Recepti za okusno hrustljavo vloženo cvetačo za zimo

cvetača uvrščamo med zelenjavo s kratkim rokom trajanja. Z vrsto skladiščenja navadnega belega zelja ne bo mogoče zagotoviti oskrbe za vso zimo.

Obstaja še en način - kisajte zelje v kozarcih in uživajte v hrustljavem prigrizku edinstvenega nežnega okusa skozi vse leto. Obstaja veliko receptov za konzerviranje - za vas smo izbrali najbolj okusne in preproste. Iz tega članka se boste naučili, kako pravilno pripraviti okusno hrustljavo vložena cvetača za zimo.

Izbira in priprava cvetače za kisanje

Da bi se izkazalo, da je izdelek visoke kakovosti, se k izbiri glavne sestavine pristopi odgovorno. Cvetača za kisanje ima naslednje lastnosti:

• sveže - ne vzemite tistega, ki je sedel več dni;
• zrelo - nezrela zelenjava ne bo dala polnega okusa;
• ne prezrelo - bolje je zavrniti zelje s cvetočimi cvetovi;
• ohlapno - kaže na zadostno sočnost izdelka;
• brez gnilobe, vidnih poškodb, madežev.

Zeljne glave na začetku kuhanja operemo, osušimo s papirnato brisačo in razdelimo na urejena socvetja s kratkim steblom.

Med sortami in hibridi cvetače s tradicionalnimi značilnostmi (zaobljene, sploščene vilice bele, svetlo rumene ali smetanaste barve z grudasto površino) so za kisanje primerne:

• Express;
• Alfa;
• Dereza koza;
• Jesenski velikan;
• Hibrid Vinson F1;
• Hibrid Goodman F1.

Tistim, ki ljubijo vse izvirno, bo všeč sorta Romanesco. To je sodoben hibrid, katerega socvetja imajo konice v obliki koničastih stožcev. Zanimivo v kozarcu izgleda tudi mavrično zelje, pobarvano v svetlo rumeno, zeleno, roza, oranžno ali vijolično. To zelje vas ne bo prevzelo le s svojim izgledom, temveč tudi z bogato sestavo hranil – karoteni, antioksidanti, antocianini.

Referenca. Po vsebnosti askorbinske kisline je cvetača boljša od citrusov. Za pokritje dnevnih potreb po vitaminu C zadostuje že 150 g zelenjave na dan.

Kako pravilno marinirati za zimo

Pri mariniranju izdelka je pomembno obdelati socvetja, tako da izdelek med shranjevanjem v kozarcih ne fermentira, zelje pa ohrani svojo elastičnost in hrustljavost.

Doseganje teh ciljev je možno z uporabo kakovostnih sestavin in ohranjanjem razmerij.

Da dobite tri pollitrske kozarce vloženih izdelkov, pripravite sestavine:

• cvetača v socvetjih - 800 g;
• sveže korenje - 50 g;
• 2 stroka česna;
• zrna črnega popra - 15 kosov;
• 9 grahov pimenta;
• 3 kos. lovorjev list;
• 4 kozarca čiste vode;
• granulirani sladkor - 50 g;
• kuhinjska sol - 35 g;
• 9% namizni kis - 40 ml.

Navodila za mariniranje

Za pripravo preproste, a okusne ozimnice sledite navodilom po korakih:

1. Z zelja odrežemo vse liste in jih razdelimo na socvetja velikosti, primerne za prebadanje z vilicami.
2. Socvetja se prenesejo v veliko skledo in operejo v hladni vodi, voda se odlije. Zelje se posuši.
3. Koščke za 10 sekund potopite v vrelo vodo in odstranite z žlico z režami. Druga možnost je, da sestavino prelijete s pravkar vrelo vodo iz kotlička in jo po 10 sekundah odlijete.Ta postopek zagotavlja rok uporabnosti izdelka.
4. Olupljeno korenje narežemo na kolobarje (cvetke, zvezdice).
5. Česen narežemo na tanke rezine.
6. Sterilizirajte jedi Kozarci - v mikrovalovni pečici, kovinski pokrovi - v vreli vodi 5-7 minut.
7. V vsak kozarec dajte 3 rezine korenja in 2 stroka česna.
8. V kozarce na tesno, a brez truda naložimo ohrovtova socvetja. Zahvaljujoč predhodni obdelavi z vrelo vodo se kosi nekoliko zmanjšajo in se popolnoma prilegajo v posodo. Istočasno okrasite zelje s korenčkom, ki ga postavite bližje stenam kozarcev.
9. V vsak kozarec damo poper v enakih delih in lovorjev list.
10. Med dodajanjem sestavin v vsak kozarec vlijemo vrelo vodo.
11. Kozarce pokrijte s pokrovi za 5 minut. Tako bo zelje ohranilo hrustljavost.
12. Nato vso tekočino iz kozarcev odcedite v emajlirano posodo za nadaljnjo pripravo marinade. Potrebovali boste 750 ml tekočine.
13. Sol in sladkor raztopimo v vodi. Zavremo, po 1 minuti dodamo kis, premešamo in takoj odstavimo z ognja.
14. Vsebino kozarcev napolnite s slanico do roba in tesno zaprite.
15. Kozarce obrnemo in počakamo, da se ohladijo. Ne zavijamo, sicer se zelje zmehča in izgubi hrustljavost.

Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo v temen, hladen prostor z nizko zračno vlago – v klet, klet, shrambo v stanovanju ali na balkon.

Različice receptov

Pogoji shranjevanja takih pripravkov

Glede na način konzerviranja se pogoji shranjevanja izdelka razlikujejo.

Vloženo zelenjavo, ki ni šla skozi celoten postopek konzerviranja, ampak je pokrita z najlonskimi pokrovi, hranimo v hladilniku 2 meseca. Shranjevanje v kleti je možno od jeseni do pomladi. Glavna stvar je zagotoviti, da ni svetlobe in da soba ni višja od +2 ° C.

Če so kozarci konzervirani, je rok uporabe največ 2 leti. Izdelek ohrani svoje najboljše lastnosti prvih 12 mesecev. Optimalno temperaturno območje je od 0 do +25 ° C, pri čemer vlažnost v prostoru ne presega 75%. Neposredna sončna svetloba je kontraindicirana.

Nasveti izkušenih gospodinj

Poznavanje teh majhnih trikov bo gospodinjam olajšalo pripravo kislega zelja.

Izkušeni kuharji priporočajo:

1. Previdno izberite sestavine, še posebej zelje. Najboljša možnost je čvrsta, sočna glava zelja brez vidnih poškodb.
2. Zelja ni mogoče prekuhati. Zaradi tega bo izgubil pikanten hrust ali pa se bo spremenil v kašo.
3. Med kuhanjem ne pozabite okusiti marinade. Ljubiteljem pikantnega svetujemo, da povečajo količino kisa v receptu.
4. Kozarcev ne napolnite z marinado do roba – če vsebino pustite odprto en dan, se bo v tem času sprostila dodatna tekočina.
5. Preden jed postrežemo, jo začinimo s sesekljanim peteršiljem in sončničnim oljem.

Zaključek

Vložena cvetača zavzema častno mesto na seznamu ozimnic. Je nežnega okusa in vpija arome dodatkov in začimb. S kurkumo, nageljnovimi žbicami, jabolki - enostavno je izbrati najboljši recept zase.