Kakšne so sorte in vrste ajde?

Ni zaman, da ajdo imenujejo "kraljica žit". Vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, rastlinske beljakovine, veliko vitaminov in mikroelementov. Sodobne trgovine ponujajo veliko vrst ajde različnih proizvajalcev. Ta članek vam bo povedal, kako izbrati pravo ajdo.

Vrste in sorte ajde

Obstaja veliko sort ajde. Vsaka jed ima svojo možnost.

Vrste ajde

Razlikujejo se po načinu predelave surovin:

1. Yadritsa – najpogostejša polirana ajda. Sestavljen je iz celih ali rahlo razcepljenih zrn, očiščenih lupine. Ta vrsta žit vsebuje veliko manj smeti in je enostavna za pranje. V prodajo so ponujena parjena ali ocvrta jedrca.
2. Končano – To so zdrobljena, zdrobljena zrna, znana tudi kot »pleve«. Prodel se kuha veliko hitreje kot sredica. Kaša iz nje se izkaže za nežno in homogeno. Prodel priporočamo za pripravo enolončnic, mesnih kroglic in krupennikov.
3. Zelena ajda - gre za sredico, ki ni šla skozi fazo praženja. Še posebej priljubljena med ljubitelji zdrave prehrane. Ta vrsta je mehka, ohranja svojo zeleno barvo in vse uporabne lastnosti.
4. Ajdovi kosmiči – jedrca, sploščena in poparjena. Uporablja se za pripravo instant kaš in pri izdelavi dietnega kruha.
5. Ajdova moka - najbolj fino zmleto ajdovo kašo. Uporablja se za pripravo kruhovih rezancev, palačink, žemljic.

Nakaljena zelena ajda bo odličen dodatek k različnim solatam in drugim jedem. Vendar pa s podaljšano toplotno obdelavo to žito izgubi svoje koristne lastnosti.

Referenca. Ajdovo kašo so v Rusijo prinesli iz Grčije. Vendar pa se za njegovo domovino štejejo visokogorja Himalaje, kjer še vedno rastejo njegove divje vrste. Ajda je imela veliko imen - črna kaša, pogan, turško žito, črni riž.

Sorte ajde

Določeno s stopnjo čiščenja izdelka:

• jedro prvega (najvišjega) razreda - najčistejša in najbolj skrbno obdelana žita brez dodatnih semen ali nepredelanih jedrc;
• drugi razred - v paketu je dovoljeno le do 7% smeti, lupin in drugih nečistoč;
• tretji razred - najbolj nečista žita, embalaža vsebuje do 10% smeti in lupin, pred uporabo je bolje razvrstiti in sprati.

Kako izbrati ajdo

Na trgovskih policah je pestra izbira ajde različnih proizvajalcev.

Pri nakupu bodite pozorni na embalažo, videz, vonj in okus, saj je bila serija lahko v neustreznih pogojih skladiščenja in transporta.

Z embalažo

Najpogosteje se ajda prodaja v plastičnih vrečkah. Odlično ščitijo izdelek pred vlago in škodljivimi snovmi. Pri nakupu skrbno preglejte embalažo za razpoke, luknje in druge poškodbe celovitosti.

Kakovostna žita ne smejo vsebovati tujih nečistoč. Če so zrna približno enake velikosti in barve, to kaže na dobro kakovost predelave in sortiranja žita.

Referenca. Pred nakupom bodite pozorni na navedeno neto težo na embalaži. Pogosto enako razred izdelka prodajajo po enaki ceni, razlikujejo pa se po teži.

Po barvi

Po obdelavi s paro dobi žito prijetno rjavo barvo različne intenzivnosti. Dobro se razkuha, vendar ni priporočljivo za otroško ali dietno hrano, saj ohrani malo hranilnih snovi.

Neparena jedrca so bledo kremastega odtenka, ki dajejo rumenkast ali zelenkast odtenek. Ta kaša se pripravlja dlje kot iz parjenih zrn, vendar ohranja svoje koristne lastnosti.

Referenca. Če je žito bogato rjave barve z rdečim odtenkom, takšnega izdelka ne smete kupiti. Med proizvodnjo je žito izpostavljeno intenzivnemu praženju, mikroelementi in vitamini pa se v njem ne ohranijo. Takšna jedra imajo robove, ki so temnejši od osrednjega dela.

Okusite

Kuhano kaša Ne sme biti kislega ali grenkega okusa. Vse to kaže, da žito vsebuje škodljive mikroorganizme, ki bodo povzročili zastrupitev.

Referenca. Najbolj priljubljen način kuhanja je kuhanje na vodi. Vendar pa obstaja veliko zanimivih jedi, ki vsebujejo žitarice. Okusna in zdrava so tudi kaljena ajdova zrna, prijetnega okusa z notami orehov.

Koristne lastnosti

Ajda je dobra, ker vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Njihova dolgotrajna prebava zagotavlja telesu dolgotrajen občutek sitosti. Žito ima tudi visoko vsebnost beljakovin in nizek odstotek maščobe.

Referenca. Ajda je idealna za otroško hrano, saj ima številne koristne lastnosti in visoko vsebnost kalorij. Izdelek se uspešno uporablja kot prva dopolnilna hrana za dojenčke. Žita pozitivno vplivajo na celoten razvoj otroka in krepijo imuniteto.

Najbolj uporabna so jedrca in zelena ajda. Najmanj so podvrženi predobdelavi.Zelena ajda vsebuje vseh 8 esencialnih aminokislin: triptofan, lizin, metionin, valin, treonin, levcin, izolevcin, fenilalanin in histidin. Po njihovi koncentraciji so pred njo le stročnice, vendar ajdo bolje absorbira telo.

Vsebuje:

• kalij - potreben za vzdrževanje srčne aktivnosti;
• kalcij in fosfor sta bistvena za skeletni sistem;
• jod – pomembno vpliva na rast, razvoj in presnovo;
• fluor je pomemben element za zobno sklenino;
• molibden - podpira delovanje nekaterih encimov;
• kobalt - sodeluje pri procesu hematopoeze, delovanju živčnega sistema in jeter;
• železo - krepi imunski sistem, oskrbuje tkiva s kisikom;
• vitamini B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folna kislina) imajo pomembno vlogo pri presnovi, sodelujejo pri nastajanju rdečih krvničk, uravnavajo reproduktivno funkcijo telesa in sodelujejo pri nastajanju novih celic.

Kaj je plastična ajda

Plastična ajda je ponarejeno žito, proizvedeno na Kitajskem. Kaj je v njegovi sestavi, ni natančno znano, domnevno pa gre za sintetične spojine in odpadke iz živilske industrije. Značilnosti izdelka so nizka kakovost, slaba prebavljivost, škodljivost za alergike in ljudi z boleznijo jeter.

V Ljudski republiki Kitajski tovrstno žito uvrščajo med nekakovostna živila. Pod umetno ajdo je samo krmna mešanica. Ne lovite za največjo poceni - kupujte domače žitarice znanih blagovnih znamk.

Zaključek

Najpogostejša vrsta ajde je jajčno zrnje, najbolj uporabna pa so zelena žita. Ni podvržen toplotni obdelavi, zato vsebuje največ koristnih snovi.Pri nakupu preverite neoporečnost embalaže, bodite pozorni na rok uporabnosti in barvo kosmičev – svetlejša je, bolje je.