Značilnosti shranjevanja zelja v oprijemljivem filmu v kleti

Ohranjanje zelja čim dlje, da sveža zelenjava ne izgubi okusa in koristnih lastnosti, ni tako enostavno. Kultura je muhasta pri skladiščenju in zahteva posebne pogoje, pod katerimi bodo sveže glave zelja pri roki vso zimo. Najbolje se ohrani v prostorih, kjer je malo vlage in nizkih temperaturah. V tem članku vam bomo povedali, kako shraniti zelje v kleti pozimi v oprijemljivem filmu.

Ali je mogoče konzervirati zelje v oprijemljivem filmu?

Film za živila se v zadnjem času pogosto uporablja za shranjevanje različnih vrst izdelkov, vključno z zelenjavo. V njem lahko hranite zelje, vendar je pomembno upoštevati številne pogoje.

Katere sorte lahko dolgo časa hranimo

Obstaja veliko vrst zelja, vendar vseh ni mogoče shraniti dlje časa. Obstajajo sorte zgodnjega zorenja, ki jih jemo takoj, ko so glave zelja polne. Srednje pozni in pozni so bolj primerni za skladiščenje.

Najpogostejše sorte belega zelja, ki so posajene skoraj po vsej državi:

• Moskva pozno;
• Harkovska zima;
• Slava;
• Orbita;
• Olimp;
• čarovnik;
• Kvartet;
• Dombrovskaya;
• Snežna nevihta;
• Sneguljčica;
• Aros;
• Kolobok;
• Ženeva;
• Prezimovanje;
• obletnica.

Najboljše sorte rdeče zelje zelje za dolgoročno skladiščenje, glede na ocene poletnih prebivalcev:

• Gako;
• Maxila;
• Avtor;
• Mars MS;
• Langedijker pozno;
• Rodima idr.

Kaj določa varnost zelenjave?

Da bi bilo zelje čim dlje shranjeno in se ne bi pokvarilo, je treba upoštevati številne pogoje:

1. Semena oziroma sadike morajo biti zdrave in testirane na kaljivost.
2. Med gojenjem se upoštevajo pogoji zalivanja: obilna vlaga ali deževno vreme poslabša kakovost ohranjanja.
3. Tla so pomembna. Zelje ima raje rodovitne ilovice.
4. Uporaba fosforno-kalijevih gnojil poveča rok uporabnosti in zmanjša verjetnost gnilobe. Toda dušikova gnojila in veliko gnoja škodijo pridelku, saj se z njihovim presežkom glava zelja ne napolni in ostane ohlapna.
5. Priporočljivo je obiranje v suhem vremenu, ko so nočne temperature okoli 0°C, dnevne pa ne višje od +8°C. Če je vreme vlažno, zeljne glave pred shranjevanjem posušimo.
6. Za skladiščenje so primerne čiste polno zrele glave zelja, brez mehanskih poškodb, znakov bolezni ali sledi škodljivcev.

Shranjevanje v živilski foliji v kleti

Klet, v kateri je shranjen pridelek zelja, mora biti dobro prezračena in suha. Visoka vlažnost skrajša rok uporabnosti zeljnih glav. Poleti je priporočljivo razkužiti prostore z živim apnom ali bakrovim sulfatom. Vlažnost ne sme presegati 90-95%.

Optimalna temperatura v kleti je od 0 do +4°C. Pri višjih temperaturah obstaja nevarnost, da zeljne glave pokajo, pri temperaturi pod -1°C pa pomrznejo zgornji listi. Če se upoštevajo vsa pravila, bo zelje ležalo v filmu do pomladi.

Priprava na skladiščenje

Glave zelja, izbrane za shranjevanje, so skrbno pripravljene.

Srednje velike, najbolj goste vilice so izbrane in obdelane za skladiščenje:

1. Pustite 2-3 pokrivne liste.
2. Steblo odrežemo na višini 1-2 cm od prvih krovnih listov.
3. Z glave zelja se odstrani vsa vlaga.
4. Preden zelje zavijete v film, je priporočljivo, da ga hranite v hladnem prostoru, dokler se kosi ne posušijo.
5. Pakirajte v isti sobi, ne da bi zelje prenesli v toplejše okolje, da preprečite pojav kondenzacije na površini listov.

Kako pravilno pakirati v film

Obstajata dve vrsti raztegljivih folij: prehrambena in tehnična. Prvi je tanjši, njegova debelina ni večja od 10 mikronov. Bolje se razteza in je po sestavi praktično neškodljiv. Stretch folija ima pomembno natezno silo, ki označuje obratno elastičnost materiala, zaradi česar je med pakiranjem zagotovljen vakuumski učinek.

Folija ima lepljivo plast brez vidnih sledi lepila. Nanaša se na obeh straneh, kar je priročno pri pakiranju izdelkov. Film za živila ne prepušča zraka in vlage ter ščiti pred bakterijami.

Obstajajo ročne in strojne folije. Razlikujejo se po razteznosti in debelini. Najbolje je, da vzamete zvitke najširšega filma, ki je na voljo v prodaji. Imajo širino 45-60 cm, film je sestavljen iz polietilena, čeprav obstajajo sorte iz PVC in toplotno skrčljivih materialov.

Glave zelja, izbrane za skladiščenje, morajo biti čiste, brez sledi zemlje, umazanije in prahu. Pred pakiranjem je bolje, da vsako vilico obrišete s suho krpo. Zelje je pakirano v folijo na naslednji način: glava zelja je zavita v 4-5 plasti, tako da popolnoma prepreči prodiranje vlage in zraka. Film se mora tesno prilegati površini zelja brez vrzeli.