Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje ajda in s čim je še bogata?
Ajdova kaša je dietni izdelek. Je visokokalorično in hranljivo, vsebuje ogljikove hidrate, ki se predelajo v energijo in se ne nalagajo v podkožno maščobo. V članku vam bomo povedali, koliko ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin je v kuhani in surovi ajdi in kakšne koristne lastnosti ima.
Sestava ajde
Ajdova kaša, hipoalergenski dietni izdelek, pri nas velja za nacionalno jed. Vključen je v prehrano šolarjev in v jedilnik dojenčkov od prvega hranjenja. Žita so še posebej koristna za športnike, nosečnice in ljudi s sladkorno boleznijo.
Referenca. Ajda je seme rastline ajda. To je psevdožitna medonosna rastlina, zelnata rastlina iz družine ajdovk. "Črni riž" jedo že več kot 5 tisoč let.
Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati
Razmislimo o vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BJU) v suhem izdelku in kuhani jedi.
| Sestava na 100 g izdelka | Zdrob, g | Kaša na vodi, g |
|---|---|---|
| Veverice | 10,8 | do 4 |
| Maščobe | 3,2 | 0,63-1 |
| Ogljikovi hidrati | do 56 | 19, 51 |
| BJU razmerje, % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
Kalorična vsebnost suhega jedra je 308-310 kcal.
nasvet. Nutricionisti in strokovnjaki Roskontrola za varnost in kakovost hrane priporočajo uživanje jedrc - polnozrnatih žit. Za razliko od plev in moke vsebuje nezdrobljeno zrnje več koristnih snovi.
Uporaben material
Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje ajda redke mikro- in makroelemente. Mangan je na primer odgovoren za prenos živčnih impulzov, magnezij preprečuje zlepljanje trombocitov, izboljšuje pretočnost krvi in zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov.
Pozor! Pri toplotni obdelavi je izguba mineralov 25-60%.
| Minerali | Yadritsa | Kaša z vodo (brez dodatkov in soli) |
|---|---|---|
| Kalij, mg | 380 | 126,14 |
| Kalcij, mg | 20 | 10,3 |
| Silicij, mg | 81 | 27,44 |
| Magnezij, mg | 199 | 67,2 |
| Natrij, mg | 3 | 1,71 |
| Žveplo, mg | 87 | 30,6 |
| Fosfor, mg | 295 | 99 |
| Klor, mg | 34 | 12,3 |
| Železo, mg | 6,6 | 2,22 |
| Mangan, mg | 1,57 | 0,53 |
| Jod, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Kobalt, µg | 3,2 | 1,03 |
| Baker, µg | 635 | 217,3 |
| molibden, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Nikelj, µg | 10,2 | 3,4 |
| Selen, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titan, µg | 33 | 11,2 |
| Fluor, mcg | 22 | 88,43 |
| Krom, µg | 4,2 | 1,35 |
| Cink, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Bor, µg | 350 | — |
| Vanadij, mcg | 160 | — |
| Litij, mcg | 4,1 | — |
| Rubidij, mcg | 53 | — |
| Aluminij, µg | 33 | — |
| Stroncij, mcg | 301 | — |
| Cirkonij, mcg | 34 | — |
Kaj še vsebuje ajda?
Ajda vsebuje 11 g vlaknin (56 % dnevne vrednosti). V 100 g obroku že pripravljene kaše - do 4 g (20% dnevnega odmerka).
Groba vlakna se ne raztopijo, ostanejo v debelem črevesu in odstranijo toksine, slab holesterol, rakotvorne snovi in škodljive bakterije, ki vstopajo v črevesje s hrano.
Vitaminska sestava
S čim je bogata ajda:
- A – 2 mcg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- B1 – 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 – 32 mcg;
- RR - do 4 mg;
- E – 0,8 mg;
- N – 10 µg;
- K – do 7,5 mcg.
V maščobi topni vitamini (E, K, A) se ohranijo do 80 %, če ajdo poparimo v majhni količini vrele vode. Vodotopni vitamini skupine B in PP izgubijo vrednost za 20-30% pri segrevanju (pretvorijo se v decoction).
Ajda vsebuje maščobne kisline, ki ščitijo telo pred virusi in bakterijami. Na primer, stearinska in linolenska kislina ščitita pred ultravijoličnim sevanjem in preprečujeta nastanek rakavih celic.
Prav tako žita vsebujejo esencialne in neesencialne aminokisline – regulatorje hormonov in presnovnih procesov.
Zaradi vsebnosti rutina ajda krepi žilno steno. Za doseganje preventivnega učinka izdelek uživamo vsaj 2-3 krat na teden.
Vsebnost kalorij v kuhani kaši
100 g kuhane ajde vsebuje 97-100 kcal.
Štetje vsebnost kalorij v končni jedi, upoštevajte način priprave in dodatke (na 100 g):
- kaša na vodi z dodatkom soli - do 110 kcal;
- z maslom (do 3-5 g) – do 140 kcal;
- kuhano v mleku z dodatkom 1 žličke. sladkor - 190-200 kcal;
- s kuhanim piščancem in zelenjavo – do 160 kcal.
Za lažji izračun dnevnega obroka se uporabljajo meritve ajdove kaše:
- 1 čajna žlička – do 5 g;
- 1 žlica l. – 18-20 let
To je zanimivo:
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost kuhane ajde z mlekom
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost kuhane ajde
Kalorična vsebnost ajde, krompirja in prosa – katera je bolj zdrava?
Ali je ajda beljakovina ali ogljikov hidrat?
Glikemični indeks ajde nizka - do 40 enot.
Referenca. Glikemični indeks (GI) je relativni pokazatelj hitrosti absorpcije ogljikovih hidratov, ki vpliva na raven sladkorja v krvi.
Ajda, zelenjava, skuta itd. Živilski izdelki z nizkim GI so razvrščeni kot kompleksni (počasni) ogljikovi hidrati. Počasi sproščajo energijo in zagotavljajo zalogo glikogena (molekul glukoze) v mišicah in jetrih. To je rezervno, koristno "gorivo" za mišice, ki se uporablja za presnovo.
Prednosti počasnih (kompleksnih) ogljikovih hidratov:
- zmanjšati raven glukoze v krvi;
- odpraviti nenadne skoke sladkorja;
- zagotavljajo dolgotrajno sitost (brez občutka lakote);
- stabilizirati insulinski indeks (normalizirati sintezo insulina);
- znižati raven slabega holesterola;
- pozitivno vpliva na delovanje črevesja zaradi vlaken;
- vzdržuje ravnovesje bakterijske mikroflore debelega črevesa (deluje kot prebiotik).
Hitri ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom (riž, beli kruh, čips, müsli, zdrob) negativno vplivajo na presnovo. Če jih porabimo prekomerno, se pretvorijo v maščobne rezerve.To izzove povečanje telesne mase in razvoj sladkorne bolezni.
Referenca. Dnevna stopnja porabe ajde ne presega 200 g na dan.
Ajda ne vsebuje hitro prebavljivega sladkorja ali glukoze. Izdelek zagotavlja potrebno energijo za šport in telesno aktivnost. Vendar je pomembno upoštevati odmerek - ne več kot 200 g na dan.
Zaključek
Ajda je poceni in zdrava žitarica. To je dietni izdelek, ki ne povzroča alergij ali negativnih reakcij pri otrocih in ljudeh s sladkorno boleznijo. Ima nizek glikemični indeks. Kompleksni ogljikovi hidrati se absorbirajo počasi, ne da bi se shranili v maščobo. Poleg ajde prehrana vključuje zelenjavo, zelišča in sadje.