Kako pripraviti različne vrste zelene za zimo: najboljše metode in preizkušeni recepti

Zelena je priljubljena zelnata rastlina iz družine Apiaceae, ki ima svetlo pikanten okus in aromo. Njegove koristne lastnosti za krepitev imunskega sistema, ohranjanje zdravja moških in tudi za normalizacijo presnovnih procesov so splošno znane. Toda ta rastlina se najbolj uporablja kot univerzalna začimba za mesne in zelenjavne jedi.

Da bo zelena, bogata z vitamini in okusna, na mizi vse leto, poskusite z različnimi načini priprave za ozimnico.

Vrste zelene

Razlikovati tri vrste zelene:

1. Root - rastlina z dišečo, mesnato, nežno korenino. Pogosto se uporablja pri kuhanju.
2. Čereškovi - rastlina s sočnim steblom. Najbolj primeren je za različne pripravke - tako vložen, zamrznjen in sušen, kot del solat in zelenjavnih mešanic.
3. List – vrsta zelišča za uporabo kot sveža zelišča in solatni preliv.

Vse vrste zelene so primerne za domače pripravke na različne načine.

Izbira in priprava zelene

Obstaja več splošnih pravil za pripravo začinjene rastline za zimsko shranjevanje.:

1. Koreninsko zeleno odstranimo iz tal previdno, ne da bi pri tem poškodovali, pri čemer korenovke previdno otresemo iz ostankov zemlje. Za shranjevanje uporabite samo gladke, zdrave korenine brez napak.
2. Za shranjevanje sveže cele stebelne zelene jo operemo, odstranimo vse nepotrebne ali poškodovane dele, pustimo tanko zgornjo lupino stebel, hrapave odrežemo. Za shranjevanje v zdrobljeni obliki so njegovi potaknjenci popolnoma očiščeni in sesekljani.
3. Pred shranjevanjem listno zeleno temeljito operemo, sortiramo, odstranimo pokvarjene delce in posušimo. Po tem jih shranimo v hladilniku ali zamrznemo.

Konzerviranje zelene ne zahteva posebne priprave. razen pranja z vodo, lupljenja in mletja.

Kako pripraviti zeleno

Koreninska sorta rastline se ne boji zmrzali, zato ga nabiramo pozno jeseni, ga previdno odstranimo s tal in položimo za shranjevanje v kleti.

Listna zelena narezan, opran, skrbno sortiran. Po tem se rastlina zbere v šopke in postavi za sušenje na mesta brez dostopa do sonca. Posušena zelišča nato sesekljajte in položite v posode za shranjevanje. Lahko tudi sveže listnato zelenjavo najprej nasekljate in jo položite na suho, nato pa posušena zelišča shranite v kozarce, vrečke ali posode.

Pogled na pecelj pobrano zgodaj jeseni, ko so stebla najbolj nasičena s hranljivim sokom in koristnimi snovmi. Narežemo jih, operemo, odstranimo poškodovane dele, nato pa posušimo, zamrznemo ali naredimo surovce.

Metode priprave zelene

Zamrzovanje kot način za ohranitev aromatične rastline, primerne za vse njene sorte. Sesekljane ali cele dele damo v posode, vrečke ali zavijemo v film in postavimo v zamrzovalnik. Tako rastlina ohrani svoj okus in hranilne lastnosti do 12 mesecev. Uporablja se v solatnih in zelenjavnih jedeh, kot začimba za juhe in mesne izdelke.

Sušenje se uporablja za vse sorte zelene. Zelenje, stebla ali korenine nasekljamo in damo naravno sušiti na papir ali lesene podlage ali na pekač ali rešetko ter postavimo v pečico, ogreto na 40°C, za 3-4 ure (koren do 6 ur). .

To začimbo hranite na suhem v steklenih, plastičnih ali kovinskih posodah., včasih v vrečkah iz blaga ali vrečkah. Rok uporabnosti tako pripravljene zelene je od 12 do 18 mesecev. Okus posušenega zelišča se nekoliko razlikuje od arome svežih ali zamrznjenih zelišč.

Suho soljenje - ta način konzerviranja zelene je bolj primeren za liste. Sesekljano zelenje pomešamo s soljo (1 žlica soli na 1 kg listov) in tesno položimo v kozarce za shranjevanje v hladilniku ali kleti. Ta pripravek se uporablja kot začimba za vroče jedi.

Pomembno. Rok uporabnosti vloženih začimb ni več kot 2-3 mesece.

Najboljši recepti za pripravo

Poleg teh metod lahko zeleno konzerviramo v kozarcih za zimo. Spodaj si bomo ogledali več priljubljenih receptov.

Klasična vložena zelena

Za kisanje so primerna stebla in koreninski deli rastline.. Sestavine: 1 kg sveže zelene, 1 žlica. l. sladkor, 2 žlički. sol, 25 g koriandra, 0,5 žlice. rastlinsko olje, 0,5 žlice. kis, 0,5 žlice. sojina omaka, rdeča paprika po okusu.

Priprava:

1. Stebla in korenine zelene olupimo, sesekljamo ali naribamo in iz njih iztisnemo sok.
2. Olje segrejemo in dodamo sol, sladkor in začimbe. Ko se pojavijo mehurčki, dodajte kis in sojino omako.
3. S pripravljeno marinado prelijemo sesekljano zeleno in pustimo stati 12 ur, nato nadevamo v kozarce in zvijemo.

Za liste uporabite nekoliko spremenjeno različico recepta.. Za to boste potrebovali: 1 kg začimbnih zelišč, 1 glavo česna, 1 strok feferona, 2 čebuli, 500 ml vode, 60 g sladkorja, 30 g soli, 100 ml kisa, začimbe po okusu.

1. Zeleno, papriko in čebulo narežemo na kose. Nato na dno kozarca položimo olupljen česen in začimbe, nanje pa narezano zelenjavo.
2. Zavremo vodo v ponvi, napolnimo kozarce z izdelkom in pustimo stati pol ure.
3. Vodo odlijemo nazaj, dodamo sol in sladkor ter kuhamo približno 2 minuti. Na koncu dodamo še kis.
4. Nastalo marinado napolnimo v kozarce z zelenjavo in zvijemo.

Za čiščenje zelene Najprej odrežemo del, ki povezuje vsa stebla, nato pa vsakemu peclju odstranimo trde žile.

Zelena s kumarami in korenčkom

To je izviren način za pripravo aromatične rastline doma v obliki mešanice solate z drugo zelenjavo.

Za ta recept boste potrebovali:

• 1 kg svežih stebel zelene;
• 800 g korenja;
• 500 g svežih kumar;
• 1,5 žlice. voda;
• 0,5 žlice. kis;
• sol in sladkor - po 1 čajna žlička;
• 2-3 veje kopra, peteršilja in nageljnovih žbic - po okusu.

Priprava:

1. Oprana stebla zelene olupimo in nasekljamo na majhne koščke. Kumare narežemo na tanke rezine, korenje pa na trakove. S temi sestavinami napolnimo sterilizirane kozarce.
2. V lonec z vodo dodajte sladkor, sol, začimbe in kis ter zavrite.
3. Vročo marinado vlijemo v kozarce s pripravljeno zelenjavo, jih pokrijemo in pustimo stati 24 ur.

Zelena z zeljem

Komponente:

• 1-1,5 kg zelja;
• 2 korenja;
• 200-300 g zelene;
• 5-6 lovorjevih listov;
• 1 čajna žlička zrna koriandra ali semena kopra;
• 2 žlici. l. sol;
• 10 zrn črnega popra.

Algoritem kuhanja:

1. Zelje nastrgamo in pretlačimo. Korenje in zeleno olupimo in naribamo.Vse premešamo in dodamo zdrobljen koriander.
2. Zelenjavno mešanico naložimo v pripravljene kozarce, izmenično v plasteh z lovorjevimi listi in poprovimi zrni.
3. V 1 litru vode pri sobni temperaturi raztopimo sol, slanico nalijemo v kozarce, zapremo in postavimo na toplo za dva dni.
4. Dvakrat na dan zelenjavo z nožem na več mestih prebodemo, da omogočimo izpust zraka in popolno fermentacijo.
5. Po dveh dneh je zelenjava pripravljena in odložena v skladišče.

Zelena v paradižnikovi omaki

Ta ozimnica ima bogat, pikanten okus.

Za pripravo potrebujete:

• 1 kg svežih stebel zelene;
• 2 kg svežih paradižnikov;
• 1 žlica l. kis;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• majhen strok pekoče paprike;
• nekaj zelenjave - koper, peteršilj, listi zelene.

Priprava:

1. Celotno količino paradižnika obrnemo skozi mlinček za meso ali zdrobimo v mešalniku.
2. Dobljeno paradižnikovo maso kuhamo 60 minut. Pireju nato dodamo drobno sesekljane feferone, sladkor, sol in maslo ter kuhamo še 15 minut.
3. V pripravljeno mešanico damo nasekljana stebla zelene in pustimo kuhati približno 30 minut.
4. Na koncu zelenjavni masi dodamo sesekljano zelenje in začinimo s kisom. Obdelovanec je postavljen v kozarce in zvit.

Sok zelene

Za pridobivanje soka so primerni vsi deli rastline.. Obstajata dve možnosti za stiskanje - s sokovnikom ali pretlačenje naribane zelene z rokami skozi gazo. Največjo vrednost in koristi ima sveže iztisnjen sok. Lahko pa ga pripravite za zimo. Sok zamrznemo v modelčkih za led, pozimi pa iz kock pripravimo smutije ali mešanice sokov.

Referenca. Priporočljivo je, da kozarcu soka zelene pred pitjem dodate 15 g olivnega olja ali ga razredčite s sadnimi sokovi.

Mariniranje zelene v omaki iz medu in olja

Obvezne sestavine:

• 1 kg svežih stebel zelene;
• 2 srednji glavi česna;
• 100 ml limoninega soka;
• 20 ml olivnega olja;
• 20 g medu;
• 20 ml kisa;
• 2 žlički sezamovo seme;
• 100 g peteršilja;
• 1 PC. janež;
• sol in mleta rdeča paprika po okusu.

Priprava:

1. Stebla zelene olupimo in narežemo na koščke, dodamo sesekljan peteršilj in česen ter sezamovo seme, sol in začimbe.
2. Zelenjavno mešanico damo v sterilizirane kozarce.
3. V posebni posodi zmešamo olje, med, limonin sok in kis. S to marinado prelijemo zelenjavo v kozarcih in zvijemo.

Zimsko skladiščenje zelene

Zelišča pozimi lahko ohranimo na več načinov.tako da vsi njegovi deli ne izgubijo svojih koristnih in okusnih lastnosti: zamrzovanje, suha mešanica s soljo in sušenje.

Sesekljano zelenje zelene pomešano s soljo in damo v posode za shranjevanje v hladilniku. Ta mešanica ohranja vse vitamine in mikroelemente rastline.

Korenino zelene lahko hranite en mesec v hladilniku, če ga zavijete v film ali daste v vrečko. Za daljše skladiščenje se sveže korenine rastline postavijo v klet ali klet, položijo v škatle, napolnjene s peskom, ali prekrijejo s polietilenom z majhnimi luknjami. V tej obliki lahko korenovke shranjujete na balkonih ali ložah. Za dolgotrajno skladiščenje se sortirajo, pri čemer se izberejo enakomerni in gladki primerki brez napak ali razpok.

Stebla in listnato zelenjavo shranjujte v hladilniku, zavite v folijo ali v posebne posode. Ti deli rastline so predhodno oprani in posušeni.Sesekljano zeleno lahko zamrznete tudi v modelčkih za led z malo vode.

Koreninski del lahko shranite tudi v hladilnik, opran in posušen. Ali pa korenine zmeljemo s strgalnikom ali mešalnikom, jih damo v zamrzovalne posode in jih damo v zamrzovalnik.

Pomembno. Zelena, zavita v folijo, v hladilniku ohrani prvotni videz 10 dni, v foliji pa začne veneti tretji dan.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za nabiranje in shranjevanje zelene pozimi. Izberete lahko najprimernejšega in najučinkovitejšega ali uporabite več načinov hkrati in uporabite to začinjeno in zdravo začimbo v domači prehrani vse leto.