Kako se koruza suši v industrijskem obsegu in kako jo posušiti doma

Najučinkovitejša metoda za podaljšanje roka uporabnosti žita je sušenje. Koruza ni izjema. Lastnosti koruznega zrna Težava je v tem, da vsebuje 40% vlage, zato ga je za dolgoročno skladiščenje vseeno bolje ohraniti. Toda s pravilno organizacijo sušenja je enostavno doseči želeni rezultat: ohranjanje okusa in maksimalno podaljšanje roka uporabnosti.

V tem članku bomo govorili o načinih sušenja koruze doma in odkrili skrivnosti sušenja koruznih zrn v industrijskem obsegu.

Metode sušenja koruze doma

Sušenje koruze doma vključuje upoštevanje številnih pravil za žetev, shranjevanje in toplotna obdelava. Pomembno je ohraniti ne le privlačen videz, temveč tudi čim bolj ohraniti koristne lastnosti tega dragocenega žitnega pridelka.

Predelava koruze po žetvi

Ko je pridelek koruze pobran, je na vrsti predelava. Lupljenje koruze doma je preprosto, če uporabite preprosto napravo, ki jo lahko naredite sami.

Če želite to narediti, boste potrebovali kos plastične cevi, samorezne vijake in izvijač. Primerna je cev dolžine 30-40 cm, odmaknite se 5 cm od roba cevi in ​​označite 8 točk, v katere so priviti vijaki in svedri. Nato je pokrov odrezan z običajnega dolgega samoreznega vijaka.

S tem robom je samorezni vijak vstavljen v izvijač, oster konec pa je privit v storž. Naprava je pripravljena.Nato se koruza vrti s srednjo hitrostjo in vstavi v cev s samoreznimi vijaki, pri čemer se postavi globoka posoda za zrna.

Opomba. Z doma narejeno napravo za pobiranje koruznega zrnja se lahko ukvarja tudi otrok, tako da lahko zaposlite svojega otroka in morda vzgojite mladega kmeta.

Skladiščenje mokre koruze po žetvi

Čas shranjevanja sveže koruze v hladilniku se giblje od 1 do 10 dni - vse je odvisno od sorte in kakovosti izdelka.. Najdaljši rok trajanja ima sladka koruza. Za kratkotrajno shranjevanje ga pustimo v listih in postavimo v hladilnik v plastični vrečki z luknjami za zračenje.

Sveža koruzna zrna lahko hranite približno tri tedne. Za to so pripravljena zrna. Uporabite zgoraj opisano metodo ali odstranite liste in peclje s storžev, napolnite ponev z vodo, dodajte led, limonin sok in sol (1 čajna žlička na 1 liter vode). Nato storž spustimo v ponev za 15-20 minut. Po tem zrna ločimo in vodo odcedimo skozi cedilo. Hranimo jih v hladilniku v nepredušni posodi.

Izkušeni vrtnarji priporočajo shranjevanje koruze v storžu. Zahvaljujoč tej metodi kultura ohrani največje koristne lastnosti.

Najdaljši način shranjevanja je zamrzovanje. Storže lahko v zamrzovalniku hranimo do enega leta in pol. Preden jih postavite v zamrzovalnik, naredite naslednje:

1. Pripravite dve ponvi. Eden od njih vsebuje hladno vodo z dodanim ledom, drugi pa prekuhano vodo.
2. Olupljene koruzne storže najprej za 2-3 minute položimo v posodo z vročo vodo, nato jih spustimo v hladno vodo. Ti koraki se ponovijo vsaj trikrat.
3. Po tem zelenjavo položimo na suho brisačo in posušimo.Nato jih zavijemo v živilsko folijo, razdelimo v posode za hrano in pošljemo v zamrzovalnik.

Zgodovina uživanja koruze

Koruza je glavna hrana Indijcev in Mehičanov. Po eni različici so ga udomačili predniki sodobnih Mehičanov okoli 10 tisoč let pr. e. Med izkopavanji v Mexico Cityju so znanstveniki našli koruzni cvetni prah, ki je star 55 tisoč let.

Krištof Kolumb je odkril koruzo za Evropo. Rumeni storži so v Rusijo prišli s Krima šele v 17. stoletju. Obstaja različica, da je koruza tujerodna ali božanska rastlina. Na primer, pleme Majev je imelo božanstvo koruze Ah Mun kot enega od svojih predmetov čaščenja.

Po mnenju znanstvenikov je bila prej koruza zakrnela, s storžem, ki je rasel na samem vrhu. Koruzo je zlahka oprašil veter, semena "golega" storža pa so bila raztresena po tleh - tako so se pojavile nove rastline. Dandanes lahko na poljih najdemo tudi zakrnelo koruzo - to je posledica občasnih genetskih okvar.

Menijo, da je v starih časih prišlo do mutacije in uho je začelo rasti v pazduhi lista. Pri izkopavanjih v "Jami netopirjev", nedaleč od reke Rio Grande, je v zgornjih plasteh kulturne plasti koruza podobna sodobni koruzi, v spodnji pa so našli majhne storže.

Navodila za pečico in sušenje

Za sušenje se vzamejo storži, ki se nabirajo od konca poletja do pozne jeseni. Koruzo očistimo listov, odstranimo koruzno svilo in storže za liste obesimo pod krošnjo.

Koruza se je tako sušila celo zimo hraniti živino, ki jo po potrebi odrežemo. Toda po takšnem naravnem sušenju je treba sladko koruzo odstraniti iz storža in jo posušiti.

Če imate plinsko pečico, jo lahko posušite v njej, pod pogojem, da ogenj ne pride v stik s samo komoro. Pomembno je spremljati enakomernost sušenja: prilagodite toploto, premešajte zrna, premaknite pekače.

Da preprečite nabiranje vlage v kateri koli vrsti pečice, naj bodo vrata komore priprta.

Pomembno! Povprečna temperatura sušenja koruznih zrn v pečici je približno 45°C.

Da bi zagotovili, da koruza ohrani svojo barvo, preden jo damo v električni sušilnik, zrna nekaj sekund držimo v cedilu nad paro iz posode z vrelo vodo. Nato ga sušijo s stalnim segrevanjem na 45-60 ° C ali začnejo pri najvišji temperaturi in jo po eni uri znižajo.

Kako sušiti koruzno svilo

Koruzne svile, primerne za zbiranje, so rumene ali rdečkaste barve in skoraj neulovljivega specifičnega vonja.

Kako delati s stigmami:

1. Odstranite ali previdno obrnite liste storža.
2. Stigme zberite v šop.
3. Koruzne svile izpulimo ali odrežemo.
4. Pregledujejo in sortirajo surovine, izločijo poškodovana vlakna.
5. Surovine položite v plast 1-2 cm na ravno, suho in čisto površino za sušenje, postavite na svež zrak v delno senco ali v dobro prezračen prostor.

Pri sušenju stigme spremljajo surovine: ne smejo postati rjave, plesen je nesprejemljiva, zato, če je zunaj vlažno vreme, se surovine prenesejo v prostor. Pazite, da vlakna obrnete. Po približno enem tednu dobimo suhe koruzne svile, pripravljene za dolgoročno skladiščenje.

Sušimo jih lahko tudi v pečici, katere temperatura ne presega 40°C.

Posušene surovine so shranjene v vrečki iz blaga ali kartonski škatli, prekriti s papirjem.

Pomembno! Koruzne svile ne smete shranjevati v prostoru z visoko vlažnostjo in temperaturo.

Če so izpolnjeni pogoji priprave in skladiščenja, lahko stigme zdržijo vsaj eno leto, ne da bi pri tem ogrozili kakovost, ne smejo se skladiščiti dlje - surovina sčasoma izgubi svoje koristne lastnosti.

Kako posušiti koruzo za pripravo pokovke

Najbolj priljubljena jed iz posušene koruze je pokovka. Žito za njegovo pripravo hranimo v plastičnih vrečkah v zamrzovalniku. Koruza, ki je primerna za pokovko, vsebuje manj škroba kot običajne sorte. Ima tudi 21 % več maščob in 21 % več beljakovin.

Semena pokovke so svetleča, stene pa tanjše kot pri klasičnih sortah.

Primerne sorte za pokovko:

• vulkan;
• Gobble-gobble;
• Zeya;
• Namizni tenis;
• Hotel;
• Vnukino veselje;
• Rdeča.

Za pripravo pokovke je bolje nabrati "kraljico polj" na zadnji stopnji, priporočljivo je, da poberete zrela posušena klasja, prekrita s sijočo skorjo. Kako posušiti koruzo za pokovko? Enako kot v drugih primerih - tehnologija sušenja takšnih sort se ne razlikuje od sušenja navadnih storžev.

Kako se koruza suši v industrijskem obsegu

Ko storži zapustijo dvigalo, se pošljejo na sušenje. Glavna industrijska metoda sušenja koruznega semena je sušenje v storžu, za to pa se uporablja sušilnik zrnja s šaržno komoro pod naslednjimi pogoji: temperatura 35-50 ° C, čiščenje komore, ritem delovni urnik.

Za izhlapevanje 1 kg vlage iz koruznega zrna se porabi približno 8,56 MJ toplote. Učinkovitost komornih sušilnikov je 30-35%, rudniških 55-60%. Sodobne tehnologije sušenja omogočajo ne le zmanjšanje stroškov toplotne energije, temveč tudi skrajšanje trajanja procesa.

Predgretje surovin

V prvi fazi sušenja uporabljamo povišane temperature, saj se semenski zametki v jedru storža počasi segrevajo. Kot so pokazali znanstveni poskusi, se s segrevanjem surovin pri temperaturi 50 °C čas sušenja skrajša za 7 ur, prenos vlage v zrnju se poveča za 10,9 %, produktivnost pa se poveča za 22,5 % v primerjavi s tipičnim sušenjem v normalnih pogojih. način.

Diferenciran način sušenja

Zahvaljujoč diferenciranim toplotnim pogojem, učinkovitost sušilnikov poveča za 20-30% ali celo več. S postopnim zviševanjem temperature se poveča tudi hitrost sušenja zrn. Ti pogoji so najbolj ugodni za pridobivanje visoko kakovostne posušene koruze.

Tehnologija sušenja koruznih storžev

Koruzo včasih sušijo že v storžu, ker je mokro rastlino težko omlatiti, ne da bi poškodovali zrno. Klasje sušijo na 16-20 % vlage, da se zrnje omlate in končno posuši.

Nadaljnja uporaba

Koruza je posušena - kaj storiti z njo po tem? Posušeno koruzo lahko jeste suho, kot so to počeli predniki Mehičanov, vendar je bolje, da jo skuhate. Da se suha zrna hitreje kuhajo, jih predhodno namočimo. Po tem se suha koruzna zrna prelijejo s hladno ali vročo vodo in kuhajo 20-40 minut.

Iz kuhanih zrn pripravite solate, pecivo, jih dodajte v sendviče in žemljice, v vroče jedi - na primer v enolončnice ali juhe, če recept to dopušča. Zrna lahko jeste v čisti obliki - je okusna, zdrava in skoraj ne škodi figuri.

Izdelek se uporablja v govedoreji kot krma za živali in celo v ribištvu kot dopolnilna hrana za ribe.

Zaključek

Sušenje koruze je preprost postopek. Zrna lahko sušite doma in v proizvodnji.Koruza je zdrav prigrizek in jo zlahka uporabimo za pripravo solat, kanapejev in drugih jedi. Nizka kalorična vsebnost rumenih zrn omogoča, da jih uživajo skoraj brez omejitev, še posebej, ker je cena koruze poleti nizka.