Opis ajde, njeno razmerje z ajdo in ajdovo kašo

Ajdov zdrob je plod ajde, zelnate rastline iz družine ajdovk. Njegova semena so se pred približno 5 tisoč leti razširila v prehranjevalno kulturo ne samo ljudi, ampak tudi živali. Za domovino ajde velja Himalajsko visokogorje, kjer še vedno rastejo njene divje oblike. Poglejmo, kaj je ajda in katere sorte obstajajo.

Značilnosti in opis ajde

Ajda so majhni trikotni oreščki (plodovi ajde) rjave, svetlo rjave ali zelene barve. Pokriti so z gosto lupino - lupino. Posevek je odporen na številne vrste plevelov in ga odlikuje visoka produktivnost.

Ajda ima bogato kemično sestavo. vitamini:

• skupine B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• betakaroten;
• RR;
• K;
• lutein in zeaksantin.

Minerali:

• kalij;
• kalcij;
• silicij;
• magnezij;
• žveplo;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• železo;
• jod;
• litij;
• mangan;
• baker;
• molibden;
• selen;
• krom;
• cink;
• cirkonij.

Žita vsebujejo do 14 % beljakovin. Aminokisline so uravnotežene. Prevladujoče maščobne kisline so oleinska, linolna in linolenska. Izdelek je nizkokalorični: energijska vrednost surovih jedrc je približno 343 kcal na 100 g, kuhana - 130 kcal.

Ajda ne vsebuje glutena. Zato je dovoljeno za ljudi z alergijami na gluten.

Različne vrste žit

Odvisno od načina predelave surovin (kuhanje na pari, drobljenje itd.), obstaja več vrst žit.Jedrca najprej ločimo od tanke lupine, nato jih poparimo. Posledično izdelek pridobi znano rjavo barvo različnih odtenkov.

Referenca. Kakšne so razlike med ajdo in ajdo? Ni jih: sama ajda se imenuje ajda, pa žita in kaša.

Plodovi ajde, ki niso bili obdelani s paro, so svetlo kremne barve z rumenkastim ali zelenkastim odtenkom. Ta vrsta žit velja za najbolj zdravo, saj vsebuje največ vitaminov in mineralov.

Yadritsa

Yadritsa - To so cela rjava poparjena ajdova zrna, trikotne oblike, ločena od luščine. Žito se šteje za razred 1, saj je proizvedeno z minimalno mehansko obdelavo. Uporablja se tako surovo kot rahlo ocvrto.

Kaša, pripravljena iz jajc, normalizira metabolizem, pomaga znebiti odvečne teže in odstrani toksine iz telesa.

Sechka

Sesekljan, oz Končano, - isto jedro, le razdeljeno na več delov (2 ali več). Med proizvodnjo se surovine spustijo skozi posebno sito, da se glavni proizvod loči od frakcije finega mletja. Pri zdrobljenju pleve izgubijo svojo prvotno trikotno obliko, zato sodijo v žita 2. razreda in stanejo manj kot zrna.

Pomembno! Prodel je primeren za otroško hrano, ker hitro zavre in ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Na vzhodu poleg običajnih jedi ajdo uporabljajo za pripravo čaja. Še posebej priljubljena je na Kitajskem. Za pripravo te pijače se uporablja tatarska ajda.

Smolenska ajda

Smolenska ajda je eno najmanjših zrn, po velikosti primerljivo z makovimi semeni. Narejen je iz zdrobljenih plev. Surovine presejemo skozi sito, da ločimo fino zmleta zrna od prahu moke.Rezultat so svetlo rjava zrna. Ta vrsta žita spada v 3. razred in stane manj na jedro in na del.

Smolenska ajda je primerna za prehrano in otroška hrana, kuhanje viskozne kaše in pečenje.

Zelena ajda

Zelena ajda ni podvržen toplotni obdelavi. Med proizvodnjo se žito očisti zunanje lupine in takoj zapakira za prodajo. Ta izdelek ohrani več vitaminov, mineralov in flavonoidov.

Za večjo ohranitev hranilnih snovi je to vrsto ajde najbolje uživati ​​surovo in namočeno v vodi ali mleku za nabrekanje.

Referenca. Flavonoide (rutin, kvercetin, viteksin, izoviteksin, orientin in izoorientin) najdemo predvsem v sami ajdi. V zrnju jih je malo, večina se jih med predelavo izgubi. Te snovi pa se ohranijo v ajdovih kalčkih.

Zelena ajda je primerna za sajenje in ob optimalnih pogojih in negi kali.

Ajdova moka

Ajdova moka je narejena iz plev ali drobnih frakcij ajde. Sestavine temeljito zmeljemo do prahu podobne konsistence. Moka spada v 1. razred in se pogosto uporablja pri kuhanju. Zaradi pomanjkanja glutena se uporablja kot dodatek pri peki kruha.

Ajdova moka znižuje raven holesterola, nasičuje kri s kisikom, pomaga normalizirati prehrano in zmanjšati kalorično vsebnost hrane.

Iz katerega žita je narejena ajdova kaša?

Ajdova kaša običajno kuhana iz celega jedra. Poleg tega se iz njega pripravljajo enolončnice, kotleti, juhe, pudingi itd.. Najpogosteje je kaša narejena z mlekom, vendar je za zmanjšanje vsebnosti kalorij v končni jedi bolje uporabiti vodo.

Kakšna je razlika med ajdo in ajdove kaše? Nič: iz žitaric (jedrca, prodel, Smolenskaya) dobimo kaše različne konsistence.

Izdelek je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati - kuhane jedi dolgo časa dajejo občutek sitosti, vendar ne vodijo do povečanja telesne teže.

Pomembno! Če je žito svetlo rjave barve z rdečim odtenkom, ga ne smete zaužiti. Ta barvna shema nakazuje, da so bile surovine med proizvodnjo močno ocvrte. Zato vsebuje minimalno količino koristnih snovi. Prava izbira bi bila ajda, ki je svetlo rjava, enotne barve in ima enakomerna zrna.

Kljub vsem prednostim ima izdelek nekaj kontraindikacij. Ni priporočljivo za ljudi s povečano strjevanjem krvi, saj poveča njeno viskoznost. Vendar se to zgodi le, če en teden ali več jeste samo ajdo. Ob pestri prehrani krvožilni sistem ni ogrožen.

Žita so kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Med nosečnostjo in dojenjem je priporočljivo, da ajdo uživate v zmernih količinah, da odpravite tveganje za alergije.

Zaključek

Ajda je dragocen vir kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin. Hranljiv in zdrav izdelek, primeren za uživanje doječih žensk, otrok, ljudi s sladkorno boleznijo in visokim krvnim tlakom.

Industrijska tehnologija za predelavo plodov ajde omogoča pridobivanje več vrst žit: jedrca, prodel, smolenska ajda.