Najenostavnejši in najbolj okusni recepti za soljeno hrustljavo zelje v slanici za zimo

Hrustljavi koščki zelja v slanici so zdrava kumarica za zimo. Ta pripravek jemo kot solato, dodajamo različnim jedem in uporabljamo kot nadev za pite. Ta izdelek podpira imuniteto v hladni sezoni. Še en velik plus vlaganja je enostavna priprava. Kako hitro in okusno kisati zelje?

Izbira in priprava zelja za kisanje

Na okus končne jedi vpliva obdobje zorenja in vrsta zelenjave.. Gospodinje običajno solijo zelje za prihodnjo uporabo in ga poskušajo ohraniti več mesecev.

Osnovna priporočila:

• izberite pozno zorenje ali srednje zorenje, zgodnje sorte niso primerne za kisanje;
• pomemben dejavnik je sočnost, suha zelenjava bo brez okusa;
• glava zelja mora biti elastična in gosta;
• zamrznjenih zeljnih glav ne solimo;
• Za ugotavljanje primernosti za kisanje zeljno glavo stisnemo - če se pojavi značilno škrtanje, pomeni, da je primerna.

Kako kisati hrustljavo zelje v slanici

Za soljenje so izbrane samo najboljše zeljne glave.

Pomembno! Da bo zelje hrustljavo, ga ne mečkamo.

Za pripravo v tri-litrski kozarec boste potrebovali:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 400 g;
• piment ali črni poper - 4-6 grah;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 7-10 kosov.

Klasičen recept s slanico:

1. Sladkor in sol raztopimo v kuhani ali filtrirani vodi.
2. Zeljni glavi odstranimo vrhnje liste in tiste, ki so uveli.
3. Ohrovt sesekljamo, korenje pa naribamo.
4. Zelenjavo premešamo in damo v čist kozarec, rahlo stisnemo. Približno vsakih 5-7 cm dodamo zrna pimenta in 2-4 lovorjeve liste.
5. Slanico vlijemo v kozarec tako, da popolnoma pokrije vsebino kozarca.
6. Posoda je prekrita z več plastmi gaze.
7. Kozarec postavimo v skledo, saj se bo med fermentacijo slanica začela dvigovati in prelivati.
8. Ohrovt hranimo na sobni temperaturi tri dni. Pomembno je, da je vsebina kozarca ves čas prekrita s slanico.
9. Vsak dan zelje prebodemo s tanko palico, da odstranimo zračne mehurčke.

Po kuhanju zelje shranimo v hladilniku.

Lahko je koristno:

Kaj storiti, če kislo zelje postane sluzasto

Zakaj kislo zelje postane mehko in ne hrustljavo?

Kako odstraniti grenkobo iz kislega zelja in zakaj se pojavi

Različice receptov

Poleg klasičnega recepta obstaja še veliko drugih zanimivih načinov zelje v kozarcu solimo.

Takojšnje kuhanje

Ta način priprave primerno za družinsko večerjo, saj bo izdelek pripravljen v eni uri.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• česen - 6 strokov.

Slanica za kislo zelje:

• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• kis - 100 ml;
• sončnično olje - 200 ml.

Zeljno glavo narežemo na majhne trakove, česen narežemo na rezine, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Hkrati pristavimo vodo na ogenj. Ko zavre, dodamo sladkor in sol. Po 2-3 minutah dodajte kis. Odstavimo z ognja, počasi prilivamo olje in mešamo.

Zelenjavo tesno stisnemo v kozarec. Poparite z marinado, odstranjeno z ognja, in nato vlijte preostalo slanico. Kozarec pustimo, dokler se ne ohladi na sobni temperaturi, nato ga postavimo v hladilnik.

Z vročo slanico

Topla slanica se pripravlja tri dni. Potrebovali boste 1 kg zelja, 5 graha pimenta, 300 g korenja, 3 žlice. l. namizni kis, 1 liter vode, 5 lovorjevih listov, 1 žlica. l. sladkor in sol.

Postopek kuhanja:

1. Zelje se seseklja, pri čemer ostane dolžina slamice 5-8 cm, korenje pa se nariba. Vse zmešajte in pretlačite, dokler se ne pojavi sok.
2. Zelenjava je tesno zapakirana v kozarce. Na vrh položite poper in lovorjev list.
3. Sol in sladkor vlijemo v vrelo vodo. Ko se vse raztopi, slanico nalijemo v kozarce.
4. Kozarce pokrijemo s krpo ali gazo in zavežemo z elastičnim trakom. Tako bo solata dobila potrebno količino kisika, tekočina pa se bo pri vzhajanju zlahka sprostila.
5. Kozarce damo v skledo in pustimo v kuhinji tri dni.

S hladno vodo iz pipe

Narezano zelje damo v veliko posodo.. Vanj naribamo en korenček in vse premešamo. Zelenjave ne morete zmleti ali pretlačiti. Vse premaknite v kozarec, dodajte 2 žlici. l. sol in iz pipe potegnite hladno vodo. Kozarec pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno, da lahko nastali plini uhajajo.

Med fermentacijo zelje hranimo pri sobni temperaturi. Dvakrat na dan ga prebodemo s palico, da odstranimo pline.

Po dveh dneh dodajte 2 žlici. l. Sahara. Naslednji dan je prigrizek pripravljen. Shranjujte ga v hladilniku.

Z zelenimi paradižniki

Potrebne so naslednje sestavine:

• zelje - 2 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sol - 70 g;
• poper, zelena, listi ribeza in koper - po okusu.

Ohrovt sesekljamo, majhne paradižnike pustimo cele, velike prerežemo na pol. Zelenjavo prestavimo v večjo skledo in posolimo. Zelena, koper in listi so postavljeni na vrh. To se naredi v treh plasteh.

Nastalo solato pokrijemo z več plastmi gaze in nanjo položimo utež.Po 4 dneh se prigrizek prenese v kozarce in pošlje v hladilnik.

Z brusnicami

Zelje po tem receptu se pripravlja razmeroma dolgo - od 7 do 10 dni. Končni prigrizek je shranjen v hladilniku 3-4 mesece.

Obvezne sestavine:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 1 kg;
• brusnice - 200 g;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Zeljne glave sesekljamo, korenje pa naribamo na grobo strgalo.
2. Ohrovt dajte v večjo ponev ali skledo. Dodamo sol in sladkor.
3. Dodamo korenje in vse premešamo.
4. Na dno posode, kjer bo pripravek, položimo cele ohrovtove liste.
5. Dodamo polovico pripravljene solate in dodamo plast brusnic. Po tem dodajte preostalo zelenjavo.
6. Na vrhu je vse pokrito z zeljnimi listi. Preprečili bodo, da bi jed sčasoma potemnila.
7. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 7-10 dni.

S peso

Ta recept se imenuje tudi gruzijsko zelje.

Postopek kuhanja:

1. V ponev nalijte 1 liter vode, dodajte 2 žlici. l. solimo in damo na ogenj.
2. Medtem ko voda vre, narežemo 1 kg zelja na kocke, 400 g pese na rezine, 60 g česna na majhne rezine, eno feferonko na kolobarje, 50 g zelene na večje kose.
3. V kozarec naložimo vse po naslednjem vrstnem redu: pesa, zelje, česen, poper, zelena. Plasti se ponavljajo, dokler kozarec ni poln.
4. Vrela voda se vlije v kozarec.
5. Posodo pokrijemo s ploščo in nanjo položimo breme.
6. Po ohlajanju je prigrizek pripravljen.

Preberite tudi:

Kaj storiti, če v kislem zelju ni dovolj slanice

Zakaj kislo zelje potemni in kaj storiti?

S kisom

To je najlažji recept za pripravo.

Kako kuhati:

1. 0,5 kg korenja in 3 kg zelja narežemo na majhne trakove.
2. 2 litra vode damo na ogenj, po vrenju dodamo 150 g sladkorja in soli ter 2 žlici.l. 9% kis. Po ponovnem vrenju se plin izklopi.
3. Zelje prelijemo z vročo slanico in premešamo.

Po ohlajanju se vse pošlje v hladilnik. Zelje bo pripravljeno v enem dnevu.

Soljenje v petrovskem slogu

Zahtevane sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 3 kosi;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 3 kosi;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 3 žlice. l.;
• sončnično olje - 300 ml;
• kis - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Zelje, čebulo in česen sesekljamo, korenje naribamo. Vse je mešano in stisnjeno. Pomembno je, da zelja ne zmečkate.
2. Dodajte olje.
3. V vodo dodamo sol in sladkor ter damo na ogenj. Po vrenju dodajte kis. Dobljeno marinado prelijemo po solati.
4. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na sobni temperaturi tri dni.
5. Nato vse premešamo in tesno naložimo v kozarce.

Z medom

Obvezne sestavine:

• zelje - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• čili poper - 1 kos;
• paprika - 0,5 kg;
• med - 50 g.

Vso zelenjavo nasekljamo, razen čilija. Ostalo je nedotaknjeno. Nastalo solato tesno položimo v steklen kozarec.

Po tem pripravite marinado. Med raztopimo v topli vodi. Nato zelenjavo prelijemo s slanico in pustimo fermentirati tri dni v kuhinji.

Pogoji shranjevanja praznih delov

Če kislo zelje hranimo pri temperaturi nad +10°C, je njegova uporabnost približno 4-5 dni. Prigrizek, shranjen pri temperaturi +6...+8°C v plastični embalaži, lahko ostane primeren za uživanje 7-10 dni.

Najbolje je, da izdelek shranite v hladilniku, saj tam temperatura ostane stabilna v območju +2...+4°C.. V takih pogojih zelje ohrani svoj okus in koristne lastnosti 3 mesece.

Nasveti izkušenih gospodinj

Izkušene gospodinje priporočajo:

1. Preden narezano zelenjavo damo v posodo, dno obložimo s celimi zeljnimi listi.
2. Ohrovt zelo stisnemo, da spusti sok. Po tem pokrijemo s krožnikom ali pokrovom in na vrh položimo utež.
3. Med fermentacijo se vedno pojavi pena, ki jo je treba odstraniti. Njegovo izginotje pomeni, da je izdelek pripravljen.
4. Zelje vsak dan prebodite s palico, da se sprostijo plini, ki nastajajo med fermentacijo.

Zelenjava mora biti ves čas kuhanja popolnoma prekrita s slanico.. Če je tekočine premalo, dodajte fiziološko raztopino.

Pomembno! Za kisanje ne morete uporabiti jodirane soli.

Po 3 dneh fermentacije odstranite zgornjo plast zelja, po katerem je obdelovanec pokrit s tanko krpo in prenesen v hladilnik.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za pripravo hrustljavega, slanega zelja, vsak pa poskrbi za poseben okus. Če se dosledno držite recepta, ga bo lahko vložila tudi gospodinja začetnica. Da prigrizek zdrži vso zimo, ga shranimo v hladilniku.