Kalorije, vitamini in hranilna vrednost svežega in kuhanega korenja
Da je sveža zelenjava zdrava, je splošno znano dejstvo. Vendar vsi ne vedo, da nekatera zelenjava po toplotni obdelavi postane še bolj zdrava. Danes bomo govorili o korenju.
Glavna prednost surove korenovke je visoka vsebnost vitamina A. Po peki ali kuhanju korenja v korejščini se njegova količina poveča. O koristih in škodi korenja ter o tem, kako ga najbolje pripraviti, vam bomo povedali v našem članku.
Kemična sestava svežega in na različne načine pripravljenega korenja
Pri kuhanju lahko sveža zelenjava izgubi nekaj svojih zdravilnih lastnosti ali pa jih, nasprotno, pridobi.. Zato je pomembno vedeti, katero zelenjavo je najbolje uživati surovo in katero je treba najprej ustrezno skuhati.
Katere vitamine in mikroelemente vsebuje surovo korenje in po kuhanju? - predstavljeno v tabeli.
| vitamini | |||||
| Ime | Sveže | Dušena | Ocvrto | Pečen | Kuhano |
| A, µg | 2000 | 5700 | 239,1 | 2714,3 | 852 |
| betakaroten, mg | 12 | 1,435 | 16,286 | 8,332 | |
| B1, mg | 0,06 | 0,04 | 0,13 | 0,069 | 0,066 |
| B2, mg | 0,07 | 0,05 | 0,026 | 0,088 | 0,044 |
| B4, mg | 8,8 | — | — | — | 8,8 |
| B5, mg | 0,26 | 0,5 | 0,391 | 0,429 | 0,232 |
| B6, mg | 0,13 | 0,08 | 0,13 | 0,143 | 0,153 |
| B9, mcg | 9 | 5,4 | 11,739 | 12,857 | 14 |
| C, mg | 5 | 1,4 | 2,86 | 3,6 | |
| E, mg | 0,4 | 0,6 | 8,435 | 0,571 | 1,03 |
| N, µg | 0,6 | 0,04 | 0,078 | 0,086 | — |
| K, µg | 13,2 | — | 17,2 | 18,9 | 13,7 |
| PP, mg | 1,1 | 0,7494 | 1,5858 | 1,3546 | 0,645 |
| alfa-karoten, mcg | — | — | — | — | 3776 |
| mikroelementi | |||||
| Ime | Sveže | Dušena | Ocvrto | Pečen | Kuhano |
| Železo, mg | 0,7 | 0,809 | 1,826 | 1,881 | 0,537 |
| Jod, mcg | 5 | 1,34 | — | 5,05 | |
| Kobalt, µg | 2 | 2,697 | 2,609 | 0,088 | 2,02 |
| Mangan, mg | 0,2 | 0,2055 | 0,2609 | 0,0826 | 0,202 |
| Baker, µg | 80 | 85,12 | 104,35 | 10,67 | 80,81 |
| molibden, mcg | 20 | 7,31 | 26,087 | 0,647 | 20,202 |
| Selen, mcg | 0,1 | 0,947 | — | 0,241 | 0,101 |
| Fluor, mcg | 55 | 66,82 | 71,74 | 0,2 | 55,56 |
| Krom, µg | 3 | 8,25 | 3,91 | — | 3,03 |
| Cink, mg | 0,4 | 0,596 | 0,5217 | 0,0336 | 0,404 |
Pečeno korenje vsebuje več vitaminov kot surovo korenje. Količina mikroelementov v surovem in kuhana zelenjava skoraj enako.
Dlje ko se zelenjava kuha, več hranilnih snovi izgubi.. Dolgotrajno dušenje, cvrtje ali kuhanje korenja zmanjša njegovo vrednost. Pri pečenju zelenjava ohrani in poveča količino vitaminov, izgubi pa mikroelemente.
korenčkov sok
Sveže pripravljeno korenčkov sok Vsebuje naslednje količine vitaminov in mikroelementov (na 100 g):
- A - 350 mcg;
- beta-karoten - 2,1 mg;
- B1 - 0,01 mg;
- B2 - 0,02 mg;
- C - 3 mg;
- E - 0,3 mg;
- RR - 0,3 mg;
- železo - 0,6 mg.
Vsebnost vitamina A je 38,9%, beta-karoten - 42% dnevne vrednosti.
Korenčkovi vršički
Vitaminsko-mineralna sestava korenčkovih vršičkov je edinstvena. Vsebuje več koristnih snovi kot korenovke.
vitamini:
- beta-karoten - 0,06391 mg;
- B1 - 0,03 mg;
- B2 - 0,04 mg;
- B4 - 7,5 mg;
- B5 - 0,4 mg;
- B6 - 0,11 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 2,6 mg;
- K - 9,4 mg;
- RR - 1,27 mg.
mikroelementi:
- železo - 0,89 mg;
- mangan - 0,15 mg;
- baker - 0,1 mcg;
- selen - 0,9 mcg;
- cink - 0,17 mg.
korejsko korenje
korejsko korenje velja za vodilnega po vsebnosti vitamina A: v 100 g - 766,7% dnevne vrednosti.
Vsebnost vitaminov (na 100 g):
- A - 6900 mcg;
- B1 - 0,05 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- B5 - 0,2 mg;
- B6 - 0,1 mg;
- B9 - 6,9 mcg;
- C - 4,2 mg;
- E - 3,9 mg;
- RR - 0,9992 mg.
Vsebnost mikrohranil (na 100 g):
- železo - 0,7 mg;
- jod - 4,2 mcg;
- kobalt - 2,3 mcg;
- mangan - 0,1907 mg;
- baker - 73,9 mcg;
- molibden - 18,5 mcg;
- fluor - 42,1 mcg;
- krom - 2,3 mcg;
- cink - 0,362 mg.
Vsebnost kalorij, BJU in glikemični indeks svežega in na različne načine pripravljenega korenja
Vsebnost kalorij v sveži zelenjavi razlikuje od tistih, ki so obdelane med kuhanjem.
Koliko kalorij je v korenju: sveže, dušene, kuhane, pečene, ocvrte - predstavljene v tabeli.
| Sveže | Dušena | Ocvrto | Pečen | Kuhano | |
| Vsebnost kalorij | 41 kcal | 70,9 kcal | 199,5 kcal | 121,7 kcal | 27 kcal |
| Veverice | 0,93 g | 4,4 g | 1,7 g | 2,7 g | 1,2 g |
| Maščobe | 0,24 g | 2,4 g | 17,5 g | 6,1 g | 0,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 6,78 g | 7,7 g | 9,4 g | 13,3 g | 5 g |
| Organske kisline | — | 0,2 g | 0,1 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Prehranske vlaknine | 2,8 g | 3,6 g | 1 g | 5,3 g | 2 g |
| voda | 88,29 g | 79,2 g | 68,3 g | 60,8 g | 91 g |
Vsebnost kalorij surovo korenje je 1,5-krat višjekot kuhan.
Po vsebnosti beljakovin je na prvem mestu dušena zelenjava.. Količina ogljikovih hidratov se pri pečenju podvoji.
Izdelki rastlinskega izvora imajo minimalno vsebnost maščob. Toda po cvrtju v rastlinski ali živalski maščobi je zelenjava nasičena s tem hranilom.
Pri toplotni obdelavi se v korenju tvorijo organske kisline, ki olajšajo prebavljivost zelenjave. Sveže korenje velja za "težak" izdelek, zlasti za ljudi s težavami s prebavili.
Glikemični indeks korenje je odvisno tudi od načina kuhanja. Poveča se, ko je zelenjava med toplotno obdelavo nasičena z vlago. Surovo korenje ima nizko vrednost 20 enot. To pomeni, da bo ob uživanju sveže zelenjave energija v telo pritekala počasi.
Proces prebave surovega korenja traja dlje kot kuhanega.. Raven sladkorja v krvi se ne dvigne. Pečeno korenje se hitro prebavi.
Indeks se poveča, ko zelenjavo sesekljamo. Celo surovo korenje ima indikator 20 enot, narezano na koščke - 35.
korenčkov sok
Sveže pripravljeno korenčkov sok — nizkokalorična pijača:
- vsebnost kalorij - 56 kcal;
- beljakovine - 1,1 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 12,6 g;
- organske kisline - 0,2 g;
- prehranske vlaknine - 1 g;
- voda - 84,6 g.
Glikemični indeks je visok - 80 enot. Sesekljano in ožeto zelenjavo uživamo razredčeno z vodo.
Korenčkovi vršički
Hranilna vrednost korenčkovih vršičkov:
- vsebnost kalorij - 35 kcal;
- beljakovine - 0,6 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 5,3 g;
- prehranske vlaknine - 2,9 g;
- voda - 90 g.
Glikemični indeks - 20 enot.
korejsko korenje
Kalorična vsebnost korenja v korejščini odvisno od količine kisa, rastlinskega olja in načina priprave.
Povprečja (na 100 g):
- vsebnost kalorij - 112,6 kcal;
- beljakovine - 1,2 g;
- maščobe - 8,2 g;
- ogljikovi hidrati - 9 g;
- prehranske vlaknine - 4,8 g;
- voda - 75 g.
Glikemični indeks - 63 enot.
Koristne lastnosti svežega in na različne načine pripravljenega korenja
Uživanje surove zelenjave ni vedno koristno - na primer zelenjava, ki je bila toplotno obdelana, se postopoma uvaja v dopolnilno hrano za majhne otroke.
zanimivo Oranžno korenje so razvili na Nizozemskem. Prve korenovke so bile bele, rumene in živo vijolične, rasle pa so v Afganistanu.
Kakšne so koristi korenja za človeško telo?:
- Vitamin A blagodejno vpliva na imunski sistem, vid in reproduktivni sistem.
- Vitamini B sodelujejo pri delovanju živčnega in kardiovaskularnega sistema. Izboljša stanje kože in sodeluje pri rasti celic. Vodotopni vitamini vplivajo na vse presnovne procese v telesu.
- Vitamin C krepi imunski sistem in pomaga pri boju proti nalezljivim boleznim.
- Vitamin K pomaga pri absorpciji kalcija, sodeluje pri redoks reakcijah in preprečuje osteoporozo.
korenčkov sok
Vrednost svežega korenčkov sok - v svoji hitri prebavljivosti.
Korenčkov sok pogosto mešamo z drugo zelenjavo ali sadjem. S tem se poveča količina zaužitih hranil.Če otrok noče piti čistega korenčkovega soka, mu ponudimo jabolčno-korenčkov ali korenčkovo-pomarančni napitek.
Korenčkovi vršički
Uporabni so vršički, pridelani na lastnem vrtu ali zelenjavnem vrtu. Zelenjava s polj je obdelana s kemikalijami, ki bodo povzročile škodo, ne koristi.
Kakšne so prednosti domačih korenčkovih vršičkov?:
- sveži listi, dodani jedem, služijo kot vir vitamina C;
- decokcije in tinkture pomagajo v boju proti kožnim boleznim;
- izpiranje las s svežo toplo juho naredi sijoče in krepi korenine;
- pomaga rešiti težave s potenco;
- uporablja se za vlaganje zelenjave skupaj s koprom in listi hrena.
korejsko korenje
Visoka vsebnost vlaknin normalizira prebavo. Zahvaljujoč grobi prehranski vlaknini so črevesne stene izpostavljene zmernemu draženju in peristaltika se izboljša.
Uživanje korejskega korenja pomaga zniževati holesterol in čistiti jetra. Vitamin E preprečuje bolezni obtočil in redči kri.
Ali ga lahko uporabljam med hujšanjem?
Nutricionisti so bili previdni korenčkove dietedokler ni določen glikemični indeks surove zelenjave. Enako je 20 enot, kar pomeni, da je sveže korenje odlično za prehransko prehrano.
Kuhana zelenjava s povprečnim glikemičnim indeksom 50 enot primeren tudi za odstranjevanje odvečne maščobe.
Korenčkovi vršički se tako kot vsaka sveža zelenjava ne nalagajo v maščobne obloge, ampak nasiči telo z vitamini in mikroelementi.
Stopnja porabe na dan
Majhnim otrokom po šestih mesecih začnejo dajati kuhano korenje skupaj z drugo zelenjavo. Dopolnilno hranjenje se začne z eno desertno žličko.Korenčkov sok v količini nekaj kapljic v razredčeni obliki poskusimo po šestih mesecih.
Za odrasle je dnevna norma 200-250 g. To so 2-3 srednje velike korenčke. Nutricionisti priporočajo uživanje enega surovega korenčka na dan, preostalo pa v obrokih.
Stopnja porabe korenčkovega soka - ne več kot 0,5 kozarca na dan. Bolje ga je zamenjati in mešati z drugimi sveže stisnjenimi zelenjavnimi in sadnimi napitki.
Ali je mogoče jesti vsak dan
Uživanje korenaste zelenjave v zmernih količinah ne škoduje tistim z ni ga tukaj individualna nestrpnost.
Recepti s korenjem za hujšanje
Dietne solate s korenčkom so zdrave in svetle barve, ki je prijetna za oko.
Korenje z jabolkom
Sestavine:
- veliko zeleno jabolko - 1 kos;
- srednje veliko korenje - 2 kosi;
- limonin sok - 1 žlica. l.;
- oljčno olje - 1 žlica. l.;
- olupljena sončnična semena - 1 žlica. l.;
- jabolčni kis - 1 tsp.
Koraki kuhanja:
- Jabolko in korenje operemo in olupimo.
- Korenje naribamo na grobo strgalo.
- Jabolku odstranimo peščico in ga narežemo na rezine.
- Dodamo olje in limonin sok. Premešamo in pokapljamo s kisom.
- Pred serviranjem potresemo s sončničnimi semeni.
"Tri zelenjave"
Sestavine:
- srednje veliko korenje - 2 kosi;
- majhna pesa - 1 kos;
- belo zelje, majhna glava - 1/4 vilice;
- oljčno olje - 1 žlica. l.
Koraki kuhanja:
- Korenje in peso operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
- Ohrovt drobno sesekljamo. Malo se premaknejo.
- Zelenjava je mešana.
- Začinimo z oljčnim oljem.
Namesto olja uporabite limonin sok.
Korenje z rozinami
Sestavine:
- srednje veliko korenje - 2 kosi;
- rozine - 100 g;
- med - 1 žlica. l.;
- jogurt z nizko vsebnostjo maščob - 100 g;
- mleti cimet - po okusu.
Koraki kuhanja:
- Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
- Rozine operemo in za 10 minut namočimo v vrelo vodo. Posušite na brisači.
- Zmešajte med in jogurt, da naredite solatni preliv.
- Preliv prelijemo čez korenje in rozine.
- Preden postrežemo, ohladimo 15-20 minut v hladilniku.
Možna škoda in kontraindikacije
Kljub velikemu številu uporabnih snovi in zdravilnih lastnosti, uživanje korenja Ni primerno za vsakogar.
Pozor! Ljudje s posamezno nestrpnostjo do te zelenjave ne smejo jesti korenja.
Previdno jejte korenje:
- med nosečnostjo in dojenjem;
- s peptičnim ulkusom želodca, dvanajstnika;
- z vnetjem rektuma.
Prekomerno uživanje korenčkovega soka lahko povzroči "karotensko zlatenico".. Kaže se v obliki ikterične obarvanosti stopal in dlani. Razlog je prenasičenost betakarotena. Izgine takoj po prenehanju pitja.
Zaključek
Odvisno od načina kuhanja lahko korenje izgubi ali poveča količino hranilnih snovi in vitaminov. Uživanje zelenjave v kakršni koli obliki je dobro za telo. Toplotno obdelana zelenjava je bolj kalorična.
Surovo korenje je prehranski izdelek, ki je vključen v številne diete.