Zakaj je kuhano korenje bolj zdravo od surovega

Zagovorniki zdrave prehrane spodbujajo uživanje sveže zelenjave in sadja, saj navajajo dejstvo, da po toplotni obdelavi zelenjava izgubi svoje koristne lastnosti. Vendar ni vedno tako. Izjema je kuhano korenje. Zakaj po kuhanju postane bolj uporaben kot prej - bomo razložili naprej.

Sestava in koristne lastnosti korenja

Sveža zelenjava vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, dragocenih za telo. Med toplotno obdelavo se izgubijo številne koristne snovi ali, nasprotno, poveča njihova količinska vsebnost.

zanimivo! Karoten (iz latinskega "carota" - korenček) je rumeno-oranžen pigment, ki daje zelenjavi oranžno barvo.

100 g surove zelenjave vsebuje (% dnevne vrednosti):

• vitamin A (222,2%) je odgovoren za zdravje kože in oči, sodeluje pri delovanju imunskega in reproduktivnega sistema;
• beta-karoten (240%) - provitamin A, za katerega so značilne antioksidativne lastnosti;
• vitamin K (11%) sodeluje pri uravnavanju strjevanja krvi;
• silicij (83,3%) pomaga pri absorpciji kalcija, spodbuja rast kostnega tkiva, zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in normalizira metabolizem;
• kobalt (20%) sodeluje pri absorpciji železa in tvorbi rdečih krvnih celic, normalizira delovanje živčnega sistema;
• molibden (28,6%) krepi zobno tkivo, normalizira spolno funkcijo moškega telesa, sodeluje pri nastajanju hemoglobina, preprečuje anemijo in pozitivno vpliva na črevesno mikrofloro.

Katero korenje je bolj zdravo – surovo ali kuhano?

Da bi razumeli, katero korenje je bolj zdravo - surov oz kuhano - primerjajmo njihovo kemično sestavo.

Kot je razvidno iz tabele, se po kuhanju korenja zmanjša količina karotenoidov, vendar se pojavi nov antioksidant - alfa-karoten.. To kaže, da je uporabnost kuhane zelenjave večja. Mikroelementi po toplotni obdelavi se praktično ne spremenijo v količinski vsebnosti.

Vsebnost kalorij, BJU in glikemični indeks korenja

Prikazana je hranilna in energijska vrednost korenja, Koliko kalorij vsebuje zelenjava?kako hitro ga telo absorbira.

Glikemični indeks (GI) kaže, s kakšno hitrostjo se po zaužitju izdelka poveča raven glukoze v krvi.

Najvišja raven je 100 - to je GI glukoze. Živila z visokim GI imenujemo "hitra" ali "prazna". Pri njihovem uživanju in sedečem načinu življenja se energija ne porablja in pojavi se odvečna teža.

Izdelki s srednjo in nizko vsebnostjo se absorbirajo počasneje. Energija se porablja postopoma v nekaj urah. Maščobne obloge se v telesu ne tvorijo.

Glikemični indeks svežega korenja enako 20 enotam - se nanaša na nizko raven. Absorpcija poteka počasi, raven sladkorja v krvi ostane normalna.

GI kuhanega korenja - 85 enot. Izkazalo se je, da telo po kuhanju zelenjavo hitro absorbira. To vodi do povečanja glukoze v krvi.

Kateri ima več kalorij in kateri je bolj primeren za hujšanje?

Kalorična vsebnost surovega in kuhanega korenja se razlikuje. Surova zelenjava ima 1,5-krat več kalorij kot kuhana. Ima nizek glikemični indeks.

Glikemični indeks surovega in kuhanega korenja je 20 oziroma 85 enot. pomeni, za hujšanje jesti surovo zelenjavo.

Škoda in kontraindikacije

Če po uživanje velikih količin surove zelenjave so dlani in stopala dobili rumeno-oranžen odtenek, kar pomeni, da je telo prenasičeno s karotenom.

Surovo zelenjavo je priporočljivo uživati ​​previdno:

• v obdobju poslabšanja razjed dvanajstnika in želodca;
• ljudje z gastritisom;
• z naklonom do alergij.

Kuhano korenje je lahko škodljivo:

1. Ljudem s sladkorno boleznijo tipa 2. Visok glikemični indeks kuhanega korenja zvišuje raven sladkorja v krvi, kar je za diabetike nesprejemljivo.
2. Nosečnica. Presežek vitamina A je nevaren za plod.

Katero korenje je bolj škodljivo - surovo ali kuhano?

Zmerno uživanje sveže in kuhane zelenjave ne škoduje telesu, če ni posameznih kontraindikacij. Priporočljivo je, da v svojo prehrano vključite tako surovo kot kuhano korenje.

Diabetikom tipa 2 se priporoča uživanje živil z visokim glikemičnim indeksom, na primer kuhano korenje, zjutraj.

Kako pravilno kuhati in jesti

Beta-karoten se v čisti obliki slabo absorbira v telesu. Priporočljivo ga je uživati ​​v kombinaciji z mastno hrano.Za popolno absorpcijo je bolje naribati surovo korenje in ga zmešati s kislo smetano, sirom ali oreščki.

Kuhano zelenjavo je najbolje uživati ​​v kombinaciji z mesom - to bo povečalo absorpcijo železa.

Surov

Za ljudi, ki nimajo težav s prebavili, norma na dan je 200-250 g.

Majhni otroci in nosečnica dvakrat več je dovoljeno.

Priporočljivo je, da ne pijete več kot en kozarec sveže stisnjenega korenčkov sok v enem dnevu. Pri občutljivih želodcih je treba sok razredčiti.

Kuhano

Kuhano korenje naj ne zaužijejo več kot 250-300 g na dan. Za diabetike tipa 2 - ne več kot 100-150 g v prvi polovici dneva.

nasvet. Nutricionisti svetujejo kuhanje zelenjave v nesoljeni vodi.

Pravila za zdravo kuhanje:

1. Pred kuhanjem zelenjavo operemo. Lupina ni olupljena.
2. Zalijemo s hladno vodo, da rahlo prekrije zelenjavo.
3. Po vrenju zmanjšajte ogenj. Kuhajte na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom do mehkega.

Uporaba kuhanega in svežega korenja

Surova in kuhana zelenjava se uporablja na različnih področjih. Nutricionisti priporočajo korenje za hujšanje in razvijajo diete, ki jih vsebujejo. Zdravniki svetujejo, da to zelenjavo vključite v svojo prehrano, saj vsebuje veliko snovi, dragocenih za telo.

V kozmetologiji

Zahvaljujoč vitaminu A, ki je odgovoren za zdravje kože, korenje je našlo uporabo v kozmetologiji.

Maske za obraz na osnovi kuhane zelenjave uporablja za preprečevanje drobnih gub. Pri nanašanju korenčkovih mask je zgornja plast kože nasičena s koristnimi vitamini in mikroelementi.

Maske za lase preprečujejo izpadanje las. Po nanosu lasišče izgubi masten, neprijeten sijaj. Lasje postanejo navlaženi in sijoči.

Korenčkovo olje, ki je narejen iz semen, se uporablja za preventivo staranje kože. Uporablja se poleti za zaščito pred ultravijoličnimi žarki. Olje poskrbi za lepo porjavelost.

Pri hujšanju

Splošno sprejeto je, da je manj kalorij, bolj primeren je izdelek za hujšanje.

Surovo korenje vsebuje manj kalorij kot kuhano korenje. A ne veliko – razlika je le 14 kalorij. Da se jih znebite, preprosto skočite ali dve minuti izvajajte vaje za trebušne mišice.

Glikemični indeks surove zelenjave je 20 enot, kuhane zelenjave pa 85. Prav GI surovega korenja nakazuje, da je bolj primerno za hujšanje. Nutricionisti priporočajo svežo zelenjavo za boj proti odvečni teži.

V ljudski medicini

V ljudskem zdravilstvu je surovo korenje našlo večjo uporabokot kuhan.

Surovi izdelek uporablja se pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni:

1. Sveže iztisnjen korenčkov sok pomaga pri prehladu. Z izcedkom iz nosu vkapa se v nos.
2. Pri vnetem grlu surovo naribano korenje zmešamo z medom. Ta kombinacija ne le zdravi grlo, ampak tudi izboljša oslabljeno imunost.
3. Semena korenja se uporabljajo kot odvajalo.
4. Korenčkov sok ima diuretični učinek. Uporablja se pri zdravljenju cistitisa.
5. Za čiščenje jeter uporabite naribano surovo korenje ali svež sok.

Pri kuhanju

Kuhano korenje se že od zgodnjega otroštva uživa kot samostojna jed.. Korenčkov pire uvedemo kot dopolnilno hrano po 6 mesecih: začnemo z desertno žličko v kombinaciji z drugo zelenjavo, do enega leta pa ga povečamo na 50 g.

Majhni otroci začnejo jesti surovo zelenjavo v starosti enega in pol do dveh let.. Naribano surovo korenje s kislo smetano je dobro za rastoče telo.Korenčkov sok v kombinaciji z bučnim ali jabolčnim sokom nasiči otrokovo telo z dragocenimi snovmi.

Surovo in kuhano korenje se uporablja za pripravo različnih jedi: solate, juhe, priloge, pecivo, enolončnice, torte, pijače.

Zaključek

Vitaminsko-mineralna sestava surovega in kuhanega korenja je skoraj enaka. Z izjemo glavnega in odločilnega elementa - alfa-karotena. Prisotnost tega provitamina A v kuhani zelenjavi kaže na njegovo večjo vrednost kot v surovi.

Kuhano korenje telo lažje prebavi. Vendar pa morajo diabetiki tipa 2 ta izdelek uporabljati previdno zaradi visokega GI.