Navodila po korakih, kako pravilno marinirati zelje s feferoni: različice receptov

Vložena zelenjava je pozimi vir vitaminov in pikantna popestritev toplih jedi. Zelje je pogosto pripravljeno na ta način - ta zelenjava je na voljo kadar koli v letu in vsebuje veliko koristnih snovi. Ljubiteljem pikantnih jedi bo všeč kislo zelje s feferonom.

Za priprave ne uporabljajo le belega zelja, temveč tudi pekinško, cvetačo in rdeče zelje. Vsaka zelenjava ima svoj recept.

Izbira in priprava zelja za spravilo

Zelje kisamo vse leto. Lahko ga pripravimo za prihodnjo uporabo ali pripravimo tik pred serviranjem. Navsezadnje se tudi pozimi ta zelenjava prodaja v trgovinah po relativno nizki ceni.

Da bi dobili najbolj okusno solato iz zelja, upoštevajte pravila za izbiro zelja:

1. Če bo solata postrežena takoj po pripravi, je bolje uporabiti zgodnje ali srednje sezonske sorte. Imajo bolj občutljive liste, ki se hitro prepojijo z marinado in ostanejo hrustljavi.
2. Pozne sorte so primerne za spravilo za zimo. Imajo goste, trde liste, ki ob dolgotrajnem mariniranju postanejo mehki, vendar ne izgubijo okusa.
3. Zeljne glave ne smejo imeti sledov žuželk, temnih madežev in znakov bolezni.
4. Bolje je, če so zeljne glave cele kot narezane. Prodajalci pogosto odrežejo gnile dele rastline in prodajo ostanke. Na njih ostanejo glivične spore in bakterije.
5. Vse glave zelja morajo biti goste in čvrste na dotik.

Pri pripravi za kisanje poljubno zelje operemo z veliko hladne vode in odstranimo vrhnje liste.. Slednjih je bolje, da ne zavržete, saj se v nekaterih receptih uporabljajo kot osnova za solato.

nasvet. Velike glave belega zelja so bolj donosne za nakup kot majhne, ​​saj so njihova stebla enako velika. To ne velja za Peking in cvetačo.

Kako pravilno marinirati zelje s feferoni

Na okus kislega zelja ne vpliva le to, kako dobro je izbran recept, ampak tudi kakovost dodatnih sestavin., in celo jedi, v katerih je prigrizek pripravljen. Oglejmo si vse podrobnosti priprave začinjene solate iz zelja po klasičnem receptu.

O dodatnih sestavinah

Izbira dodatnih sestavin igra pomembno vlogo v procesu priprave za kisanje zelja. Navsezadnje vplivajo na okus in rok uporabnosti prigrizka.

Sol - sestavina, brez katere ni mogoče pripraviti zeljne solate. Navadna kamena sol je primerna za konzerviranje in dolgoročno skladiščenje. Jodirani analog bo povzročil mehčanje listov.

Fino mleta sol omogoča enostavno presolitev jedi. Potrebujete ga manj, kot je običajno navedeno v receptih.

Če nameravate solato jesti več dni, bo delovala tudi jodirana sol. V tem času ne bo imela časa pokvariti jedi.

Pikantnost popra je odvisna od njegove sorte. Običajno je sadež manjši, bolj pikanten je. Drugi dejavnik, ki vpliva na resnost, je prisotnost semen. Če sadje pred uporabo olupimo, bo njegov okus blažji.

V večini receptov se zelenjavi doda običajni namizni kis 9%.. Je poceni, dostopen, daje jedi prijeten kisel okus in služi kot odličen konzervans. Vendar pa zmanjša uporabnost jedi.

Gospodinje, ki se držijo pravilne prehrane, zamenjajo namizni kis z jabolčnim ali vinskim kisom. Niso škodljivi, vendar je njihova cena višja.

Večina receptov vključuje začimbe. Različne paprike, semena gorčice in koriandra, janež, česen, nageljnove žbice, lovorjev list in listi jagodičja so kombinirani z zeljem.

Še ena pogosta sestavina receptov za kislo zelje je korenje. Bolj kot bo sladka in sočna, okusnejša bo solata.

Pozor! V kateri koli recept lahko dodate dodatne začimbe po svojem okusu, spremenite količino sladkorja, soli in vrsto kisa.

Izbira posod

Za pripravo vložene zelenjave Primerno za emajlirano in stekleno posodo. Ne spremenijo okusa izdelkov in ne oddajajo škodljivih snovi.

Najstarejša metoda je kisanje zelenjava v leseni sodi in vedra. Les daje jedi posebno aromo. Stene takšne posode vpijajo tudi vonjave hrane.

Zelja ne morete kisati v plastičnih ali kovinskih neemajliranih posodah.. Pri stiku z marinado tak material vstopi v kemične reakcije, med katerimi se sproščajo škodljive spojine in spremeni okus.

Navodila po korakih za klasično metodo

Klasični recept za kisanje zelja s poprom je win-win možnost. Všeč je vsem ljubiteljem pikantnega.

Sestavine:

• belo zelje - 5 kg;
• korenje - 600 g;
• česen - 10 strokov;
• pekoča paprika - 4 kosi;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 6 žlic. l.;
• kis - 1 kozarec;
• sončnično olje brez vonja - 0,4 l.

Količino sladkorja, popra in česna povečamo ali zmanjšamo po okusu. V tej različici se solata izkaže za sladko.

Kako pravilno marinirati zelje s feferoni:

1. Zelju odstranimo zgornje liste.Zeljne glave prerežemo na 4 dele in jim odstranimo peclje. Liste narežemo na trakove debeline 0,5 cm.
2. Korenje olupimo in operemo. Nato naribajte z grobim ali korejskim strgalnikom za zelenjavo.
3. Česen olupimo in z nožem drobno sesekljamo.
4. Papriko operemo in narežemo na majhne kocke. Če pustite semena, bo jed bolj pikantna.
5. V ločeni globoki posodi zmešamo zelenjavo in jo pretlačimo, da se okusi prepojijo.
6. Zelenjava se prenese v posodo, kjer bo marinirana, temeljito stisnjena.
7. Voda segreje do vrenja, vanjo se vlije sladkor in sol. Ko se sestavine raztopijo, mešanici dodajte kis in rastlinsko olje. Mešanico kuhamo 1 minuto, nato ohladimo na sobno temperaturo in vlijemo v zelenjavo. Pomembno je, da marinada popolnoma prekrije zelenjavno mešanico.
8. Pokrijte vrh solate s pokrovom in nastavite pritisk. Soljenje nadaljujemo pri sobni temperaturi 2 dni.

pripravljena solato naložimo v kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Shranjujte ga v hladilniku.

nasvet. Da je priprava lepša, zelenjavo po plasteh naložimo takoj v kozarec, izmenjaje korenje in zelje. V tem primeru sta česen in poper vnaprej razdeljena na 2 dela, od katerih je eden pomešan s korenjem, drugi pa z zeljem.

Različice receptov

Obstaja veliko receptov za okusno vloženo zelje. Ponujamo najuspešnejše od njih.

"Kot v trgovini"

Zeljno solato je enostavno pripraviti doma, tako kot jo lahko dobite v trgovini. Kuha se hitro in izkaže se okusno in zdravo.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 1 l;
• ocetna esenca - 1,5 tsp;
• sol - 3 žličke;
• sladkor - 5 tsp;
• česen – 4 stroka.

Mariniranje te predjedi traja le 30 minut. Pripravljen je za serviranje skoraj takoj, ko so vse sestavine zmešane.

Način kuhanja:

1. Zelje operemo, očistimo listov in drobno sesekljamo. Nato vlijemo v ponev, dodamo vodo, kisovo esenco in sol. Zmes zavremo, nato hitro izklopimo in pustimo v slanici, dokler se popolnoma ne ohladi.
2. Korenje operemo, olupimo, naribamo na korejski strgalnik za zelenjavo in primešamo zelju.
3. Zelenjavi dodamo sesekljan česen, sladkor in rastlinsko olje.

Končano solato poskusimo. Po potrebi dodamo še malo soli in kisa.

Z različnimi pekočimi paprikami

Za pripravo prigrizkov iz zelja se uporablja ne samo sveža, ampak tudi suha mleta paprika. Na trgovskih policah so na ogled različne vrste te pekoče začimbe. Najpogostejši so mleta pekoča paprika, čili in kajenski poper.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• sol - 5 žlic. l.;
• korenje - 5 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• piment - 20 kosov;
• črni poper - 20 kosov;
• sladkor - 10 žlic. l.;
• rastlinsko olje brez vonja - 2 skodelici;
• nageljnove žbice - 15 kosov;
• voda - 2,5 l;
• kis - 1 l;
• mleta rdeča pekoča paprika - 2-3 žličke.

Količino popra lahko spremenite po svojem okusu. Pikantnost začimbe je v veliki meri odvisna od njene kakovosti.

Način mariniranja zelja z mleto rdečo papriko:

1. Zeljne glave operemo, olupimo vrhnje liste in drobno sesekljamo. Korenje operemo in naribamo.
2. Zelenjavi dodamo sol in pekočo rdečo papriko. Sestavine ročno pretlačimo, dokler ne spustijo soka.
3. V ponev vlijemo sladkor, nageljnove žbice, črni poper, piment in lovorjev list. Sestavine kuhajte 5-7 minut. Nato v slanico dodamo kis in rastlinsko olje ter kuhamo še eno minuto.
4. Nadev prelijemo po zelenjavi. Posodo s solato pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Prigrizek bo pripravljen za uživanje v 2-3 dneh.

V gruzijščini

Predjed, pripravljena po tem receptu, ni le okusna, ampak tudi lepa. Vsebuje peso, ki daje jedi rožnato barvo in spreminja njen okus.

Sestavine:

• zelje - 5 kg;
• veliko korenje - 5 kosov;
• rdeča pesa (vinaigrette) - 4 kosi;
• česen - 4 glave;
• pekoča paprika (na primer čili) - 5 strokov;
• voda - 4 l;
• sladkor - 1,2 skodelice;
• sol - 1 kozarec;
• kis - 1,5 skodelice;
• rastlinsko olje brez vonja - 1 skodelica;
• lovorjev list - 10 kosov;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• pimentov grah - 10 kosov.

To jed lahko pripravimo brez popra. Potem dobi bolj nežen okus.

Način kuhanja:

1. Ohrovt olupimo z vrhnjih listov in ga razrežemo na 4 dele. Izrežite peclje. Nastale rezine narežemo na velike kvadrate.
2. Pesa je olupljena in narezana na polobroče ali kolobarje. Korenje naribajte na korejskem strgalniku za zelenjavo.
3. Česen olupimo in narežemo na rezine. Papriko narežemo na trakove ali kolobarje.
4. Zelenjavo zmešamo v skledo, kjer jo bomo marinirali.
5. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol, črni in pimentov poper ter lovorjev list. Zmes kuhamo 7 minut. Nato slanici dodamo kis in olje ter pustimo vreti še 1 minuto.
6. Zelenjavno mešanico prelijemo s hladno slanico. Po enem dnevu je prigrizek pripravljen za uživanje.

pripravljena solato naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku pod najlonskimi pokrovi. Pesa v tej jedi ni nič manj okusna kot zelje.

nasvet. Te kumarice lahko shranite za zimo. Da bi to naredili, je zelenjavna mešanica položena v kozarce in napolnjena s slanico. Solato steriliziramo tako, da kozarce z zelenjavo kuhamo v vodi 20 minut. Steriliziran prigrizek zvijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in pustimo, da se popolnoma ohladi pod toplo odejo.

Kim-chi

Kim-chi je korejski način kisanja kitajskega zelja. Ta jed ima pikanten okus, tako bogat, da jo v Pekingu najraje jedo z nekvašenim rižem.

Sestavine:

• kitajsko zelje - 2 glavi;
• sol - 400 g;
• voda - 4 l;
• čili – 6 strokov;
• česen - 2 glavi;
• koriander - 2 tsp;
• sladkor - 3 žličke.

Korejci uporabljajo mononatrijev glutamat za vlaganje zelenjave. Toda to je škodljiv ojačevalec okusa, brez katerega lahko.

Kako kuhati:

1. Zeljne glave operemo in očistimo vrhnjih listov. Njihova osnova je odrezana, zelje se razstavi na liste.
2. Liste v plasteh naložimo v posodo, kjer jih bomo solili.
3. Hladno vodo posolimo. Dobljeno slanico prelijemo čez zeljne liste. Na vrh so postavili zatiranje. Pustite zelenjavo v tej obliki 12 ur.
4. Po tem času soljene liste odstranimo iz slanice in speremo s čisto vodo.
5. Preliv je v pripravi. V blenderju ali mlinčku za meso zmeljemo koriander, feferon in česen. V nastalo zmes dodamo sladkor.
6. Zeljne liste natremo z nastalo pasto. Po tem se dajo v globoko posodo. Na vrh so postavili zatiranje.
7. Kim chi mariniramo pri sobni temperaturi 2 dni. Nato se premakne v hladilnik.

Upoštevajte:

Kako pripraviti zelje s hrenom

Recepti za kislo zelje z jabolki

Kako narediti kislo zelje z ingverjem

V četrtinah

Za kisanje zelja na četrtine izberite majhne zeljne glave. Optimalna teža ni večja od 1 kg.

Sestavine:

• zelje - 2 kosi;
• korenje - 4 kosi;
• česen - 10 strokov;
• semena koriandra - 1 čajna žlička;
• mleta vroča rdeča paprika - 2 tsp;
• voda - 2 l;
• sladkor - 6 žlic. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• sončnično olje brez vonja - 1 skodelica;
• namizni kis - 1 kozarec;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov.

To zelje se običajno kuha tik pred zaužitjem. Takšni kosi so preveliki za konzerviranje.

Kako kuhati:

1. Vsako glavo zelja operemo, olupimo vrhnje liste in razrežemo na 4 dele.
2. Zeljne četrtine damo v ponev, prilijemo vodo in pustimo vreti 10 minut. Nato takoj prestavite v ledeno vodo. Ko se tekočina segreje, jo ponovno spremenimo v led.
3. Zelje damo v posodo, kjer ga bomo marinirali. Tja se stisne tudi česen.
4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol, lovorjev list in poper v zrnu. Zmes kuhamo 5 minut, nato dodamo kis in rastlinsko olje ter kuhamo še eno minuto. Slanico izklopimo, vanjo vlijemo naribano korenje, mleto rdečo papriko in zrna koriandra.
5. Hladno slanico vlijemo v posodo z zeljem. Zatiranje je nameščeno na vrhu. Prigrizek bo pripravljen za uživanje v 1-2 dneh.

Marinirani zeljni zavitki s feferonom in hrenom

Ta predjed se izkaže okusno in lepo. Zasedla bo svoje pravo mesto na praznični mizi in presenetila goste. Slane zvitke je enostavno shraniti v kozarcih za zimo.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• hren - 0,7 kg;
• feferon - 5 velikih strokov;
• voda - 4 l;
• sladkor - 400 g;
• sol - 120 g;
• semena koriandra - 1 žlica. l.;
• gorčična semena - 1 žlica. l.;
• kis - 600 ml.

Količino popra in hrena lahko poljubno spreminjamo. Če se nadev zdi preveč začinjen, mu dodamo sladko papriko. Belo zelje lahko nadomestimo s kitajskim zeljem.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo operemo v hladni vodi in jo razdelimo na liste. Zgornji so odstranjeni. Pecelj zavržemo.
2. Liste potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut.
3. Nato jih vzdolžno razrežemo na 2-3 dele. Osrednja groba vena se odstrani.
4. Paprike očistimo semen in repkov. Korenino hrena olupimo z rjave kožice. Pikantne sestavine zmeljemo v mlinčku za meso.
5. Na vsak trak zelja položite 0,5 žličke. začinjena mešanica. Liste zvijemo in položimo v kozarec.
6. Pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponev z vodo dodajte sladkor, sol, koriander in gorčična semena. Zmes kuhamo 5-7 minut. Nato dodajte kis in izklopite.
7. Slanico nalijemo v zvitke v kozarce. Nato kozarce pokrijemo s pokrovi, potopimo v hladno vodo do ramen in kuhamo 20-30 minut.

Po sterilizaciji kozarce zavijemo s pokrovi in ​​obrnemo na glavo. in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi pod odejo.

nasvet. Da se zvitki ne bi odvijali, jih pritrdimo z zobotrebci.

Vložena cvetača s feferoni

Cvetača je okusna in zdrava zelenjava z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin. Dobra je sveža ali konzervirana in se odlično poda k rdeči papriki.

Sestavine:

• cvetača - 2 kg;
• feferon - 4 stroki;
• česen - 10 strokov;
• sol - 1 žlica. l.;
• koper in peteršilj - po 1 šopek;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l;
• namizni kis - 12 žlic. l.

Dodamo začimbe po želji: lovorov list, poper v zrnu, koriandrova semena. Količino feferona lahko prilagodite svojemu okusu.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo in ločimo na drobna socvetja. Potemnele dele odrežemo.
2. Zeleno operemo in z nožem drobno sesekljamo. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico. Papriko narežemo na kolobarje.
3. Papriko in zelišča 5 minut pražimo v rastlinskem olju v ponvi. Dodamo jim česen in dušimo še 1 minuto.
4. Pečenko nalijemo z vodo in posolimo. Vse skupaj naj vre 5 minut.
5. Zelje naložimo v kozarce in prelijemo z vrelo marinado.

Prigrizek hranite v hladilniku pod najlonskimi prevlekami. Nekatere gospodinje ga shranijo za zimo. V tem primeru so kozarci solate sterilizirani.

Pogoji skladiščenja

Prigrizek, ki ni bil steriliziran, shranjeno v hladilniku. V teh pogojih bo ostal svež do enega meseca.

Konzervirana hrana je postavljena v klet, shrambo ali klet. Tam bodo ostali vso zimo.

Nasveti izkušenih gospodinj

Obstaja nekaj skrivnosti vlaganja zeljne solate:

1. Pri delu s feferoni morate nositi zaščitne rokavice. Njegov stik z nezaščiteno kožo bo povzročil hudo draženje in celo opekline.
2. Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom, citronsko kislino ali aspirinom.
3. Nekatere gospodinje belo zelje nadomestijo z rdečim.

Zaključek

Vloženo zelje je okusen in zdrav prigrizek. Pogosto ji dodajo pekočo papriko. Ta kombinacija daje jedi pikanten okus in aromo. Pekoča paprika omogoča daljšo obstojnost solate.

Obstaja veliko receptov za takšne pripravke. Vsak ljubitelj pikantnega bo lahko našel možnost za svoj okus.