Preprosti in okusni recepti za vloženo korenje

Vloženo (fermentirano) korenje je izvirna, zdrava in enostavna jed. Vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov, dopolnjuje zimski jedilnik in se uporablja kot sestavina za pripravo številnih jedi. Obstaja na desetine receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo zelenjave za prihodnjo uporabo.

Iz članka se boste naučili, kako fermentirati korenje s celim sadjem, peso, česnom, jajčevci in fižolom.

Kako fermentirati korenje doma

Vloženo korenje ohrani vse svoje koristne lastnosti, ker ni izpostavljeno toplotni obdelavi. Za pravilno izdelavo obdelovanca upoštevajte ta priporočila::

1. Uporabite katero koli sorto namiznega korenja s sočnimi, hrustljavimi koreninami živih barv.
2. Zelenjavo prelijte samo z vročo slanico, ki vsebuje sol, sladkor in začimbe.
3. Za fermentacijo uporabite grobo kuhinjsko sol.
4. Dodajte čebulo, česen, hren, zelje, peso, koper ali kumino.
5. Da zelenjava ne postane zračna, jo po vrhu pokrijemo z zeljnimi listi.
6. Med kuhanjem občasno prebodite z leseno palčko ali vilicami.
7. Najprej hranite obdelovanec v topli sobi, nato pa ga postavite na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.
8. Končnega izdelka ne zamrzujte.

Priprava posode in sestavin

Zelenjavo pred kuhanjem temeljito operemo. in jih olupimo z ostrim nožem. Korenje in ostale sestavine sesekljamo v skladu z izbranim receptom.

Posebno pozornost posvetite izbiri posod. Za kisanje doma je primeren lesen sod, v stanovanju pa ga je težko shraniti. Vendar bi bila ta možnost boljša za zasebni dom. Za fermentacijo se uporabljajo sodi s prostornino 25-200 litrov iz hrasta ali lipe. So trpežni, slabo vpijajo vonjave in dolgo zdržijo.

Pred uporabo sod napolnimo s hladno vodo za 10-15 dni, nato ga očistimo s trdo krtačo in speremo z raztopino kavstične sode ali belila.

Pozor! Za fermentacijo ne uporabljajte posod, v katerih so bili predhodno shranjeni meso, ribe ali maščobe.

Korenje lahko pripravite v veliki emajlirani ponvi. Pomembno je, da na njegovi površini ni razpok ali čipov, ki bodo pokvarili ne le videz izdelka, ampak tudi okus.

Izogibajte se posodam iz nerjavečega jekla ali aluminija. Mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo, reagira s kovino. Posledično izdelek izgubi koristne lastnosti in privlačen videz.

Korenovke pripravljamo v 3-litrskih kozarcih, steklenicah ali plastičnih vedrih, namenjenih za živila.

Pomembno! Vedra iz barvne plastike se ne uporabljajo za fermentacijo.

Pred uporabo posode večkrat operemo in posušimo na prostem.. Korenje lahko položite v plastično vrečko ali folijo za živila, kjer bo ostalo, dokler ni popolnoma kuhano. Nato ga prenesemo v steklene kozarce, napolnimo s slanico in postavimo za trajno shranjevanje na hladno mesto.

Recepti za okusne korenčkove predjedi

Obstaja veliko preprostih receptov za kisanje korenja doma.

Cela korenasta zelenjava

Za spravilo celih korenčkov se uporabljajo majhne korenovke dolžine 8-10 cm.

Sestavine:

• korenje - 1 kg;
• peteršilj - 20 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• ocetna esenca - 1 žlica. l.;
• sol - 50 g;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Olupite in operite manjše korenje.
2. Korenovke navpično naložimo v kozarce, vsako plast izmenjaje z lovorjem, poprom in peteršiljem.
3. V ponev nalijemo vodo, dodamo kis in sol.
4. Obdelovanec prelijemo z vrelo slanico. Kozarce pustite v topli sobi 10-15 dni za fermentacijo.

O pripravi druge zelenjave:

Čudovito vloženo sladko in kislo zelje

20 najboljših receptov za konzervirani stročji fižol

Kako pripraviti vložene feferone za zimo

S peso

Tako pripravljena zelenjava je privlačnega videza.

Sestavine:

• srednje veliko korenje - 2 kg;
• majhna pesa - 3 kg;
• kuhinjska sol - 300 g;
• voda - 7 l.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo v topli vodi z mehko krtačo in damo v posodo.
2. Za pripravo slanice zavrite vodo in dodajte sol.
3. Zelenjavo prelijemo s slanico.
4. Pustite v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi 15-20 dni, občasno odstranite peno s površine slanice.
5. Obdelovanec premaknite na hladno mesto.

S česnom

S tako fermentacijo dobi korenje oster, pikanten okus.

Sestavine:

• korenje - 1 kg;
• majhen česen - 1 kg;
• lovorjev list - 5 kosov;
• črni poper - 10-12 kosov;
• sol - 50 g;
• granulirani sladkor - 30 g;
• jabolčni kis - 3 žlice. l.;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Korenje olupimo, operemo in narežemo na kolobarje.
2. Česen oplaknite in blanširajte v vreli vodi 5 minut.
3. Zelenjavo naložimo v pripravljene kozarce.
4. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe.
5. Slanico nekoliko ohladimo, dodamo kis in nalijemo v kozarce, da je zelenjava popolnoma prekrita.
6. Na vrh postavite tlačenje in pustite na toplem 7-10 dni.
7. Takoj, ko slanica postane motna, jo postavite na hladno mesto 10-14 dni.
8. Po potrebi dodajte slanico in jo shranite v hladilniku.

Z jajčevci v korejščini

Korenovko pogosto fermentiramo z drugo zelenjavo. Okras katere koli mize bo vloženo korenje z jajčevci.

Za pripravo boste potrebovali:

• veliko korenje - 1 kos;
• sladka paprika - 2 kosi;
• jajčevci - 8 kosov;
• česen - 3 stroka;
• peteršilj - kup;
• Korejska začimba za korenje - 1 čajna žlička;
• sončnično olje - 1 žlica. l.;
• ocetna esenca - 50 ml;
• granulirani sladkor - 125 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• voda - 1 žlica.

Kako kuhati:

1. Jajčevce operemo in skuhamo v slani vodi do mehkega. Pustimo, da voda odteče in jih narežemo na palice.
2. Korenje operemo, olupimo in naribamo ali narežemo na trakove.
3. Papriko operemo, odstranimo pecelj in semena.
4. Peteršilj in česen drobno nasekljamo.
5. V ločeni posodi zmešajte korenje, papriko, česen in peteršilj.
6. V kozarce naložimo plast jajčevcev, na vrh položimo zelenjavno mešanico v eni plasti.
7. V vrelo vodo dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje in kis.
8. S pripravljeno mešanico prelijemo zelenjavo, položeno v kozarce, pokrijemo s krožnikom in postavimo pod tlak.
9. Izdelek hranite pri sobni temperaturi 24 ur, nato ga postavite v hladilnik.

Preberite tudi:

Najboljši recepti za pripravo rjavih paradižnikov za zimo

Kako pripraviti aromatične in hrustljave kumare z gorčico

S fižolom

Za kuhanje boste potrebovali:

• korenje - 1,5 kg;
• stročji fižol - 1 kg;
• česen - 10 strokov;
• peteršilj - po okusu;
• sol - 2 žlici. l.;
• granulirani sladkor - 40 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
  voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Korenje olupimo, operemo in narežemo na kolobarje.
2. Fižol narežemo na 5 cm dolge kose.
3. Zelenjavo blanširajte v vreli vodi 5-7 minut, nato jo preložite v cedilo in ohladite v hladni vodi.
4. Sesekljajte česen in zelišča.
5. V vnaprej pripravljene kozarce naložimo zelenjavo, ki jo prelijemo z mešanico česna in peteršilja.
6. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe.
7. Z nastalo slanico prelijemo zelenjavo.
8. Posode postavite v toplo sobo za 5 dni, nato pa pripravke hermetično zaprite in jih shranite na hladno.

Funkcije shranjevanja

Vloženo korenje lahko shranite 1 leto, hkrati pa ohranja koristne lastnosti.

Ko je popolnoma pripravljen, ga postavimo v hladilnik, shrambo ali klet. Za ohranitev končnega izdelka vzdržujte temperaturo, ki ni višja od 4 °C.

Izdelek se skladišči samo v slanici, sicer bo v enem tednu korenje postalo neprimerno za uživanje.

Katerim jedem ga lahko dodate?

Vloženo korenje je univerzalni izdelek, ki se uporablja za pripravo različnih jedi.: korejsko korenje, ohrovt, zelenjavne palačinke, raznovrstna zelenjava. Popolnoma dopolnjuje solate z jetri, govedino in piščancem.

Zaključek

Vloženo korenje je zdrava in izvirna jed, ki jo lahko hitro pripravimo doma. Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Če upoštevate pravila shranjevanja, izdelek dolgo časa ohrani svoj okus in se dobro ujema s katero koli jedjo.