Kakšen je glikemični indeks ajde?

S pravilno prehrano človek telesu zagotovi vse potrebne snovi (vitamine, minerale, aminokisline), ki podpirajo zdravje in dobro počutje. Pri izbiri izdelkov bodite pozorni na vsebnost kalorij, ravnotežje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, glikemični indeks.

Vsakodnevni jedilnik tistih, ki so se odločili za zdravo prehrano, vključuje ajdo. Njegove koristne in prehranske lastnosti so odvisne od številnih dejavnikov: vrste žita, pogojev skladiščenja in rasti ter načina priprave.

Kaj je glikemični indeks

Glikemični indeks (GI) je indikator, ki označuje hitrost razgradnje in pretvorbe ogljikovih hidratov v glukozo, hitrost povečanja krvnega sladkorja glede na proizvodnjo insulina.

Izdelki z nizkim GI (do 55 enot) se prebavijo počasneje, postopoma oskrbujejo kri z glukozo, zagotavljajo enakomerno porabo energije in ne preobremenijo trebušne slinavke. Energija, ki se sprošča, zadošča za nekaj ur, medtem ko jo telo porabi in se ne kopiči v obliki maščobnih oblog.

Živila z visokim glikemičnim indeksom (70 ali več enot) močno povečajo krvni sladkor in služijo kot vir velike količine energije. Telo se na povišano raven glukoze odzove s povečano proizvodnjo insulina, katerega glavna naloga je normalizirati raven sladkorja v krvi.

Vsa glukoza, ki se ne porabi za vitalne funkcije, se kopiči v maščobnih celicah, kar prispeva k povečanju telesne teže.Inzulin, ki nastaja v prevelikih količinah, zavira razgradnjo maščob v maščobnem tkivu. Pri uživanju živil z visokim GI vnos energije presega porabo energije, njen presežek pa se skladišči v obliki maščobnih oblog.

Zakaj se izračuna glikemični indeks in kako vpliva na telo?

Tisti, ki želijo shujšati, morajo biti pozorni na glikemični indeks. To je učinkovit način za odpravo odvečne teže. Uživanje hrane z GI 70 ali več preprečuje izgorevanje maščob in spodbuja njihovo kopičenje. Druga težava takih izdelkov je njihova visoka vsebnost kalorij. Običajno vsebujejo veliko kalorij, vendar ne nasitijo dobro in v bližnji prihodnosti boste občutili lakoto. Da bi shujšali ali jo ohranili na določeni ravni, je pomembno omejiti količino živil z visokim glikemičnim indeksom.

Nižji kot je GI živil z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bolje nasičijo telo in zagotavljajo bolj enakomerno porabo energije.

Bolniki s sladkorno boleznijo in sindromom insulinske rezistence morajo upoštevati dieto glede na glikemični indeks. Živila z visokim GI povzročajo hiperglikemijo - zvišanje ravni glukoze v krvi v primerjavi z normalno.

Za diabetike to stanje ogroža napredovanje diabetesa mellitusa in razvoj možnih zapletov te bolezni. Dolgotrajna visoka raven sladkorja v krvi preobremeni trebušno slinavko, kar povzroči poškodbe krvnih žil in organov, odgovornih za oskrbo s krvjo.

Prehrana z nizkim glikemičnim indeksom zagotavlja normalen potek številnih fizioloških procesov:

• zdrava nosečnost;
• ohranjanje delovanja srca;
• zagotavljanje zalog energije na zahtevani ravni;
• povečanje mentalnega potenciala, telesne vzdržljivosti in zmogljivosti;
• zdravje oči in kože.

Indikatorji vrednosti GI

Uveljavljena merska enota je enota spremembe porasta ravni sladkorja v krvi po zaužitju glukoze. Njegov glikemični indeks je 100 enot.

Obstajajo tri skupine živil:

• nizek GI - 55 enot in manj;
• povprečni GI - 56-69 enot;
• visok GI - 70 enot in več.

Ajda: glikemični indeks izdelka v različnih stanjih

Glikemični indeks je relativna vrednost. Odvisno je od številnih dejavnikov: hitrosti encimskih reakcij v črevesju, načina toplotne obdelave izdelka, kombinacije z drugimi sestavinami in temperature izdelka.

Kuhano

GI ajde, kuhane v vodi, je enak 40 enotam. Značilno je, da kuhanje hrane in dolgotrajna toplotna obdelava povečata njihov GI. Pri ajdi je ravno obratno, med kuhanjem se indeks ogljikovih hidratov zmanjša, kar je povezano s sposobnostjo zrna, da absorbira vodo. Vendar pa voda zmanjša ne samo GI, ampak tudi količino spojin, koristnih za telo.

Da bi čim bolj ohranili naravno kemično sestavo, strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ajde ne kuhate, temveč jo čez noč poparite z vrelo vodo v razmerju 1:2.

Za referenco. Temperatura izdelka vpliva tudi na indeks ogljikovih hidratov: ogljikovi hidrati se iz vroče kaše absorbirajo hitreje kot iz ohlajene kaše.

Zelena

GI zelena ajda nižja od ocvrte (rjave) in na začetku znaša 15 enot.

Pri predelavi žita se odstrani le površinska lupina, vse uporabne snovi pa se skoraj v celoti ohranijo.Zelena žita tudi niso podvržena globoki toplotni obdelavi, kar zmanjša količino vitaminov, mineralov, aminokislin in flavonoidov.

Surov

Glikemični indeks surove ajde se giblje med 50-60 enotami in je odvisen od stopnje praženosti zrna, pogojev gojenja in skladiščenja.. Na indeks ogljikovih hidratov vpliva kombinacija z drugimi živili.

Da bi ohranili glikemični indeks na povprečni ravni, kaše ni priporočljivo začiniti s sladkim jogurtom, marmelado, sladkorjem ali jesti s kuhanim korenjem, peso, koruzo, vloženo zelenjavo, mastno. meso, prekajeno meso, klobase, omake, začimbe, konzervirana hrana. Ajda se dobro ujema s svežo zelenjavo, vrtnimi zelišči in dietnim mesom.

nasvet. Če je uživanje nekvašene kaše za vas nesprejemljivo, lahko dodate malo naravne sojine omake, olivnega olja in pečene čebule.

Kaj lahko zmanjša hipoglikemični indeks jedi z ajdo?

Vlaknine delujejo kot snov za ravnotežje. Zmanjša hitrost absorpcije ogljikovih hidratov, telesu zagotavlja dolgotrajno energijo, iz telesa odstranjuje odpadke, toksine in presežek slabega holesterola. Po vsebnosti prehranskih vlaknin so najprimernejša jedrca (cela zrna, olupljena s površinske lupine) in zelena ajda.

Veliko vlaknin najdemo v naslednjih živilih:

• zelenjava: brokoli, cvetača, buča, korenje;
• sadje in jagode: jagode, avokado, grenivke, maline;
• suho sadje;
• semena in oreščki.

Na raven indeksa ogljikovih hidratov vpliva tudi zrelost zelenjave in sadja. Nezrela in zrela živila imajo nižji GI kot prezrela živila. Premalo kuhana zelenjava je bolj koristna kot preveč kuhana.

Kako znižati GI ajde? Obstaja še en način - kuhanje na pari. Za razliko od običajnega kuhanja kaše se pri tej metodi škrob ne pretvori v lahko prebavljive ogljikove hidrate in ne povzroči prekomerne telesne teže.

Vsebnost kalorij v ajdi

V procesu kuhanja se hranilna vrednost žit zmanjša za trikrat. Vsebnost kalorij Ajda, kuhana v vodi brez olja in soli, ima 100,9 kcal. Zaradi prisotnosti beljakovin in ogljikovih hidratov z minimalno vsebnostjo maščob je ajda izdelek visoke prehranske vrednosti.

Žita združujejo vitamine B, A, C, H, makro- in mikroelemente (kalcij, kalij, magnezij, natrij, železo, fosfor, selen, baker, cink in druge), predvsem pa visoko vsebnost netopnih rastlinskih vlaknin. Krepi delovanje črevesja, odstranjuje slab holesterol, čisti črevesje strupenih snovi, normalizira metabolizem in spodbuja izločanje maščob iz jeter.

Ajdova dieta vam omogoča, da se ne le postopoma znebite nepotrebnih kilogramov, ampak tudi prispeva k splošnemu zdravju telesa.

Koristne lastnosti ajde za telo

Polinenasičene maščobne kisline v žitih podpirajo pretvorbo beljakovin in maščob ter znižujejo raven holesterola. Poleg tega omega-3 in omega-6 maščobne kisline stabilizirajo krvni tlak, zmanjšajo tveganje za kardiovaskularne patologije, preprečujejo nastanek krvnih strdkov in zmanjšajo manifestacije vaskularnega spazma.

Zahvaljujoč vlakninam ajda pomaga obnoviti črevesno mikrofloro, izboljša prebavo in pospeši proces razgradnje maščob. Zaradi prisotnosti velike količine prehranskih vlaknin je ajdo priporočljivo uporabljati za čiščenje telesa nakopičenih odpadkov in toksinov, ki so posledica slabe prehrane.

Ajdova kaša je koristna za ljudi, ki imajo težave s prebavili. Zmanjšuje resnost simptomov draženja črevesja, povečuje zaščito sluznice in ima blag odvajalni učinek.

Cink v žitih je pomemben za zdravje žensk: ščiti pred hormonskim neravnovesjem, podpira spolno aktivnost in uravnava delovanje jajčnikov. Ajda je še posebej uporabna med nosečnostjo, saj aktivne sestavine sodelujejo pri razvoju endometrija, ki je potreben za uspešno implantacijo, utrditev oplojenega jajčeca in posledično za normalen razvoj ploda.

Za referenco. Cink blagodejno vpliva na stanje las, nohtov in kože, skupaj z vitaminoma B6 in E pospešuje proces celjenja kože in sluznic.

Ajda je bogata s flavonoidi, ki delujejo izrazito antibakterijsko in protivnetno, zmanjšujejo prepustnost in krhkost kapilar ter zavirajo strjevanje krvi. Poleg tega ti močni antioksidanti ščitijo celice pred poškodbami prostih radikalov.

Ajda zagotavlja telesu železo. Pomanjkanje tega elementa vodi do mišične oslabelosti, anemije, povečane utrujenosti in atrofičnega gastritisa. Ajda je vir fosforja, katerega nezadosten vnos lahko povzroči bolezni kosti.

Vitamini B povečajo aktivnost možganov, spodbujajo razmišljanje, zmanjšajo stres, normalizirajo nočni spanec, izboljšajo spomin in koncentracijo.

Ajda pozitivno vpliva na delovanje ledvic, jeter in sečil, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in odpravlja otekline.Njegova sistematična uporaba bo pomagala uspešno upreti razvoju arterijske hipertenzije in zapletov, povezanih s to boleznijo: ishemija, srčno popuščanje, ateroskleroza.

Značilnosti uporabe

Ajdova kaša je lahko prisotna v prehrani vsak dan, glavna stvar je vsaj 2-3 krat na teden.

V prehrani za različne bolezni

Ajdo priporočamo ljudem z okvarjenim delovanjem jeter in ledvic za izboljšanje krvnega obtoka v jetrnih žilah, preprečevanje stagnacije žolča, čiščenje toksinov, obnavljanje strukture in delovanja organov. 10 dni za zajtrk jejte 1-2 žlici čez noč poparjene ajde. l. z dodatkom rastlinskega olja. Po jedi ne pijte in ne jejte 2-3 ure. Nato naredijo odmor in zdravljenje ponovijo po 10 dneh. Celoten tečaj je sestavljen iz treh pristopov.

Ajda je koristna pri boleznih trebušne slinavke in prebavnega sistema. Deluje kot protivnetno, celjenje ran, ovojno sredstvo in lajša resnost simptomov. Glede na značilnosti bolezni se bolnikom ponudi ajdova kaša v zdrobljeni, poltekoči ali mleti obliki.

Ajdova kaša pomaga preprečevati hiperkalemijo in morebitne zaplete, povezane s sladkorno boleznijo. Če želite to narediti, sistematično uživajte dušeno ajdo v kombinaciji z živili, bogatimi z beljakovinami in vlakninami.

Ajda, kuhana čez noč, pomaga izboljšati proces odvajanja blata in izboljšati zdravje ljudi z boleznimi mišično-skeletnega sistema (revmatizem, protin, osteohondroza). Parjeno ajdovo kašo je treba vključiti v jedilnik bolnikov z arterijsko hipertenzijo in tistih, ki so nagnjeni k visokemu krvnemu tlaku.

Za hujšanje

Zaradi široke priljubljenosti ajde za hujšanje obstaja vrsta prehranskih režimov, ki temeljijo na njej. Glede na želeni rezultat in zmožnosti telesa se izbere optimalna možnost trajanja in prehrane.

Postni dan

Prehrana je sestavljena iz uživanja 250 g dušene ajde čez dan. Pripravljeno kašo razdelimo na 5-6 obrokov v enakih intervalih 2-3 ure. Hkrati pijte veliko vode, zelenega čaja brez sladkorja in mineralne vode.

Ta dieta vam omogoča, da obdržite določeno težo ali se vrnete na normalno po obdobju dolgotrajnega prenajedanja. V povprečju se dnevno izgubi od 0,5 do 1 kg teže, predvsem zaradi izločanja odvečne tekočine, odpadkov in toksinov iz telesa.

Ajdova mono-dieta za tri dni

Klasična različica diete združuje ustrezno učinkovitost z minimalnimi zdravstvenimi tveganji. Enodnevna dieta je sestavljena iz 250 g ajde, čez noč poparjene z vrelo vodo v razmerju 1:2 brez začimb, olja in omak. Pripravljeno kašo razdelimo na 5-6 enakih delov. Med obroki pijte vodo ali zeleni čaj, sveže iztisnjen zelenjavni/sadni sok. Če čutite izrazit občutek lakote, si lahko kot prigrizek privoščite majhno porcijo sveže ali na pari kuhane zelenjave, sadja in suhega sadja. Tri dni stroge prehrane vam bodo odvzeli od 1,5 do 3 kg teže.

Ajdova dieta 5 dni

Vključuje uživanje dveh živil: jajčnih zrn in kefirja z nizko vsebnostjo maščob.Ajdo čez noč prelijemo s kefirjem in zjutraj razdelimo na 5 enakih delov. Režim pitja - 1,5-2,5 litra vode na dan. S strogim upoštevanjem diete se lahko znebite 2-4 odvečnih kilogramov.

Ajdova dieta 7 dni

Osnova prehrane je ajda, kuhana na pari ali brez soli in olja. Dovoljene so le minimalne količine oljčnega olja, naravne sojine omake in nizkokaloričnega jogurta/kefirja. Kašo dopolnimo s svežo zelenjavo in vrtnimi zelišči. Kot prigrizek lahko jeste nekaj sadja (razen grozdja in banan) in suho sadje. Rezultat izgube teže se giblje med 5-7 kg.

Ajdova dieta 14 dni

Najvarnejša in najbolj nežna prehranska možnost. Bistvo je jesti kuhano/poparjeno ajdo z drugimi izdelki s seznama dovoljenih. Sem spadajo zelenjava, sadje, jagode, mlečni in fermentirani mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, pusto meso in ribe, rženi kruh, sir in jajca. Vsak dan popijte vsaj 1,5 litra čiste vode. Stopnje izgube teže se gibljejo okoli 6-8 kg, z redno telesno aktivnostjo - 8-10 kg.

Kontraindikacije

Kontraindikacij za uživanje ajde je malo. Ti vključujejo naslednje bolezni in stanja:

• individualna nestrpnost do izdelka;
• huda urolitiaza;
• peptični ulkus in gastritis v akutni fazi.

Ajdova dieta kot način hujšanja ni primerna za otroke, mladostnike, starejše, nosečnice in doječe matere. Neuravnotežena prehrana lahko negativno vpliva na splošno počutje, zdravje, rast in razvoj.

Zaključek

Ajda je dragocen prehrambeni izdelek, za katerega je značilna nizka vsebnost kalorij, nizek indeks ogljikovih hidratov ter bogato vitaminsko in mineralno sestavo. Zaradi tega so žita nepogrešljiva v medicinski in dietni prehrani. Ajda ima opazen učinek pri hujšanju, zdravljenju in preprečevanju bolezni organov vida, mišično-skeletnega sistema, srca in ožilja, prebavnega, sečnega in živčnega sistema.

Koristne lastnosti in hranilna vrednost ajde so odvisne od sorte in načina toplotne obdelave. Da bi kar najbolje izkoristili svoje zdravje in postavo, nutricionisti priporočajo uživanje jedrc ali zelene ajde, poparjene z vrelo vodo.