Ali je mogoče zelje fermentirati in soliti v plastičnem vedru za hrano in drugih plastičnih posodah?

Ugodno obdobje za kisanje zelja je jesen in zgodnja zima. V tem času je zelenjava popolnoma zrela in pripravljena za nadaljnjo kuhanje. Preden začnete s fermentacijo, morate pripraviti zelje, posodo in dodatne sestavine. Glavna težava nastane pri izbiri posode. Vsi ne vedo, da lahko zelenjavo kisate ne le v steklenih kozarcih, ampak tudi v plastičnem vedru. Kako pripraviti kislo zelje za zimo v vedru, se boste naučili iz tega članka.

Ali je mogoče zelje fermentirati v plastičnem vedru za hrano?

Ne najdete primernejše posode za kisanje, kot je lesen sod. Toda za takšno posodo je skoraj nemogoče najti mesto v stanovanju in izkaže se, da je preveč zelja. Zato se za fermentacijo najpogosteje uporablja emajlirana posoda, vendar brez ostružkov ali drugih zunanjih poškodb. V nasprotnem primeru se bo kakovost zelenjave poslabšala.

Referenca. Ne morete soliti v posodah iz neemajlirane kovine, aluminija ali drugega jekla. Med fermentacijo kislina reagira s kovino, zelenjava pa izgubi okus in koristne lastnosti.

Večino poletnih prebivalcev skrbi vprašanje, ali je mogoče soliti zelje v plastičnem sodu. Navsezadnje med soljenjem nastane kislina, ki začne delovati s plastiko. Zelenjava absorbira vonjave in različne škodljive primesi ter kemikalije. Uporaba slabe kakovosti posod lahko škoduje zdravju. Zato:

1. Kupite brezbarvne posode, ne uporabljajte svetlo obarvane plastike.
2. Kupite kakovostna vedra. Obvezno prosite prodajalca za potrdilo, da zagotovite kakovost vašega nakupa.
3. Pred vlaganjem zelenjave notranjost vedra ovijte s plastično vrečko za živila ali folijo za živila.
4. Novo posodo večkrat operite. Nato vedro do vrha napolnite z vodo in pustite 24 ur. Nato posušite na prostem.
5. Kislo zelje, dokler ni popolnoma kuhano. Nato prestavite v steklen kozarec, stisnite in napolnite z lastnim sokom.

Najboljša možnost za fermentacijo so posode iz živilske plastike. Imeti mora znak v obliki trikotnika s številkami 5 ali 05.

Vse druge posode niso primerne za predelavo in shranjevanje surovin - lahko se zastrupite.

Preberite tudi:

Uporaba cvetače za hujšanje

Kako narediti najboljše pripravke iz zelja

V drugih plastičnih posodah

Dovoljena je uporaba posod, sodov ali bazenov iz umetne mase za živila. Od tega bosta odvisna kakovost zelja in obdobje fermentacije. Plastične posode so redko izdelane iz materiala, ki lahko pride v stik s hrano. Bolje je uporabiti steklo in keramiko.

Visokokakovostna plastika ima naslednje prednosti:

• prenaša temperaturne spremembe;
• enostavno čiščenje;
• primeren za večkratno uporabo;
• hermetično tesni;
• enostaven za uporabo.

Najboljši recept za kislo zelje v plastičnem sodu

Najbolj primerne sorte zelja so srednje pozne. Vsebujejo sladkor, potreben za fermentacijo. Poletni prebivalci priporočajo uporabo glav zelja, ki jih je ujela majhna zmrzal. Vendar se morate izogibati zamrznjeni zelenjavi. Vilice morajo biti velike, brez razpok, plesni ali poškodb.

Kislemu zelju po okusu dodamo različne dodatne sestavine: lovorjev list, slive, buče, jabolka, hren, ribez, poper in hrastovo lubje.

Glavna zasedba:

• 10 kg zelja;
• 200 g grobe kuhinjske soli;
• 200 g korenja.

Priprava:

1. Zeljno glavo prepolovimo in sesekljamo ali narežemo na kvadrate.
2. Korenje narežemo na trakove ali rezine.
3. Zelenjavo združite z začimbami, temeljito premešajte in z rokami pretlačite, dokler se ne pojavi sok.
4. Dno posode obložimo z zeljnimi listi, zmes vlijemo in stisnemo, dokler ne izpusti sok.
5. Pokrijemo s krpo, pokrovom, ki je manjši od premera vratu soda, in postavimo pod tlak (kamen, utež ali posodo z vodo).
6. Pustimo fermentirati na sobni temperaturi, pri čemer zelje vsak dan prebodemo do dna z leseno palčko in posnamemo peno.
7. V 3-5 dneh bo jed pripravljena. Pošlje se za shranjevanje v hladilniku.

Kako kisati v plastičnem vedru za zimo: priporočila

Da zmanjšate stik soljene zelenjave s plastiko, posodo pokrijte s prozorno folijo.

Zelenjavo lahko vnaprej spravite v plastične vrečke, nato pa v plastično vrečko. vedro. Uporablja se le za postopek soljenja.

Zelja ni mogoče shraniti v takih posodah - prenese se v 3-litrske steklene kozarce.

Fermentirajte zelenjavo pri sobni temperaturi. Ko se pena preneha sproščati, se šteje, da je postopek soljenja končan. Nato izdelek damo v hladilnik, klet ali balkon, kjer temperatura ne presega 0°C.

Preberite tudi:

Kaj storiti, če je kislo zelje preslano

Kaj storiti, če kislo zelje postane sluzasto

Zaključek

Za kislo zelje uporabimo plastične posode za živila z oznako 5 in 05 ali pa notranjost ovijemo s folijo za živila.To bo preprečilo, da bi izdelek reagiral s plastiko. Izdelek shranjujte samo v steklenih kozarcih, da se koristne lastnosti zelja ne izgubijo.