Kaj je ajda - žito, kosmiči ali zrnje?
Ajdo so začeli gojiti pred približno 5 tisoč leti v vzhodnih državah. V Rusiji so o tem izvedeli v 7. stoletju, v Evropi pa v 15. stoletju. Slovansko ime "grško žito" se je pojavilo zaradi dejstva, da so po eni različici rastlino prvi začeli gojiti grški menihi v samostanih. Potem ko so v 20. stoletju opustili pridelavo ajde, so sodobni Evropejci ponovno pokazali zanimanje zanjo, t. do izjemno uporabnega izdelka.
V prispevku bomo ugotovili, ali je ajda žito ali žito in iz katerega žita je pridobljena.
Je ajda žito ali ne?
Ajda ni žito, a njena semena jedo ljudje, ptice in živali. Kljub temu, da ajda ni žito, je zaradi velike podobnosti v uporabi teh izdelkov uvrščena v to poglavje.
Pridobiva se iz semenske ajde:
Proizvajajo tudi ajdovo moko. Široko se uporablja pri pripravi zdravih jedi, vendar je po lastnostih testa zaradi pomanjkanja glutena veliko slabše od pšenice ali rži.
Zakaj je primerjava napačna?
Za žita so značilne naslednje lastnosti::
- slamnato steblo;
- listi so dolgi, ozki;
- socvetje - uho;
- plod je zrno.
Žita vključujejo pšenica, rž, proso, oves, riž.
Navadna ajda spada v istoimensko družino ajdovk. To je zelnata in medonosna rastlina.Vrsta je psevdozrnato žito, vključuje pa tudi amarant, kvinojo in druge podobne kulture.
Ajda ima naslednje simptome:
- steblo razvejano, rahlo rebrasto;
- listi v obliki srca;
- socvetja 3-5 majhnih cvetov;
- plod - seme.
Rastlina je tesno povezana z rabarbaro, kislico. Ne moremo je primerjati z žiti, saj se po znanstveni klasifikaciji ajda uvršča med dvokaličnice, žita pa med enokaličnice. Ajda je žito, vendar ne žitarica, temveč izdelek iz ajde.
V katere žitne kulture spada?
Ajda (rastlina, iz katere pridobivajo ajdo) ni žitarica, ga uvrščamo v skupino psevdožit, kot so sezam, kvinoja in kvinoja. Te rastline gojijo za pridelavo zrn, ki se zaužijejo. Njihova semena se uporabljajo na enak način kot žito - proizvajajo žita, delajo moko.
Ajda je tako kot druge psevdožita bogata z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vlakno in minerali. Ogljikovi hidrati se počasi absorbirajo in dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti, rastlinske vlaknine, ki jih je v plodovih ajde 10 %, pa izboljšujejo delovanje prebavil. Psevdožita so dobra tudi zato, ker lahko popestrijo prehrano ljudi, ki trpijo za celiakijo – intoleranco na gluten (gluten).
Referenca. Ker je ajda trava, gensko spremenjenega izdelka še ni bilo mogoče dobiti. Povpraševanje po ajdi narašča, v kmetijstvu pa je posevek iskana kot rastlina, ki širi nabor pridelovalcev žit.
Iz katerega žita je ajda?
Ajdova zrna so po obliki podobna bukovim orehom, pogost v Evropi. Zato se v nekaterih državah pridelek imenuje "bukova pšenica".Pridobivanje ajde je delovno intenziven proces, zato je cena izdelka tradicionalno višja od ostalih zdravih žit.
Surov (zelena) ajdo olupimo in odstranimo lupino. Zrna so hidrotermično obdelana, kar izboljša tehnološke lastnosti. Posledično se poveča trdnost jedra in krhkost lupine. Žita pridobijo pikanten okus po oreščkih in čudovit zlato rjav odtenek. Največja zrna se uporabljajo za proizvodnjo jedrc, ki jih delimo na več sort. Smolenski zdrob, prodel in moka so narejeni iz ostankov.
Referenca. Zelena nepredelana ajda velja za prehranski izdelek. Brez toplotne izpostavljenosti je v jedrcih shranjena ogromna količina antioksidantov, aminokislin in mikroelementov. Najbolj uporabna ni kuhana, temveč namočena ali vzklila zelena ajda.
Zaključek
Kljub temu, da se ajda uporablja za pridelavo žit, ni žitna rastlina. Pridelek spada v skupino psevdožit, katerih plodovi po svojih koristnih lastnostih niso slabši od žita. Žita spadajo med enokaličnice, ajda pa med dvokaličnice. Ajdova zrna so podvržena zapleteni in dolgotrajni obdelavi, preden postanejo žito in končajo na trgovskih policah.