Cvetača za zimo: preprosti recepti za pripravo okusnih pripravkov brez sterilizacije

Cvetača je okusen in zdrav izdelek. Vsebuje 2-3 krat več beljakovin, železa in vitamina C kot belo zelje. Vsebuje tudi druge vitamine, minerale in blagodejne kisline. Zelenjava bo odličen dodatek k zimski prehrani, pomagala bo pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov in se znebila odvečnih kilogramov.

Cvetačo lahko pripravite za zimo ne samo z zamrzovanjem. Marinirani prigrizki iz te zelenjave bodo okrasili mizo. Pripravljeni brez sterilizacije bodo ohranili večino hranilnih snovi. Konzerviranje brez dodatne toplotne obdelave je preprosto in ima veliko različic.

Izbira in priprava izdelkov in posod

Za pripravo kislega zelja za celotno zimo, ki bo ostalo okusno in hrustljavo do naslednje sezone, ni dovolj izbrati ustreznega recepta. Pomembno je izbrati prave sestavine.

Posebno pozornost je treba nameniti cvetači:

1. Priporočljivo je izbrati srednje velike glave. Imajo čvrste, a nežne cvetove, ki ostanejo hrustljavi, ko jih konzervirate.
2. Glave cvetače ne smejo imeti sledi gnilobe, mehanskih poškodb ali znakov bolezni. Če so v glavi luknje, potem žuželke živijo v notranjosti. Takšna konzervirana hrana se bo brez sterilizacije pokvarila.
3. Zeljne glave naj bodo goste. Ohlapni primerki s štrlečimi odprtimi socvetji bodo žilavi in ​​vlaknati.

Pomembno je, da zelje pravilno pripravimo. Za to:

1. Zeljne glave operemo v obilici vode. Zatemnjena območja so odrezana.
2. Listi na glavi so odtrgani.
3. Togo steblo z dnom, na katerem so pritrjena socvetja, je izrezano.
4. Zelje ločimo na socvetja. Če so sledovi žuželk ali je zelenjava pretrda, jo 30 sekund blanširajte v vreli vodi.

Pravilno pripravljeno zelje ne sme imeti umazanih ali temnih predelov ali sledi žuželk. Prav te pomanjkljivosti povzročajo kvarjenje konzervirane hrane.

Dodatne sestavine

Pozornost ni namenjena le zelju, temveč tudi dodatnim sestavinam. Vplivajo na okus prigrizka.

Zelje pogosto konzerviramo skupaj z drugo zelenjavo. Biti morajo sočni in sveži, brez sledi gnilobe ali bolezni.

Jodirana sol ni primerna za konzerviranje zelenjave. Zmehča izdelke, poslabša njihov okus in povzroči napihnjenost kozarcev. Fina "ekstra" sol je dovoljena, vendar je predjed enostavno presoliti. Za kisanje zelenjave za kateri koli recept je najbolje uporabiti navadno kameno sol.

Okus jedi je v veliki meri odvisen od vode.. Za konzerviranje je priporočljivo uporabiti prečiščeno ali predhodno kuhano vodo.

Večina receptov zahteva kis. Deluje kot konzervans. Običajni namizni kis se pogosto uporablja za kisanje cvetače. Vendar velja za škodljivega, zato ga privrženci pravilne prehrane raje nadomestijo z jabolčnim sokom.

Posoda

Če je hrana v pločevinkah pripravljena brez dodatne sterilizacije, kozarce speremo z milnico ali sodo in nato steriliziramo. To se naredi na enega od naslednjih načinov:

1. Na ponev z vrelo vodo za sterilizacijo postavimo poseben pokrov. Na luknjo 3-6 minut. Kozarec postavite na glavo.
2. Kozarec se postavi nad dulec kotlička za vrenje.Sterilizacija se nadaljuje 5 minut.
3. Kozarce postavimo v hladno pečico. Nato nastavite temperaturo na 180°C. Posode hranimo v pečici 20 minut.

Sterilizirani so tudi pokrovi. Da bi to naredili, jih prelijemo z vrelo vodo.

Recepti za konzervirano cvetačo brez sterilizacije

Obstaja veliko receptov za pripravo cvetače za zimo brez sterilizacije, in ne samo iz socvetja zelja ali iz mešanice zelenjave.

Obstajajo pikantne, pekoče in sladke možnosti. Spodaj so predstavljeni najboljši načini konzerviranja.

Preprost recept za kisanje v litrskih kozarcih

Konzerviranje cvetače brez dodatne zelenjave je najlažji način za pripravo. Jed vsebuje aromatična zelišča, klasično marinado in ohrovtova socvetja. Ta preprost recept vas ne bo presenetil s svojim nenavadnim okusom, ampak bo vsem všeč.

Sestavine:

• cvetača - 1,5 kg;
• grozdni listi - 8 kosov;
• kis - 75 ml;
• voda - 1,5 l;
• sol - 75 g;
• sladkor - 75 g;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• pimentov grah - 6 kosov.

Te sestavine zadostujejo za 2-litrske kozarce. Količina zelja je odvisna od velikosti socvetij, na katere smo razdelili glavo.

nasvet. Po želji se slanici dodajo druge začimbe, na primer listi ribeza, suha gorčica, lovorjev list.

Recept za okusno pripravo cvetače za zimo brez sterilizacije:

1. Ohrovt operemo pod mrzlo vodo, ga ločimo od dna in razdelimo na socvetja. V tem receptu je bolje uporabiti srednje velike cvetove.
2. Grozdne liste operemo in naložimo v kozarce. Poper se vlije na dno posod.
3. Ostale kozarce nadevamo z ohrovtovimi socvetji. Položeni so čim tesneje, vendar previdno, da jih ne zmečkamo.
4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor.Zmes kuhamo toliko časa, da se sestavine raztopijo v tekočini. Nato dodajte kis in kuhajte še eno minuto.
5. Vrelo slanico vlijemo v kozarce z zeljem. Posode zvijemo pod pokrove, nato obrnemo na glavo, pokrijemo z odejo in pustimo v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladijo.

To zelje se izkaže za hrustljavo in okusno. Odličen bo dodatek k toplim jedem in se lahko po okusu kosa z vloženimi kumarami.

S korenjem

Pikantna cvetača s hrustljavim korenjem ni samo okusna, ampak tudi lepa, zato bo okrasila tako vsakodnevno kot praznično mizo. Pekoča paprika daje jedi pikantno noto. Po želji je izključen s seznama sestavin. Da bi bila jed bolj pikantna, se njena količina poveča.

Sestavine:

• cvetača - 6 kg;
• korenje - 10 kosov;
• sol - 180 g;
• lovorjev list - 12 kosov;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• kis - 80 ml;
• češnjevi listi - 6 kosov;
• listi črnega ribeza - 6 kosov;
• feferon - 3 stroki;
• voda - 3 l;
• zrna črnega popra - 30 kosov;
• česen - 24 strokov;
• sladkor - 120 ml;
• čebula - 6 kosov;
• koper - 1 kup.

Navedena količina sestavin zadošča za 3-4 dvolitrske ali 6-litrske kozarce. Po želji lahko količino sestavin sorazmerno spreminjamo.

Okusen recept za pripravo cvetače za zimo s korenčkom brez sterilizacije:

1. Zeljne glave operemo, izrežemo pecelj in jih razstavimo na majhna socvetja. Korenje operemo, olupimo in narežemo na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče debeline do 1 cm, česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Pekočo papriko operemo in narežemo na pol obročke.
2. Liste kopra, črnega ribeza in češnje operemo in osušimo.
3. Na dno kozarcev damo liste sadnega drevja, koper, črni poper, nageljnove žbice in lovorjev list.Sestavine so enakomerno porazdeljene med posode.
4. Cvetačna socvetja, korenje, čebula, česen in feferonke tesno naložimo v kozarce, izmenjujoče plasti.
5. Pripravite marinado. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo, dodajte sladkor in sol ter kuhajte 7 minut, dokler se vse sestavine ne raztopijo. Nato dodamo kis in pustimo vreti še 1-2 minuti.
6. Vrelo marinado vlijemo v kozarce. Zelje takoj zvijemo pod pokrove.
7. Kozarce obrnemo na glavo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

S papriko

Ta nenavadna solata po okusu ni slabša od lecho. Marinada ni mešanica vode in kisa, in paradižnikov sok. Paprike so izbrane z debelimi stenami. Če uporabimo pisano zelenjavo, bo solata lepša.

Pozor! Narediti solata pikantno, dodamo nekaj strokov feferona, narezanih na kolobarje.

Sestavine:

• cvetača - 2 kg;
• paprika (po možnosti različnih barv) - 0,5 kg;
• korenje - 250 g;
• paradižnik - 1,5 kg;
• česen - 80 g;
• mešanica peteršilja in kopra - 1 šopek;
• sladkor - 100 g;
• sol - 80 g;
• kis - 100 g;
• rastlinsko olje - 200 g.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo, olupimo in ločimo na socvetja. Za ta recept je bolje, da niso zelo majhne. Socvetja za 5 minut potopimo v vrelo vodo, nato jih odcedimo v cedilu.
2. Korenje olupimo, narežemo na rezine debeline 0,5 cm, papriko operemo, odstranimo semena in stebla, narežemo na debele polobroče ali trakove.
3. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, nato zdrobimo v mlinčku za meso ali mešalniku. Česen in zelišča drobno sesekljamo.
4. Paradižnikov sok, poper, česen, korenje in zelišča damo v ponev. Zelenjavi dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje.
5. Ko mešanica zavre, ji dodamo zelje.Zelenjavo premešamo in na srednjem ognju med občasnim mešanjem dušimo 15 minut.
6. Zelenjavi dodamo kis. Zmes dušimo še 2 minuti.
7. Vročo solato naložimo v kozarce. Posode zvijemo pod pokrov, obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Z zelišči in paradižnikom

Cvetača z zelišči in paradižniki izgleda svetlo in ima dober okus. Uporablja se ne le kot prigrizek, ampak tudi kot okras za mesne jedi.

Sestavine:

• cvetača - 2 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• česen - 2 glavi;
• sladkor - 6 žlic. l.;
• lovorjev list - 6 kosov;
• paradižnik - 4 kg;
• koper, peteršilj - po 1 šopek;
• gorčična semena - 2 žlici. l.;
• voda - 2 l.

Za ta recept je bolje uporabiti češnjev paradižnik. Tako se bo zelenjava enakomerno marinirala in bo predjed lepša.

Kako marinirati cvetačo s paradižnikom:

1. Zeljne glave operemo, odstranimo pecelj in razdelimo na velika socvetja. Paradižnik operemo z veliko hladne vode. Česen olupimo in zelišča sesekljamo.
2. Socvetja zelja se zmešajo v ločeni posodi s paradižniki.
3. Na dno kozarcev damo lovorjev list, česen, gorčična semena in sesekljana zelišča. Preostanek prostornine napolnimo z mešanico zelja in česna.
4. Pripravite marinado: v ponev z vodo stresite sladkor in sol, zavrite in počakajte, da se sestavine raztopijo. Nato dodamo kis in pustimo vreti še 2 minuti.
5. Vrelo marinado vlijemo v kozarce z zelenjavo in zapremo s pokrovi.
6. Kozarce obrnemo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

S kumarami

Vložene kumare so najbolj priljubljen zimski prigrizek. Če v kozarec dodamo cvetačo, dobimo čisto drugačno jed.

Sestavine:

• kumare - 5 kg;
• cvetača - 2 kg;
• feferon - 2 stroka;
• česen - 2 glavi;
• ribez, maline, češnjevi listi, dežniki kopra - 6 kosov;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• črni poper v zrnu - 12 kosov;
• sladkor - 100 g;
• sol - 150 g;
• kis - 150 ml.

Za ta recept je priročno uporabiti 3-litrske kozarce. Obdelovanec je v njih videti lepši.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo in ločimo na velika socvetja. Kumare namakamo v ledeni vodi 3 ure. Česen olupimo. Pekočo papriko narežemo na kolobarje.
2. Na dno kozarcev položite grenak in črni poper, nageljnove žbice, liste sadnih in jagodičja, stroke česna in dežnike kopra. Na vrhu - zelje in kumare v plasteh.
3. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati 2 minuti, nato tekočino prelijemo v ponev, zavremo in ponovimo postopek.
4. Vodi, ki smo jo drugič vlili v ponev, dodamo sladkor in sol, zavremo in pustimo vreti 5 minut. Nato dodamo kis in dušimo še 2 minuti.
5. Zelenjavo prelijemo z vrelo slanico. Kozarce zavijemo pod pokrove, postavimo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Pripravljeno na enak način zelenjavna mešanica. V tem primeru je v sestavo vključena druga zelenjava.

V korejščini

Korejsko mariniranje cvetače - recept za ljubitelje pikantnega in začinjene jedi. Ta predjed bo odličen dodatek k vsaki prilogi, tudi brez mesnih jedi.

Sestavine:

• cvetača - 2 kg;
• srednje veliko korenje - 3 kosi;
• česen - 2 glavi;
• kis - 2 žlici. l.;
• voda - 2 l;
• sladkor - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sol - 2 žlici. l.;
• začimbe za korenje v korejščini - 2 žlici. l.

Od začimb za korejsko korenje je odvisno, ali bo predjed pikantna ali blaga. V trgovinah se prodajata 2 možnosti.

Kako kisati cvetačo na korejski način:

1. Cvetačo operemo in ločimo na manjša socvetja. Zelenjavo blanširajte v vreli vodi 2 minuti. Nato ga damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
2. Korenje operemo, olupimo in nasekljamo na korejskem strgalniku za zelenjavo. Česen drobno sesekljamo.
3. Zelenjavo premešamo in naložimo v kozarce.
4. Pripravite marinado. Vodi dodamo sladkor, sol, olje, začimbe. Mešanico zavremo in kuhamo 7 minut. Nato dodamo kis in pustimo vreti še 2 minuti.
5. Vrelo marinado vlijemo v kozarce in zapremo s pokrovi.
6. Kozarce obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. V tej obliki naj stojijo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Zelje na korejski način pripravljamo brez vode. V tem primeru bo treba solato sterilizirati.

nasvet. Dobro korejsko zelenjavno začimbo je enostavno narediti sam. Če želite to narediti, zmešajte koriander, suhi česen, kurkumo, sladko papriko, črno in rdečo papriko, triplat in baziliko.

Osnovna pravila za shranjevanje obdelovancev

Konzervirano cvetačo shranimo med letom. Nato zelenjava postane mehka, potemni in okus se poslabša.

Kozarce za prigrizke hranite v temnem in hladnem prostoru, na primer v shrambi ali kleti.

Odprte pripravke hranimo v hladilniku. V slanici bodo sedeli več kot en teden.

Zaključek

Konzervirana cvetača je dobra alternativa običajnim paradižnikom in kumaram. Je zanimivega okusa in ostane dolgo hrustljava.

Odsotnost sterilizacije ne le olajša proces kuhanja, ampak tudi naredi jed bolj zdravo. Ta prigrizek je koristen pri pomanjkanju vitaminov in pomanjkanju železa v telesu.