Katere vrste riža obstajajo in kakšne so njihove značilnosti?

Riž ali "saracensko zrno" je ena najstarejših in najbolj priljubljenih žitnih poljščin na svetu. Riževa žita se uporabljajo za pripravo različnih jedi na vseh celinah. Ta žitarica ni le okusna, ampak tudi zdrava.

V prispevku si bomo ogledali, kakšne vrste riža obstajajo, koliko sort obstaja, razvrščanje riža glede na način predelave, kaj je kratkozrnati riž, vrsta predelanega riža, kako se imenuje rumeni riž in še veliko več. .

Kaj je riž, kje in kako raste?

Riž je član družine žit. Za kmetijske namene V tropskem in subtropskem podnebju gojijo letni semenski riž. Pridelek se goji tudi v toplih območjih, ki pripadajo zmernemu pasu.

Žita se v industrijskem obsegu pridelujejo v azijskih, afriških državah, Ameriki in Avstraliji.

Referenca. Prebivalci Kitajske že več kot 70 stoletij gojijo žita. V Rusiji so o tem izvedeli v 15. stoletju.

Ko raste, riž doseže pol metra višine. Rastline imajo široke, temno zelene liste z grobimi robovi. Steblo na vrhu ima metlico klaskov, od katerih ima vsak po štiri luske. Cvet ima šest prašnikov in dve pernati peclji. Zrno odlikuje luskast pokrov.

Referenca. Za dobro žetev potrebuje pridelek vlažno okolje. Uspešno se goji na njivi, ki je poplavljena z vodo. Takšni pogoji so potrebni za zorenje semen.Voda jih ščiti pred intenzivno sončno svetlobo in preprečuje rast plevela. Za spravilo pridelka njivo izsušimo.

Riž je eden glavnih prehrambenih izdelkov našega planeta.. V Aziji je ime žita soglasno z besedo "hrana".

Sestava, vsebnost kalorij in koristne lastnosti riža

Riž je znan po svoji bogati kemični sestavi. Njegovo velja za skladišče vitaminov in drugih snovi, koristnih za človeško telo.

Referenca. Največ uporabne lastnosti opazimo v nepredelanih rjavih zrnih.

Kalorična vrednost na 100 g suhega izdelka je 340 kcal. V kuhanem žitu je nekajkrat nižja.

Žito je sestavljeno iz:

• beljakovine - 8%;
• maščobe - 2%;
• ogljikovi hidrati - 90%.

Številne koristne snovi vsebujejo ne samo zrna, ampak tudi žitna lupina, izločene med pridelavo žit.

Riževi otrobi so bogati:

• karoten;
• nikotinska kislina;
• tiamin;
• riboflavin;
• holin;
• pantotenska kislina;
• piridoksin;
• folati;
• tokoferol;
• biotin;
• folna kislina;
• mikroelementi (kalij, kalcij, silicij, magnezij, žveplo, fosfor);
• vlakno;
• amino kisline.

Po mletju so žita, ki se uporabljajo v kulinarične namene, prikrajšana za večino hranilnih snovi. V njej ostane predvsem škrob.

Referenca. Po nekuhanem rjavem rižu je predkuhan riž naslednja najbolj zdrava možnost. Ohranja do 80% uporabne vsebine, ki prehaja iz lupine v žito.

Poraba izdelka prispeva k:

• preprečevanje razvoja raka;
• krepitev srčno-žilnega sistema;
• normalizacija prebavnega trakta;
• izboljšanje stanja za gastritis, peptični ulkus;
• odstranjevanje odpadkov in toksinov iz telesa;
• krepitev živčnega sistema;
• povečana aktivnost možganov;
• povečanje vitalnosti;
• izboljšanje stanja las, nohtov in kože;
• upočasnitev procesa staranja;
• krepitev sklepov.

riž priporočljivo za uživanje nosečnicam (zmerno, da se izognete zaprtju) in ljudem, ki trpijo zaradi debelosti.

Referenca. Zloraba jedi iz belih poliranih riževih zrn je polna zaprtja in bolečin v želodcu.

Sorte in njihove fizikalne lastnosti

to žito predstavlja 20 botaničnih vrst, 150 sort. Obstaja 8000 kmetijskih sort tega žitnega pridelka.

Priljubljene so naslednje klasifikacije riža::

• po barvi;
• po dolžini zrn;
• glede na način obdelave.

Po obliki in vrsti zrn

Glede na velikost zrn je lahko riž:

• dolgozrnat;
• srednje zrno;
• okroglo zrno.

Dolgozrnata

Sorta je priljubljena po vsem svetu. Zanj je značilna dolžina zrn 6-8 mm. Vsebujejo minimalno količino škroba in so na videz prosojni. Pri kuhanju se praktično ne držijo skupaj.

Referenca. Dolgozrnata sorta Odličen za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Srednje zrnat

Dolžina zrn te sorte žit je 5-6 mm. Odlikuje jih visoka vsebnost škroba. Imajo belo barvo. Pri kuhanju se zlepijo.

Referenca. Kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo srednjezrnatega riža za pripravo rižote ali juhe.

Okroglo zrno

Kratkozrnat riž značilna je dolžina zrn 4 mm, širina 3 mm. V Rusiji se imenuje Krasnodar. Žito je bogato s škrobom in se močno razkuha do kremaste konsistence.

Referenca. Ta vrsta žit je primerna za pripravo pudingov, enolončnic in kosmičev.

Po metodi predelave zrn

Riž je razvrščen glede na obdelavo zrn.. Zgodi se:

• rjava ali rjava (nepolirana);
• bela (polirana);
• na pari.

rjav

Buraja, nebrušena sorta za katero je značilna prisotnost lupine otrobov na zrnih, ki jim daje barvo. Nepolirana žita so bogata z vitamini in minerali. Priporočljivo za dietno prehrano.

Bela

Žito postane belo po več stopnjah mletja zrn. Njegova sestava je v primerjavi z rjavo slaba. Toda ta sorta je najbolj priljubljena na svetu.

Kuhano na pari

Kuhanje na pari omogoča, da zrna ohranijo levji delež koristnih lastnosti. nepredelan riž. Parjena žita so prosojna in krhka, rumenkaste barve. Pri kuhanju se ne zlepijo.

Vrste riža po barvah

Riž ni le tradicionalno bel. Odvisno od sorte so lahko zrna drugačne barve.:

• rjav;
• bež;
• rumena;
• rdeča;
• vijolična;
• Črna.

Najbolj priljubljene sorte riža

Med številnimi sortami žitnih pridelkov so tako priljubljene, ki sestavljajo "elito riža", kot malo znane.

Camolino

Camolino je sorta srednjega zrna. On ni med kuhanjem se zmehča, ne zlepi. Velja za univerzalno. Primerno za pripravo kaš, pudingov, rižot, nadevov za pite, dodajanje mesnim kroglicam ali zeljnim žemljem.

Skrivnost sorte je v tem Preden se zrna pošljejo v pakiranje, jih obdelamo z rastlinskim oljem z istim imenom - "Kamolino". To zrnom doda subtilne jantarne note in ohrani njihove blagodejne snovi tudi pri dolgotrajni toplotni obdelavi.

Basmati

Basmati ima nežno teksturo in izrazit okus po oreščkih. Zrna te sorte so najdaljša.

Referenca. Basmati je ena najdražjih sort. Indijski basmati je v kulinariki še posebej cenjen zaradi svoje kakovosti. Pakistanski je manj vreden.Basmati, ki je bil pridelan v ZDA, se po okusu in aromi ne more primerjati ne z indijskim ne s pakistanskim.

Arborio

Arborio se nanaša na srednjezrnat riž. Sorta prihaja iz Italije. V svetu je znana kot rižota. Ima nežno kremasto teksturo.

Referenca. Strokovnjaki svetujejo, da Arborio ne prekuhate. Kuhati ga je treba do polovice (al dente).

Jasmine

Sorte žit Jasmine se nanaša na dolgozrnato. Je prijetnega okusa – v njegovi aromi se čutijo note jasmina.

Zrna se med kuhanjem ne zmehčajo. Izkažejo se mehke, a hkrati ohranijo obliko, čeprav se malo držijo skupaj.

Valencia

Valencijski kratkozrnati riž je podoben Arboriu. Njegovo drugo ime je paella.. Uporablja se za pripravo španske paelle z morskimi sadeži.

Devzira

Devzira je sorta, ki se goji v Ferganski dolini. Navzven so zrna debela in imajo rjavkast odtenek., imajo gosto strukturo.

Raznolikost odličen za pripravo uzbekistanskega pilafa.

drugo

Na svetu obstaja veliko manj znanih sort riž

Divji riž

Raste izključno v Severni Ameriki. Raznolikost je prijetnega okusa in nizkokalorična. Dobro poteši lakoto. Odlikuje ga bogata in uravnotežena sestava vitaminov, mineralov in vlaknin. Ima visoko vsebnost beljakovin.

Črna

Črna sorta znan kot tibetanski. Dolgozrnata, ena najdražjih sort. Velja za afrodiziak.

Zrna te sorte med kuhanjem postane vijolična.

Referenca. Črni riž je najbolj primeren za pripravo sladkih jedi, saj ima bogat okus po oreščkih.

rdeča

Rdeči riž ima značilno barvo. To je proizvod, ki se goji v južni Franciji.Imenujejo ga Camargue.

Domovina sorte je Tajska. Rdeči riž spada med dolgozrnate sorte. Ima aromo po oreščkih.

V Indiji ali na Šrilanki gojijo še eno sorto rdečega riža - Samba. Spada med srednje zrnate sorte.

Najmanj pogosta rdeča sorta srednjezrnatega žita iz Butana je butanski rdeči riž.

Kriteriji izbire

Pri izbiri riža bodite pozorni na naslednja merila::

• datum izdelave (izdelek je shranjen od enega leta do 18 mesecev);
• velikost in oblika zrn (kakovosten izdelek ima zrna enake velikosti);
• barva riža (kakovostni riž mora biti prosojen);
• odsotnost tujih nečistoč, ostankov, ličink žuželk v embalaži;
• prisotnost oznake GOST na embalaži, ki zagotavlja kakovost žit.

Najbolj kakovosten riž proizvajajo vzhodne države, obiranje do štirikrat v letu.

Vrsta žita je izbrana ob upoštevanju jedi, ki ga nameravata skuhati iz njega:

• dolgozrnati izdelek je primeren za pilaf, solato, juho, prilogo k mesu in ribam;
• Srednjezrnato se uporablja za pripravo rižot, paelle in kaš;
• okroglozrnata je primerna za pudinge, kaše, suši, enolončnice in sladice.

Uporaba riža

Riž je priljubljena živilska rastlina po vsem svetu. Uporablja se ne le v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini zaradi svoje sestave, bogate z vitamini in mikroelementi.

Pri kuhanju

Žita iz tega žita uporablja se pri pripravi prvih in drugih jedi, sladic. Zrna so odlična priloga k mesu in ribam. Uporabljajo se za suši, pilav, kaše in juhe.

Kuhana lepljiva zrna se uporabljajo za pripravo mesnih kroglic, rižot in pudingov. Drobovito, podolgovato zrno je vključeno v pripravo uzbekistanskega pilafa.

Žita se dobro ujemajo z mesom, perutnino, ribami, morskimi sadeži in zelenjavo. Njegov okus dobro poudarijo juhe in začimbe, kot so kurkuma, kumina in cimet. Začinimo z oljem, limoninim sokom in poljubno omako.

Referenca. Riž ni uporaben le za juhe, kosmiče in sladice. Na Kitajskem in Japonskem iz njega izdelujejo alkoholne pijače.

Žita so primerna za pripravo slaščic: enolončnice, pudingi, sladke kosmiče z orehi, rozinami, medom. Kozinaki je narejen iz napihnjenih riževih zrn.

V ljudski medicini

Tradicionalna vzhodna medicina predlaga uporabo riževih zrn v receptih, ki pomagajo proti raku, zlasti raku na želodcu. Uporabljajo se kot sorbent za zastrupitve.

Žito ima adstrigentne, pomirjevalne, diuretične lastnosti. Uporablja se pri želodčnih boleznih, driski, slabosti. Tradicionalna medicina priporoča recepte z rižem za lajšanje vnetja. Pomagajo pri odpravljanju luskavice in drugih kožnih bolezni.

Za zdravilne namene primerno decoction. Da bi ga pridobili, 1 žlica. l. riževa zrna skuhamo s kozarcem vode, kuhamo 15 minut in filtriramo. Izdelek pomaga otrokom pri prebavnih motnjah, driska.

Pomembno! V receptih tradicionalne medicine se polirana zrna ne uporabljajo. Riž mora biti nepredelan.

Za zdravilne namene tudi uporabljena:

• riževa moka ali škrob v prahu;
• otrobi;
• Olje riževih otrobov za zdravilna mazila.

Zaključek

Riž je najbolj priljubljena žitarica in nepogrešljiva sestavina uravnotežene prehrane. To je dragoceno živilo, bogato z vitamini in minerali. Ne vsebuje škodljivih maščob in holesterola in je primeren za pripravo številnih jedi.Kakovosten riž se uspešno uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v ljudski medicini.