Značilnosti pivarskega ječmena

Okus, aroma in barva piva so odvisni od kakovosti slada. Za pripravo opojne pijače se uporabljajo določene sorte ječmena, za razvoj vsake od njih pa rejci v povprečju potrebujejo približno 10 let. Posebna tehnologija pridelave zagotavlja optimalne lastnosti zrn.

Sestava in biološke značilnosti pivskega ječmena

Rastlina spada v družino Poaceae. Zrno je sestavljeno iz zarodka, mokastega telesa in lupine. Glavne značilnosti ječmena:

1. Odlikuje ga visok donos, odpornost na mraz in vročino. Zanj je značilna hitra rast in razvoj. Najbolj ugodna za gojenje je stabilna, postopno naraščajoča temperatura brez nenadnih sprememb.
2. Raje rahla tla z dobrim prezračevanjem. Pomembno merilo pri izbiri mesta je homogenost tal. Peščena in peščeno ilovnata tla so neprimerna za večino sort: zaradi visoke vodoprepustnosti bo celo kratkotrajna suša upočasnila razvoj pridelka. Glinena tla prav tako niso primerna: koreninskemu sistemu ne bo omogočila krepitve. Šotišča in tla z visoko kislostjo niso izbrana za gojenje.

Zrna vsebujejo organske in anorganske spojine:

1. Ogljikovi hidrati. V tehnologiji pivovarstva so izjemno pomembni – spodbujajo nastajanje etilnega alkohola in razvoj kvasovk.
2. Škrob (od 55 do 66%). Pri postopnem segrevanju postane viskozen, pri hidrolizi iz škroba nastanejo sladkorji.
3. Celuloza. Največ ga je v cvetni lupini, med sladom pa deluje kot filtrirna plast.
4. Pektinske spojine. Poveča penjenje piva.
5. Vitaminski in mineralni kompleksi. Imajo pomembno vlogo pri tehnologiji kalitve zrn, fermentaciji in rasti kvasovk.

Ječmen vsebuje polifenole, maščobe, organske kisline, pepelne elemente. Glavna razlika med surovinami za pivovarstvo je nizka vsebnost beljakovin (ne več kot 12%).

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kako narediti slad iz ječmena doma

Preprosti recepti za ječmenovo mesečino

Skrivnosti izdelave viskija iz ječmena

Kvalitativne značilnosti

Sorte, ki se uporabljajo v pivovarstvu, imajo posebne sladne lastnosti.. Zahvaljujoč enostavni predelavi se poveča donos kakovostnega izdelka na enoto surovine.

Značilnosti pivskega žita:

1. Oblika. V ugodnih rastnih razmerah imajo zrna ovalno ali elipsasto obliko z zaobljenimi stranskimi robovi.
2. barva. Barva je enakomerno rumena različne intenzivnosti. Zelenkast odtenek kaže na pomanjkanje zrelosti.
3. Vonj. Vonj je svež, asociira na slamo.

Ena od pomembnih lastnosti je ekstraktivnost. To je količina suhe snovi, ki preide v raztopino po obdelavi. Optimalna raven je 78–80%.

Razvrstitev ječmena

Po agrotehničnih lastnostih delimo ozimni in jari ječmen. Njihova glavna razlika je čas setve. Ozimne posevke sejemo od oktobra do novembra, spomladanske pa od marca do aprila. Čas je odvisen od podnebnih razmer v regiji.

Glede na vrsto klasja (morfološke značilnosti) ječmen delimo na dvorednega in šestrednega. Dvovrstna ušesa proizvedejo od 25 do 30 zrn, šestvrstna - od 30 do 60. Pri pivovarstvu se uporabljajo predvsem prvi.

Sorte ječmena za pivo

Obstaja več sto sort ječmena. V regijah Rusije so priljubljeni (produktivnost navedeno za 1 hektar):

1. Scarlett. Zanj je značilno ohlapno uho, pridelek do 65 kvintalov.
2. Gladis. Ena najboljših sort z močno imuniteto in odpornostjo proti poleganju. Produktivnost - približno 98 c.
3. Doneck 8. Ima ohlapen klas z velikimi zrni. Odporna na poleganje in sušo. Produktivnost - 45 c.
4. Annabelle. Ušesa srednje gostote z velikimi zrni. Sorta ima visoko odpornost. Daje 40–50 kvintalov pridelka.
5. Consita. Daje 40–88 kvintalov zrnja, odporen na koreninsko gnilobo in ohlapno saje. Ušesa so srednje gosta, cilindrične oblike. Zrno je veliko.
6. Zazersky 85. Rahlo povešena sorta, daje 37–65 kvintalov zrnja.
7. Gastinets. Sorta zgodnjega zorenja z visoko pivovarsko kakovostjo. Produktivnost - od 60 do 78 c.
8. Gonar. Ima valjasto ohlapno konico z zaobljenimi velikimi zrni. Produktivnost - 50–80 c.

V Rusiji gojijo tudi druge sorte: Quench, Ataman, Inari.

Zahteve za pivovarski ječmen

Ječmen z visoko vsebnostjo beljakovin (nad 12 %) se v pivovarstvu ne uporablja.. Če pa je raven pod 9 %, je žito neprimerno: pivo se ne bo dobro penilo. Druge zahteve:

1. Zrno mora biti veliko in tankoplastno. Povprečna teža 1000 enot je 40–45 g.
2. Obvezna je odsotnost temnih koncev ali madežev: slad iz takšnih surovin se bo izkazal za slabe kakovosti.
3. Visoka vlažnost je nesprejemljiva. V nasprotnem primeru žito med skladiščenjem splesni in izgubi ekstraktivne snovi. Optimalna številka je 10–15,5%.
4. Surovine ne smejo vsebovati semen plevelov, zrn drugih žit ali poškodovanih od škodljivcev.
5. Samo ječmen z dobro kalitvijo je primeren za slad.Če indikator ni zadosten, se vsebnost ekstrakta zmanjša in nastane plesen.

Odvečna maščoba je pri pivskem ječmenu nesprejemljiva.: To slabo vpliva na lastnosti okusa piva in stabilnost pene.

Tehnologija gojenja

Za doseganje visokih donosov je pomembno izbrati prave ječmenove predhodnike. Dovoljena je setev po ajdi, koruzi in sladkorni pesi. Posevkov ni mogoče postaviti po pšenici in stročnicah.

Glavne faze gojenja:

1. Priprava tal. V semenskem sloju naj prevladujejo grude velikosti do 1 cm, avgusta se opravi diskanje (približno 10 cm), septembra - oranje do globine približno 20 cm, spomladanska dela vključujejo diagonalno branenje in predsetveno obdelavo. aprila.
2. Uporaba gnojila. Fosforjeva in kalijeva gnojila vnesemo jeseni pri setvi za osnovno pridelavo, dušikova gnojila pa pri setvi v vrste.
3. Priprava sadilnega materiala. 2 tedna pred setvijo semena obdelamo in po potrebi obdelamo z mikroelementi (odvisno od njihove vsebnosti v tleh). Po predelavi vsebnost vlage v zrnju ne sme presegati 14%.
4. Setev. Izvedite, ko so tla fizično zrela. Ječmen kali tudi pri nizkih temperaturah (+1°C) in prenese zmrzali do -5°C. Priporočena količina semena na 1 ha je 5-6 milijonov semen. Ječmen sadimo v neprekinjenih vrstah (razmik med vrstami je od 10 do 15 cm). Globina vgradnje je 3-4 cm, z nezadostno vlago v zgornjem sloju - do 6 cm.
5. Zatiranje plevela. Jari ječmen slabo zavira rast plevela. Za njihovo zatiranje se izvajajo agrotehnični ukrepi, vključno z uporabo selektivnih herbicidov.

Za preprečevanje napadov bolezni in škodljivcev Po pregledu posevkov se s škropilnicami izvede kemična obdelava z insekticidi in fungicidi.

Zbiranje in skladiščenje pivarskega ječmena

Optimalni čas za obiranje velja za fazo popolne zrelosti klasov brez počitka.. Teren se pregleda v 5 dneh. Vsebnost vlage v zrnju ne sme presegati 18–20%. Smernice so zjutraj povešeni položaj uhljev, porumenelost slamnice in filmov. Pred začetkom del pokosimo obod njive in odstranimo površine z odpadlim klasjem.

Referenca! Požeto zrnje se čisti in suši v posebnih napravah z aktivnim prezračevanjem. Naslednja faza je sortiranje.

Osnovna pravila shranjevanja:

1. Da bi preprečili poškodbe pridelka zaradi škodljivcev, skladišča obdelamo s posebnimi pripravki.
2. Za skladiščenje se skladišči samo očiščeno in posušeno zrnje.
3. Temperatura v prostoru se vzdržuje pod +21 ° C. V nasprotnem primeru bodo žetev pokvarili mokarji. Pojav škodljivca je praktično izključen pri temperaturah pod +12°C.
4. Zrna različnih sort se hranijo ločeno za pridobivanje visokokakovostnega slada.

Ječmen skladiščimo silažno ali talno. V prvem primeru je največja dovoljena vlažnost v prostoru 13%, pri skladiščenju v razsutem stanju - 14%. Povečanje indikatorja povzroči povečano proizvodnjo toplote - v tem primeru se semena prezračijo in premešajo.

Preberite tudi:

Značilnosti sort ječmena: Dostoyny, Duncan, Harlem in druge

Značilnosti tehnologije gojenja ječmena

Zaključek

Kakovosten ječmen je ključ do visokih okusnih lastnosti piva. Pomembno je ne samo izbrati ustrezno vrsto žita, temveč tudi upoštevati vsa pravila kmetijske tehnologije za pridelavo, žetev in shranjevanje surovin. Le tako lahko pridobimo kakovosten slad za pivo.