Okusni recepti za vloženo zelje v kosih

Vloženo zelje je nepogrešljivo na zimski mizi. Znanih je veliko načinov priprave, ki vključujejo sekljanje zelenjave na tanke trakove. Hkrati pa po mnenju izkušenih kuharjev veliki kosi podaljšajo skladiščenje in ohranijo koristne lastnosti obdelovanca. V tem članku bomo delili zelo okusne recepte za kisanje zelja za zimo.

Izbira in priprava zelja za kisanje v kosih

Za mariniranje zelja v kosih je priporočljivo dati prednost sortam s srednjim in poznim zorenjem.

Ne smete jemati glav zelja, če so na voljo:

• temne lise, znaki gnitja in udrtine;
• zatemnitev in ohlapnost reza;
• plošča in plesen;
• oveneli zgornji listi.

Pri pripravi za kisanje zelje osvobodimo vrhnjih listov in pecljev.. Nato zelenjavo operemo in ločimo več delov za sekljanje. Porumenele in mlahave liste v sredini zeljne glave tudi odstranimo.

Pomembno! Idealna možnost za mariniranje so velike vilice, saj so bolj sočne in nimajo grenkega okusa.

Kako kisati kose zelja

Kombinacija kisa, soli in sladkorja daje zelju odličen okus. Takšna pripravek je zelo primeren za dodajanje v vinaigrette.

Sestavine in deleži

Za pripravo porcije za en 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• 1 glava zelja (srednja);
• 0,5 žlice. kristalni sladkor;
• 1,5 žličke. kis (70%);
• 1,5 žlice. l. sol.

Navodila za kuhanje

Zaporedje:

1. Pripravite zelje, sterilizirajte pokrove in posode.
2. Glavo zelja naključno narežemo na enake kose.
3. Tesno zložimo v kozarce, da ne ostane prazen prostor.
4. Pripravite marinado: sol in sladkor raztopite v vreli vodi, premešajte in nato ponovno zavrite.
5. Zelje prelijemo z vrelo slanico.
6. V vsak kozarec dodajte 1,5 žličke. kis. To bo znatno povečalo rok uporabnosti izdelka.
7. Posode pokrijte s pokrovi in ​​zvijte.

Pripravljene kumarice obrnemo na glavo, pokrijte s toplim predmetom in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi, nato prenesite v skladišče na hladnem.

Upoštevajte:

Najboljši recepti za brstični ohrovt

Recepti za kisanje cvetače v armenščini

Recepti za kislo rdeče zelje

Različice receptov

Zelje, marinirano v velikih kosih, ne potrebuje oglaševanja in ima veliko oboževalcev. Takšna prigrizek izpolnjuje 3 merila za kakovosten izdelek: zadovoljiv, zdrav, okusen.

Znanih je veliko število receptov za njegovo pripravo, mnogi od njih so postali priljubljeni, nekateri od njih so navedeni spodaj.

Instant vloženo zelje

Komponente:

• 1 glava zelja (2 kg);
• 1 korenček;
• 4 stroki česna.

Za marinado:

• 1 liter vode;
• 100 ml kisa (9%);
• 2 žlici. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 5 nageljnov;
• 5 grahov pimenta in 10 črnih;
• 3 lovorjev listi.

Priprava:

1. Ohrovt operemo in narežemo na kose.
2. Korenje zmeljemo.
3. To zelenjavo dajte v posodo in premešajte.
4. Česen narežemo na rezine.
5. Pripravimo marinado: zavremo vodo in ji dodamo vse za ta namen pripravljene sestavine, razen kisa. Vrnite na ogenj in pustite vreti 5 minut. Nato v slanico vlijemo kis, dodamo česen in hkrati odstranimo lovorov list.
6. Zelje prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se popolnoma ohladi.
7. Prigrizek prestavimo v stekleno posodo in shranimo v hladilniku.

Izdelek bo pripravljeno za uživanje v 2 dneh.

S korenjem

Komponente:

• glava zelja (1 kg);
• 2 korenja;
• 1 sladka paprika;
• 5 strokov česna;
• 0,5 žličke. kumina.

Za pridobitev marinade:

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 150 ml jabolčnega kisa (6%);
• 6 grahov črnega in pimenta;
• ½ žlice. rastlinsko olje.

Postopek kuhanja:

1. Zeljno glavo skupaj s steblom prerežemo na 4 dele, damo v vrelo vodo in kuhamo na srednjem ognju 10 minut.
2. Zelje poberemo iz vrele vode in dodamo hladno vodo.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
4. Papriko in korenje narežemo na tanke trakove.
5. Za pripravo marinade zavremo vodo, ji dodamo začimbe in pustimo vreti 5 minut.
6. Marinado odstavite z ognja in dodajte papriko, korenje in kis.
7. Vlaganje potresemo s česnom in kumino, nato prelijemo s pripravljeno slanico, posodo pokrijemo s tlakom in postavimo v hladilnik za 1 dan.

Pred serviranjem zelje nasekljamo na manjše kose in prelijemo z marinado iz korenja in paprike.

Pod železnimi pokrovi

Za porcijo, namenjeno 1 kozarcu (3 l), boste potrebovali:

• 1 glava zelja;
• 3 korenje;
• 500 g paradižnika;
• 3 sladke paprike;
• 1 čajna žlička zrna črnega popra;
• pekoča paprika (po okusu);
• 4 lovorjev list;
• 100 g rastlinskega olja;
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 100 g kisa (9%).

Priprava:

1. Pripravite zelje in zelenjavo: operite in olupite.
2. Sterilizirajte kozarce.
3. Ohrovt narežemo na večje kose, korenje pa na kolobarje.
4. Sladko papriko narežemo na kolobarje.
5. Vsak paradižnik razdelite na 4 dele, velike primerke na 6 ali več.
6. V kozarce naložite zelenjavo v gostih plasteh: zelje, paradižnik, korenje in papriko.
7. Ponavljajte plasti v enakem vrstnem redu, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
8. Dodamo koščke feferona.
9. V ponev nalijemo vodo (1 liter na 3 litre vlaganja), zavremo in z njo prelijemo zelenjavo.
10. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo stati 5 minut, nato vodo (marinadno osnovo) odlijemo nazaj v ponev.
11. Marinadi dodajte sol, črni poper v zrnu, sladkor, lovorov list in nato zavrite.
12. V vsako posodo vlijemo 100 g kisa in enako količino rastlinskega olja.
13. Kuhano marinado vlijemo v kozarce z zelenjavo do samega vrha.
14. Posode pokrijemo in zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in izoliramo.

Vloženo zelje Najbolje je, da ga postavite v klet za shranjevanje.

Preberite tudi:

Metode soljenja in kisanja zelja v korejščini

Kuhanje zelja s česnom v vroči slanici

S peso in jabolki

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 100 g pese;
• 100 g korenja;
• 150 g jabolk;
• 75 g rastlinskega olja in kisa;
• 500 ml filtrirane vode;
• 3 lovorjev list;
• 60 g granuliranega sladkorja;
• 3 stroki česna;
• 20 g soli.

Priprava:

1. V ponev vlijemo 0,5 litra vode, rastlinskega olja in kisa. Dodamo sladkor in sol ter pristavimo na štedilnik. Ko marinada zavre, se vse komponente popolnoma raztopijo.
2. Jabolko in peso operemo, odstranimo lupine, speremo v vodi in obvezno osušimo.
3. Pripravljeno zelenjavo grobo naribamo, zelje narežemo na velike kose.
4. Vse sestavine združite v globoki skledi in prelijte z vrelo marinado.
5. Vsebino posode prenesite v kozarec in prelijte preostalo marinado.
6. Obdelovanec pokrijte s pokrovom in pustite en dan na hladnem.

S kisom

Komponente:

• 2,5 kg zelja;
• 1 čajna žlička kumina;
• 200 g korenja;
• 2 žlici. l. sol;
• 1,5 litra vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 10 zrn črnega popra;
• 1 lovorjev list;
• 100 ml kisa (9%);
• 100 ml rastlinskega olja.

Priprava:

1. Zelje narežemo na velike kose poljubne oblike in damo v posodo.
2. Korenje na grobo naribamo, pomešamo s kumino in dodamo k zelju.
3. Zelenjavo previdno premešajte, da je ne zmečkate.
4. Pripravite marinado: zavrite vodo, v njej raztopite sladkor, sol in rastlinsko olje. Marinado pristavimo na ogenj, zavremo in prilijemo kis.
5. Vse sestavine postavite v posodo, primerno za pripravo.
6. Vlijemo vročo slanico.
7. Vloženo pokrijemo s krožnikom in s pritiskom pustimo en dan pri sobni temperaturi.
8. Nalijte v kozarce in postavite na hladno mesto za trajno shranjevanje.

S papriko in česnom

Komponente:

• 1 kg zelja;
• 2 sladki papriki;
• 1 korenček;
• velik strok česna;
• 150 ml vode;
• 1,5 žličke. sol;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 2 žlici. l. kis (9%);
• 70 ml rastlinskega olja.

Priprava:

1. Papriko narežemo na kolobarje, korenje naribamo, zelje na grobo nasekljamo.
2. Zelenjavo zmešajte s sladkorjem in soljo.
3. Skupni masi dodamo kis, olje in česen.
4. Vse sestavine temeljito premešajte, pritisnite z utežjo in pustite na hladnem 7-8 ur.
5. Pripravljeno zelje s česnom in papriko naložimo v kozarce.

S papriko in paradižnikom

Sestavine:

• 1,5 kg belega zelja;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg sladke paprike;
• 3 velike čebule;
• 3 korenje;
• 100 ml kisa (9%);
• ½ žlice. kristalni sladkor;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 100 g soli.

Priprava:

1. Ohrovt narežemo na večje kose, papriko na tanke trakove, paradižnik na majhne rezine, čebulo na perje. Korenje zmeljemo s pomočjo strgalnika.
2. Pripravite marinado: zmešajte rastlinsko olje, sol, sladkor in kis. Nato ga vlijemo v zelenjavo.
3. Pustite soljenje 2-3 ure.
4. Vse sestavine dajte v ponev, zavrite in nato pustite vreti 30 minut.
5. Končano zelje položite v suhe in čiste posode in jih zavijte s kovinskimi pokrovi. Nato pokrijte s toplim predmetom in pustite, da se napolni.

Značilnosti shranjevanja takšnega obdelovanca

Načela shranjevanja kislega zelja:

1. V lesenih kadeh zelje pridobi prijeten okus in se hrani do 8 mesecev.
2. V emajliranih posodah izdelek ostane svež največ šest mesecev.
3. Stekleni kozarci. Pod najlonskimi pokrovi zelje ne bo izgubilo kakovosti 6 mesecev.
4. Plastične posode za hrano dajejo izdelku svoj vonj. Pod pogojem, da so pokrovi hermetično zaprti, bo rok uporabnosti vloženega soka 3 mesece.

Optimalni pogoji za vzdrževanje kislo zelje – od -3 do +3°С.

Pomembno! Ker aluminij povzroča hitro oksidacijo, se posode iz tega materiala ne uporabljajo za shranjevanje obdelovancev.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za okusen in zdrav obrok Vredno je upoštevati nekaj priporočil:

1. Marinirajte zelje za zimo samo pri sobni temperaturi.
2. Ne uporabljajte mladih zeljnih glav, saj postanejo premehke.
3. Navadni kis je dovoljeno zamenjati z jabolčno, vinsko ali citronsko kislino. Pomembno je spremeniti koncentracijo.
4. Med mariniranjem zelja ga občasno prebodite z vilicami, potem bodo iz posode izstopili plini, ki spodbujajo fermentacijo.
5. Dodajte ingver v marinado, da dobite pikanten okus.
6. Uporabljajte samo nepoškodovane pokrove in preprečite vdor zraka v kozarce.

Zaključek

Vloženo zelje je nepogrešljiv izdelek v hladni sezoni.Da bi dobili okusno jed, ki ohranja svoje prvotne lastnosti, je pomembno, da se strogo držite recepta in upoštevate pogoje shranjevanja.