Kako pravilno shraniti bučo: različne metode in skrivnosti ustvarjanja optimalnih pogojev za shranjevanje zelenjave

Buča – dietetični izdelek, bogat z vitamini in minerali. Redna vključitev zelenjave v prehrano pomaga ohranjati vitkost, mladost in zdravje. Buča vsebuje redek vitamin T, ki izboljšuje metabolizem in spodbuja hujšanje.

Neverjetno zdrava in lepa zelenjava dobro uspeva v različnih podnebnih razmerah, tudi v osrednji Rusiji. Vendar ga pozimi v trgovinah le redko srečate. Zato je vprašanje shranjevanja buč, gojenih samostojno ali kupljenih jeseni, pomembno vsako jesensko sezono. V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno shraniti bučo, da boste vso zimo uživali v tej okusni zelenjavi.

Primerne sorte buč za dolgoročno skladiščenje

Srednje zorene in pozno zorene sorte buč so vodilne glede roka uporabnosti. Velike buče so s trdo, gosto skorjo dobro zaščitene pred boleznimi in škodljivci.

Priljubljene sorte srednje sezone so: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

Med sortami poznega zorenja izstopajo naslednje: Vitamin, Pearl, Muškat, Zimsko sladko, Testi Delight. Vse naštete sorte odlikujejo veliki plodovi (okrogli ali podolgovati) in sočna sladka kaša. Povprečna teža buč se giblje od 5 do 20 kg.

Muškatne buče ohranijo svoj okus do šest mesecev, vendar le, če so ustvarjeni optimalni pogoji skladiščenja.

Pravilna izbira sadja

Za dolgoročno shranjevanje izberite zdrave buče brez vidnih poškodb ali temnih madežev na lupini. Plodovi morajo biti močni in popolnoma zreli.

Ko jih odstranimo z vrta, ostanejo primerki, namenjeni za shranjevanje, z dolgim ​​pecljem - približno 7-10 cm, buč, ki nimajo peclja, pa ni vredno dati v klet. Postrižen čop pri korenu odpira dostop mikrobom in raznim boleznim.

Pozor! Pecelj mora biti suh in trd, brez znakov gnitja. V nasprotnem primeru se bo gniloba razširila na samo bučo in nato še na drugo zelenjavo.

Če je bila žetev opravljena v mokrem vremenu, se buče pred shranjevanjem dobro posušijo.

Upoštevanje teh priporočil vam bo pomagalo ohraniti to zdravo zelenjavo do pomladi:

1. Pri odstranjevanju z vrta in transportu v skladišče se izogibajte udarcem buč druga ob drugo. Bakterije in glive prodrejo v sadje skozi poškodbe lubja in izzovejo proces gnitja.
2. Obiranje v suhem, sončnem vremenu.
3. Zelenjavo pred shranjevanjem v kleti dobro osušimo.
4. Buče ne nosite za pecelj, ker se lahko odlomi pod težo ploda.

Mesta in načini shranjevanja

Pri izbiri mesta in načina shranjevanja buč jih vodi razpoložljivost ustreznega skladišča, pa tudi pogostost porabe.

V stanovanju

V tipičnem mestnem stanovanju ni enostavno namestiti težkih plodov. Velike buče zahtevajo veliko prostora, hladu in temi. Primerno mesto je shramba. V njem buče razporedimo po policah in pazimo, da se zelenjava med seboj ne dotika.

Pri shranjevanju doma se rok uporabnosti sadja zaradi nezadostno nizkih temperatur znatno zmanjša.Buče občasno pregledujemo, da pravočasno odkrijemo pokvarjenost plodov.

V kleti/kleti

Najboljše mesto za shranjevanje oranžnih lepot je klet ali klet. Preden pa tam postavite bučo, je treba prostor pripraviti. Skladišče posušimo, prezračimo, proti plesni in škodljivcem obdelamo. Police pokrijemo s papirjem ali slamo.

Optimalni pogoji za shranjevanje buč v kleti ali kleti:

• vlažnost zraka 70-80%;
• temperatura od +3 do +15 °C;
• prisotnost teme in prezračevanje.

Pri postavljanju buč v skladišče upoštevajte, da je temperatura odvisna od višine glede na tla. Pri tleh je vedno hladneje. Zato je zelenjavo najbolje razporediti po policah ali stojalih.

Na balkonu

Če buče ni mogoče shraniti v kleti ali kleti, so za ta namen primerne police na zastekljeni loži ali balkonu. Sadje zaščitite pred neposredno sončno svetlobo z gosto krpo ali kartonom. Z nastopom hladnega vremena so buče skrbno zavite. Brez izolacije dragoceni pridelki ne bodo preživeli zmrzali.

Pomembno! Če je na balkonu premrzlo, bučo prenesite v prostor in jo postavite v shrambo ali na tla v hladnem prostoru.

V hladilniku

Hladilnik je eden najboljših prostorov za dolgotrajno shranjevanje buč. Temperatura in vlažnost sta optimalni. Toda v hladilniku je premalo prostora, zato bučo shranjujemo v majhnih količinah in večinoma nasekljamo.

Rok uporabnosti sesekljane zelenjave je kratek - ne več kot dva tedna. Rok uporabnosti lahko podaljšate, če sadje olupite iz lupine in semen, ga posušite in tesno zavijete v živilsko folijo. Sesekljano bučo shranimo na zgornjo polico, kjer je najbolj hladno.

Za daljše skladiščenje se bučna kaša zamrzne.

V zamrzovalniku

Zamrzovanje buče ne le ohrani njen okus in vitamine, ampak tudi prihrani čas pri nadaljnji pripravi.

Sadje, namenjeno za zamrzovanje, olupimo in narežemo na kose primerne velikosti. Majhne buče razpolovimo ali na štiri rezine. Večje - na majhne koščke debeline 3-5 cm.

Pripravljene kose zložimo na pladenj ali pekač in postavimo za nekaj ur v zamrzovalnik. Po tem se rezine prenesejo v nepredušno posodo ali vrečko in pošljejo nazaj v zamrzovalnik.

Bučni pire je primeren za zamrzovanje. Zelenjavo zmeljemo v kašo z mešalnikom ali strgalnikom, damo v majhne posode in zamrznemo.

nasvet. Bučni pire je priročno zamrzniti v modelčkih za ledene kocke. Ko zmrznejo, kocke preložimo v posode ali vrečke.

Izdelek postopoma odtajajte in ga prenesite iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika.

Kako dolgo zdrži zamrznjena buča? Zelenjavo lahko v zamrzovalniku hranimo do enega leta.

Kateri je najboljši način za dolgotrajno shranjevanje buč?

V kakšni obliki je bolje shraniti bučo: cele ali narezane na koščke? Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti.

Popolnoma

Če je primerno skladišče zelenjave, potem buče skladiščimo cele. Tako pulpa dlje časa ohrani okus, koristne vitamine in minerale.

rezati

Velikih plodov oranžne lepotice ni mogoče vedno uporabiti naenkrat. Kako shraniti narezano bučo?

Če nameravate ponovno kuhati bučne jedi, na primer čez teden dni, potem lahko v tem času koščke kaše postavite v hladilnik. Rezine, zavite v živilsko folijo, se bodo dobro obdržale nekaj tednov. Da se kosi ne izsušijo, jih namažemo z rastlinskim oljem.

Pozor! Zamrzovanje bučne kaše podaljša rok uporabnosti na eno leto.

Enako načelo velja za shranjevanje obrezanih buč, ki so bile med žetvijo zavrnjene ali pokvarjene med zimskim skladiščenjem.

Pogoji skladiščenja

V skladišču ali shrambi je bolje, da buče shranjujete na policah, stojalih ali paletah. Pod vsakega položite papir ali seno. Če ni polic, je buča shranjena na tleh, predhodno obložena s senom ali slamo.

Plodovi so položeni z repki navzgor. Ne smejo pa se dotikati drug drugega ali sten kleti. Ob temperaturnih spremembah se vlaga najprej kondenzira na stenah.

Za zimsko skladiščenje so izbrani primerki brez znakov poškodb ali udrtin, z gosto skorjo in olesenelim steblom. Zato je pri obiranju pomembno, da s plodovi ravnamo previdno, da jih ne mečemo in nosimo za repke.

Če so na skorji praske ali udrtine, buče ne bodo dolgo zdržale. Vendar tudi takšnega sadja ne smete zavreči. Zavrnjene primerke očistimo, odstranimo semena, narežemo in pošljemo v hladilnik ali zamrzovalnik.

Pomembno! Najprej se užijejo buče brez pecljev, saj so bolj dovzetne za gnitje.

Ista slama bo pomagala rešiti pridelek pred mrazom. Zapolnjuje prosti prostor med bučami in razdaljo od sadja do naslednje police.

Vse buče, poslane v skladiščenje v kleti, se občasno pregledajo. Poškodovane primerke odstranimo iz kleti in zamenjamo odležano seno.

Če se na površini plodov nabira kondenz, pomeni, da je vlažnost v skladišču višja od običajne. Da se zelenjava ne pokvari zaradi odvečne vlage, klet redno prezračujemo.

Če so izpolnjene vse potrebne zahteve, se buča popolnoma shrani do pomladi, hkrati pa ohrani svoj okus in hranila.

Shranjevanje bučnih semen

Pri rezanju buč pogosto zavržemo notranjo pulpo in semena. Ampak navsezadnje zaman bučna semena – vir vitaminov in mineralov, ki se dobro hrani vso zimo.

Sušenje bučnih semen ne zahteva izjemnih veščin ali izkušenj. Za obiranje je primerna katera koli vrsta buče. Plodove razrežemo, odstranimo semena, odstranimo pulpo in speremo z vodo. Zdrava poslastica se suši več dni, razprostrta na ravni površini.

Za pripravo se uporablja tudi pečica ali električni sušilnik. Temperatura sušenja ne sme preseči 100 °C. Izdelek je pripravljen, če je lupina semena postala krhka.

Pomembno! Olupljena bučna semena niso primerna za dolgotrajno skladiščenje. Bučno olje ob stiku z zrakom oksidira, semena pa postanejo grenka.

Posušena semena hranimo na suhem, v platneni vrečki ali stekleni posodi s pokrovom. Glavna stvar je preprečiti, da bi izdelek postal vlažen.

Skladiščenje v obliki praznin

Buče ne shranjujemo samo sveže, ampak tudi v obliki pripravkov. Za konzerviranje in sušenje se izberejo popolnoma zreli plodovi. Uporabite lahko tiste primerke, ki so bili med žetvijo zavrnjeni zaradi poškodbe skorje ali pomanjkanja peclja.

Sušenje buč za zimo

Posušene ali sušene buče dobro, ker popolnoma ohranja okus prvotnega izdelka. Prednost tega načina shranjevanja je, da se zelenjava pri sušenju znatno zmanjša v prostornini. To je pomembno, če ni kleti in v stanovanju ni prostora za shranjevanje velikih svežih buč.

Zelenjavo sušimo v električnem sušilniku ali pečici pri temperaturi 50-60 °C 6-7 ur.Ko sušite v pečici, naj bodo vrata priprta, da preprečite nabiranje kondenza v notranjosti.

Tik pred sušenjem bučo olupimo, semena in operemo. Pripravljeno zelenjavo narežemo na pol centimetra debele rezine, blanširamo 1-2 minuti v vreli, rahlo osoljeni vodi in pustimo, da se posuši.

Končana poslastica je shranjena v tesno zaprtih posodah, plasti so položene s pergamentnim papirjem. Okusne rezine jemo kot suho sadje ali pa jih dodamo juham in kašam. Pravilno posušeno bučo lahko hranimo približno eno leto.

Ohranjanje

Med številnimi kozarci kislih kumaric in paradižnika se bo zagotovo našel prostor za pripravke iz bučk. Ta konzervirana lepota vas bo pozimi navdušila s svojim edinstvenim okusom in neverjetno aromo. Buče vlagajo, solijo, pripravljajo marmelade in konzerve, pripravljajo sokove, kompote in različne jedi.

Buča odlično dopolnjuje druge izdelke v pripravkih. Okusna je na primer marmelada iz buč in suhih marelic. Za pripravo poslastice vzemite 2,5 kg buče, 1 kg suhih marelic, 40 ml limoninega soka, 2,5 kg sladkorja in 2 litra vode.

Postopek kuhanja:

• suhe marelice narežemo, prelijemo z vodo in pustimo nekaj ur;
• bučno kašo narežemo in kuhamo pol ure v isti vodi, v kateri so bile namočene suhe marelice;
• dodajte sladkor, kuhajte še pol ure;
• dodamo suhe marelice in kuhamo do konca.

Končano marmelado damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​obrnemo na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Tako kot druge domače pripravke tudi konzervirano bučo shranimo v kleti ali hladni shrambi. Konzervirano bučo lahko shranite 6-9 mesecev.

Zaključek

Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in želijo ohraniti mladost in lepoto, je buča nepogrešljiv pomočnik. Da bo zelenjava dolgo časa uporabna, jo je treba pravilno shraniti.

Kateri način shranjevanja buč izbrati? Odvisno je od osebnih želja in od tega, kako pogosto nameravate z njim kuhati. Če pogosto, potem zelenjavo shranite doma na hladnem. Če ne, se odločite za hladno klet ali zamrzovanje.