Ugotovimo, ali je v zelju škrob in kakšne so koristi in škoda škrobne zelenjave
Zelje zavzema pomembno mesto v kulinarični tradiciji mnogih narodov. Uporablja se za pripravo zeljne juhe, boršča, solat, pit in še veliko več. In med vso to pestrostjo ima kislo zelje že od pradavnine posebno mesto. Konec koncev je v tej obliki zelenjava veliko bolj zdrava kot v sveži obliki. Na Kitajskem so na primer zelje, fermentirano z riževim vinom, hranili graditelje Velikega kitajskega zidu. In to se je zgodilo že v 3. stoletju pr. e.
Različne sorte zelja zadovoljijo vsak okus. Vsebuje veliko količino koristnih snovi in blagodejno vpliva na telo. Povedali vam bomo, ali je škrob v zelju in kako ga preveriti.
Ali je mogoče jesti škrobno zelenjavo?
Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga ob vstopu v človeško telo razgradijo encimi, pri čemer se sprosti glukoza.. To je eden glavnih virov energije, ki je potreben za delovanje človeškega telesa. Snov hitro obnovi moč, dobro nasiči in v nekaterih primerih lahko nadomesti beljakovine.
Referenca. Škrob zadovoljuje 80 % dnevne potrebe človeškega telesa po ogljikovih hidratih in dopolnjuje porabljeno energijo.
Škrob se nahaja v številnih zelenjavah, ki naj bi jih uživali zmerno. Po tem načelu delimo vso zelenjavo v dve skupini: škrobnato in neškrobnato.
Prvi vsebujejo veliko količino škroba. Ta skupina vključuje krompir, pesa, korenček, koruza, bučke, buče, grah, fižol, rutabaga.
Neškrobna zelenjava vsebuje minimalne količine škroba in je nizkokalorična. Sem sodijo vse listnate in zelene kulture: zelje, zelena, paprika, šparglji, špinača, kumare, kislica, solate itd.
Koristi in škode
Naravni škrob, ki ga vsebujejo naravni izdelki, blagodejno vpliva na človeško telo:
- Normalizira metabolizem.
- Služi kot glavni vir energije.
- Znižuje raven holesterola.
- Pomaga krepiti imunski sistem.
- Ima protivnetni, ovojni in analgetični učinek, kar pomaga pri zdravljenju in preprečevanju želodčnih razjed.
- Ohranja kislinsko-bazično ravnovesje.
- Odstrani odvečno tekočino, odpravi otekline.
- Obnavlja črevesno mikrofloro.
- Normalizira delovanje prebavnega trakta.
Če jih uživate nepravilno ali prekomerno, lahko takšni izdelki izzovejo pojav prekomerne teže, povzročijo fermentacijske procese v želodcu in črevesju, kar se kaže v slabosti, napenjanju, kolikah in motnjah blata.
Za koga so kontraindicirani?
Zelenjava z visoko koncentracijo škroba v svoji sestavi ni priporočljiva za naslednje bolezni in stanja:
- diabetes;
- prekomerna teža in debelost;
- kardiovaskularne patologije;
- neredno gibanje črevesja;
- alergijske reakcije ali individualna intoleranca na snov.
Ljudje, ki vodijo sedeč življenjski slog, morajo tudi zmanjšati porabo, saj škrobnata zelenjava prispeva k kopičenju odvečnih kilogramov.
To je zanimivo:
Ali je v zelju škrob in v kakšni količini?
Zelje je univerzalna zelenjava, saj je njegov okus odvisen od načina predelave, priprave in dodanih začimb. Je nizkokalorična in vsebuje veliko vlaknin. Zaradi teh lastnosti je cenjen v mnogih kuhinjah po vsem svetu.
Vse sorte zelja imajo zelo nizko vsebnost škroba.
V belem zelju
Belo zelje vsebuje škrob v majhnih količinah. Na 100 g izdelka je 0,03-0,10 g snovi.
Zelje vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov:
- vitamin K (v 100 g - 63% dnevne potrebe osebe);
- C (55 %);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- silicij (177%);
- kalij (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molibden (14%);
- kobalt (30%).
Zelenjava vsebuje visoko vsebnost steroidnih spojin (kampesterol in brasikasterol), ki lahko znižajo raven holesterola v človeškem telesu za 10-20%.
Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 25-28 kcal.
To je zanimivo:
V rdečem zelju
Rdeče zelje vsebuje 0,7 g škroba na 100 g.
Zelenjava je bogata z različnimi koristnimi snovmi, zlasti:
- vitamin K (100 g vsebuje 124% dnevne vrednosti);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicij (93%);
- mangan (13%);
- kalij (12%).
Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 26 kcal.
V barvah
100 g cvetače vsebuje 0,01 g škroba. Za kemično sestavo je značilna visoka vsebnost takih uporabnih elementov:
- vitamin C (v 100 g - 100% dnevne vrednosti, ki jo potrebuje oseba);
- B9 (41 %);
- K (13 %);
- bor (714%);
- silicij (73%);
- molibden (12%).
Cvetača vsebuje zadostne količine omega-3 nenasičenih maščobnih kislin.V 100 g - 18,7% dnevne potrebe človeškega telesa.
Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 30 kcal.
V Pekingu
V kitajskem zelju ni škroba.
Kemična sestava je predstavljena z visoko vsebnostjo elementov:
- vitamin A (v 100 g - 24,8% dnevne potrebe);
- betakaroten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9 %);
- B9 (16,5 %);
- kalcij (10,5%).
Kalorična vsebnost živila je 16 kcal na 100 g.
V Bruslju
Vsebnost škroba v 100 g izdelka je 0,49 g.
Brstični ohrovt je bogat z naslednjimi snovmi:
- vitamin K (v 100 g - 208% dnevne vrednosti, ki jo potrebuje oseba);
- C (111 %);
- B6 (14%);
- B9 (32,5 %);
- silicij (93%);
- mangan (13,5%).
- kalij (18%).
Izdelek se od drugih sort zelja razlikuje po visoki vsebnosti omega-3 nenasičenih maščobnih kislin (24,7%).
Vsebnost kalorij v 100 g je 35 kcal.
V brokoliju
Brokoli nima škroba.
Sestava je predstavljena z visoko vsebnostjo elementov:
- vitamin C (v 100 g - 99% dnevne potrebe človeškega telesa);
- B9 (16%);
- K (85 %);
- silicij (260%);
- kalij (13%);
- žveplo (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Brokoli vsebuje veliko luteina in zeaksantina (23,4 %) – snovi, ki sta bistveni za zdravje oči.
Vsebnost kalorij na 100 g - 34 kcal.
Kako testirati zelje za vsebnost škroba
Ali je škrob v zelju ali ne, je mogoče preveriti doma. Za poskus boste potrebovali jod.
Referenca. Ko škrob reagira z jodom, pride do reakcije modre barve.
Na list zelja ali na odrezano steblo je treba pokapati nekaj kapljic joda in opazovati reakcijo. Čim temnejša in bolj modra je lisa na preizkušanem predmetu, več škroba vsebuje.
Na zelju se barvna reakcija ne pojavi.Nastali madež je rjav ali svetlo rjav. To nakazuje, da v zelju praktično ni škroba ali pa je zelo majhna količina, ki ne more povzročiti reakcije.
Kako jesti škrobnato zelenjavo in s čim
Ni priporočljivo kombinirati škrobne zelenjave s sladkimi, kislimi, mesnimi izdelki, jajci in ribami. Ne smemo jih mešati z majonezo ali jesti kot prilogo. Zlasti se je treba izogibati dodajanju stročnic in melon žitom in izdelkom iz moke.
Referenca. Na obrok je dovoljeno zaužiti samo eno vrsto škrobnate zelenjave. V nasprotnem primeru se bo prebava hrane upočasnila.
Izdelke, bogate s škrobom, je najbolje uživati surove, kuhane ali pečene. Lahko jih kombiniramo z neškrobnimi živili in zelišči, začinimo s kislo smetano, rastlinskim oljem in smetano.
Za boljšo absorpcijo na jedilnik dodamo živila, bogata z vitamini B (orehi, arašidi, mandlji, paradižnik, sir).
Standardi uporabe
Norme za uživanje škrobnate zelenjave se razlikujejo od osebe do osebe. Odvisne so od starosti, spola, telesne dejavnosti, prisotnosti bolezni ali prekomerne teže.
Povprečna priporočena količina škrobne zelenjave za odraslega je:
- moški - 480-600 g;
- ženske - 360-480 g.
To količino je priporočljivo razdeliti na 2-3 odmerke na različne dni v tednu.
Referenca. Količino škrobne zelenjave lahko povečate, če ne prenašate drugih virov kompleksnih ogljikovih hidratov.
Med škrobnato zelenjavo ima posebno mesto krompir. Bolje je, da ga uživate v omejenih količinah, ne več kot 3-krat na teden.V skladu z ruskimi priporočili za standarde racionalne porabe hrane je optimalna količina krompirja na dan 240 g.
Zaključek
Človeško zdravje je v veliki meri odvisno od uravnotežene in hranljive prehrane. V skladu s standardi zdrave prehrane mora prehrana vključevati rastlinska živila. Nekatera zelenjava pa vsebuje velike količine škroba. Takšnih izdelkov ne smete prezreti, saj je škrob v zmernih količinah koristen za telo. To je pomemben vir energije in obnavljanja.
Zelje vsebuje malo škroba, veliko vitaminov in mikroelementov, predvsem kalija, bora, vitamina C, K, skupine B. Vse sorte zelenjave so zdrave, nizkokalorične, dobro nasitijo in se kombinirajo z drugo zelenjavo.