Kemična sestava in hranilna vrednost ajde - podroben opis s tabelami

Ajda je po vsebnosti hranilnih snovi vodilna med žiti. Hkrati je nizkokalorično, kuhano, kar omogoča vključitev v večina diet. Zahvaljujoč kemični sestavi ajde so jedi iz nje koristne za zdravje otrok in odraslih, nasitijo telo in pomagajo v boju proti prekomerni teži.

Kemična, mineralna sestava in hranilna vrednost ajde

Koristi tega žita so odvisne od načina priprave.. Pri intenzivni toplotni obdelavi se nekateri vitamini in minerali uničijo. Jedi iz ajde, poparjene v termovki, dušene v štedilniku ali pečici, ohranijo največ koristnih snovi. Najbolj nežen način je žito prelijemo z vrelo vodo nekaj ur v termosu.

Elementi v sledeh in minerali

Ajdova zrna vsebujejo veliko količino koristnih snovi. Nekateri med njimi so redki, zato je treba žitarice vključiti v prehrano vsaj trikrat na teden.

Največji delež mikroelementov v ajdi izvira iz železo, mangan in cink.

Železo v človeškem telesu najdemo predvsem v hemoglobin v krvi, petina je v jetrih, kostnem mozgu in mišicah, prav toliko pa sodeluje pri sintezi celičnih encimov.

Mangan je nujen za delovanje živčnega sistema, sodeluje pri uravnavanju presnove lipidov in ogljikovih hidratov, presnovi tiroksina (ščitničnega hormona), je potreben za tvorbo rdečih krvničk in zvišanje ravni hemoglobina. Brez tega minerala se poveča verjetnost razvoja različnih patologij pri zarodkih in majhnih otrocih, zmanjša se imuniteta, pojavi se tveganje za bolezni srca in ožilja ter raka.

Cink je za železom drugi najpomembnejši element za človeško telo.. Sodeluje pri sintezi maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin. Služi kot osnova za hormone, levkocite in protitelesa. Noben presnovni proces v telesu ne more delovati brez cinka. Pomanjkanje tega mikroelementa povzroči hude okvare, trpijo vsi sistemi - prebavni, reproduktivni, živčni, kostni, dihalni, hormonski, živčni.

Pomembno! Piščančje meso velja za enakovredno ajdi po vsebnosti cinka, mangana - špinača in bučna semena, železa - goveja jetra.

jod

Ali ajda vsebuje jod? Največ ga je v morski hrani, brusnicah, suhih slivah in jagodah. Vendar pa mnogi alergija za ribe, sveže jagode pa niso vedno na voljo. Ajda vsebuje le 2,2 % dnevne vrednosti joda. Zato vam ta žitarica omogoča vzdrževanje ravni joda v telesu, če jo pogosto uživate.

Pomembno! Pomanjkanje tega elementa vodi do motenj v delovanju ščitnice. Jod je bistvenega pomena za nosečnice, da razvijejo zdravega otroka.

Koliko železa je v kuhani ajdi?

Toplotno obdelana žita jih vsebujejo natanko trikrat manj žlezakot v suhem izdelku. Kuhanje kaše v termovki pomaga čim bolj ohraniti minerale: suho žito prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:2 in pustimo čez noč. Zjutraj je vroča drobtinasta kaša pripravljena za uživanje.Hkrati ohranja največjo količino uporabnih elementov.

Fitinska kislina

To hranilo je zelo koristno za telo.. Fitinska kislina ima antioksidativne in protitumorske učinke. Preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, ateroskleroze in preprečuje razvoj vnetnih bolezni.

pri čemer fitat veže nekatere elemente in preprečuje, da bi jih organizmi absorbirali. Predvsem cink, železo, mangan, kalcij in magnezij. To so tisti elementi, ki dajejo največjo korist jedem iz ajde.

Pomembno! Za nevtralizacijo fitinske kisline v ajdi je dovolj, da jedrca pred kuhanjem namočite 4-6 ur. Druga metoda je kalitev in fermentacija, vendar velja le za zeleno ajdo.

Makrohranila

Ti elementi so v ajdi v znatnih količinah, zaradi česar ima velike koristi za človeško telo.

Vse makroelementi so v žitih v lahko prebavljivi obliki, torej vključitev ajde v redno prehrano omogoča ohranjanje normalnega ravnovesja mineralov.

magnezij

Magnezij je po pomembnosti za človeško telo na četrtem mestu. Ta znotrajcelični element vseh tkiv sodeluje pri vzdrževanju ravnovesja tekočin in encimskih reakcij.

Pomanjkanje magnezija vpliva na živčni sistem – pojavi se tresenje okončin, vrtoglavica in krči. V hudih pogojih opazimo depresijo, nespečnost, napade panike in povečano utrujenost.

Iz srčno-žilnega sistema lahko povzroči pomanjkanje magnezija hipertenzija, tahikardija, povečano tveganje za koronarno srčno bolezen (CHD).Zato redno uživanje ajde, bogate z magnezijem, pomaga ohranjati zdravje več let.

Natrij

to element zagotavlja transport snovi v celico in iz nje, uravnava raven telesnih tekočin, je odgovoren za kislinsko-bazično ravnovesje in je neposredno vključen v presnovne procese.

Pomembno! Pomanjkanje natrija v telesu je redko, vendar njegov presežek vodi do edema in hipertenzije.

Vsebnost fosforja

to element skrbi za izgradnjo in ohranjanje zdravega kostnega tkiva, med drugim je zelo pomemben za trdnost zob. Fosfor je aktivno vključen v številne presnovne procese: energijo, beljakovine, ogljikove hidrate. Skupaj z drugimi elementi vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje. 100 g ajde vsebuje skoraj polovico dnevne potrebe po fosforju.

Koliko kalcija je v ajdi

Kalcij je v človeškem telesu vsebovan v velikih količinah - do 1,5 kg. Predvsem v kosteh in zobeh. Vendar pa njegova vloga pri ohranjanju trdnosti skeleta ni omejena. Kalcij je odgovoren za krčenje mišic, vključno s stenami krvnih žil in miokarda. Tudi sinteza hormonov ni mogoča brez tega minerala. Kalcij sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev, kompleksnih beljakovin in hormonov.

Pomembno! Kljub dejstvu, da 100 g ajde vsebuje le 2% dnevne potrebe po mineralu, iz tega izdelka vstopi v telo v ravnovesju z drugimi "tovariši" pri ohranjanju najpomembnejših funkcij - kalija, natrija, magnezija in mangana.

Silicij

to element je potreben za ohranjanje gibljivosti sklepov in normalno delovanje notranjih organov. Ajda vsebuje 270% dnevne potrebe silicija, vendar ga telo ne absorbira vsega. Izdelki, bogati s tem mineralom, so še posebej koristni za ženske v menopavzi.

Aminokislinska sestava ajde

Te snovi so potrebne za človeško telo zagotavljanje nemotenega in pravilnega delovanja.

Vsebnost vseh esencialnih kislin v 100 g ajde je 10 %. od dnevnih potreb telesa.

Arginin v ajdi

Do 30. leta starosti telo to pogojno esencialno kislino sintetizira v majhnih količinah.. Vendar pa se ta proces lahko ustavi prej, če oseba jemlje antibiotike, prejema kemoterapijo ali je bolna dlje časa.

Vloga arginina je predvsem širjenje krvnih žil. Zato je nepogrešljiv za izboljšanje delovanja srca, možganov, ožilja, stabilizacija krvnega tlaka.

vitamini

Vitamini, ki jih vsebuje jedro, blagodejno vpliva na vse človeške organe in sisteme. V ajdi jih je toliko, kot jih ni v nobenem drugem žitu.

Sestava vitaminov v jedru (na 100 g):

• A (karoten) - 2 mcg;
• B1 (tiamin) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
• B4 (holin) - 54,2 mg;
• B5 (pantotenska kislina) - 0,44 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,4 mg;
• B9 (folat) – 32 mcg;
• E (tokoferol) - 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 mcg;
• K (filokinon) – 7 mcg;
• PP (nikotinska kislina) - 7,2 mg.

Vitamini PP, A, B4 se med dolgotrajno toplotno obdelavo popolnoma uničijo, zato je treba, če jih v telesu primanjkuje, uporabiti nežne metode priprave žit.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Ajda je hranljiv izdelek. Kljub povečani vsebnosti kalorij se jedi iz nje štejejo za prehranske zaradi nizke glikemični indeks. Vsebuje le 50 enot, zato se ajda priporoča za uravnavanje ravni sladkorja v prehrani diabetikov.

Hranilna vrednost ajde, v 100 g:

• beljakovine - 12,6 g;
• maščobe - 3,3 g;
• ogljikovi hidrati - 57,1 g;
• celuloza – 11,3 g;
• voda - 14 g;
• energijska vrednost – 308 kcal.

Vsebnost kalorij v kuhani ajdi je le 103 kcal, zato spada med dietne izdelke.

Zaključek

Ajda je zdrav, hranljiv izdelek z nizko vsebnostjo kalorij. Kemična sestava žit omogoča, da jih uvrščamo med najbolj potrebne kulture za vključitev v prehrano. Iz ajde pripravljajo najrazličnejše jedi, tako da se je tudi 3-4 krat na teden ne boste naveličali. Da bi ohranili najdragocenejše vitamine in minerale, je bolje, da žit ne kuhate, ampak jih kuhate na pari v termosu.