Kislo zelje pod peko pripravljamo po najboljših receptih

Gospodinje, ki rade naredijo velike rezerve kislega zelja za zimo, posode raje zavijejo z železnimi pokrovi.

Morebitni pripravki se dlje hranijo v steklenih kozarcih, zaprtih s kovinskimi pokrovi. Če upoštevate vsa pravila konzerviranja, bo zelje ostalo hrustljavo in sočno več mesecev. Povedali vam bomo, kako pripraviti fermentirano predjed pod železnim pokrovom po najboljših receptih v našem članku.

Kakšne so značilnosti fermentacije zelja pod železnim pokrovom?

Če je zelje kislo, to pomeni, da je šlo skozi proces fermentacije zaradi naravnega konzervansa. - mlečna kislina (možne so možnosti v slanici).

Pozor! Vložena priprava pomeni prisotnost kisa v receptu.

Slano zelje pripravimo z veliko soli. Poteka enak proces fermentacije kot pri kislem zelju, le da temelji na lastnem soku in mlečni kislini.

Primerno za dolgoročno skladiščenje zelja s katero koli metodo konzerviranja stekleni kozarci z železnimi pokrovi.

Pozor! To se nanaša na kovinske pokrove, ki se uporabljajo za zapiranje kozarcev, ne na železne navojne pokrove.

Glavno pravilo pri valjanju je, da slanico nalijemo do samega vrha.. Pri zapiranju naj se tekočina razlije po vrhu, da v kozarcu ne ostane nič zraka.

Izbira in priprava zelja

Za kisanje so izbrane zeljne glave srednje sezone in poznih sort.: Moskva pozno, Jubilejni Semko, Darilo, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara in drugi.

Vsebujejo pravo količino sladkorja. To je pomembno za proces fermentacije in med kisanjem. Zeljni listi poznih sort se odlikujejo po sočnosti in hrustljavosti. Ob pravilni pripravi te lastnosti trajajo vso zimo.

Odvisno od recepta se listi zelja sesekljajo in narežejo na srednje ali velike kose.

zanimivo Priporočljivo je, da kislo zelje naredite na moški dan - ponedeljek, torek ali četrtek.

Tara

Za dolgotrajno shranjevanje:

• leseni sodi, kadi;
• stekleni kozarci;
• emajlirane posode, vedra.

Za kratka obdobja skladiščenja zelje damo v plastične posode.. Obdobje pridržanja ni daljše od sedmih dni.

Za zagotovitev, da je obdelovanec dobro ohranjen, pred valjanjem:

1. Preverite vrat pločevink. Biti mora nedotaknjen, brez čipov ali razpok.
2. Preverite gumijaste obročke na pokrovih. Biti morajo mehki, brez razpok ali raztrganin.
3. Kozarce steriliziramo v pečici ali parni kopeli.
4. Pokrove z gumijastimi obroči kuhamo pet minut, da odstranimo tovarniško maščobo.

Kako fermentirati zelje na klasičen način

Ponujamo vam recept za kislo zelje na tradicionalen način brez dodajanja slanice.

Sestavine in deleži:

• belo zelje - 2 kg;
• srednje veliko korenje - 3 kosi;
• groba kuhinjska sol - 2 žlici. l. s toboganom;
• sladkor - 2 žlici. l. s toboganom.

Navodila:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste. Drobno sesekljajte.
2. Korenje operemo in olupimo. Nastrgamo na grobo strgalo.
3. V globoki posodi zmešajte zelenjavo, potresite s soljo in sladkorjem. Zelenjavno maso dobro pretlačimo.
4. Na vrh postavite utež.
5. Pustite obdelovanec pri sobni temperaturi 5-6 dni.
6. Maso vsak dan 3-4 krat prebodemo z leseno palčko, da se sprosti ogljikov dioksid. Pazimo, da je zelje ves čas v slanici.
7. Pripravite posode in pokrove za shranjevanje: vzemite steklene kozarce brez razpok ali čipov. Operite s sodo in posušite. Z železnih pokrovov odstranimo gumijaste obroče. Vse skupaj kuhajte pet minut, da odstranite ostanke tovarniške maščobe.
8. Pripravljeno zelenjavno maso prenesemo v suhe kozarce. Zelenjavo stisnemo do sredine kozarca, v zgornjem delu pa rahlo potlačimo.
9. S preostalo slanico napolnite do vrha, tako da ko zaprete pokrov, slanica priteče iz kozarca.
10. Zvijajo se. Postavijo ga v klet, klet ali na izoliran balkon.

Različice receptov

Lahko se dolgo časa hrani pod železnimi pokrovi vložena, fermentiran in soljeno zelje.

Sočno hrustljavo instant zelje

Zahvaljujoč vroči marinadi se zelje hitro skuha. Pojeste ga lahko že naslednji dan. Za dolgoročno skladiščenje se takšni pripravki dajo v sterilizirane posode in pokrijejo z železnimi pokrovi.

Sestavine in deleži:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• lovorjev list - 5 kosov;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• groba sol - 3 žlice. l. s toboganom;
• sladkor - 3 žlice. l. s toboganom;
• aspirin - 4 tablete.

Navodila:

1. Zelje, olupljeno z zgornjih listov, sesekljamo z nožem ali na posebnem graterju.
2. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
3. V globoki posodi zmešajte in gnetite zelenjavo.
4. V drugi posodi pripravimo slanico: sol in sladkor damo v vrelo vodo. Dodamo lovorjev list in kuhamo 2-3 minute. Odstranite liste.
5. Vročo slanico vlijemo v vroče sterilizirane kozarce, dodamo poper in aspirin.
6. Previdno položite zelenjavno maso. Strnjeno.
7. Pokrijte s pokrovom in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 10-12 ur.
8. Med tem časom vsebino prebodemo z dolgo leseno palčko, da se sprosti ogljikov dioksid.
9. Po enem dnevu je fermentiran izdelek pripravljen za uporabo.

Za dolgoročno shranjevanje so kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi. Postavite ga na hladno mesto: klet, klet, izoliran balkon.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kako dolgo zelje fermentira pri sobni temperaturi?

Ugodni dnevi za kisanje zelja po luninem koledarju

Kislo testo v gruzijščini

Priprava gruzijske jedi ni težka. Za sekljanje glavne sestavine ne izgubljamo časa, saj so zeljni listi v tem receptu narezani na koščke.

Sestavine in deleži za 1-litrski kozarec:

• belo zelje - 700 g;
• pesa - 150 g;
• feferon - 0,5 stroka;
• česen - 4 veliki stroki;
• lovorjev list - 2 kos .;
• zelena - 0,5 šopka;
• zrna črnega popra - 3 kosi;
• voda - 0,5 l;
• jabolčni kis - 3 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l. brez drsnika;
• groba sol - 1 žlica. l. s toboganom.

Navodila:

1. Pripravite marinado: v vodo dodajte sol in sladkor. Zavremo. Odstranite z ognja, dodajte kis. Pustite, da se ohladi.
2. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste. Vilice narežemo na velike kose.
3. Peso operemo in očistimo. Narežemo na tanke polovice krogov.
4. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
5. Papriko operemo, odstranimo semena in pecelj. Narežemo na tanke kose.
6. Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
7. Zelenjavo damo v suhe sterilizirane kozarce v naslednjem vrstnem redu: pesa, zelje, česen, poper. Med plasti naložimo zeleno in poprova zrna. Zgornja plast je rdeča pesa.
8. Zalijemo s toplo marinado. Postavijo obremenitev.
9. Pri sobni temperaturi se obdelovanec marinira 3 dni.

Za dolgoročno shranjevanje je kozarec zaprt z železnim pokrovom. Postavite na hladno mesto.

S peso

Primerno je soliti zelje in peso v velikih kosih. Listi zelja, pobarvani v svetlo barvo rdeče pese, izgledajo privlačno.

Sestavine in deleži:

• zelje - 2 kg;
• velika pesa - 1 kos;
• veliko korenje - 2 kosi;
• česen - 6 velikih strokov;
• sladkor - 2 žlici. l. s toboganom;
• groba sol - 2 žlici. l. s toboganom;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• kis 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• lovorjev list - 4 kos.

Navodila:

1. Zeljno glavo, olupljeno z vrhnjih listov, prerežemo na dva dela. Odstranite pecelj. Vsaka polovica je razrezana na 6-8 kosov.
2. Peso operemo in olupimo. Narežemo na kvadrate širine 1,5-2 cm.
3. Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
4. Stroke česna olupimo in po dolgem narežemo na tanke rezine.
5. Vse zdrobljene sestavine zmešamo v globoki posodi.
6. Zelenjavo položite v vroče sterilizirane steklene kozarce.
7. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor in začimbe. Pustite vreti 5 minut. Izvlecite lovorjev list. Odstranite z ognja, dodajte kis.
8. Zelenjavo do vrha previdno prelijemo z vročo marinado. Bolje je, da se marinada celo razlije iz kozarca.
9. Zavijte s kovinskimi pokrovi, ki ste jih predhodno zavreli. Kozarce obrnemo na glavo. Zaviti.
10. Po popolnem ohlajanju shranite na hladnem.

Pripravek je shranjen celo leto.

Z zelenjavo

Kisate lahko ne samo belo zelje. Okusno se izkaže tudi pripravek s cvetačo.

Sestavine in deleži:

• cvetača - 1,2 kg;
• rdeči paradižnik - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• rastlinsko olje - 200 g;
• sladkor - 100 g;
• groba sol - 60 g;
• peteršilj - 200 g;
• kis 9% - 120 ml.

Navodila:

1. Zelje ločimo na socvetja. Kuhamo štiri minute v slani vodi. Kul.
2. Paradižnike operemo, potopimo v vročo vodo, nato v hladno vodo. Odstranite kožo. Precedite skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku.
3. Paradižnikovi mezgi dodajte kis, rastlinsko olje, sol, sladkor, sesekljan česen, sesekljan peteršilj in poper. Mešanico zavremo.
4. Vanj previdno položite socvetja. Na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut.
5. Vročo zelenjavno maso naložimo v vroče sterilizirane kozarce.
6. Zvijajo se.
7. Ohlajene kozarce shranimo v temen, hladen prostor.

Z zelenimi paradižniki

Posebnost tega recepta je, da je treba zelje vnaprej fermentirati. Izberite katero koli priročno metodo fermentacije.

Sestavine in deleži:

• kislo zelje - 1,5 kg;
• srednje veliki zeleni paradižniki - 1 kg;
• čebula - 1 kg.

slanica:

• voda - 1 l;
• groba sol - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• pimentov grah - 5 kosov;
• črni poper - 10 g.

Navodila:

1. Paradižnike operemo, za 1-2 minuti potopimo v vročo vodo, nato pa v hladno vodo. Odstranite kožo. Narežemo na tanke kroge.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje.
3. Kislo zelje iztisnemo.
4. V tople sterilizirane kozarce položite zelje in paradižnik v izmeničnih plasteh.
5. Skuhajte slanico: voda, sol, sladkor, začimbe. Kuhajte 5 minut, odstranite lovorjev list.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in pokrijemo s pokrovi.
7. Kozarce postavimo za pasterizacijo: 0,5 l - 20 minut, 1 l - 30 minut.
8. Zvijemo, obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladi.
9. Hraniti na hladnem.

Kako pravilno valjati kislo zelje

Osnovna pravila valjanja kislega zelja:

1. Zelenjavo damo v sterilizirane kozarce.
2. Sterilizacijo izvajamo v parni kopeli 5 minut ali v segreti pečici 5 minut pri temperaturi +180°C.
3. Kovinski pokrovi vrejo.
4. Slanico v kozarcih naj prelije čez rob, da ni zraka.
5. Če recept zahteva pasterizacijo zelenjave, pokrijte dno ponve s kosom krpe. Tako boste preprečili, da bi kozarec počil.
6. Pasterizacija poteka na majhnem ognju.

Značilnosti shranjevanja takšnih pripravkov

Kislo zelje v steklenih kozarcih z železnimi pokrovi hranite v hladnem in temnem prostoru. Temperatura v prostoru naj bo 0…+5°C. Rok uporabnosti takih pripravkov je do enega leta.

Primerni prostori za shranjevanje:

• klet;
• klet;
• izoliran balkon (v zmerno toplih zimah).

Zaključek

Shranjevanje kislega zelja pod železnimi pokrovi zagotavlja dolgo življenjsko dobo izdelka. Tak pripravek se v enem letu ne bo pokvaril, če ga hranimo v temnem in hladnem prostoru. Enak način shranjevanja je primeren za soljeno in vloženo zelje.