Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Kislo zelje - splošno znana jed, vir vitaminov in sredstvo za krepitev imunosti v zimskih dneh. Recepti za kislo zelje najdemo ne samo v ruski narodni kuhinji, ampak tudi v mnogih državah Evrope in Azije.

Zelju se pogosto dodajajo dodatne sestavine: zelenjava (predvsem korenček in pesa, včasih paprika), sadje (jabolka), jagode (brusnice, brusnice), ki dajejo proizvodu drugačen okus in barvo. V tem članku vam bomo povedali, kako soliti zelje in peso na različne načine.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za kisanje so primernejše sorte srednjega zelja. Zgodnje sorte zelenjave nimajo bogate vitaminske sestave, pozne imajo grenak okus, manj sladkorja in pretirano trdoto zeljne glave.

zanimivo! Najbolj okusno praznine se pridobivajo iz ploščato zaobljenih glavic, ki so običajno slajše in sočnejše od drugih oblik.

Za pripravo izberite majhne, ​​a težke vilice, saj teža kaže na zrelost zelja. Listi zelenjave, primerne za fermentacijo, morajo biti sveži, sočni, mehki in sladkastega okusa, sama glavica pa mora biti napeta in rahlo hrustljava v rokah, ko jo stisnemo.

Barva listov belega zelja mora biti bela, brez zelenja. Ne fermentirajte zelja, katerega liste so pojedle žuželke ali imajo rjave in črne lise, kar pomeni, da so zelenjavo poškodovale glive in gnilobne bakterije.

Bodite pozorni na velikost peclja: praviloma je širok pecelj precej kratek, ozek pecelj pa bo, nasprotno, dolg.

Druge sestavine, potrebne za zeljno predjed:

  • korenje je korenasta zelenjava katere koli velikosti, glavna stvar je, da mora biti sočna in sladka, saj iz suhih in mlakih pripravkov ne bo prišlo do okusnih pripravkov;
  • pesa je srednje velika korenovka z izrazito vinsko barvo;
  • sol - živilska, grobo mleta.

Jodirana sol ni primerna za priprave, saj daje jedem specifičen okus in skrajša rok trajanja. shranjevanje.

Zakaj je pesa v receptu, kaj da?

Z vidika živilske tehnologije je kislo zelje produkt mlečnokislinskega vrenja. Bogat je z vitamini A, B in C, pozitivno vpliva na prebavo, pomaga normalizirati in vzdrževati črevesno mikrofloro. Toda hkrati je jed kontraindicirana pri peptičnih razjedah želodca in dvanajstnika.

Tesen analog je vložena pesa. Pri predelavi se ohranijo vse koristne lastnosti surove korenovke, zlasti koristne kisline (citronska, vinska in jabolčna), vitamini A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betakaroten, kalij ostane nespremenjen in fosfor. Pesa je nizkokalorična in vsebuje veliko vlaknin.

Poleg tega, da daje izdelkom nežno barvo in nenavaden okus, pesa povečuje pozitivne učinke izdelka na zdravje in imuniteto.

Kako kuhati kislo zelje s peso

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

"Klasičnega" recepta za kislo zelje s peso ni: vsaka gospodinja glede na svoje želje spreminja količino glavnih sestavin in sestavo dodatnih.

Tukaj je recept z minimalnim naborom izdelkov.

Sestavine:

  • zelje - 1 kg;
  • pesa - 0,5 kg;
  • sol - 2 žlici. l.

Kako kisati:

  1. Zelje nasekljamo, peso naribamo na srednjem grablju, vse damo v ponev primerne prostornine, potresemo s soljo in premešamo.
  2. Na zmes položimo krožnik z utežjo (plastenko vode).
  3. Po 3 dneh dobimo hrustljav in barvit izdelek. Zelenjavo ponovno premešamo, naložimo v kozarce, stisnemo in pokrijemo s pokrovi (lahko najlon).

Prigrizek hranimo v hladilniku ali hladni kleti.

Različice receptov

Obstaja veliko vrst predjedi iz kislega zelja in rdeče pese, od katerih ima vsaka svojo sestavo sestavin in značilnosti okusa.

Kislo zelje s peso v velikih kosih

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Sestavine:

  • belo zelje - 2 kg;
  • pesa - 2 srednje korenaste zelenjave;
  • korenje - 2 srednje korenaste zelenjave;
  • česen - 4 majhne stroke;
  • čili poper - ¼ stroka;
  • voda - 1,5-2 l;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • druge začimbe po okusu.

Priprava:

  1. Peso, zelje in korenje zdrobimo na enako velikost kosov. Česen in poper drobno sesekljamo.
  2. Zelenjavo izmenično takoj stresemo v kozarec, med plasti pa v poljubnem vrstnem redu položimo česen in poper.
  3. Nato pripravite marinado - v vodo pri sobni temperaturi dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopina mora biti nekoliko bolj slana kot običajna juha.
  4. Zelenjavo v kozarcu prelijemo z marinado "pod vratom" in prebodemo z lesenim nabodalom, tako da slanica prodre do samega dna pripravka. Po potrebi dodamo marinado.
  5. Kozarec postavimo v skledo, v katero bo odtekala odvečna tekočina, in postavimo na toplo.

Traja 3-5 dni, da je pripravek pripravljen, medtem ko zelenjavo v kozarcu preluknjamo vsaj 2-3 krat na dan, od 3. dne dalje pa jo okušamo. Končni prigrizek je pokrit s pokrovom in postavljen na hladno.

V gruzijščini ali gurijščini

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Sestavine:

  • zelje - 2 srednje vilice;
  • pesa - 4 srednje korenaste zelenjave;
  • česen - 2 veliki glavi;
  • pekoča paprika (rdeča) - 1 velik strok;
  • sol - 1 žlička.

Slanica:

  • voda - 2 l;
  • sol - 2,5 žlice. l. (z vrhom);
  • listi in stebla zelene - 1 šopek (100-130 g);
  • črna in piment - nekaj graha;
  • lovorjev list - 2 kos.

Priprava:

  1. Zelje skupaj z delom stebla narežemo na enake kose in blanširamo v vreli vodi s soljo približno 3 minute.
  2. Peso narežemo na tanke rezine, papriki odstranimo semena in nasekljamo, česen narežemo ali pretlačimo.
  3. Rezine tesno položimo v kozarce, izmenično plasti zelenjave.
  4. Vse sestavine slanice zmešamo in zavremo.
  5. Vročo slanico nalijemo v kozarce, napolnjene z zelenjavo, zelenje iz slanice pa damo pod vrat kozarcev.
  6. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na toplo mesto 2-4 dni.

Končni prigrizek se postavi na hladno.

V armenščini

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Sestavine:

  • zelje - 3 kg;
  • korenje - 0,7 kg;
  • pesa - 0,5 kg;
  • zelenice - kup;
  • česen - 1 kos .;
  • poper - 3-4 stroki;
  • češnjevi listi - 150 g;
  • lovorjev list - 5-6 kosov;
  • sol - 3 žlice. l.;
  • cimet - 3-4 g;
  • voda - 1 l.

Priprava:

  1. Poper, sol, lovorjev list, cimet vlijemo v vrelo vodo, vse kuhamo 1-2 minuti, nato pa slanico ohladimo.
  2. Ohrovtove liste narežemo na 2-4 dele, česen olupimo in razdelimo na stroke, korenje narežemo na rezine, peso narežemo na rezine, papriko olupimo.
  3. Vse sestavine zložimo v sod v plasteh: češnjeve in zeljne liste na dno, nato sesekljano zelje, nato preostale sestavine (korenje, pesa, česen, zelišča, paprika).
  4. Plasti zelja in ostalih sestavin izmenjujemo, dokler jih popolnoma ne porabimo.
  5. Vse je tesno stisnjeno.
  6. Listi zelja so postavljeni na vrh, obdelovanec je napolnjen s slanico, ki naj pokriva zelenjavo za 4-7 cm.
  7. Sod pokrijemo s krpo in na vrh položimo breme.

Sod hranimo na sobni temperaturi pet dni, nato ga postavimo na hladno.

V korejščini

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Sestavine:

  • belo zelje - 1 glava;
  • pesa - 1-2 kos. srednje velika korenasta zelenjava;
  • česen - 3-5 strokov;
  • čebula - 1 kos.

Marinada:

  • voda - 1 l;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • sladkor - ½ skodelice;
  • rastlinsko olje - ½ skodelice;
  • kis 9% - 30-40 ml;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • črni poper - 4-6 grah.

Priprava:

  1. Zelje narežemo na kvadrate velikosti 2x2 cm.
  2. Peso narežemo na trakove ali naribamo.
  3. Česen drobno sesekljamo ali preidemo skozi stiskalnico, čebulo olupimo in narežemo na kocke ali pol obroče.
  4. Vse sestavine se zmešajo v ponvi.
  5. Pripravimo marinado - vse sestavine (razen kisa) damo v vrelo vodo in pustimo vreti 5-10 minut. Nato dodamo kis.
  6. Zelenjavo v ponvi prelijemo z vročo marinado.
  7. Pekač s pripravkom pustimo na sobni temperaturi 7-9 ur, nato pa ga za 7-9 ur postavimo v hladilnik.

Brez kisa “Kot pri babici”

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Sestavine:

  • belo zelje - 5 kg;
  • pesa - 350 g (2-3 kosi srednje velikosti);
  • korenje - 300 g (2-3 kosi srednje velikosti);
  • česen - 1 velika glava;
  • čili poper - 1 velik strok;
  • črni kruh "Borodinski" - 100 g (neobvezno).

Slanica:

  • voda - 2,5 l;
  • sladkor - ½ skodelice;
  • sol - ½ skodelice;
  • piment - 10-13 kosov;
  • nageljnove žbice - 3-4 kos .;
  • lovorjev list - 2-5 kosov;
  • začimbe (zrna črnega popra, kumina, kumina itd.) - po okusu, vendar ne več kot ¼ žličke.

Priprava:

  1. Vse sestavine slanice ob stalnem mešanju kuhamo 3 minute. Končana slanica se ohladi.
  2. Zelje narežemo na srednje kose in rahlo stisnemo. Peso in korenje naribamo na grobo Rende. Česen je drobno sesekljan ali prešel skozi stiskalnico. Papriko sesekljamo.
  3. Vse sestavine damo v ponev: na dno položimo koščke kruha, ki jih pokrijemo s plastjo gaze, sledimo ožeto zelje, nato česen, poper, čisto na vrh pa pesa in korenje.
  4. Vse skupaj prelijemo s slanico, da tekočina ne pokrije popolnoma mešanice - zelenjava bo dala sok v nekaj urah.
  5. Na vrh postavite tlak: krožnik in plastenko vode (4-5 l).

Ponev postavimo na toplo mesto 4-6 dni. Večkrat na dan zelenjavo prebodemo z lesenimi palčkami. Sredi postopka se lahko pojavi viskoznost, ki bo kmalu izginila.

Pomembno! Pripravljenost se bo preverjala od konca drugega dne. Takoj, ko pripravek pridobi želeni okus, ga prenesemo v kozarce, vendar brez kruha.

Tesno zaprte kozarce s pokrovi hranimo na hladnem.

Pogoji skladiščenja

Najboljši recepti za kislo zelje s peso z vsega sveta

Končano predjed iz kislega zelja in pese hranimo izključno v hladilniku pri temperaturi +1...+5°C. Če je temperatura višja, se bo proces fermentacije nadaljeval in okus izdelka se bo spremenil.

Po potrebi pripravke damo v porcijske vrečke in zamrznemo. Rok uporabnosti zamrznjene solate doseže 7-8 mesecev. Ta pripravek je idealen za pripravo juh in solat.

Pomembno! Kislega zelja in pese ni mogoče ponovno zamrzniti.

Prigrizki so shranjeni v zaprtih steklenih kozarcih z zadostno količino slanice, rok uporabnosti takšnih pripravkov v hladilniku doseže 1,5-2 meseca.

V odprtih posodah in v plastičnih posodah brez zamrzovanja lahko prigrizek shranite največ en teden.

Nasveti izkušenih gospodinj

Včasih se pri shranjevanju surovcev v kleti ali kleti na njih pojavi gliva - bela prevleka. Takšne solate ne morete jesti, dovoljeno jo je uporabiti izključno za pripravo juhe, po tem ko predhodno odstranite oblogo.

Da bi se izognili zobnim oblogam, ko je kislo zelje kislo zelje, dodajte kisle jagode - brusnice ali brusnice. Površino zelja lahko potresemo tudi z granuliranim sladkorjem, suho gorčico ali naribano korenino. hren.

Pozor! Med skladiščenjem mora slanica popolnoma prekriti zelenjavo, sicer zgornja plast potemni in postane neprimerna za uživanje. Če je slanice premalo, jo dodajte.

Rok uporabnosti bo daljši, če solato previdno prelijete s plastjo rastlinskega olja in zaprete s pokrovom.

Zaključek

Kislo zelje s peso v hladnem vremenu bo podprlo imunski sistem in popestrilo zimski jedilnik, njegova priprava pa ne traja veliko časa. Klasični recepti za kisanje bodo ustrezali najbolj zaposlenim gospodinjam, gurmani pa bodo cenili gruzijske in korejske recepte.

Dodaj komentar

Vrt

Rože