Kako izbrati krompir glede na način kuhanja: za kuhanje in cvrtje

Krompir ima na desetine možnosti kuhanja: od najpreprostejših jedi do najbolj prefinjenih. Toda za vsako vrsto toplotne obdelave so primerne različne sorte krompirja, sicer obstaja nevarnost uničenja jedi. Pogosto se zgodi, da pri cvrtju krompirja rezine ne obdržijo oblike in se spremenijo v kašo. In namesto drobljivega pireja dobite vodeno maso z grudicami. Vse zato, ker so bile izbrane napačne sorte.

Preden začnete kuhati, je vredno razumeti zapletenost izbire krompirja, da bodo vaše najljubše jedi zdrave in okusne. Iz članka boste izvedeli, iz katerih gomoljev boste naredili okusen pire in katere je najbolje pustiti za cvrtje.

Po katerih lastnostih se sorte krompirja razlikujejo?

Gomolji krompirja so sestavljeni predvsem iz vode in škroba. Od njihovega razmerja je odvisno, kako se bo krompir obnašal med kuhanjem in kaj se bo zgodilo na koncu.

zanimivo Na svetu je približno 4000 vrst krompirja in vsaka ima svoje edinstvene lastnosti.

Krompir glede na vsebnost škroba delimo na voskast, srednje velik in mokast. Voskaste sorte ne vsebujejo več kot 15% škroba, gomolji dobro držijo obliko in so optimalni za pripravo juh in solat. Povprečna vrsta drži svojo obliko, vendar je značilna drobljiva struktura - tak krompir je primeren za cvrtje in cvrtje. Mokasta sorta zelenjave vsebuje do 30 % škroba in je boljša od drugih, če je pretlačena.

Za referenco. Obstaja svetovna klasifikacija krompirja glede na stopnjo drobljivosti.Oznake A, B, C, D označujejo vsebnost škroba in gostoto gomoljev: A so voskaste sorte, B in C srednje velike, D je mokast krompir. Če na embalaži krompirja naletite na takšno oznako, jo pogumno upoštevajte.

Ni pa ves krompir, ki se znajde na policah ruskih trgovin ali tržnic, označen na ta način. Pomembno si je zapomniti, da imajo voskasti krompirjevi gomolji na otip praviloma gladko lupino, mokasti gomolji pa bolj grobo lupino. Večina vrst čvrstega krompirja ima rdečo lupino, medtem ko ima kuhan rumeno lupino.

Pomembno. Obstaja zanesljiv način za določitev kakovosti krompirja. Ta metoda ni vedno primerna za uporabo v trgovini, a če želite razumeti razliko med sortami, se prepričajte, da opravite tak poskus. Kakovost krompirja ocenimo tako, da korenasto zelenjavo prerežemo na pol in polovice podrgnemo skupaj. Če se med njimi pojavijo kapljice vode, imate krompir z nizko vsebnostjo škroba. Idealen je za solato. In če se polovice sprimejo skupaj, pomeni, da je krompir škrobnat. To je najboljša izbira za pireje in peko.

Krompir se razlikuje tudi po okusu: nekateri imajo radi sladkaste gomolje, drugi bolj nežne. Vendar se verjame, da so srednje, srednje pozne in pozne sorte okusnejše od zgodnjih. Dlje kot je krompir pod zemljo, več škroba se nabere v njem in bolj izrazite so njegove značilne lastnosti in okus. Škrobnate sorte so pri preizkusu suhe in drobljive, medtem ko voskaste sorte zlahka prepoznamo po vodnatosti.

zanimivo Rumeni krompir ima na splošno sladek in prijeten okus. Rdeč in drugače obarvan krompir je nežnega okusa, se pri kuhanju ne drobi in je zdrav zaradi visoke vsebnosti antioksidantov.Najpogostejše bele sorte krompirja v Rusiji so bogate z vitaminom C, se dobro razkuhajo in so sočne.

Kakšna vrsta krompirja je primerna za kuhanje in pretlačenje

Gomolji z visoko vsebnostjo škroba so najbolj primerni za puhast in gladek pire.. Med kuhanjem vpijejo vodo in hitro postanejo mehke. Za popoln pire izberite okrogle gomolje z belo, hrapavo lupino in belim mesom, ki se pri kuhanju spremenijo v pire in so blagega toplega okusa.

Če pride pire krompir z grudicami, potem ste izbrali voskast krompir. Tudi po dolgotrajnem kuhanju obdrži obliko in slabo vpija vodo. Ne poskušajte popraviti situacije z mešalnikom: to bo pire spremenilo v neužitno pasto. Če med kuhanjem ugotovite, da ste se zmotili s sorto, je bolje, da krompir postrežete po porcijah s koščki masla in zelišči, kot da ga poskušate pretlačiti.

Priznane so najbolj okusne sorte za pireje Aurora, Adretta, Aspie, vektor, Modra, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Božiček, Severni sij, Sineglazka, Lila megla, Sreča, Lito železo.

Kateri krompir je primeren za cvrtje in dušenje?

Slastno ocvrti ali dušen krompir dobimo iz gomoljev s srednjo vsebnostjo škroba. Ko se praži, se tak krompir zunaj pokrije z okusno skorjo, znotraj pa ostane mehak. Izberite podolgovate gomolje rumene ali rjave barve.

Če cvrete krompir z visoko vsebnostjo škroba, bodite pripravljeni, da se bo razdrobil na majhne koščke: jed bo bolj podobna slabo pripravljenemu pireju kot pa ocvrtemu krompirju.

Idealen ocvrt krompir prihaja iz vrst Vineta, Žukovski zgodaj, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Katera vrsta krompirja je primerna za peko?

Krompir, bogat s škrobom, je najboljši pečen. Med peko se zgornja plast krompirja strdi in strdi, vlaga pa ostane v notranjosti. To je tisto, kar naredi jed drobljivo in okusno. Ta način priprave ohranja največje koristne lastnosti krompirja: vse dragocene snovi, minerali in vitamini ostanejo v gomoljih skupaj z vodo. Pečenje velja za najbolj nežen način toplotne obdelave in vam omogoča, da uživate v pravem okusu krompirja.

Za peko so primerne iste vrste krompirja kot za pripravo pire krompirja.

Sorte krompirja za solate

Za pripravo okusne vinaigrette ali solate Olivier je pomembno, da so vse sestavine narezane na enake kocke ali trakove. Z izbiro napačne sorte krompirja je enostavno pokvariti estetiko solate. Če vzamete sorto moke, se bo solata spremenila v kašo. Zato za rezanje izberite voskaste sorte z minimalno vsebnostjo škroba.

Rdeča ali rožnata barva lupine, pa tudi njena najmanjša debelina, bosta kazala na primerne gomolje.

Strokovnjaki za rezanje v solate priporočajo sorte Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kivi. Lugovskoj, Nevsky, Vir, Romano, Sorokodnevka, Jutro.

Namigi in triki

Izbira prave sorte za pripravo določene jedi je le polovica uspeha. Krompir je treba pravilno pripraviti, da ohrani vse svoje okusne lastnosti in ne pokvari jedi.

Vsaka sorta krompirja potrebuje svoj pristop. Majhni triki vam bodo pomagali v celoti razkriti okus krompirja:

1. Da bi zagotovili, da se ocvrti krompir izkaže ena proti ena, jih takoj potopite v vroče olje.Zahvaljujoč temu se takoj oblikuje zlata skorja in ves sok ostane v notranjosti. Ne hitite s soljo ocvrtih rezin: krompir bo v notranjosti postal sočen in mehak, če boste sol dodali na koncu cvrtja.
2. Za okusen in lep pire skuhajte krompir olupljen in gomolje takoj potopite v vrelo vodo: tako boste ohranili največjo vsebnost škroba. Da zagotovite, da končni pire nima grudic in sivega odtenka, je bolje, da kuhane gomolje najprej temeljito zdrobite z maslom in šele nato dodate vroče mleko in dosežete želeno konsistenco.
3. Če nameravate v solato dodati krompir, ga skuhajte v olupku in potopite v hladno vodo, da izperete del škroba. Solimo na koncu kuhanja: tako bodo gomolji ostali čvrsti in se pri rezanju ne bodo drobili.

Zaključek

Za pripravo popolne jedi iz krompirja vam ni treba zapomniti imen vsake sorte. Dovolj je, da se naučite, po katerih zunanjih znakih ločite drobljiv krompir od gostega, in to znanje uporabite, ko greste v trgovino po naslednji kilogram krompirja.

Potem vas bodo pripravljene jedi zagotovo navdušile!