenco. Toda krompirjev škrob je bolj primeren kot zgoščevalec, koruzni škrob pa je bolj primeren za pripravo piškotov, tort in omak.